#26 ラーメン用しょうゆだれの作り方 How to make ramen sauce

本日は美味しいしょうゆラーメン（中華そば）を作るための、しょうゆだれの作り方です。
とってもかんたんで美味しく出来るのでみなさんもぜひ試してみてください。
しょうゆだれ（約500cc分）材料
・濃口しょうゆ　250cc
・薄口しょうゆ　150cc
・みりん　40cc
・料理酒　40cc
・再仕込みしょうゆ（さしみしょうゆ）　30cc
・ハイミー　こさじ1/2
本日のポイントは次のふたつ！
１）ぐつぐつ沸騰する寸前のまま1分間火にかける
２）1週間冷蔵庫で寝かせる
関連リンク～鶏ガラスープの作り方
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[@cookphairot]

作ってみます

[@user-ve9yn2ul2p]

すごく美味しそう！ 味噌ダレの作り方も是非お願いします!

[@menya_gakucho]

味噌ラーメンの作り方、計画中です^_^ ありがとうございます😊

[@ハシタツ]

とても美味しそうですね！さっそく作ってみようと思います、香味油としょうゆタレとスープの分量を教えてください。

[@menya_gakucho]

油10ccしょうゆダレ30ccスープ300ccが基本分量です。

[@aaaAAA-du6pe]

油は何の油です？

[@ikao-yt]

@@aaaAAA-du6pe 簡単に言えば味のある油だよ。ゴマ油とかラー油とかチー油とか。

[@hyororonchannel9966]

チャーシューのたれにもなりますか？　　 おいしそう！

[@menya_gakucho]

もちろんなりますよ！　漬け込み時間は60分から75分くらいだと思います^_^

[@ROCKY-le4dy]

とても勉強になりました。 自分は趣味でラーメンを作っていますが、カエシを作る際はかなり沸騰させています。色々なレシピやカエシを作る動画を観ましたが、自分みたいな調理方法をしている方はいませんでした。間違っているのかな…

[@syugou06]

加熱と沸騰には、大きな差があります。 香り成分は、大半がアルコール成分で 醤油にも香り成分が含まれますが、 旨味や香りが、沸騰させると飛ぶので、 沸騰直前で止めるのです。 ただ、沸騰させなければ飛ばないかというと そうではないので、長時間煮込んだり加熱すれば、 香り成分はドンドン減ります。 誤解を恐れずに書けば、８０℃の加熱と 100℃の沸騰では、香り成分の揮発速度が １０倍から100倍違うことがあります。 らしいです。

[@チョッパー-g9g]

僕はカエシを作る時、先にみりんを沸騰させてからそのあとで醤油を90度で温めているのですが、それでもいいですか？

[@menya_gakucho]

とても良い方法だと思います♪

[@albertocajugao3373]

Could you please translate in english the recipe?

[@menya_gakucho]

Thank you for your comment. We have tried to translate before, but since there is no one on our editorial staff who speaks English and we cannot confirm that the translation was done correctly, we are unable to respond to your request. I am sorry.

[@kirin9480]

Dark soy sauce 250cc （Koikuchi） Light soy sauce 150cc （Usukuchi） Restocked soy sauce 30cc（Saishikomi） Mirin 40cc Sake 40cc Hymie (chemical seasoning) 1/2 teaspoon Combine everything and heat. Heat it and let it boil for 1 minute. Refrigerate for 1 week.

[@大阪商人-l8h]

塩が入ってないけど？

[@eitoful]

最初に器に入れた液体なんですか？ 音質悪すぎて聞き取れないっす

[@menya_gakucho]

聞きづらくて申し訳ないです。濃口醤油だと思います。

[@後藤雄二-i5n]

ハイミー？味の素ですか？

[@menya_gakucho]

大型スーパーなんかに行くとよく味の素の隣りに置いてあります。味の素はアミノ酸ですが、ハイミーはアミノ酸とイノシン酸です。よりコクが出ます。

[@奥村隆昭]

ミタスとかいの一番じゃダメ？

[@hidexxxxxx]

字幕でも入れてみたら？

[@menya_gakucho]

アドバイスありがとうございます。最近の投稿動画から字幕を入れるようにしました。m(_ _)m

[@taroatom4731]

旨いラーメンは具なんて大して要らない ネギだけで十分！

[@富山笹倉]

発音が悪くニヤけて、理解出来ない。