#31 - Ginger Beer: Uma Bebida Fermentada de Gengibre que Faz Parte da Cultura Cervejeira

[@nixboaski]

Fiz ginger beer algumas vezes usando o ginger bug. Sempre fica bom! E dá pra conseguir um bom teor alcoólico usando levedura selvagem do próprio gengibre. Jpa vi receitas bem interessantes com hibisco e até com losna pra dar amargor. Salvei minha lama da red ale pra usar como starter pro ginger beer desta vez (-:

[@VillasUniversoCervejeiro]

Bacana demais essa experiência da lama, depois comente, se puder, fiquei curioso. Acredito que a partir do ginger bug a ginger beer deve ficar ainda melhor. Eu sou muito fã do hibisco, inclusive na cerveja e realmente deve ficar muito bom! Valeu pelas dicas!

[@angeladesousa2344]

Vou fazer ❤❤❤❤

[@mariamoraes1015]

Tomei todas quando estive na Jamaica.AMEI!

[@VillasUniversoCervejeiro]

Puxa, deu até inveja de experimentar uma legítima! Obrigado.

[@andrerocha7331]

ganhou um inscrito pela simplicidade e pela dinâmica do vídeo, rápido, didático e construtivo, parabéns.

[@VillasUniversoCervejeiro]

Muito obrigado!

[@djharleytunes]

Essa vou querer fazer, gosto demais de gengibre.

[@VillasUniversoCervejeiro]

Simples demais de fazer, as que engarrafei em garrafas pet ficaram ótimas também. Lembra que para engarrafar tem que fazer o priming, uma calda de açúcar com a proporção de 10g de açúcar para cada litro de água (cubra o açúcar com água, + - 150ml, ferva por uns 5 minutos, depois misture na Ginger Beer e engarrafe. Espere uns 7-10 dias para deixar refermentar e gerar o gás (CO2).

[@robsonsantossilva9591]

Fiz aqui, usei uma lama de T-58, secou feito uma belezura, chegou a 12% de álcool, praticamente um corote fraco de gengibre. Eu no exato momento em que estava preparando reproduzindo a receita deste vídeo, eu estava testando umas receitas de caipirinha com rapadura e quando eu percebi já havia secado a garrafa sozinho de uma cachaça paraibana chamada jangada (recomendo, se tiver a oportunidade de achar em seu Estado). Enfim o fato de ter virado um "corote" de gengibre não foi ruim não, até tou gostando. Abraços, obrigado por compartilhar suas experiências e conhecimento.

[@VillasUniversoCervejeiro]

Nossa, secou muito! Fiquei tentado a fazer com uma lama também, na minha família tem muita gente que curte o corote... Bom saber dessa experiência. Valeu!

[@pereirinha78]

Parabéns! Vou fazer essa receita! Fiz uma receita parecia com essa, só que com casca de abacaxi. Fermentou por 7 dias e está na maturação à frio, clarificando com gelatina. Vou engarrafar amanhã e fazer um priming com 10g/l como você fez. Usei a levedura da rede Star e coloquei 10g de lúpulo cascade.

[@VillasUniversoCervejeiro]

Muito legal a ideia com a casca do abacaxi, já tomei muito chá e acho que vai ficar muito bom, ainda mais com o lúpulo e a levedura Red Star. Usei 08g/l no priming, mas acho que poderia ter sido mais. Fiquei com receio de explosão de garrafas, mas foi bem tranquilo. Em breve farei experiências com a Levedura Red Star com suco de maçã (Sidra), Uva (Vinho) e um Hidromel que não vejo a hora de ficar pronto...Obrigado!

[@casasolcasalua.]

Gratidão amigo !!!

[@VillasUniversoCervejeiro]

Eu que agradeço!

[@joelmoratti3481]

Boa noite, obrigado pela receita. Vc tem alguma dica para que a espuma fique mais cremosa e consistente?

[@mangusto765]

Era só acrescentar 100 ou 200g de aveia em flocos. E umas duas colheres de cevada torrada moída que a gente acha em supermercados b

[@lauritahille744]

Oi onde você comprou os potes brancos adorei ❤

[@VillasUniversoCervejeiro]

São baldes fermentadores de 6 litros. Você encontra em Brew Shops (Lojas de insumos cervejeiros). Esses eu comprei há uns 10 anos atrás na loja física do Lamas Brew em Belo Horizonte. Eles possuem lojas em São Paulo e vendem pela internet também: www.lamasbrewshop.com.br/

[@edgaraguiar4320]

Gostei muito da receita parabéns pelo vídeo, vou fazer mas não manjo nada. Pode me dizer como faço pra carbonatar a bebida? Grato

[@VillasUniversoCervejeiro]

Obrigado! A carbonatação é feita na hora de envasar. Você deverá separar a bebida do fermento em outro recipiente. Faça uma calda de açúcar usando 7 gramas de açúcar para cada litro da bebida produzida. Coloque o açúcar em uma panelinha e cubra com água (use 3 x a quantidade de água), tipo deu 1/2 copo de açúcar adicione 1 e 1/2 de água e ferva. Depois misture na bebida, mecha bastante para homogeneizar e envase, pode ser em garrafas PET. Feche bem e deixe na temperatura ambiente por cerca de 10 dias. Esse açúcar irá refermentar na garrafa e liberar CO2 que será absorvido pela bebida.

[@chreif]

muito legal o video. o q eh essa chamine no balde da fermentacao?

[@VillasUniversoCervejeiro]

É o Airlock, um sistema só pra deixar sair o CO2 produzido pela fermentação e não deixar o ar externo entrar. Diminui o risco de contaminação e azedar. Mas se fizer em uma garrafa PET é só deixar a tampa frouxa que funciona também.

[@joedisoncosta9988]

Você usou que temperatura pra fermentar essa cerveja? Alta fermentação? Baixa fermentação?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Alta fermentação, na casa dos 20°.

[@casasolcasalua.]

Oi amigo gratidão pelo vídeo! Após o preparo e resfriamento, quanto de açúcar permanece na bebida? Gratidão

[@VillasUniversoCervejeiro]

Ficou com um residual baixo de açúcar, mas dava pra perceber um certo adocicado.

[@maycomdiego1002]

E c cosinhar um meio kg de cevada pra ajudar no corpo e na espuma ?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Não conheço muito sobre a Ginger Beer, reproduzi uma receita de um livro antigo que meu pai tinha. Mas pela minha experiência com cerveja, se adicionar 0,5kg de malte pilsen, acho que pode sim ajudar no corpo e na espuma por acrescentarmos um pouco de proteína. Não sei se alteraria tanto, mas pode ajudar sim. Fiz uma simulação aqui num sofware de receita de cerveja e ela alterou um pouco na cor com a adição de 0,5kg de malte pilsen.

[@Tsm508]

Uma pergunta mestre: Essas garrafas que voce fez com o primming de 10g, conseguiu deixar alguma fora? so para saber se a garrafa explode.. acabei de começar a tampar minhas bebidas na garrafa de vidro com o arrolhador e estou em pânico de medo de explodir tudo kkkkkk as levas que fiz com pet ficaram top demais ate com 11g de primming... e eu queria muito poder chegar em um nível que me permitisse guardar as levas por um tempo sem ser na geladeira

[@VillasUniversoCervejeiro]

Resistiram fora sim, aliás mais de 2 meses. Mas já tive problemas com cervejas com priming com concentração menor. Com garrafa de vidro o risco sempre existe.

[@Tsm508]

@@VillasUniversoCervejeiro muito obrigado, joveeeem!

[@casasolcasalua.]

Airlockkkkkkk gratidão

[@VillasUniversoCervejeiro]

Entendi 😂

[@jonasnunes4661]

Onde consigo compradores eu tenho gengibre inatura para venda e gostaria de um parceria para indutrializar elas

[@VillasUniversoCervejeiro]

Infelizmente não comercializo as bebidas que produzo e não conheço produtores de Ginger Beer. Acredito que no Brasil é algo que está iniciando, mas infelizmente não conseguiria lhe ajudar no momento. O vídeo buscou justamente mostrar essa cultura e abrir possibilidades de produção.

[@joedisoncosta9988]

As vezes a ginger beer não fica com essa cor clara transparente Seria indicado usar gelatina pra clarificar a bebida?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Eu segui a receita que vi em um livro da década de 80. Foi uma experiência, mas infelizmente não conheço o suficiente para lhe responder.

[@franadricrisale]

boa noite, parabens pelo video, vou fazer uma, mas vou usar o fermento red star premier blanc, vou fazer 40 litros, minha duvida é na fermentação seria na geladeira ou temperatura ambiente.

[@VillasUniversoCervejeiro]

Eu uso um controlador de temperatura e fiz a fermentação a 20°C. Sem controle eu recomendo a fermentação em temperatura ambiente, pois a temperatura da geladeira abaixo de 10°C irá inibir a fermentação.

[@franadricrisale]

@@VillasUniversoCervejeiro boa noite amigo, seria posivel indicar onde consigo adquirir esses livros que vc mostrou no video?

[@BrenoCarvalhopinheiro]

Qual é o paladar dessa receita? Ácida? Seca? Doce? Médio?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Posso dizer que é médio. Talvez uma outra levedura poderia secar mais. Um dia testarei levedura de vinho.

[@casasolcasalua.]

Bom dia irmão! Qual o valor que você sugere pra venda? Gratidão

[@Tsm508]

Seria uma boa tanto vc ver os seus custos, como também ver o preço médio dos produtos "concorrentes" ao seu... Ai te aconselho a jogar um pouco pro alto pra valorizar, e por ser diferente kkkk mas mesmo se vc vender com um valor parecido do das cervejas artesanais vai lucrar pra caramba, pq o que gasta de gengibre sai beeeeeeem menos que os maltes

[@VillasUniversoCervejeiro]

Puxa, eu não comercializo ainda, aí fica difícil de te ajudar. Seria muito achômetro.

[@dulcecolombosimoes.6810]

Boa noite! Dúvidas: - O que faz a Gengibirra ter teor alcoólico? - Como fazer a Gengibirra sem álcool? - Posso deixar quanto tempo fora da geladeira? Gratidão.

[@VillasUniversoCervejeiro]

O teor alcoólico é estimado pelo nível de açúcar e o quanto a levedura a consome. Usamos um densímetro para calcular a densidade antes de inoculçar a levedura e depois quando encerra a fermentação. Aí usamos cálculos (eu uso calculadoras automáticas da internet) para fazer este cálculo. Para fazer sem álcool teria que usar outros processos que eu realmente não domino. Não poderia lhe ajudar nesse caso. Obrigado!

[@joedisoncosta9988]

Qual é a atenuação do fermento biológico seco de pão ?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Olha, o fermento de pão não tem uma padronização como os cervejeiros ou de vinho. Mas geralmente atua como os fermentos cervejeiros, tipo o S-04 da fermentis, claro que não tem as mesmas características, ele é um quebra-galho. Afinal não foi produzido pensando nessa finalidade. Não me lembro qual foi a atenuação nesse vídeo, porque só registro as receitas de cervejas a partir de malte.

[@casasolcasalua.]

Você já pensou em acrescentar curcuma para ficar mais amarelinha? Grato amigo

[@VillasUniversoCervejeiro]

É uma possibilidade, eu acabei seguindo a receita baseada nos livros, mas seria legal incrementar.

[@casasolcasalua.]

Eu preparo kombucha e depois de pronta não fica nada de açúcar, como fica o processo da açúcar na ginger beer? Gratidão

[@VillasUniversoCervejeiro]

Eu gostei do resultado, mas acho que se tivesse usado um fermento de champagne ficaria melhor, pois a atenuação seria maior tirando esse pequeno residual doce, fora outras características de aroma e sabor que poderiam ser destacadas.

[@casasolcasalua.]

O herlock deve ser usado até ele para de si mover?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Teoricamente sim, enquanto borbulhar ainda não terminou a fermentação. Mas as vezes parece que não está borbulhando mas é porque está muito lento. A fermentação a cerca de 20°C leva entre 7 e 10 dias em média.

[@BrenoCarvalhopinheiro]

Testei aqui em casa usando fermento de pão, nunca usei fermento de pão antes pra fazer. Não curti muito, ficou um gosto muito forte de fermento Você recomendaria o levedo us-05? Ou algum outro fermento neutro?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Acho que com US-05 ficaria melhor. As leveduras de pão são muito instáveis, não tem uma padronização tão cuidadosa como as de cerveja. Não tenho muito parâmetro sobre as leveduras para a Ginger Beer. Nessa produção eu segui uma receita da década de 80.

[@casasolcasalua.]

Você usou um pacotinho de fermento pra 10 litros?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Sim, mas acho que poderia ser mais.

[@casasolcasalua.]

Após engarrafar Você deixa quantos dias fora da geladeira? Gratidão

[@VillasUniversoCervejeiro]

Deixei cerca de 10 dias.

[@chreif]

esse "talvez de certo" entregou rs

[@VillasUniversoCervejeiro]

Primeira vez que fiz... experiência mesmo🤣

[@casasolcasalua.]

Em quanto tempo a bebida fica vinagrada, mesmo dentro da geladeira?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Olha, guardei por cerca de 2 meses e não vi alteração.

[@jamiresrayelle3289]

Como vc mede o teor alcoólico?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Tem que medir a densidade original (OG) e a final (FG). Isso é feito por aparelhos como densímetro e refratômetro. A densidade original mede a concentração de açúcares fermentáveis e deve se medida antes de adicionarmos o fermento. A densidade final é medida após a fermentação e a densidade irá diminuir pois os açúcares serão transformados em álcool. Eu uso os dois aparelhos para fazer a medição, mas pode se usar qualquer um deles (o densímetro é mais preciso e o refratômetro mais prático, mas precisa de uma correção da refração do álcool no final). Depois tem uma fórmula para o cálculo: ABV(%) = 131,25 x (OG - FG). Nessa fórmula o 131,25 é uma constante. Eu nem chego a aplicar essa fórmula porque o programa que eu uso para elaborar receita de cerveja já tem uma ferramenta automática para isso só lançando os valores das medições. Tem calculadoras automáticas na internet como no site Brewer's Friends - www.brewersfriend.com.

[@casasolcasalua.]

Quanto de açúcar você usou para 10 litros?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Usei na receita 2kg de açúcar, mas poderia ter sido menos, talvez 1,5kg. Depois de fermentado, para o priming usei 100g para os 10 litros..

[@casasolcasalua.]

Da um barato?

[@VillasUniversoCervejeiro]

De leve...😂

[@AlanCarvalho1988]

como foi clarificada?

[@VillasUniversoCervejeiro]

Não foi feito nenhum procedimento para clarificação.