Ginger bug |

Esta temporada da Cultura Culinária do Vale do Ribeira traz a participação de Cintia Midori. Moradora de Sete Barras (SP), a chef apresenta receitas com ingredientes que estão presentes na região. A primeira delas é a de ginger bug - bebida probiótica à base de gengibre, que serve para a produção de refrigerante natural, vinho de frutas e até cerveja!
O projeto Cultura Culinária do Vale do Ribeira busca apresentar as várias gastronomias presentes no Vale por meio de pratos típicos, seus ingredientes e modos de fazer, além das histórias que acompanham cada receita.
Os ingredientes para o preparo do ginger bug são:
● 5 colheres de sopa açúcar branco ou orgânico
● 1 litro de água (5 copos de 200ml) sem cloro
● 5 colheres de gengibre orgânico
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Fique por dentro do que acontece no Sesc Registro: www.sescsp.org.br/registro
#CulturaCulináriaDoValeDoRibeira #ProgramaçãoSescSP #oficina #saúde

[@letpinlee7621]

Minha querida, faça um vídeo com o ginger bug e abacaxi, faça sim, por favor !

[@istepofloripa]

Nossa, você deveria fazer mais vídeos. Parabéns pelo conteúdo rico de detalhes.

[@timemataatlantica]

Muito obrigado pelo incentivo! Vamos torcer para o Sesc aprovar mais de nossos projetos! 👊💚🥰

[@neusaceminbastos2915]

​@@timemataatlantica 111111

[@carlospisamtikmubaraknonf9917]

VIVA E MUITA SAÚDE PARA TODO POVO DO VALE DO RIBEIRA EM ESPECIAL NOSSOS QUERIDOS IRMÃOS JAPONESES E DESCENDENTES DA LINHAGEM JAPONESA. O BRASIL AMA TDS VCS. O POVO JAPONÊS É SIMPLESMENTE MARAVILHOSO, TRABALHADORES, ESFORÇADOS, MUITO INTELIGENTES, TEM FORÇA DE VISÃO E É SUPER EDUCADO E CIVILIZADO E MUITO ALEGRES!!! EU PESSOALMENTE AMO O POVO JAPONÊS. E A PODEM FICAREM TRANQUILOS A GANANCIOSA E ALTAMENTE POLUIDOA DO PLANETA TERRA JAMAIS CHEGARÃ A SER A PRIMEIRA ECONOMIA DO

[@mariaizabelviol6172]

Excelente, melhor explicação que já vi

[@timemataatlantica]

💚🙏

[@sizukoyamanaka8609]

Gostei bastante

[@larissanunes3670]

Adorei, super didático!

[@gustavofilho9309]

Obrigado!

[@ariadinatavarestutia4533]

Não conhecia o canal, poderiam divulgar mais. Gostei. Muito obrigada!

[@BelezaFemininaTotal]

bom dia, muito bom

[@lucyncosta2223]

Quem sabe faz bem feito e explica bem explicado , 👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️❤️

[@timemataatlantica]

Gratidão 🙏💖

[@mariaafonso9927]

Gostei. Bem explicado. A música de fundo é bonita, mas, ficou um pouco alta.

[@arrependese]

Amei. Melhor explicação!!! Parabéns.

[@sumihirokurashima1771]

Adorei! Sistema de acrescentar muito intreressant, parabéns!

[@timemataatlantica]

🙏🥰

[@danielisantos747]

Vídeo perfeito! Foi direta e explicou muito bem. Farei em breve! Obrigada! ❤

[@timemataatlantica]

👊💚🙏

[@nancigonzagaamano136]

Adorei a receita, bem simples e probiótica

[@timemataatlantica]

🙏🥰

[@ninaanin4003]

Gostei muito. Obrigada

[@luizasribeiro]

Obrigado por fazer o vídeo e postar. Muito bom trabalho.

[@timemataatlantica]

🥰💚🙏

[@xerfm]

👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙌🏻

[@timemataatlantica]

❤❤❤🙏

[@laurarosamoreirapapantony1650]

Adorei. Vou fazer

[@timemataatlantica]

Fico feliz q gostou! 🙏💖☺️

[@carlospisamtikmubaraknonf9917]

Muito obrigado!!! Adorei seu canal!!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@timemataatlantica]

O canal do Sesc é muito legal! Fiquei muito feliz em poder divulgar meu trabalho aqui! 💚🙏

[@daluzromaniuc3741]

@@timemataatlantica você tem canal próprio no insta ou KZbin?

[@marcusmb6112]

Oi Cintia! Já utilizei uma receita semelhante, porém foi acrescido casca de abacaxi para auxiliar no processo de fermentação. Espero que mais receitas possam ser divulgadas ressignificando a importância dos probioticos. Valeu!

[@timemataatlantica]

Oie, o de casca de abacaxi é conhecido como Tepache, o princípio é bem parecido. Q bom q vc gostou! Gratidão 🙏💚🥰

[@itipid]

Parabéns, muito bem detalhado!! Continue nos ensinando receitas probióticas, por favor!!

[@normacarrupt4362]

Vídeo muito bom !! 😍😍😍 Obrigada !!

[@timemataatlantica]

🥰💚🙏

[@jubis5779]

Sim, muito bem explicado

[@mirianguimaraes8241]

Sensacional ! Parabéns e obrigada . ♥♥♥

[@angelaleontinarainha84]

Parece bom

[@timemataatlantica]

Eu gosto! Obrigado 🙏

[@anacristinacunha6395]

Obrigada pela receita Deus te abençoe

[@timemataatlantica]

🙏💖

[@escritorjosesandoval]

Perfeita didática! Grata por ensinar! Só não vou me confirmar nunca em adicionar , em qqr que seja a receita, açúcar branco, especialmente em receitas altamente cheias de vida. Rose

[@timemataatlantica]

Eu entendo o q vc fala, com mais prática é possível usar outros açúcares… pois é mais complexo qdo vc tem micro-organismos agindo. No orgânico ou mascavo tem isso. 😉

[@gilmarybello1441]

Adorei 👏👏

[@claudiomirandella]

Fantástico… muito bom!

[@andreaschloss3905]

Muito legal 👏👏👏 eu adoro !!!

[@pedropaulo5751]

adorei obrigado

[@marisadelroverifattor3631]

Sucessooooooo

[@joceanemarques]

Eu adorei, já vou fazer 😉

[@rosamarianascimento102]

Muito obrigado por ter compartilhado a receita. 👏👏👏

[@timemataatlantica]

Fico feliz q gostou! Gratidão 🙏

[@daluzromaniuc3741]

@@timemataatlantica olá, qto tempo pode guardar o ginger bug?

[@timemataatlantica]

@@daluzromaniuc3741 depende mais de qto vc faz a manutenção do q tempo de armazenamento. Enqto tiver a manutenção diária, ele pode se manter ativo. 😉

[@geraldabalbino9196]

Gostei vou fazer.

[@waleskasabustamante6043]

Gostei muito! Grata

[@marlivianna8679]

Adorei.. obrigada

[@timemataatlantica]

🙏💚

[@mirnadorizelly9724]

Arrasou 👏🏽👏🏽 parabéns

[@timemataatlantica]

Fico feliz q gostou! 💚🙏

[@clecicwik1007]

Amei e certamente vou adotá-lo pro meu dia a dia Gratidão

[@timemataatlantica]

Fico feliz em saber 🙏💚

[@cyberbusca2009]

Excelente vídeo!! Amei!

[@timemataatlantica]

Obrigado 🙏

[@NivanF09]

Ótima explicação. Bastante didática. Parabéns.

[@timemataatlantica]

Gratidão 🙏

[@BlackAngel-jx8jl]

Muito obgd e muito bem explicado 😊

[@escritorjosesandoval]

Muito obrigada ☺️😘

[@timemataatlantica]

🙏🤗

[@mariag.g.opusculo4616]

Estou encantada com este canal Parabéns pelas apresentações pelo conteúdo excelente e de primordial importância, para a vida ,no cuidado e manutenção da saúde! Muito obrigada!🎉❤😊

[@Paulo37580]

Vídeo excelente. Piedade (SP)

[@timemataatlantica]

🙏💖

[@Bsubsusb]

AMEI sua explicação foi incrivel!!!

[@cintiasantosdeandrade2629]

Bem interessante

[@timemataatlantica]

🙏💖

[@roselisanches4392]

Parabéns pelo vídeo, objetiva e direta...

[@analuciaamorim2633]

Amei muito obrigada por sua generosidade em compartilhar essa receita grande bjks ❤

[@zildamodesto906]

Amei seu vídeo amei ! Você explica muitíssimo bem . E fala somente o necessário. Já sou sua seguidora .

[@vlr6039]

👏👏👏👏👏

[@ptSol11]

Muito boa explicação, vou fazer por ser muito mais prático que o kombucha e Kefir. E deve ficar muito bom!!

[@timemataatlantica]

Fico feliz q gostou! Ela é realmente prática mas cada probiótico vai ter uma colônia e propriedades diferentes. Qto mais melhor! 😉

[@elisangelanascimento7775]

Fiquei curiosa diabéticos poderia fazer uso dessa maravilha..

[@Suerose05]

Muito bom vídeo! Show!

[@timemataatlantica]

🥰💖🙏

[@martanaganava5779]

Adorei a sua receita,,!,acabei de fazer

[@timemataatlantica]

🥰🙏

[@michelemaria3637]

Olá Cintia! Gosto muito dos seus vídeos. Gostaria de saber se após 5 dias posso guardá-lo na geladeira e com tampa. Um abraço e obrigada por compartilhar seus conhecimentos!

[@timemataatlantica]

Pode guardar na geladeira sim, mas ele fica mais devagar(eu uso isso qdo não vou usar). Qto a tampa… só não pode esquecer pois pode juntar gás e explodir… então fica de olho.

[@jovanisebrito7475]

Gostei muito,você deixou fácil ver a quantidade dos ingredientes sendo acrescentado!!👏

[@timemataatlantica]

🙏😉

[@rogeriobb81]

@@timemataatlantica posso usar o gengibre com casca? Existe diferença entre usar o fresco e o mais velho? Obrigado pelo vídeo! Excelente

[@timemataatlantica]

@@rogeriobb81 pode usar tanto o novo qdo o velho nessa receita. Qto a casca, depende da origem. Se a terra for orgânica, não vejo problema nenhum. 😉

[@cleialurdesdacosta4682]

Gostei

[@timemataatlantica]

🙏💚

[@marisatelesdemenezes7120]

Melhor sem música.

[@glauceandrade1315]

acucar demerara serve?

[@timemataatlantica]

Qto menos processado o açúcar mais micro-organismos. Para quem está começando a fermentar complica. Não é errado usar mas mais difícil de analisar o resultado. 😉 Depois q pega o jeito(vc vai saber qdo deu certo ou errado) qq açúcar serve.

[@angelachueire8805]

Posso deixar a conserva de gengibre fora da geladeira no vácuo? Obrigada amei a receita obrigado

[@timemataatlantica]

Se fizer a pasteurização e o vácuo bem feito, sim. 😉 (conversa de gengibre)

[@gabrielriva932]

Muito bom! Como eu sei se há presença de mofo?

[@timemataatlantica]

Só a experiência… mas basicamente vc vê uma textura escuta e com cara de veludo/peludo, parecido com de pão na superfície. O cheiro tbm muda…

[@suelypereiradasilva6246]

Em, vez do açúcar, não poderíamos colocar limão?

[@timemataatlantica]

O açúcar é o alimento da biologia deste fermentado. Não funcionará com limão.

[@doralicegama1714]

O pir essa aula gosto muito de gengibre

[@rogeriobb81]

Posso usar o gengibre com casca? Existe diferença entre usar o fresco e o mais velho? Obrigado pelo vídeo! Excelente

[@timemataatlantica]

Pode usar gengibre mais velho, e pode usar a casca se for orgânico para essa receita. 😉👍

[@cabanadomorro2000]

Legal! o que fazer com a película que cria na parte de cima?

[@timemataatlantica]

O ideial é não deixar formar a película… por isso tem q mexer várias vezes ao dia. Se formar, retire a pelicula.

[@AmandaAlmeida-pw2dc]

Mexer com colher de metal não prejudica o desenvolvimento?

[@timemataatlantica]

Não prejudica. Tudo q usamos altera a fermentação de alguma forma, mas o contato é tão rápido q não dá tempo da reação química entre o metal e ácido causarem um prejuízo. Vale para o fermento de pão(levain) tbm. Deixar em uma panela de alumínio descansando pode causar um problema bem maior, por exemplo. Área maior e tempo de exposição prolongada. 😉

[@valmirluciobarbosa1284]

Seria possível nos ensinar a fazer fermentação de arroz com teor alcoólico, obrigado.

[@greiceyurie6291]

Adorei o vídeo, parabéns pela explicação! Mas tenho uma dúvida que vc's talvez possam me ajudar : pode ser consumido por diabéticos? Aguardo, obrigada!

[@timemataatlantica]

O açúcar ele é quebrado na fermentação, então se vc tomar a bebida após a quebra do açúcar, sim, vc pode consumir. Nessa quantidade q eu passei no vídeo, no final ainda conterá açúcar... Tem medidores de açúcar(por densidade) e vc pode medir, mas não é muito simples de fazer essa leitura. O ideial é conversar com seu medico e ver a quantidade de açúcar q não te prejudique. Cada caso é um caso.😉

[@rogeriobb81]

Qual a quantidade de ginger bug da primeira leva devo deixar após utilizar o líquido para fazer o refrigerante?

[@timemataatlantica]

Qto mais deixar mais rápido ele recupera a força. Eu sempre uso a metade qdo pretendo usar novamente na semana. 😉

[@CHEDESCHEDESCAVALODO]

Depois de cortar o gengibre pela primeira vez posso guardar na geladeira para as outras aplicações?

[@timemataatlantica]

Pode sim. Eu vou usando aos poucos o mesmo gengibre. 😉

[@lucielmasantos780]

Pra quem tem pressão alta pode consumir?

[@timemataatlantica]

O gengibre altera a pressão. Melhor consultar um nutricionista para ter essa info.

[@mariadefatimapecanha6354]

Oi CÍNTIA QUERIA SABER SE GINGER ENGORDA ???

[@andreiaprado.santos]

Tenho que manter ele todo dia com açúcar, usando ou não? Melhir mante lo dentro ou fora da geladeira? Obrigada ☺️!!!

[@timemataatlantica]

Fora da geladeira a manutenção é diária. Dentro da geladeira o internalo pode ser maior(até uns 7 dias). 😉

[@andreiaprado.santos]

@@timemataatlantica Obrigada!!!

[@timemataatlantica]

😉👍👍👍

[@soniagoncalves8212]

Não é necessário guardar o pote com o GINGER BUG NA GELADEIRA?

[@timemataatlantica]

Depende da temperatura ambiente e do q vc pretende fazer. Se vc estiver ativando para uso, deixe fora em temperatura ambiente. Se vc não for usar por um período mais longo, aí coloca na geladeira para q precise “alimentar” menos vezes. 😉

[@soniagoncalves8212]

@@timemataatlantica obrigada!❤️

[@iracidias4120]

Para fazer refrigerante com frutas podemos adicionar quaisquer frutas? E como se adiciona, a fruta descascada em polpa e fresca, para fermentar? Obrigada, muito bom, procurava mesmo saber e aprender mais sobre o ginger bug.

[@timemataatlantica]

Teoricamente pode usar qq fruta, mas procure começar pelas já conhecidas e populares para esse fim. O abacaxi e a pera são bem tranquilos. Para gaseificar esses refrigerantes tem mais um processo. Tenho alguns vídeos(já tem algum tempo, não é recente) sobre isso lá no meu Instagram: @timemataatlantica .

[@josileneoliveira6828]

Pode ser armazenado em potes de plásticos.

[@timemataatlantica]

Pode mas… o plástico sempre acaba deixando algum sabor residual.

[@mirianguimaraes8241]

A minha dúvida é se posso tirar o açúcar e colocar o mel ? ( não gosto de açúcar ) Obrigada ,bj .

[@timemataatlantica]

Poder pode… mas vc estará colocando um produto q tem mais biologia o q pode variar o processo. Então para aprender a fazer não indico. O mel nesse caso pode ser colocado para adoçar a bebida. O açúcar da receita não fica, ele é usado para fermentação, e não tem função de adoçar.

[@IsacOniria]

Quanto tempo posso usar o Ginger Bug? Quanto tempo posso ficar refermentando e refermentando?

[@timemataatlantica]

Olá, se vc cuidar dele todo dia ou na geladeira uma vez por semana pode usar por muito tempo. Só qdo estragar(mofo ou cheiro ruim) deve trocar. Para potencializar a gaseificação vc pode fazer mais uma adição de gengibre de vez em qdo. 😉

[@daluzromaniuc3741]

@@timemataatlantica como cuidarr na prática dele na geladeira?

[@arianaconceicao7210]

Boa noite minha gengi big formou um scoby

[@timemataatlantica]

As vezes forma qdo esquecemos de agitar por muito tempo…

[@arianaconceicao7210]

@@timemataatlantica como faço jogo fora ou deixo

[@timemataatlantica]

@@arianaconceicao7210 pode jogar o scoby fora pois fica mais fácil de fazer manutenção. Obs.: Ele é um ótimo adubo para plantas. Enterra em uma jardineira q composta e os micro-organismos fazem bem para o solo.

[@julliocesajullio]

Fica bom com curcuman? O processo é o mesmo?

[@timemataatlantica]

Sim, o processo é o mesmo. O sabor muda. Eu prefiro de gengibre.

[@finingola]

Ola. Posso aplicar o mesmo procedimento com qualquer fruta?

[@timemataatlantica]

Funciona com frutas mas elas demoram mais e ficam com sabor de fruta passada(eu não curti)… pode usar o Gingerbug para dar uma força, aí fica show!

[@pepematamachado3448]

Grato pelo envio e pela aula. Por gentileza, poderia dizer qual o nome da música ao fundo?

[@timemataatlantica]

@sescregistro vc sabe informar?

[@maatmamonique]

diaeticos podem tomar essa bebida? obrigada

[@timemataatlantica]

Depois de totalmente fermentado não tem mais açúcar, mas… normalmente fazemos refrescos com ele com açúcar. Então não recomendo o refresco, somente o probiótico. De qq forma, melhor consultar o médico q te acompanha para o ele possa analisar os detalhes. 😉

[@maatmamonique]

@@timemataatlantica obrigada =)

[@djalmaribeiro8525]

muito didático...parabéns... me tire uma dúvida: posso fazer esta receita com lírio do brejo? obrigado

[@timemataatlantica]

Sim, pode! Muda o sabor mas o princípio é o mesmo. 😉

[@rosanapaixao5611]

É normal formar uma espécie de película branca por cima dele?

[@gustavofilho9309]

Para um litro de suco de uva, qual o percentual do starter? Obrigado!

[@leonardohenriquesimoes570]

Quanto tempo ele dura?

[@timemataatlantica]

Enqto estiver fazendo a manutenção, por muito tempo. Sem manutenção e na geladeira uns 20 dias. 😉

[@josiqueiroz8702]

Só pode ser gengibre orgânico??

[@timemataatlantica]

Já fiz com o não orgânico… mas não recomendo. Demora mais e pode ter algum resíduo do defensivo.

[@margaretevieira2359]

É normal criar uma nata por cima e ficar esbranquiçada? Como saber se deu certo?

[@timemataatlantica]

Pode sim formar um filme branco, mas não deve parecer mofo de forma alguma.(mofo são estruturas q parece com pelos e normalmente são escuros) Mexer umas duas vezes ao dia durante o processo evita a formação dessa película. Para saber se deu certo, é qdo começa a gaseificar. Leva uns 5 dias, e em locais frios pode levar mais tempo.

[@andreiamoreira9316]

Quem é hipertenso pode beber?

[@timemataatlantica]

Não vi restrições para hipertenso, mas melhor perguntar a um médico(ou nutricionista) por segurança.

[@cbiguzzi]

Meu Ginger bug esta ficando cor de rosa após o terceiro dia. Isso é normal? Posso usar ??

[@timemataatlantica]

Já tive isso aqui tbm. Não mudou o sabor nem estragou. Eu sempre cheiro para ver se alterou muito ou se estragou.

[@masterdju]

estou a sete dias alimentando o ginger bug mas não está fermentando será porque?

[@timemataatlantica]

Pode ser algumas coisas: muito frio(demora mais), água com cloro, ou gengibre não orgânico. 😉

[@celianerodrigues-zh1lu]

É normal ter uma ardência, por causa so gengibre?

[@timemataatlantica]

Sim, mas bem suave e só no início da fermentação.

[@MarianaRodrigues-og1rk]

O meu ginger bug está com uma consistência gelatinosa? Estará estragado? Será por ter usado açúcar mascavado?

[@timemataatlantica]

Não consigo dizer sem ver pessoalmente… eu confio mais no cheio do q na consistência. Pq o ginger as vezes forma o “scoby” q nem o Kombucha. 😉

[@timemataatlantica]

Qto mais puro o açúcar mais micro-organismos. Não é ruim mas mais difícil para começar a fermentar e saber o resultado esperado.

[@faelaoliverculinariaelives]

Como consegue a água sem cloro?

[@lucielmasantos780]

Ferve

[@timemataatlantica]

O cloro evapora, então pode ferver, ou deixar 24 horas descansando, ou usar água mineral.

[@marisatelesdemenezes7120]

Vcs falam baixo e a música é aguda mais alta que a sua voz.

[@timemataatlantica]

Obrigado pela sugestão. O pessoal da produção está lendo sempre os comentários. 😉

[@sueliborges1897]

Ficou com goste de podre joguei fora