33. 零失敗鮮奶燉蛋 (粵語配字幕)

0:00 內容撮要
0:53 鮮奶燉蛋的配方
3:42 加糖時要注意的地方
4:22 加水時要注意的地方
10:55 如何封碗
14:03 燉蛋要燉多久
14:40 奶和水在燉蛋時加多加少的效果？
17:06 用錫紙與保鮮紙封碗的分別
何不親手煮一碗燉蛋給你心愛的人吃呢？
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[@kwokkeungleung8390]

簡單又實用的做法，並清楚分析細節👍🏻👍🏻👍🏻

[@vincentchan9231]

正！謝謝簡單易懂教學，兒出於母，而勝於母👍🏻只有愛護母親的子女，才常常記掛母親。

[@HKAussie]

嘩，你讚人的功夫著實不簡單。謝謝！

[@user-jq4nz1ri1l]

??q&​@@HKAussie

[@MayMay-rt8rz]

可以簡單啲將雞蛋放入量杯量度份量，然後按比例量度牛奶同水既份量。

[@HKAussie]

你説得對，已在86 集 ‘薑汁燉蛋’ 改良咗用量杯，多謝賜教。😁 kzbin.info/www/bejne/a5mtk6WJeL6WZ6c

[@chengjackie2618]

爸爸入厨，最有吸引力+有受心😍👍

[@chengjackie2618]

唔好意思，寫錯，系好有愛心😜

[@HKAussie]

Thanks 😊

[@chongtsang5006]

好靚仔呀你

[@kww1681]

謝謝你的分享，解釋非常清楚，做過無數次都不理想，今次我成功啦 !

[@susanwong8100]

教得很好! 但是可以不必用蛋壳來量，因未必準確。只要將所用若干隻蛋打入碗或量杯中，便得知蛋份量多少(例如一碗或300ml), 用水份量是1倍即是與蛋相同，鮮奶份量是1倍半即是一碗半或45Oml。 全用鲜奶來燉蛋很香，份量蛋:奶=1:2，糖適量隨喜好，如加少許羌汁拌匀同燉更佳。

[@HKAussie]

你説得對，已在86 集 ‘薑汁燉蛋’ 改良咗用量杯，其實我只是個新丁而矣。😁 kzbin.info/www/bejne/a5mtk6WJeL6WZ6c

[@susanwong8100]

@@HKAussie : 加油!

[@bangthi6256]

好嘢👏！真係缺對好必訪， 多謝分享，我已經寫下記起， 日後享受。祝好。

[@HKAussie]

Thanks 😊

[@fionfion8339]

你講得啱甜度個人喜欢，保鲜纸係会軟的，用錫纸就硬凈好多，你講得啱，多謝分亨

[@simonwu5832]

好感謝你的分享，好有耐心教導👍🙏

[@HKAussie]

Thanks 😊

[@fionfion8339]

第一次看你的視频請問点稱呼你，好好的分享，講得非常清楚我都好鍾意食呢個甜品但又唔識整，现看了你教会照學整的，睇到真係0失敗又超好味，希望再看到你的分享，一定比like继续支持你

[@HKAussie]

多謝鼓勵，亦請收看第86 集改良版的薑汁燉蛋 kzbin.info/www/bejne/a5mtk6WJeL6WZ6c

[@ykk2302]

多謝你的分享,好成功, 質感好似豆腐咁滑,蒸15分鐘取出後,隔幾分鐘先攞開錫紙就好好食啦。多謝曬你嘅分享

[@HKAussie]

謝謝😊

[@sukhaho2787]

多謝你的示範，我照做後，非常滑，美味！

[@HKAussie]

Thanks for your feedback 😊

[@jennywong7419]

太甜啦！现在的人都不会吃太甜的咯！4只蛋大概六茶匙就哦了。。

[@HKAussie]

我每一茶匙都是平平的，所以加起來並不太多。每人最緊要是找出自己最喜歡的配方及合味便可。

[@catytlau]

十分清楚👍👍,建議下次可用量杯

[@HKAussie]

同意，在第86集的姜汁燉蛋已經改用量杯。86. 零失敗薑汁燉蛋 kzbin.info/www/bejne/a5mtk6WJeL6WZ6c

[@johngoh3846]

谢谢澳洲的香港人的示范。 是啊，下次可以选择量杯，喜欢你的视频有中文字幕，让海外的华人也全面听🉐懂你在说什么，香港的视频观众就是喜欢要求示范者用广东话讲解，但是没有全面中文字幕，这样会对我们学习做法比较吃亏，我会永远支持你的这样做法，赞👍🏻！ 这个炖蛋，我🈶机会会试做看看！㊗️教学愉快，观众收视率越来越多！

[@HKAussie]

@@johngoh3846 謝謝

[@user-gs9pk4jw2w]

多謝分享。👍👍

[@mm-yo5yk]

謝謝分享！🙏不過我想說錫紙也不是好東西，聽過呢d錫紙與食物一齊煮得耐釋出有害物質！

[@HKAussie]

有乜提議？

[@mm-yo5yk]

通常我用焗爐時會舖上焗油紙或即是牛油紙，才放食物於面上。所以我相信放焗油紙會靠理想。蒸食物真的用不秀鋼算了！😂雖然是舊，蒸出來未最完美或有蒸氣入，但食落肚安全重要！😆這是我少少意見！🙏

[@HKAussie]

@@mm-yo5yk 但焗油紙很難貼實碗面，我會找機會試試這做法看效果如何，Thank You!

[@coralmoney0702]

烘焙紙比保鮮膜較硬，但畢竟還是紙，不好完全貼合碗邊？会不会仍有機會沾上鷄旦？相信錫紙比烘焙紙較傳熱，蒸的時間是否一樣？期望你多出一條視頻再說一下試驗結果。

[@user-zj4sl5on2o]

👍👍明天試做🙏🙏

[@Onon1968]

非常好的敎學👍🏻👍🏻👍🏻

[@HKAussie]

Thanks 😊

[@kelvpoon]

太好味道！

[@HKAussie]

Thanks

[@musicmusic5214]

from Hongkong 感謝分享

[@wingolden]

用了麥芽糖代替沙糖，香噴噴

[@HKAussie]

好主意，將來試試先！

[@judyliu199]

想學蛋白燉奶，

[@paulonachow8654]

Thanks for sharing the link. Suggest next time need to filter the liquid stuff before to put to steam. Will come out more perfect, right?

[@HKAussie]

Agree if I take this to serve others. However if it’s for myself, I did as I shown because I don’t want to make the final product smaller.

[@laingorlau7403]

我會 嘗試 多謝你

[@samktlau]

Simple & easy. Thank u.

[@HKAussie]

Thanks 😄

[@martinkwong690]

Failure is the mother of success, so in the end you succeed 😂😂😂

[@HKAussie]

Thanks 😊

[@YenHoang-kr6xe]

Very good 👍👏👏💖🤗

[@HKAussie]

Thanks

[@wingwingwing6572]

蛋應發得再均勻d,同埋最好用個隔隔走d唔均勻嘅蛋渣,蒸出來d蛋才夠滑！...

[@HKAussie]

我都有試過這做法，效果是碗旦煮出來細碗咗。所以我的安排是如果是招呼朋友的話、賣相要緊，就用你題及做法。自己兩公婆吃，最緊要簡單，就免這一步了。

[@alicelam4516]

多謝你紹🙏🙏

[@WenjuanXu-ws3hk]

❤

[@beaucielensoleille296]

你個蒸爐系乜嘢牌子？乜嘢型號啊？ 好喜歡你嗰蒸爐，我都想買個，蒸魚應該好方便。👍

[@HKAussie]

ASKO OCS9487S

[@beaucielensoleille296]

@@HKAussie 多謝！

[@anniechisumlam1796]

Is that the full milk you are using or 1%, 2% or skim milk.

[@HKAussie]

Yes, I used full cream milk.

[@lawlaichun8247]

請問。我用煤氣爐。是否中火水滾後蒸14分鐘。？又如果我用電陶爐2OOO度。又是否水滾後蒸14分鐘？

[@HKAussie]

先講煤氣爐，我們需要的是只是蒸氣，如果水滖時D熱水會點到那隻碗🥣，那麼你的時間便要縮短。所以用小至中火較合理。可先試一次，然後再調較時間。如果火力仍然偏猛，就縮短時間至12分鐘。 至於電陶爐，我不熟這工具，但我擔心它會把蒸旦變成煮旦，所以時間要縮短幾分鐘。 請試試，再告訴我你的偉大作品最後怎樣。😊

[@lawlaichun8247]

我今晚整了2款。1款跟你的。另1款蛋2只，水236ml。薑汁3湯匙。沙糖2湯匙。先煲滾水，蒸熱碗。再加蛋奶大火蒸2分鐘。焗10分鐘。两款都好吃。好滑。謝謝。@@HKAussie

[@HKAussie]

高手，最後你要練出一種簡單快捷、適合你自己的方法。可以咁講，十個人做燉旦，會有十種不同方法，但原理一樣，找出啱屬於自己的方法便是。

[@mandyzhang7296]

請問全部用鮮奶OK嗎？

[@helenpoon4625]

@@mandyzhang7296 效果會唔好，煮出來會太杰，失去嫩滑的感覺。

[@medsea6444]

可否介紹一下，你個蒸爐的牌子 & model number. Thanks

[@HKAussie]

“ASKO 45cm Combi Steam Oven Stainless Steel”

[@medsea6444]

@@HKAussie Thank you! I’m living in the area of North America as we are not popular for “wall stream oven” even recently new build homes too; however, I might consider to buy one just for counter top from Amazon.

[@aussie-js6zh]

@@medsea6444 Good. We need to make our life meaningful while living overseas! 😊

[@wingolden]

@@medsea6444 Miele is a good choice in the US.

[@medsea6444]

@@wingolden I’ll check it out. Thanks!

[@aliceball3409]

建議主播把蛋漿隔濾和用匙🥄去泡沫⋯⋯

[@HKAussie]

我都有試過這做法，效果是碗旦煮出來細碗咗。所以我的安排是如果是招呼朋友的話、賣相要緊，就用你題及做法。自己兩公婆吃，最緊要簡單，就免這一步了。

[@aliceball3409]

@@HKAussie ：謝覆🙂

[@bettyli3737]

👍😋Thanks for sharing 🙏

[@yuetyee0415]

Would it not be easier to use a scale?

[@HKAussie]

Agree. I changed it to scale in 86. 薑汁燉蛋 kzbin.info/www/bejne/a5mtk6WJeL6WZ6c

[@wingolden]

打蛋進量杯，然後加奶及水，非常方便

[@yammiellis]

請問你的爐是絕蒸爐嗎？還是蒸焗爐？在澳洲難買嗎？我快要回流澳洲，想知道是否難買/價錢如何？還是我在香港買過去好呢？謝謝你Wilson.

[@HKAussie]

是蒸焗爐，係The Good Guys 買，約AUD $3900. 香港買過來好難找到fit 入廚櫃的size.

[@yammiellis]

@@HKAussie 謝謝你，弟兄

[@yammiellis]

Wilson想請教你蒸焗爐的牌子，我已到步，快裝修，想參考一下。謝謝你

[@ML77177]

我以前都試過用錫紙或保鮮紙包住，但最後發現唔用就咁燉，一D問題都無，一樣咁滑。以後都無用，可以環保。

[@HKAussie]

唔用紙包住面，蒸完後表面冇豆皮？

[@ML77177]

@@HKAussie 無。表面一樣光滑。不過我係用鍋燉，唔知用蒸籠有無分別。我用中火燉8分鐘再焗10分鐘。蛋漿過篩，同埋碗先放入鍋蒸熱。蛋漿水同牛奶比例同你一樣。

[@HKAussie]

Mandy, 你好有心機做，功夫不少啊！😊

[@wli8712]

可以只用暖水+ 牛奶+ 全蛋液, 隔一隔! 淡蒸? 吃時隨意加白糖!可用暖水+疍蒸, 蒸熟後加入炒熟調味瘦豬,雞, 或火雞或 牛肉肉碎+ 青葱粒! + 豉熟油! 送飯吃! 都得? 各人口味有不同! 謝謝分享分量!

[@musicmusic5214]

thanks for sharing

[@beckychung9869]

可以加薑汁嗎？

[@HKAussie]

薑汁改變了份量配方，詳情請看： 86. 零失敗薑汁燉蛋 kzbin.info/www/bejne/a5mtk6WJeL6WZ6c

[@wankamwongwong234]

琴晚試過，覺得冇蛋味又冇奶味，可能加多左水份，鮮奶燉蛋，始終都係唔使用水先夠奶香味，又或者唔食奶，就直接糖水燉蛋就會有蛋味！

[@HKAussie]

各人口味不同，找到適合自己配方便可。

[@tifiniza]

very nice Wilson!

[@HKAussie]

Thanks 😊

[@roseyu7666]

奶是全脂的嗎？

[@HKAussie]

冇所謂，不過我是用全脂的。

[@chanlue2242]

未試過鮮奶燉蛋要加水

[@HKAussie]

唔加水會好杰

[@kuangzhihong6237]

边有字幕

[@HKAussie]

你要按螢幕右上角的cc 掣以顕示字幕

[@matthewli4083]

🙏👌😋👍💕

[@vanphongtang6363]

請問用鍋蒸要多少分呢？

[@HKAussie]

這要視乎你鍋爐的密封情度，我估需時較長，但建議以14 分鐘為試點做第一次。

[@kimberlyyau3365]

最好用過瀘美觀點

[@chwl5961]

👍🤗

[@junecheung8424]

點解唔用量呢？😅

[@HKAussie]

就地取材咩，旦有大有细，用它自己量自己，多簡單。不過，各人用自己覺得適合的方法便可。😊

[@shuklau565]

👍👍👍👍👍

[@yusoshan5371]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@HKAussie]

Thanks 😊

[@lskh.5682]

🤩😋😋😋🤗

[@vando2563]

👍👍👍👍👍👍😍😍😍😍😍😍😍🙏🇨🇦

[@oifunkan9713]

l

[@cindyng5771]

咪傻，一隻蛋打出來有幾多份量未等如一隻蛋的

[@cindyng5771]

用量杯

[@HKAussie]

同意，將隻旦打落量杯度，然後在量杯用乘數落返相對的奶和水。 不過，作為男人，我自己傾向於唔用工具。😆

[@gmichael482]

啲蛋未打均勻

[@HKAussie]

😁

[@wonderfullword123]

好肥.🐷🐖