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在福建福州有“无燕不成席”说法,这里的“燕”指的就是福州传统名小吃--肉燕,久闻大名垂涎已久的我们,慕名来到福州连江,探访一家已经历经3代人的肉燕作坊,大姐15岁习得爷爷的手艺,如今已经做了35年,收了5个徒弟。肉燕的工艺叫“肉包肉”,传统的制作过程非常考究,在大姐这里,熟练的工人一天也只能做30几斤。我们在这见识了福州肉燕的做法,用后腿猪肉捶成泥后,和地瓜粉揉制均匀,再一棒一锤捶打至少1个小时,直到如纸一样薄,再切成长方形小片,裹上用猪肉和香葱调制的肉馅,入水煮至浮起即可食用,煮好的肉燕,晶莹剔透可以直接看见里面的肉馅,尾部燕皮形似燕尾,这也是“肉燕”名字的由来之一。入口扎实满嘴肉香,燕皮顺滑又有一丝爽脆,堪比燕窝,据说“肉燕”也是因此得名。个人尤其喜欢燕皮的口感。