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久闻上海灌汤包大名,一直无缘品尝,恰好听说在福建厦门也有一家专做汤包的小吃店,大哥从工程机械专业转行做包子,1年能卖300多万,半年时间就开了3家分店,门口经常有豪车排队吃,我们闻讯找来见识见识。
大哥做的是鸡汁蟹黄汤包,1天要用80只鸡熬鸡汤,加上鸡爪、排骨熬煮至少5小时,鸡汁凝结后雪白Q弹,汤包皮做法更讲究,4种面粉揉合成团,韧性十足,大哥自信地说,自己擀的包子皮都能吹成气球,180克的包子里就有50克的蟹黄,一笼只有1个卖48元,上锅蒸15分钟后,饱满的汤汁撑得包子皮快要鼓溢出来,晃动起来感觉吹弹可破,顾不上烫嘴,用吸管挑破吸一口汤汁,香甜的鸡汁还有蟹黄独特的鲜味,喝完鸡汁还能吃到满满的肉馅和蟹黄,一笼下肚十分满足,难怪1天能卖200多笼,再点一份泡猪腰,脆嫩的口感也让人十分惊喜。