#4 Basi e Premix - Come preparare lo sweet and sour - Il Giardino sotto il naso di Elia Calò

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Lo sapevi che puoi rendere il tuo evento unico con il banchetto cocktail de "Il Giardino sotto il naso"? In tutta Italia, per il tuo evento pubblico o la tua festa privata, basta un whatsapp al 3275928626 (Elia) o 3463946545 (Betty) o una mail a [e-mail]!

[@MrMirola]

Bravo, nelle spiegazioni e nel modo di porsi

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Francesco! Grazie per avermi scritto! Sono contento che i miei video ti stiano tornando utili! Continua a seguirmi mi raccomando, che ho un bel po’ di cose pronte per essere shakerate 😉 Ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo! Ccciao! Elia 🌿🍸

[@mrkasino1686]

Non sono del settore, ho solo comprato un kit base e un ricettario iba con l' arrivo del covid ma trovo i tuoi consigli utilissimi, grazie!

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Fantastico! Fai bene, è un ottimo antistress e alla fine si finisce sempre che ci si appassiona. Avere un barman in casa fa sempre SUPER COMODO, fidati! Mi raccomando continua a seguirmi eh 😉 Ci vediamo presto anzi prestissimo Ccciao!!! Elia 🌿🍸

[@stanislavgangan519]

Complimenti e grazie

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Stanislav! Grazie mille a Te per avermi scritto! Mi raccomando continua a seguirmi che ho un bel po' di contenuti pronti per essere pubblicate! A presto anzi prestissimo! Elia

[@Skafranz]

Ciao complimenti per la chiarezza e semplicità delle tue spiegazioni. Ho una domanda: quanto posso conservare in frigo il preparato? (Anche io lo preferisco senza albume)

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Francesco! intanto grazie per avermi scritto, in merito a quanto mi chiedi se utilizzi succo di limone fresco ti consiglio di utilizzarlo entro (shelf life) 2 giorni, vista la semplicità di preparazione meglio prepararlo man mano che ti serve piuttosto che conservarlo per molto tempo. Vige sempre la regola di osservare, annusare e assaggiare il preparato prima del servizio, in modo da essere sicuri che sia ancora buono. ( può succedere che sia buono anche per qualche giorno in più se conservato bene, come è possibile che vada a male in meno tempo se il contenitore è sporco o se conservato in maniera non corretta) Spero di aver chiarito il tuo dubbio, continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia PS buone feste!

[@maulocas]

Mille grazie Elia ti faccio una domanda, lo Sweet & Sour è considerato coadiuvante o correttore ? considerando che si trata di un PreMix, sarebbe un Coadiuvante analcolico, giusto ?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao! Scusa per la risposta in ritardo… In merito a quanto mi chiedi la mia personale risposta è (come quasi tutte le mie risposte) DIPENDE! Provo a spiegarmi meglio, Nec caso di un drink alcolico dove viene utilizzato un distillato, un liquore e lo S&S quest’ultimo potrebbe essere considerato un CORRETTORE Nel caso di un analcolico per esempio potrebbe essere considerato un COADIUVANTE ma anche entrambi! dipende comunque dalla ricetta . Posso dirti la mia? Ragà non vi focalizzate troppo su queste piccolezze, studiate, fate i drink, sperimentate e andate avanti, questo è un mondo immenso tutto da esplorare, nessun cliente è talmente “psicopatico” (e competente) da chiedervi al banco se lo S&S è correttore o coadiuvante. Comunque per antonomasia il CORRETTORE di solito si usa in quantitativi bassi per migliorare l’aspetto o il bagaglio gusto-olfattivo del drink, al contrario il COADIUVANTE é tendenzialmente quello che contribuisce a dare il gusto/profumo principale al drink. Spero di aver risposto al tuo dubbio Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! 
Elia 🌿🍸

[@maulocas]

@@IlGiardinoSottoilNaso sei un GRANDE Elia, muchas gracias !

[@aliceandrea2010]

Unica cosa, xhe quando fai i video vai subito al sodo perché diventa troppo lungo per favore se puoi. Grazie.

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Alice! Intanto grazie per avermi scritto il tuo punto di vista, questo come puoi notare è uno dei miei primi video (non nasco youtuber) quindi ci sono effettivamente molte pause ed intercalare, spero che comunque la preparazione ti sia piaciuta e soprattutto tornata utile :-) Mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com ) Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸

[@Matteo-cl7cg]

Ciao, una volta fatto lo sweet and sour vorrei sapere come dosarlo nel cocktail, ad esempio in un whisky sour al posto di mettere 3cl di succo limone e 1.5cl sciroppo di zucchero verso direttamente 4.5 CL di sweet and sour o sto sbagliando?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao " Alfabeto"! piacere risentiti :-) Ma come ti chiami (se si può sapere)? In merito a quanto mi chiedi, si, io per facilitare il compito faccio 50% distillato (in questo caso whisky) e 50% S&S 5 cl distillato "X" 5 cl S&S Shackerata e via. Ad ogni modo, tu segui questa come indicazione generale e personalizza la ricetta in base al TUO gusto (o meglio quello del cliente che andrà a berlo ... e pagarlo) , ottima intuizione 5 cl di Whisky e 4,5 cl si S&S secondo me va bene anche se bisonga considerare se usi limone o lime freschi, quanto sono maturi che tipo di whisky usi etc etc etc (oddio quante varianti ci sonooooo) Puoi anche fare una diversa miscela di S&S (se hai seguio la ricetta che ho registrato io) puoi renderlo più concentrato mettendo meno acqua ( o non mettendone proprio). Insomma, come penso che hai potuto intuire, secondo me non esiste " LA RICETTA" ma esistono i tanti gusti delle persone. Le ricette originali, per me (e ripeto PER ME) sono una linea guida, un punto di partenza, non di arrivo. (Se legge questo commento qualche estremista del bar, mi invia qualche lettera coi proiettili dentro :-) ) Spero di aver risposto al tuo dubbio Ad ogni modo, seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸

[@vincenzotortora7707]

Anzitutto...veramente molto interessante Quando posso dopo il lavoro faccio delle maratone dei tuoi video Senti ho una richiesta Visto che ho difficoltà con le proporzioni Potresti darci le misurazioni in millilitri? Grazie e mi raccomando continua

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Vincenzo! Grazie a te per avermi scritto! Sono contento che ti piacciano i miei video, leggere questi commenti mi porta continuare a condividere materiale gratuito sul mio canale per far sì che ci siano informazioni utili per preparare cocktail (o ingredienti base) e non solo. Tornando a quanto mi chiedi, parto un po' da lontano per aiutare anche altre persone che si stanno avvicinando al mondo del bar, non sono molto esperte e si trovano a leggere questa risposta. Ammettiamo che vuoi preparare 2 drink, uno per te e uno per la ragazza sulla quale vuoi far colpo ( è un esempio eh ;-) ) Supponiamo che vuoi preparare un AMARETTO SOUR , per comodità didattica diciamo che la ricetta è: 50 ml di Amaretto di Saronno 50 ml di Sweet and Sour quindi per 2 drink ti serviranno in totale 100 ml di amaretto e 100 ml di sweet & sour Per prepararti 100 ml di Sweet &Sour avrai bisogno di : 50 ml di acqua (2/4) 25 ml di succo di limone (1/4) 25 ml sciroppo di zucchero (1/4) in pratica succo di limone e sciroppo di zucchero vanno messe in parti uguali, mentre di acqua devi metterne il doppio del quantitativo rispetto agli altri 2 ingredienti. Chiaramente se vuoi preparartene di più basta seguire la proporzione. Spero di aver risposto alla tua domanda. Mi raccomando continua a seguire il mio canale in quanto abbiamo un sacco di interessanti novità pronte per essere shakerate, iscriviti al canale se non lo hai già fatto e CLICCA SULLA CAMPANELLA così da non perderti neanche un episodio, se vuoi aiutarmi a crescere spargi la voce ai tuoi amici che hanno la tua stessa passione. Dai un occhio anche alle mie pagine facebook facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ ed instagram instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Grazie mille per le tue "maratone" che fai sul mio canale e spero che non ti sia venuto il fiatone a leggere questa risposta super lunga! Non resta altro che dirci... ci vediamo al prossimo video, a presto anzi prestissimo, alla prossima, CCCiao! Elia ;-)

[@vincenzotortora7707]

@@IlGiardinoSottoilNaso Ok perfetto....a furia di maratone si mi stanco un pò ma poI bevo qualcosa e si riparte hahahahahhaha

[@danieladettori9272]

Per usare l abumia si compra anche già quello pastorizzato. Oppure dall uovo fresco direttamente. La parte che si conserva si porta a scaltdare a bagno Maria almeno 70°C E dura in frigo 3/4 gg. Ricorda sempre con una goccia di 🍋

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Daniela! Hai fatto bene ad aggiungere il tuo contributo, io per scelta tendo a non metterla, ma nessuno ovviamente vieta di usarla!😉 Grazie e… Continua a seguirmi se ti va e noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo, alla prossima… Ccciao! 
Elia 🌿🍸

[@dcapodiferro]

ciao caro elia, inanzi tutto ti ringrazio per i tuoi fantastici video, una domanda, quanto tempo puo durare questo nel frigo? grazie

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Daniel! Innanzitutto grazie per avermi scritto. Riguardo quello che mi chiedi, ti consiglio un paio di giorni in frigo di "shelf life"(ora fa figo chiamarla così :-) ) poi sicuramente non va a male, ma tende a perdere in qualità in termini di gusto. Se vuoi farlo durare molto di più, ma te lo sto dicendo a malincuore, usa il succo di limone concentrato, a quel punto, avendo un prodotto stabilizzato e con conservanti, allunghi la durata, ma al gusto si sente. Come dico sempre, io non ho mai ragione, prova e vedi quello che va meglio per te e per i tuoi standard. Spero di aver risposto alla tua domanda. Mi raccomando iscriviti al canale se non l' hai già fatto e se ti va invita anche altri tuoi amici potenzialmente interessati a fare lo stesso, in questo modo mi dai la possibilità di continuare a crescere e a pubblicare maggiori materiali gratuiti. Continua a seguirmi eh, che qui siamo sempre pronti a sfornare cose nuove, pronte per essere shakerate . Noi ci vediamo al prossimo video, quindi presto anzi prestissimo Alla prossima CCCiao! PS se ti va dai un occhio anche alle pagine fb e Instagram per vedere anche altri contenuti che pubblichiamo FB: facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ Instagram: instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Elia

[@dcapodiferro]

@@IlGiardinoSottoilNaso grandeeeee carisiiimo, ti ringrazio un sacco dei consigli, e sin d'accordo il succo e fresco il resto non esiste ahahahahhahaah, grazie ancora e siamo atenti dei contenuti, ti abbraccio

[@biagiodeleo7632]

Ciao Elia volevo chiederti se potresti darmi una ricetta di cordiale classico al limone o lime!! Grazie collega

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Biagio! Intanto grazie per avermi scritto, ho in programma nella playlist “BASI E PREMIX” di fare delle ricette base di cordiale, shrub e sherbet. Non so quando riuscirò a registrarli ma lo faccio volentieri 😊 Nel frattempo mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸

[@lozio3669]

Ciao , volevo chiederti: il tipo che mi ha insegnato qualcosa sul bartening mi faceva preparare succo di limoni puro e "zucchero liquido" senza farmeli mescolare .. quindi li tenevamo separati per poi mescolarli al interno del drink..è corretto?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao ! Intanto grazie per avermi scritto, sicuramente il tuo commento tornerà utile a più di qualcuno. Lo SWEET & SOUR è un PREMIX quindi come tutti i premiscelati, serve per accelerare la costruzione di un drink. Tutti i premix sono ottimali se si ha un afflusso di persone alto, non ha senso se il locale in questione lavora a ritmi bassi (pochi drink ). Riepilogando, quello che ti ha insegnato il tuo "maestro" va benissimo e potrebbe risultare più elegante se devi preparare pochi drink, rallenta molto il servizio e ti fa stancare di più in caso di miscelazione a numeri alti, quindi come sempre dipende dal contesto in cui ti trovi. PS se hai notato in questo episodio io preparo uno sweet and sour LIGHT con l'aggiunta di acqua, MA se vuoi un gusto più deciso e meno diluito, puoi preparare un PREMIX composto da SOLO SUCCO DI LIMONE E SCIROPPO DI ZUCCHERO :-) Spero di aver risposto al tuo dubbio :-) Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo ! Alla prossima Ccciao! Elia PPS come ti chiami?

[@lozio3669]

Mi chiamo Ivan, e grazie a te per i video che fai , sono super utili 🍹

[@IlGiardinoSottoilNaso]

😉🌿🍸

[@gabrieleolivadese3601]

Ciao! Quindi, ricapitolando, un buon premix fatto in casa, necessita di 10cl di acqua, 5cl di succo di limone e 5cl di sciroppo di zucchero. Giusto? Per ottenere un gusto più deciso, invece, basta mettere solo un bicchierino di acqua (5cl anziché 10). Una volta fatto, entro quanto va consumato? Grazie

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Gabriele! Intanto grazie per avermi scritto 😊 Allora quello nel video é uno SWEET & SOUR “Light” ossia più diluito, che io uso molto soprattutto per i drink estivi, leggeri, beverini e dissetanti. La dose di questo premix registrato sono 1/4 di Sciroppo di zucchero liquido 1/4 di succo di limone spremuto fresco 2/4 di acqua naturale Tradotto in numero significa che se in totale voglio fare 20 cl di sweet and sour light useró queste dosi 5 cl sciroppo di zucchero 5 cl succo di limone 10 cl acqua naturale se lo vuoi più co centrato puoi fare 1/3 sciroppo, 1/3 succo di limone e 1/3 acqua Se invece lo vuoi più concentrato ancora puoi fare 1/2 di succo di limone e 1/2 di sciroppo di zucchero es. 5cl sciroppo e 5 cl succo di limone 😊 Non esiste una veritá assoluta, ogniuno ha il proprio stile e teoricamente lo S&S andrebbe adattato e calibrato per ogni tipo di drink. In merito alla conservazione se conservato bene in frigo mantiene tranquillamente anche 4-5 giorni se il succo di limone é fresco, se usi quello concentrato (te lo sconsiglio) anche di più. Mi raccomando consuma i prodotti home made in tempo brevi, tanro ciata la facilitá di preparazione meglio farlo di volta in volta xonsumando un prodotto fresco 😊 Mi raccomando continua a seguirmi se ti va su youtube e anche suglia altri nostri social Instagram e facebook sempre col nome “IL GIARDINO SOTTO IL NASO” dove pubblichiamo regolarmente materiale diverso da quello del canale youtube, ecco i link> facebook: facebook.com/ilgiardinosottoilnaso/ e facebook.com/vermouthmita/ instagram : instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/?hl=en Non resta altri che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, Ccciao! Elia 🌿🍸

[@ilbaristagiannicardi3442]

Ciao ! Se uno vuole aggiungere albumina , che ricetta ci vuole 1/5?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Gianni , innanzitutto grazie per avermi scritto! In merito a quanto mi chiedi, se volessi aggiungere dell'albumina io non ne metterei piu' di 10 ml (1 cl) a drink. Io di solito come dico nel video non la uso, ma mi raccomando se decidi di utilizzarla assicurati che sia albume d'uovo pastorizzato, per scongiurare problemi di salmonellosi. Inoltre le proporzioni che ho dato nel video rimangono sempre indicative, infatti dipende da più fattori, tipo, se lo voglio più concentrato andrò a mettere meno acqua, se lo voglio più acidulo posso mettere meno sciroppo, o più succo di limone, un'altro fattore è il grado di maturazione dei limoni, o per esempio se fai limoni e lime insieme insomma le variabili sono sempre tantissime, come dico sempre, sperimenta e trova il tuo equilibrio :-) Prova ad aggiungere al tuo mix 1/5 di albumina pastorizzata e non dimenticare di spruzzare un po' di olii essenziali della buccia di limone sulla superficie del drink (twist lemon) per coprire/mascherare quel leggero sentore di uovo che potrebbe sentirsi. Fammi sapere come va e buona sperimentazione A presto anzi prestissimo Ccciao! Elia

[@gabrielegiuliani2309]

Ciao! Dato che avrei modo di poterlo mettere sotto vuoto e tenerlo in congelatore, secondo te perde di qualità? Complimenti per i video 👍

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Gabriele, ottima riflessione, guarda il mio consiglio è quello al massimo di abbassare il ph del succo di limone aggiungendo acido citrico, metterlo sotto vuoto con la macchina a campana, poi abbatterlo e surgelarlo. Io non surgelerei lo sweet and sour, ma solo il succo, anche perché poi assemblarlo è veramente facile, indipendentemente se vuoi lasciarlo versione " LIGHT" come quella che ho preparato io nel video o versione più concentrata fatta solo di succo di limone/lime e sciroppo di zucchero. Ad ogni modo, tentar non nuoce, se hai la possibilità fai uno split test prova a surgelare solo il succo e solo il premix, dopo qualche giorno prova ad assaggiare sia uno che l' altro e vedi il risultato. Se hai la possibilità parlane col biologo/a che segue l'HACCP del posto dove lavori, potrebbe darti qualche dritta in più. MI raccomando facci sapere come va :-)) Spero di aver risposto alla tua domanda :-) Nel frattempo, mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com) Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸

[@gabrielegiuliani2309]

@@IlGiardinoSottoilNaso grazie infinite sei stato fin troppo esaustivo! A presto!!

[@IlGiardinoSottoilNaso]

😉🌿🍸

[@patriziovitaritrevigliobg5752]

Il coltello a sega che i maschietti conoscono meglio per motivi tecnici 😂😂😂 ma anche la mia amica Laura 🤣🤣🤣🤣

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Patrizio! Sfumature che in pochi hanno colto:-) Spero che a parte la battuta che spero ti abbia fatto sorridere un po' il resto del video ti sia tornato utile :-) Saluti a Laura! :-))) Nel frattempo, mi raccomando, continua a seguirmi su YT e seguimi se ti va anche su fb ( facebook.com/ilgiardinosottoilnaso) e instagram (instagram.com/ilgiardinosottoilnaso/) dove pubblichiamo regolarmente altri tipi di contenuto. Se vuoi dare un'occhio anche al nostro sito con ulteriori descrizioni dei nostri prodotti e attività trovi tutto su www.ilgiardinosottoilnaso.com) Non resta altro che dirti ci vediamo presto anzi prestissimo, alla prossima Ccciao! Elia 🌿🍸

[@robertolucignani5786]

si può usare il lime invece del limone...?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Roberto e grazie per avermi scritto! Si certo, puoi farlo anche con il succo di lime! Io preferisco i limoni perchè sono un prodotto locale e perchè, tra l'altro, ho degli alberi di limoni proprio nella mia campagna, quindi ho la certezza che non siano trattati! Spero di esserti stato utile e grazie ancora! Continua a seguirmi mi raccomando! Elia

[@checcoricciardi25]

Posso chiede quanti ml erano ognuno dei 4 bicchieri?

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Francesco, si certo, ciascun bicchierino è da 5cl! Quando ho registrato questo video ho pensato di non dare misure in cl o in ml, per far capire il concetto delle parti, comunque spero che ti sia chiara la preparazione! Grazie per avermi scritto e continua a seguirmi!! Ciaooo Elia

[@matteopersico1085]

Troppo dispersivo

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Ciao Matteo, intanto grazie per il tuo feedback, mi spiace che il video non rientri esattamente in quello che stavi cercando. Cerco a volte di aggiungere contenuti extra che rischiano di far percepire il video piú lungo del dovuto. Terró presente il tuo commento per i prossimi video. Posso chiederti se al di lá di tutto, il video in questione ha dei contenuti interessanti che ti potrebbero tornare utili? Invitandoti a continuare a seguire i miei video Ti ringrazio Elia

[@mattiadigrazia1787]

Io non penso tua sia troppo dispersivo hahaah

[@IlGiardinoSottoilNaso]

Grazie Mattia!