#4｜洋酒の風味たっぷりサクサクのタルトタタン（字幕あり）｜Tarte tatin w/ western liquor (Subtitle available)

English follows Japanese.
今日はタルトタタンを作っていきます。このタルトタタンはパイ生地で後からりんごを蓋するのではなく、ビスケットでタルト生地を作り、そこにりんごを敷き詰めていく方法です。この方法は、りんごのしっとりさっくり感と、タルト生地のクリスピー感のリズムが楽しめてオススメです。
直径15cmの型を使ったレシピは次のとおりです。りんご：4個、グラニュー糖：りんごの重さの1/10量、無塩バター：グラニュー糖の重さの1/3、ラム酒大さじ1、オレンジリキュール大さじ1とし、タルト生地は、マリービスケット80 g、無塩バター40 gです。まずは、りんごをキャラメリゼします。りんごの皮とむき、８等分にして芯を取り除きます。りんごの重さを測り、グラニュー糖と無塩バターの量を計算して、必要分を用意します。次に、フライパンにグラニュー糖を入れ、中火にかけ、溶けてきたら注意して大さじ1の水を入れます。しばらくそのまま火をかけ、十分に茶色くなるまで加熱します。キャラメリゼできたら、りんごを並べ入れてキャラメリゼをりんごにまとわせます。しばらく火にかけ、りんごの水分を飛ばしていきます。その間にタルト生地を作ります。バターを用意します。そして、マリービスケットも用意し、バッグなどに入れて砕いていきます（バッグが切れることがあるのでご注意を😂）。砕いている間にバターをレンチンして溶かします。砕いたマリービスケットと溶かしバターをよく混ぜ合わせ、型に敷き詰めます。りんごの水分が抜けてきたら無塩バターをまとわせます。さらに、ラム酒とオレンジリキュールを入れて、アルコールを飛ばします。キッチンがとてつもなく良い匂いで満たされます😍この照りと艶は本当に美しいです。だいぶ水分が減ってきました。水分が多いと型から漏れてしまうので、しっかりとりんごの水分を飛ばすことが大事です。念のため、型からソースが漏れないようにクッキングシートを敷き、りんごをタルト生地に重ねて綺麗に並べます。残りのソースもすべて流し入れます。上からりんごを下の向かって押し込みます。そして、170度のオーブンで30分焼きます。オーブンのクセがありますので適宜調整してください。焼いている途中で1、2回は上からりんごを押し込みます。焼き上がり後にも同様にりんごを押し込みます。こうすることで、詰まったりんごの層が出来上がります。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1日保存します。さあ、できました！いただきます😍#タルト #ケーキ #レシピ #ホームメイド
Today, we will be making a Tart Tatin. Unlike the traditional method of placing apples on top of a pie crust, this Tart Tatin involves creating a biscuit crust and layering the apples on it. This way allows you to enjoy the moist and crisp textures of the apples and the tart crust in a delightful rhythm.
Here is the recipe using a 15 cm diameter mold:
Ingredients:
Apples: 4
Granulated sugar: 1/10th of the weight of the apples
Unsalted butter: 1/3rd of the weight of the granulated sugar
1 tablespoon of rum
1 tablespoon of orange liqueur
For the Tart Dough:
Marie Biscuits: 80 g
Unsalted butter: 40 g
Instructions:
Let's begin by caramelizing the apples. Peel and quarter the apples, removing the cores. Measure the weight of the apples and calculate the amounts of granulated sugar and unsalted butter accordingly.
In a frying pan, add granulated sugar over medium heat. Once it starts melting, carefully add a tablespoon of water. Let it cook until it turns a rich brown color. Once caramelized, arrange the apples in the pan, coating them with the caramel. Cook for a while to evaporate the moisture from the apples.
While the apples are cooking, prepare the tart dough. Melt the butter and crush the Marie Biscuits in a bag (Be careful as the bag may break😂). Mix the crushed biscuits with melted butter and line the mold with the mixture.
Once the apples release their moisture, coat them with unsalted butter. Add rum and orange liqueur to the pan, letting the alcohol evaporate. Here will be filled with an amazing aroma.
To prevent leakage, line the mold with parchment paper. Arrange the caramelized apples neatly on the tart dough. Pour all the remaining sauce over the apples. Press the apples from the top downwards.
Preheat the oven to 170 degrees Celsius and bake for 30 minutes. Adjust the temperature as needed, considering oven variations. During baking, press the apples down once or twice from the top.
After baking, press the apples down again. This helps in creating layers of compacted apples. Allow the tart to cool, then refrigerate for a day.
Now, it's ready to be enjoyed! Bon appétit! #tarte #homemade #recipe