40年前鲁菜大师带进殿堂国宴的菜，在北京鲁菜新京菜【京艳】重现|師父和我做魯菜

[@morbin578]

這個主廚聽陳老師教導的時候 那個眼神 是很真正虛心學習而且尊敬 目前看下來陳老師探店的幾個徒弟就這位最好

[@johnjo987]

很多大廚都會蓋招..不肯全部透漏..陳老師真的很棒..雖然我不懂料理..但很喜歡

[@不凋花]

陳老師視頻越看感動越多, 對廚藝, 技法, 來由, 重點, 乃至傳承後輩, 都是細膩諄諄且親力親行, 不辭勞苦, 背後是對魯菜多大的摯愛與熱情! 能得這樣的老師傅教學帶著手做, 不論對廚師, 食客, 中菜界, 都是福氣啊~

[@feiwu2813]

向尊敬的陈老致谢，不惜吝教我也受学了，谢谢

[@老樹-m3z]

確實不錯.願意提點後輩.這種老師不多了.

[@ianwang1792]

@@老樹-m3z更難得是不像大多老廚師老師傅脾氣大，陳老師真的很溫柔。

[@奇门道]

1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法，是粤菜手法，老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质，必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状，热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性，除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师，对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大，大家一直人情世故给他面子罢了。

[@ssdass4303]

这种菜很贵，但是一吃一个不吱声，去吃一次真的惊艳了，好吃的夸张

[@maxim810914]

老師傅不僅廚藝高超，格局還很高；能用老師傅的技術指導後輩，又像高人的眼光愛戴、珍惜所重視的魯菜

[@TheBlvision]

老師傅是真有講究，好得很！ 真心敬佩這樣的師傅。

[@hsuehwulu]

看了真是感動. 細膩.無私 是真正傳承

[@oo-ub1ho]

兩人的紅燒肉樣子差不多但不能算同一道菜 . 餐館的做法色澤棗紅裹著晶亮糖衣 , 外觀上看了就令人垂涎 . 老師傅的紅燒肉 , 肉質嫩彈而不散 , 搭配上炒飯 , 的確更能嚐出米香 蛋香 肉香 . 最後 , 老師傅的糖醋魚 , 完美到任何一句讚美都是錦上添花而已 .

[@边度有次子-s5x]

非常赞同

[@davidoutdoors165]

茨菇烧肉听上去是南方做法，糖大一点倒也合理，但不知道为什么要在鲁菜馆子卖南方菜

[@linmin3729]

​@davidou这就是所谓的新京菜，魔改版tdoors165

[@sikmantam9838]

喜见大师得传承，乐望小辈更虚心😊😊😊😊😊

[@dylai9744]

老師對於改良款菜色不會挑剔，而是做為食客點評，和查作業時對正宗菜不是一個態度，果然是老火侯，德藝雙馨

[@奇门道]

1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法，是粤菜手法，老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质，必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状，热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性，除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师，对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大，大家一直人情世故给他面子罢了。

[@小国寡民]

陈老师是真心教学，肯指出缺点，这是很多老师傅平时不愿意说的。

[@leixie1476]

那个把视频关了你再去看一下这个老师什么样，很多人视频前一个样生活中又一个样，没有人在视频前暴跳如雷的

[@chipasserby3913]

@@leixie1476這種行業不就這樣嗎😂？學徒絕對是被狗在幹的

[@jasonlee148]

​@@leixie1476废话谁不是呢？镜头前一国总统，镜头后萝莉岛。

[@奇门道]

1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法，是粤菜手法，老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质，必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状，热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性，除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师，对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大，大家一直人情世故给他面子罢了。

[@奇门道]

1:58。他说把鱼的胶质焖出来了。 1.这是鲍汁焖的做法，是粤菜手法，老师傅不懂粤菜。 2.让鱼产生胶质，必须从热菜变凉后或者冷藏后变成鱼冻啫喱才产生粘稠状，热菜的鱼极难产生鱼胶粘稠性，除非勾芡。 3.这粘稠“鱼胶”根本就是熬制鲍汁的时候里面放的鸡脚凤爪产生的。 总结老师傅是鲁菜大师，对粤菜元素的鲁菜改良品一窍不通。资历老年龄大，大家一直人情世故给他面子罢了。

[@alexzhang8339]

年纪大了手都抖了，和大爷一样，愿大师身体健康，

[@zhihaoguo1489]

建议“和大爷一样”后面的逗号，，，换成句号。。。

[@ottovalar5974]

要是一年前的回复还好

[@jim11111]

@@zhihaoguo1489 沒事 他也手抖了

[@鄭義馨-g3y]

第一次看 感覺就是大師風範 佩服

[@marcoo5333]

老師對魯菜的傳承 真的是盡心盡力 值得尊重！😊

[@丶远方的风]

这头的师傅是鲁菜大师第一人

[@erningfu7026]

现在浮躁的社会 对鲁菜是个严重的考验 过去的鲁菜厨师三年都不一定能摸到大勺 能挺过来的基本功都非常扎实 才能出来大师级别的厨师

[@m0003506]

華人各地感覺魯菜師傅都越來越少了

[@britoantonio4247]

对厨师都是考验。。。中小饭馆都不用炉灶，微波炉就搞定了😒😒

[@worksonweekends]

花钱都请不到的老师傅手把手教你，太值了

[@趙子宏-p4e]

很羨慕.. 我之前想學廚 有開口過能不能手把手教我某項菜品 師傅說沒那個時間..

[@chenmark7865]

@@趙子宏-p4e 所以王剛一身的廚藝都是偷學的啊，遇到有本事又肯教你的真的太難得

[@歐文-c2s]

​@@趙子宏-p4e因為教會徒弟，餓死師傅

[@玮丁-f5h]

​@@chenmark7865王刚教的大多都是家常菜啊，很适合大众学习，更多的算经验之谈而不是秘方。

[@chenzernshii]

@@玮丁-f5h 你可能有些廚藝底子，看王剛的是家常菜，對我們這些人來說算很進階，光是刀功就勸退不少人了。

[@jiaxunchat]

看这视频，有心学习烹饪的人，可以学到非常好的烹饪技能，一般的烹饪学校都不一定能有这样的机会。陈师傅的老师，颜景祥大师是大陆改革开放后将鲁菜重新发扬光大的一代大师，其做的菜在多次的国家烹饪大赛上获得冠军，尤其是他做的葱烧海参，当时的国家烹饪协会主席，刘秉义尝后赞不绝口，说已经几十年没有吃到这个纯正的葱烧海参的味道了。其先后在国家大会堂任职，后成为当时山东的旅游标志性宾馆-齐鲁宾馆的主厨，退休后又将他的烹饪技能写成了书，对中餐的贡献可谓巨大。 在华南地区，2广及港澳地区，将国宴及北方地区菜说成了京菜，事实上是鲁菜为主的北方菜。 这位年轻的厨师很虚心，👍。希望更多年轻人能继承鲁菜技艺，发扬光大！

[@weisun957]

真正的大师，这些珍贵的菜品的做法一点儿都不敝帚自珍，而是向大家毫无保留的讲解！现在您这样大公无私的人已经不多见了！

[@我没有文化我只会挑麦]

确实让人感动，感觉得出他是真热爱厨艺。

[@Duke-tv7xs]

点赞，大师而且为了传承厨艺，不惜谦虚教导年轻人。年轻人在无数次磨练中，不忘初心，最终也会成为大师。。

[@colinlee3242]

這家店的廚師真幸福

[@OvenZheng]

弟兄们，加油努力！把大师的手艺传承下去！让更多的人能享受人间美味。

[@吉-y7e]

那你為什麼不去，叫別人去?

[@ZHANGZHONGMOU]

這年輕人功夫也真不錯

[@镇守工坊]

老先生，那么大年纪，那么高手艺，那么高地位，面对一个后生晚辈，依然是互相学习，互相促进的姿态。这就是老辈子人的素质和精神！这才是必须学习和继承啊！

[@zhaobei80]

把美食带给大众，我看到的不单是做菜，还有情怀。

[@menghh]

看老師做菜和說話就是一個舒服

[@ZHQ623]

每每看陈老师的教学视频，除了嘴馋，更多是感动🙂

[@chrisbaker8393]

WOW！陈老师说菜完全是另一个境界，是大部分up主无法触摸到的高度。每一个点评背后都是无数经验积累而成。

[@Ricemi88]

老师傅细节把握的非常好，作为年轻一代的厨师很惭愧

[@binghaobinggao5282]

很认真负责的老师 浓郁的济南历下区一带的性格 为老师点赞👍❤

[@shenzhong3504]

非常喜欢这个节目！

[@leowang5364]

看見了真心實意..感謝您的傳承

[@楊永樂-b4e]

國寶老師傅　　　好好看

[@looppp]

看到大师能把手艺教给下一代，真的让我好感动

[@cheng-gangwang1557]

“京艳”对老师傅很尊敬。真好！

[@takamori382]

這可是當學徒你要熬好幾年的手藝 師傅無私 就是為了傳承

[@johnmahsiang7013]

真的是傳承，太幸運了。

[@helendou5225]

人家的美食频道炊味，老师的频道吹泪，看的太感动了😂

[@FL-pb7ne]

大师风范！

[@得之我幸]

那個魚真的炸的太漂亮了，好像會跳出盤子似的

[@小小鳥-m2c]

魯菜博大精深

[@ZYZhang-oc6vy]

做菜需要用心，如同做人。给老师一个大大的赞！同时，作为山东老乡很骄傲和自豪。话里话外，透着山东人的实诚、真实和踏实。 鲁菜荣列四大菜系之中，技法复杂讲究，所以尤其难做，陈师傅的认真和传承，让人感动，其为人代表着勤劳朴实的我的父老乡亲-山东人，乡音听着也非常亲切。 几年没回了，想念我的父老乡亲，想念我的家乡田间地头，河边草木...... 祝愿我的家人邻友平安，祝愿我的家乡齐鲁大地安和富足，祝愿我的国强盛发达！

[@chiotliy]

哇靠，那條糖醋魚也太漂亮了吧，跟本藝術品。我都看到這條魚生前，跳出水面捕食的樣子了。

[@siresiretsai8300]

手藝不失傳 讚！

[@woodsideyang6250]

这帮厨师也太有福气了！！！！

[@周周-n6v]

这个年轻厨师也是个行内熟手， 大师稍微提点一下， 后辈悟性高的会对自己提升很大。。

[@魚-g5q]

老師傅就是老師傅，句句都是乾貨👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@yichispiritual]

這是大師課啊！真是開眼界了！

[@HERUI520]

非常棒啊！ 这就是中华传承

[@leleleleleliu6252]

一句，这个鱼吃的就是汁，太到位了！

[@manyou5644]

现在看到的国菜都想起科技与狠活。。看到这视频真的很感动，国菜加油

[@TinhTrung-xx5dg]

科技与狠活看价格都能看出来

[@Zhinaren666]

这个老师很好。不止于为了自己。而是为了传承。中餐也是中华文化的一部分。 陈老师配的上大师的称号。

[@Fatfatfatchin]

老師超棒的🥰🥰🥰

[@Andy0770]

老师很谦卑，没架子，句句有理有据。

[@yoyozent]

做菜咱不懂，但是师傅说话这个口音，是正宗的鲁味儿！

[@猫哥-k5h]

二伯的快乐油，陈师傅的花椒油😊

[@快樂-g3b]

真是上見識了 致敬了！

[@b95109028]

師傅這道魚真的應了色香味俱全。真的都是功夫。

[@yizhong4253]

如果我是厨师必拜到您的门下!向您致敬!

[@develentsai3215]

這飯店有求進心的作法真是難得!

[@snaker90]

一看就是实战派的高手，佩服

[@CMDJH]

尽管不是干这行的，但是最爱琢磨门道，爱看老把式，老手艺人。

[@guguido4848]

这个师傅可以的 有真功夫

[@JK-vf3wo]

😅真是一輩子都燒菜的！ 😂看手！年輕！ 😮這才叫傳承！無私！無藏！

[@陸奧虎]

希望老師傅能多指導學生 手藝要繼續傳承下去 確實也是年紀到了 燒菜現在也有點吃力 轉幕後多指導 發揚手藝

[@Zero-zw4xd]

基本行政总厨，都是看菜 管人做的。底下都是高手

[@harryliu527]

听到这家乡口音 秒订阅

[@kevinwong6270]

大師這五感真是絕了。 菜上桌就能知道爆鍋蒜末少了。

[@ZHANGZHONGMOU]

真的是活國寶❤

[@kaisnie]

很棒的视频，学习了

[@Liam-ry8pc]

第一次看到炸的這麼漂亮的魚

[@manman2768]

好感动

[@龙猫-s3k]

这是真大师

[@embershen364]

最喜欢那个红烧肉炒饭

[@huagan2657]

老师非常真诚

[@lifeenlighten]

全是细节，细节出真知。

[@dachiknots]

老師做的那紅燒肉,看了就明白了,想衝上去咬一口

[@rs9793]

老師真的年紀大了，眼力跟手的穩定度都退化了。但講的都是精髓，而且態度好謙和。真的是國寶級的大師，中菜教科書。

[@HSINYUCHENN]

老實說 我現在看起來他的手還是很穩啊

[@jim0o63o0]

手抖得厲害了 但句句指導都是精髓 真的是佩服

[@wcl7808]

@@HSINYUCHENN沒力了 你看魚頭那第一刀他其實很吃力 年紀大了 又是老廚 手腕多半已經沒力了 但真的很親切教 不會擺個我老人就是來噴的 很多菜他其實都不吝稱讚 整片看下來 傳承感很重

[@ianwang1792]

@@wcl7808 看他的手那樣還堅持親自下廚傳授真的有點感動。

[@叶子-x2t]

京艳，好有特色的名字

[@小猪-e9x]

大师👍

[@Tangtang-y2q]

老師傅~讓人尊敬~手藝傳承~讓人敬佩~

[@Fred-jx9jb]

8:00 罾蹦鲤鱼

[@Sam-tg5mc]

願能傳承

[@wx1113]

毫无保留的教。。。 太好了。。

[@jolinbuen6173]

果然是大师！

[@yswang001]

真假的 都不留一手 佩服至極

[@DelegatesG]

厨师这个圈子也是人捧人，老师标准感觉是动态的，不停的在变，可能我们不懂。

[@vipse1984]

好温馨阿

[@winsonhsu168]

太神了~~傳承

[@ooppqqr]

8:20 澆了兩下寂寞

[@wendyshoowaiching4161]

Must give him a big red packet for coming from afar and teaching junior staff

[@jasonlee148]

老师傅的言行举止一下就让我想到了《饮食男女》里的男主角。尽显大师的气场和风范。

[@slwang999]

山東菜天下第一鮮。

[@michaellion348]

大师！

[@密寒和他的手机]

5:23 瞬间想到了炊事班的故事里的老高。。

[@frankiewei7212]

老师傅在厨房里好有型哦！

[@rl6534]

情怀！

[@lee1313]

不愧大师，学的也认真👍

[@chronicle843]

这山东话太亲切了😂😂😂

[@gangsterliu1678]

水淀粉用的很好，哈酒吧

[@weiyueliu967]

不知道是不是因为海外的语言习惯有偏差，我发现很多人没抓住红烧肉陈老师批评的点在哪。不是因为改良成甜口了，而是那道菜糖加的太多了，从视频中也能看出来不但颜色是糖色过重而且整个肉已经死了，硬硬的，同时甜味过重，盖过了原本的肉香。提到改良意见时的板栗烧肉也是说添加果香提升香气，这意味着这道菜，缺陷在于味，糖的用量喧宾夺主，同时香气不足。而不是某些评论理解的慈菇不行要用板栗才行，又或者什么处于主管上的不好吃。

[@orcface8210]

你好我想請問 如果這道紅燒肉加糖的量是經過大多數客人口味喜好制定而成 因而得到好評與熱烈響應的話 那到底該怎麼辦

[@路中悍鬼袁长水]

​@@orcface8210有什么难的，用两种方法做，盲测，看看哪个受欢迎就得了

[@weiyueliu967]

@@orcface8210 视频中这样能够让肉呈现脱水僵硬读状态，一般来说不会有太好的味道，因为红烧肉加糖多更多会呈现苦味而不是甜味。如果你非要做甜到这种程度的那不要用红烧，用东坡肉的做法会更好

[@ianwang1792]

不是，是已經養成看到老人看到大師先批評再說的垃圾風氣。

[@puyowiz]

北京的魯菜館賣南方菜？ 照地區跟季節來準備材料不是更好嗎？

[@semonspeter7391]

您能讲一讲鸡蓉干贝这道菜吗？