＃49［後編］春の彩り豊かな仔羊料理星野晃彦シェフが作るナヴァラン・ダニョー Navarin d'Agneau

＃49［後編］春の彩り豊かな仔羊料理星野晃彦シェフが作るナヴァラン・ダニョー Navarin d'Agneau | BOCUSE AT HOME

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Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino

Күн бұрын

Пікірлер: 30

@孝一-v6v 3 жыл бұрын

春らしいお料理ありがとうございます。アニョーの焼いた後のキャラメリゼは、初めて見るテクニックでした。素材の味を無駄にする事なく、料理に取り入れて行くテクニック、本当に素晴らしいです。ソフリットの火の入れ方も、小玉葱のグラッセ、野菜のバプールも全て、基本を忠実に学んだプロの技ですね。星野シェフの料理に対する愛情が伝わってきます。

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。まだまだ僕も知らないことばかりです。他のシェフ達の仕事っぷりを見ると自分なんて勉強勉強です。あとはそれを見て解釈して自分で咀嚼して噛み砕いて自身のものにしていく努力です。これからも頑張ります😳

@chary-cx5ss 3 жыл бұрын

凄い手前ですね味見できませんが、間違いなく美味いとわかります。

@ヤンディ2014 3 жыл бұрын

オープニングが、料理工程のちょっとしたダイジェストになってる！かっこいいですね～。

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。そう言ってもらえて良かったー😳ありがとうございます。

@too6173 3 жыл бұрын

美味しそう😍

@u16osukerena 3 жыл бұрын

真似して作りました、絶品でした。ありがとうございました！クミンシードはブーケガルニにたしました。ラムを焼いた後のキャラメリゼはフライパンも綺麗になるし目からウロコでした！！

@タカtt 3 жыл бұрын

仕事が丁寧ですね！そして綺麗！さすがです🙂

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。そう言って頂いて良かったです。ありがとうございます。

@Lily-pk2pm 3 жыл бұрын

本当に美味しそうですね^o^

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。素直に嬉しいです。何か皆さんの参考になればそれも嬉しいです。ありがとうございます。☺

@kenchannels2640 3 жыл бұрын

祝、時短営業２１時まで！もうすぐチャンネル登録者数１万ですね単純な調理技術やレシピだけじゃなく前回動画のパティシエに対する思いやりなど関係する方々への熱い想いに惚れてしまいそうです以前の世界へ完全に戻るのはまだまだ先ではありますが着実に前に進んでいる事は確かなのでアップされるたびにエネルギーをもらってこちらも頑張れます１万人記念に食べに行きたいけど遠方なので難しいですがお祝いにスタンドフラワーをお店に贈ってもいいでしょうか？

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。そこまでお気持ちを頂けて本当に本当に嬉しいです。ありがとうございます。スタンドフラワーですが、本当にお気持ちを頂けたのでそのお気持ちだけで僕は十分幸せです。本当にありがとうございます。感激しております。😭😭😭

@ちゃん吉-c9w 3 жыл бұрын

私のレストランではクミンを入れたり、煮込む時にローストしたアニョーの骨を入れたりしてます！やっぱレシピは料理人の数だけあり、正解なんてないですね！

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。クミンはとっても相性が良いので想像するだけでも美味しいですね☺️もちろん正解は一つてはないので自分の表現の仕方で良いと思います✨

@ねこ-x9p 3 жыл бұрын

ペコロスのグラッセ、おいしそう！人参意外で初めてです。作ってみたい！明日はラム肉買って同じように作ってみようと思います！(*^^*)

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。定番は人参ですね☺️ペコロスも美味しいですよ😊 ぜひぜひチャレンジしてみてください😳

@えっぐぷらんと-u2m 3 жыл бұрын

20:27 😳😳😳🔥🔥

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。 😳😳😳ありがとうございます。😳

@まめ-w2u7s 2 жыл бұрын

ボキューズさんのルセットはトマトソースで煮込んで、ジュダニョかファンドアニョけっこう使いました。ジァレダニョーの時は仕上げてでアニョー香りが弱いと叱られました。

@食い道楽-b2b 3 жыл бұрын

いつも勉強させて頂いています！タラの白子を使った冷たい前菜ってフランス料理でありますか？

@bocuseathomebyteruhikohoshino 3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。 laitance(レタンス)はフランスでも使いますね。冷たい前菜は僕はフランスでは食べた記憶がないように思います。。ただ、ムニエルにしたりソースにしたりと活用法は色々とあると思います☺️

@食い道楽-b2b 3 жыл бұрын

@@bocuseathomebyteruhikohoshino 解答ありがとうございました。いつも丁寧に料理を教えて頂いて楽しみにしています。このチャンネルのファンです！

@孝一-v6v 3 жыл бұрын

ラムの肩肉が手に入る肉屋が見つかり、やっと念願のナバランを作りました。今回、ミルポアのシュエが、こんなにも煮込み料理を美味しくするものかと改めて感じました。フレンチの奥深さ勉強になりました。今回素材の組み合わせだけの味わいは、日本料理の椀物に通じるものがありますね。水の美味しさを感じるフレンチ、春野菜ととても良くマッチしていました。いつか本物を味わいに行きたいと思います。

@mimib6698 3 жыл бұрын

いつも楽しみに拝見しています。この料理は材料が比較的にそろえやすく、トライしてみようと思います！そこで一つ伺いたいのですが、煮込み時間短縮のためにアクを少しとったら圧力なべで煮込むのはやはり味が落ちるのでしょうか？長時間の煮込み料理でも、プロの方のレシピではほぼ圧力なべをお使いにならないので・・厨房ではお使いにならないとは思いますが・・愚問でしたらお許しください。