5€ Ikea Messer besser als 100€ WMF Messer ?

Es kommt nicht immer auf den Preis an. Das 5€ Ikea Messer ist dünner ausgeschliffen als das 100€ WMF Messer. Darum ist das Schneidgefühl besser und das Schneiden bedarf weniger Kraft.
Wenn das Schneidgefühl also das einziger Kriterium ist, nachdem man sein Messer auswählt, ist für mich das 5€ Ikea Messer das bessere Messer.
Habt ihr noch Fragen, Ideen, Vorschläger oder auch einen Auftrag für mich.
Schreibt mir liebendgern:
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oder einfach ein Kommentar unter diesem Video

[@7784000]

Ich denke, dass wmf die klingen nicht so fein ausschleift (und die Härte auch deutlich unter 60 HRC reduziert) da viele Nutzer das Teil im Haushalt auch zweckentfremden. Da wird gehebelt was das zeug hält, gefrorenes fleisch geschnitten usw. Ich denke, dass man sich mit der dickeren Klinge und "weicherem" Stahl so gut vor Reklamationen schützt. Ich vermute auch, dass es für die meisten Leute einfacher ist die umgefaltete schneide auf dem wetzstahl aufzurichten, als klingenausbrüche herauszuschleifen.

[@sachsenthing963]

Profimesser für Schlachter sind günstiger und werden jeden Tag geschliffen ,bis es keinen Sinn mehr macht . Wer sein Messer nicht selber lieb haben kann oder will zahlt immer extrem drauf ! So oder so ... 🙂

[@freesoftwareextremist8119]

Das mit dem Aufrichten von Wetzstählen ist auch so ein Mythos. Das sind im Endeffekt nichts anderes als Feilen. Die entfernen Material.

[@VoultMusik]

​​@@sachsenthing963bei Schlachtermessern geht es ja darum dass die Klinge sehr weich ist

[@sachsenthing963]

@@VoultMusik Na klar doch , daß habe ich versucht zu sagen !

[@kdks7843]

Hinzu kommt noch, dass eine dünne, harte Klinge leicht bricht, wenn sie herunterfällt, während eine weiche, dünne verbiegt. Lösung: eine weiche, dicke Klinge.

[@adelheidhueg3211]

Großartige Leistung.Was Du aus dem 5€ Messer raus geholt hast, unfassbar.Man merkt bei Dir die Liebe zu Deinem Beruf, Deine Arbeiten fallen auch dementsprechend wirklich toll aus.Toll hoch 100.👍👍👍👍👍❤️❤️❤️👍👍👍👍👍Freue mich schon wieder auf eine neue Arbeit…“aus alt mach neu“…von Dir.Arbeiten von Nils Lange, die er beim Magnetfischen raus geholt hat , aus dem Wasser, und zu Dir bringt, werden unglaublich toll, von Dir restauriert.Weiter so, macht Spaß Dir bei Deiner Arbeit zu zu schauen. Du hättest so viel mehr Abbonenten verdient, aber sicher wird das noch.👍👍👍.

[@scharferschnitt1071]

Wieder mal ein großartiger Komentar. Ich danke dir ♥️

[@adelheidhueg3211]

Gerne, hast Du verdient.❤️❤️❤️👍👍👍

[@mark-us-42]

Aus dem Grund hab ich mich für ein Herder 1922 entschieden. Ist aber etwas teurer als das WMF, dafür rostetet es aber auch besser.

[@scharferschnitt1071]

😅👌

[@dissunddas7557]

Wow. Wieder was gelernt , ich mag es wenn junge Leute sowas machen. Wirklich super. Der Holger.

[@scharferschnitt1071]

Vielen Dank 🤠❤️

[@fabib.1974]

Daher der gute alte Dünnschliff bei Windmühlenmessern :-)

[@brunorock1932]

Sehr gute Arbeit beim Ikea Messer auch wenn der Radius nicht ganz von der rundung stimmt hier wäre mein Tipp die Kanten und ecken quer zum Werkstück abzufeilen, so entsteht automatisch eine geschwungene Rundung. Falls dein Messer weiter aufwerten möchtest kannst du die Klinge härten und in Leinöl eintauchen. Vorteil die Klinge bleibt länger scharf, nachteil aufwendiger zum schleifen. Andere Möglichkeit wäre die Nitrierung. Hierbei muss das Messer auf 500° C (dunkelbraun) erhitzt werden und direkt in Salpetersäure gelegt werden. Vorteil, der Werkstoff bleibt flexibel und wird zugleich abriebtfest.

[@Bauernaufstand]

Das Ikea wurde nicht dünner ausgescliffen, es kam schon ao dünn an. Bei 5€ zählt jedes Gramm was nicht mit verkauft werden muss. Das WMF setzt einfach auf Robustheit. Durch die dickere Klinge ist die Schneide einfach etwas unanfälliger gegen div Einwirkungen und wahrscheinlich ist auch die Härte eine andere. Was sich auch bei der Schnitthaltigkeit und weniger abtrag beim schärfen zeigt. Das hat man wahrscheinlich ein Leben lang.

[@Winnie_Grett]

Da macht dein Vergleich aber keinen Sinn. Hochwertige Stähle, die sehr hoch gehärtet werden können, bieten ja gerade erst die Gelegenheit die Klinge sehr fein auszuschleifen, so auf 0,30 mm hinter der Phase und halten trotzdem die Schärfe. Ein hochwertiger Stahl mit hoher Klingenstärke hinter der Phase macht bis auf die gesparten Kost3n bei der aproduktion in der Küche für niemanden Sinn.

[@Bauernaufstand]

ok, ich hab unrecht und hab den hochwertigen 5€ Stahl übersehn. du hast recht. Gute Nacht😂

[@Winnie_Grett]

@@Bauernaufstand das Argument, dass PM-Stähle nunmal Geld kosten, ist das Einzige, was du dazu zu sagen hast? 😅 Gut, mit der Aussage konntest du auf jeden Fall nichts falsch machen 👍

[@marcus.s.]

​@@Bauernaufstanddann erzähl doch mal wie sich die Stähle der beiden Messer unterscheiden! Da gibt's nämlich keine großen Unterschiede. Bei WMF selbst gibt's auch keine Angaben zum Stahl. Da wird von extrem spitzen Schneidwinkeln von 30 hrsg gefaselt, was mir nur sagt, diese Messer sind für Menschen, die kein scharfes Messer brauchen, denn normal sind 17 Grad Schneidwinkel in der Küche. Ich zitierte mal "kurz" aus deren Text: Die Spitzenklasse Plus Küchenmesser dieses 3-teiligen Messer-Sets von WMF überzeugen im Küchenalltag mit perfekter Balance in der Hand und ihren handgeschmiedeten Klingen aus korrosions- und säurebeständigem Spezialklingenstahl, die mit dem einzigartigen WMF Performance Cut veredelt sind - einem Verfahren, das eine optimierte Wärmebehandlung mit modernster Laser- und Roboter-Präzisionstechnologie für unerreicht spitze Schleifwinkel und überragende, langanhaltende Schärfe kombiniert. Seit rund drei Jahrzehnten im Sortiment und damit ein echter WMF Klassiker: die Serie Spitzenklasse Plus von WMF hat Maßstäbe in unzähligen Küchen weltweit gesetzt. Hergestellt in eigener Klingenschmiede in Deutschland, im Laufe der Zeit immer wieder im Detail verbessert, mit scharfen Messerklingen, fugenloser Verarbeitung, traditionell genieteten Griffen, die mit ihren abgerundeten Griffkanten perfekt in jede Hand passen sowie einem geschmiedeten Kropf für eine perfekte Balance beim Schneiden und Hacken. Da wird viel geredet, aber wenn wir ehrlich sind, sind diese Messer für anspruchslose Anwender, die keine Ahnung haben, wie man Stahl scharf hält. Darum sind diese Klingen auch so dick. Es spart zwar kein Material, aber sie sind einfacher herzustellen. Was WMF übrigens mit Handgeschmiedet meint, müsste man mir mal erklären, denn wenn eine Maschine die Klingen aus einem großen Bleche ausstanzt, hat das nicht wirklich was mit Schmieden zu tun.

[@cw1922]

@@marcus.s. WMF Messer sind sowohl für den Hausgebrauch als auch für den Profibereich geeignet. Ich war selbst zwar nur kurz als Koch tätig, habe aber viele mit WMF Messern oder ähnlichen wie Zwilling, Rösle, ... gesehen. Natürlich gibt es auch immer den ein oder anderen verrückten der mit einem Luxusmesser im hohen 3 stelligen oder gar 4 stelligen Preissegment daherkommt. Jedenfalls habe ich meine Messer immer noch im Hausgebrauch und sie machen wirklich alles mit und sind gut zu schärfen. Natürlich kann man mit so einem Kochmesser wie hier nicht filigran schneiden, dafür gibt es andere Messerarten. Aber auch mein persönliches Schmuckstück von WMF (25cm Klinge: 1.4116 X 45 Cr Mo 15) tut nach knapp 20 Jahren noch seinen Dienst. (obwohl ein professioneller Schliff mittlerweile angebracht wäre ;-) #scharfer Schnitt

[@jenskreibach1509]

Nach der Bearbeitung ist das Ikea Messer mehr Wert als 5€. Fairerweise hätte die gleiche Zeit in das WMF Messer fließen müssen. Z.B. um es dünner auszuschleifen. Für nen Fünfer sind die Ikea Messer allerdings konkurrenzlos…

[@holgerdanske3960]

Die Entscheidung kann ich nachvollziehen, IKEA hat ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bei den Messen. Der Vorteil liegt auch daran dass sie sehr leicht nach zu schärfen sind. Was ich allerdings nicht nachvollziehen kann, warum man ein Nakiri in ein Santuko Messer umbaut. Liegt aber vielleicht daran, dass der Kanalbesitzer eher ein Carnivore ist als ein Vegetarier.

[@VoultMusik]

Naja eine Tugend des Santoku ist ja das Gemüse. Durch die kleine Änderung der Klingenform wird sich die Handhabung nicht wirklich verändern

[@DrHutOfHandcraft]

5€ Ikea Messer, aber nur wenn du es vorher bearbeitet hast 😄

[@reaggie47]

WMF ist dicker! Habe jetzt auch mal wieder mit dem Stein abgezogen und ich werde besser... Dank Dir ! Dankeschön für diese Anleitungen und es funktioniert gut!

[@markusszewczyk4693]

Klasse Arbeit wieder, eeeendlich konnte ich mir day Video zu Ende anschauen (angefangen in der Schweiz jetzt in Italien. Ich muss echt schauen das ich das EDF zum reparieren und Odins Zahnstocher (das kleine 10mm starke) zum "schärfen " zu dir bekomm. Weiter so 🤘🏻🤘🏻🤘🏻💪🏻💪🏻🍀🍀

[@scharferschnitt1071]

Ich danke dir. Und warte sehensüchtig auf deine Schneideisen😘

[@Sergedanilow]

Kann dich gut verstehen. Mir gefällt eine dünne Klinge auch besser. Mit der schlechteren Schnitthaltigkeit und des minderwertigeren Stahs des IKEA-Messers hast du auch recht. Deshalb nutze ich ein Windmühlen Santoku-Messer. Dessen Klinge ähnelt stark der von dir geänderten Klinge des IKEA-Messers. Hinzu kommt, dass die gesamte Klinge wegen des sogenannten, traditionellen "Solinger Dünnschliff" extrem dünn und das Messer dadurch auch angenehm leicht ist. Ich habe die nicht-rostfreie Version des Windmühlen-Santoku aus Carbonstahl (Preis: ca. 70,-). Es lässt sich sehr leicht nachschleifen und wird (bei einem Schleifwinkel von 15 Grad) ultrascharf. Natürlich braucht ein nicht-rostfreies Messer regelmäßige Pflege: niemals in die Spülmaschine, nicht im Besteckkasten lagern, wo die Schneide Schaden nehmen kann, sofortiges Abspülen und Abtrocknen per Hand nach jeder Benutzung. Ich gehe sogar so weit, das Messer fast täglich über einen Lederabziehriemen mit 1 Micron Polierpaste und anschliessend über ein unbehandeltes Hängeleder zu ziehen. So bleibt es SEHR lange scharf. Falls du den Solinger Dünnschliff und das "Blaupließten" noch nicht kennen solltest, empfehle ich dir folgendes Video: kzbin.info/www/bejne/npasomx_Ztydo6M

[@siegfriedfels9163]

Mein K5 hat die gleichen Eigenschaften, Solinger Dünnschliff ist unschlagbar.

[@Sergedanilow]

@@siegfriedfels9163 Absolut. Zwar sind sehr gute (und entsprechend teure) japanische Messer in Sachen Schärfe unerreicht, doch für den täglichen Gebrauch in der Küche gibt es in Sachen Preis-Leistung-Verhältnis einfach nichts Besseres als Windmühlenmesser. Dazu kommt noch, dass man ein heimisches Traditionsunternehmen unterstützt. Ich besitze zwar auch ein japanisches Usuba und ein Santoku, arbeite jedoch zu über 90% mit meinen Windmühlenmessern, von denen ich auch das Nakiri und diverse kleinere Messer besitze.

[@Winnie_Grett]

Schöner Vergleich, danke dir. Ich verstehe bei Messern aus Eurooa auch nicht, warum auf diese sinnlos hohe Robustheit gesetzt wird. Ein guter Stahl, den man entsprechend hochbhärten kann, bietet ja gerade die Möglichkeit schön dünn ausgeschliffen zu werden, um geringen Wiederstand im Schnittgut zu haben. Warum trotzdem oft 0,5mm stehen bleiben, ist mir ein absolutes Rätsel. Wenn ich mir neue Messer gönne, und der Stahl gibt es her, stell ich mich erstmal eine astunde hinnund schleife die auf fast null aus. Dann macht die Arbeit damit auch Spaß. Schönes Video.

[@lookida]

super video, bin eben zum ersten mal auf deinen kanal gestoßen. ich habe auch relativ günstige dünne küchenmesser (asia kiwi messer) und muss sagen ich mag damit auch lieber schneiden als mit anderen schwereren messern. meine prioriäten liegen auf gewicht, leichtes einfaches schneiden und einfaches schnelles nachschärfen. gleich mal den kanal abboniert.

[@lookida]

p.s. hatte ein sehr mulmiges gefühl wie du nah du beim schleifen mit der hand an der scharfen klinge in laufrichtung mitgegangen bist. pass bitte auf. ;)

[@scharferschnitt1071]

Wird gemacht🤠

[@scharferschnitt1071]

Danke dir, da bin ich ganz bei dir🤝

[@damichi7047]

Hallo erstmal ich finde deine Videos und dein können echt sehr toll und beeindruckend aber kleine Kritik du könntest eventuell in nächster zeit bei deinen Videos deine arbeitsschritte genauer erklären z.B. was du drauf sprühst zum schleifen oder ob das nur Wasser ist oder welches Öl du teilweise hernimmst. Nimm es mir nicht böse ich finde deine videos echt sehr toll ist nur nett gemeint. LG 👍🏼

[@cosmo.1805]

Sorry Frage ist doch wohl welcher Stahl besser schlechter Vergleich

[@peterfahn9501]

danke dir für den ehrlichen test ich finde es sehr fair von dir wie du das ergebniss begründet hast. abo und daumen hast du bekommen :) lg peter

[@jorgwieriggen.scharf2822]

Super Video und tolle Arbeit von dir. Das 5€ sieht jetzt richtig edel aus 👍🏻👍🏻👍🏻

[@scharferschnitt1071]

Ich danke dir Jörg♥️ Ikea hätte es auch einfach richtig machen könnem und am ende vielleicht sogar 10€ Verlangen können😅

[@andreasb.4474]

Es kommt halt auch immer auf den Verwendungszweck des Messers an 😊

[@scharferschnitt1071]

Das Stimmt natürlich zu 100%

[@marctestarossa]

@@scharferschnitt1071 jo, stimmt, als dosenöffner ist das wmf besser geeignet ^^

[@markoheimburger9895]

Hallo Marvin habe mir ein paar Videos von deinem Kanal angeschaut und Du machst wirklich tolle Sachen!Nur der fehlende Schutz am Winkelschleifer ,auch wenn es mehr Zeit kostet solltest Du immer montieren zur eigenen Sicherheit .Mach weiter so 👍😁 Grüße Marko

[@knutengelhardt3810]

Junge, bitte mache einen Schutz auf deinen Winkelschleifer. Es ist zwar manchmal etwas im Weg, aber eine ausgebrochene Trennscheibe in der Backe sieht nicht gut aus.

[@scharferschnitt1071]

Da hast du Recht 🤝

[@martingaeckler]

Warum den schlechten Ton?

[@codseek]

Deswegen ist der Solinger Dünnschliff auch so gut!

[@einundsiebenziger5488]

Gegen das Ikea-Messer spricht nur die Klingenform. Wurde getunt, also gut. Beim Tunen hätte ich noch ein Stück am Erl angeschweißt, denn das Original ist etwas mickrig. Gegen das (überteuerte) WMF-Messer der Kropf (Verdickung zwischen Griff und Klinge), der unnötig das Gewicht erhöht und verhindert, dass man die Schneide bis zum Ende durchschleifen kann. Übrigens darfst du bei der Beschreibung gerne leiser und langsamer sprechen!

[@michaell6882]

Der Erl reicht völlig. Ist ja kein Beil.

[@7784000]

Hi, bin durch deine shorts auf dich aufmerksam geworden, aber deine langen Videos sind dafür umso interessanter für Leute die handwerkliches Geschick wertschätzen. Eine frage: welchen diamantstein benutzt du hier? Und was hältst du von den DMT Steinen, die ja nicht gerade günstig sind?

[@gregorswerkstatt1517]

Ging mir genauso😊

[@markusmuller6826]

Wie sieht es mit der Stabilität aus? Wie lange bei gleichem Gebrauch bleibt die Schärfe erhalten? Wie sieht es mit Korrosion aus?

[@roggmamr]

Wenn man mit einem Messer was eine sehr dünne Klinge hat sich im Schneidgut verkantet (große, harte Früchte) dann ist die Klinge natürlich auch schneller hin oder nicht?

[@urmelausdemeis3495]

Genau das ist der Grund so "klobige" Messer für den Normalohaushalt herzustellen

[@weekendstuff]

Schönes Video. Und interessante Infos.

[@scharferschnitt1071]

Freut mich, dass ich dich unterhalten konnte

[@user-de8hf2mn5e]

hallo, jetzt erzähl mal ganz ehrlich, was das ikea messer nach deiner behandlung, optik und schärfe, kostet?

[@WSallgemein]

Hallo, danke für das Video😊Eine Frage, was hälst du von den UG-Tools Messern ? Ich habe mir das Tiny in Mangacut Stahl bestellt. Würde gerne mal deine Meinung dazu wissen 😊 Vielen Dank

[@knifereviewergermany]

Toller KnifeMod beim IKEA-Messer :) Wir sollten Mal zusammen ein Video machen :D

[@scharferschnitt1071]

danke fur😀 ja na klar

[@einundsiebenziger5488]

Tolle* Knife-Mod. ("die" Modifikation)

[@michaelbraeuer3889]

Super gemacht, Respekt. Längssatinieren sieht gut aus mit welcher Körnung beginnst und bei welcher endest du?

[@scharferschnitt1071]

Danke!! Meist fange ich bei 80an und höre bei 240 auf.🤠

[@hansgluck7442]

Meine Frau ist jetzt von WMF auf HEISO umgestiegen. HEISO Messer werden definitv noch in Deutschland hergestellt. Santokumesser 18cm PREMIUM kostet 79,99 Euro. Und das tolle sie haben ein Nachschleifservice.

[@scharferschnitt1071]

Das ist natürlich vorteilhaft

[@bvn.030]

WMF Messer werden auch in Deutschland hergestellt

[@hollomann8414]

Die massive Veränderung der Klingenform des Ikea-Messers verstehe ich nicht. Die ursprüngliche Form entspricht einem japanischen Nakiri (beidseitig geschliffen) bzw. Usuba (einseitig geschliffen). Ich benutze zuhause ein Usuba für Gemüse, muss man sich dran gewöhnen, aber dann ist es unschlagbar. Der Preisunterschied der beiden Messer hängt ja auch nicht zuletzt vom verwendeten Stahl ab. Das Ikea besteht vermutlich aus 18 Karat Dachrinnenblech, während beim WMF eine höherwertigere Legierung Verwendung findet. Das macht sich im Bereich Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit deutlich bemerkbar.

[@berndmichaelis15]

Frage: was sprühst du immer auf die Diamant Schleifsteine drauf??? Gruß Bernd 😊

[@papakralle9157]

Mal ganz davon abgesehen das ich im Leben keine 100€ für ein Küchenmesser ausgeben würde (bei meinen SD Messern sieht das schon anders aus) kommen Messer die nicht dünn ausgeschliffen wurden gar nicht erst in die Küche.

[@scharferschnitt1071]

Das siehst du eigentlich genauso wie ich. Aber WMF hängt dann leider doch in jeder 2. Küche😂👍🏻

[@ML-rc9gd]

Nur leider ist das keine Droppoint Klinge, sondern Sheepfoot. 😅 Das WMF Messer, das ist eine Droppoint Klingenform

[@scharferschnitt1071]

Hey, das ist nur teilweise richtig ein. Ein Sheepsfoot ist normalerweise unter gerade also ohne Bauch. Das Ikea Messer hat einen (wenn aber auch nur sehr dezenten) Bauch. Somit erfüllt es eher die Eigenschaften einer Drop Point Klinge. Aber Sheepsfoot ist für mich auch ok 😉

[@OMalley2310]

Was sprüht du da immer auf die klingen bevor du Schleifst??

[@scharferschnitt1071]

Meistens Glasreiniger, hauptsächlich weil rostende Stahle damit nicht rosten und das Zeug relativ schnell verdunstet

[@Rabauke2.0]

Hi. Was genau sprühst du auf das Messer zum Schleifen? Danke

[@papakralle9157]

Glasreiniger glaube ich.

[@marcusmeier9678]

warum redest du gar so schnell ?

[@Gruselinchen-hx2rs]

Ich bin begeisterter Hobbykoch seit guten 50 Jahren und benutze in der Küche nur die Kiwis von Pamai Pai. Diese Messer aus Thailand sind leicht und scharf wie die Hölle und sind leicht nach zu schärfen außerdem sind sie preiswert, ein 5er Sortiment kostet um die 38€ und man hat die wichtigsten Messer für die Küche.

[@siegfriedfels9163]

Sie schneiden wirklich toll, allerdings muss man bei dem weichen Stahl häufig abziehen, ggf.nachschleifen.

[@henryganzer4685]

Flugrost und risse im holz deuten schwer auf vergewaltigung in der spülmaschine hin . . .

[@ivanpjotr6617]

Sehr gutes Video

[@christianluders17]

Besten Messer von AliExpress

[@spaghbol4536]

Kommt halt auch drauf an was man schneiden möchte. Um eine Wassermelone aufzuschneiden lieber was dickeres.

[@scharferschnitt1071]

Hey, warum sollte man dafür was mit einer größeren Spaltwirking haben wollen?🤠

[@Frank-jr8re]

Hat das Schleifpapier 600-er Körnung?

[@erkanparlar2580]

Moin, das Video ist wirklich toll geworden. Du redest aber extrem schnell 😅 Das WMF Messer wird genau wie Du sagst alleine schon von der Materialdicke her ganz andere Kraft benötigen um anderes als Papier zu schneiden. Sehr dünne Messer sind für kurze Anwendung sicher gut, aber sonst eher kraftzährend. Auch wird das WMF Messer eine andere Beständigkeit bei der Schärfe aufweisen😉 Beide Messer sind top. Für 50-60€ bekommt man von Burgvogel (auch Solingen) extrem gute Küchenmesser ❤ Das würde sogar das WMF Messer um das X Fache toppen!! Ansonsten finde ich Dein Bandschleifer sehr cool 👍 was ist das für ein Modell??? LG, hep PS: Weiter so 👏

[@scharferschnitt1071]

Hey, vielen Dank fürs Schauen und dein Feedback 🤠

[@frankthetank5625]

Hallo, ich habe ein ZT Messer gebraucht gekauft. Weiß nicht mal ob es original ist 🤷🏻‍♂️ aber vielleicht könntest du dich ja mal darum kümmern? 😉

[@little_matze]

Mir ist mehrfach aufgefallen, dass du mechanisch, abgehackt sprichst. Empfinde ich merkwürdig.

[@joergsplettstoesser1966]

Als Influencer hat jeder seinen eigenen Stil und der soll unter Anderem zur Wiedererkennung beitragen , was sehr wichtig ist wenn man einer unter Millionen ist. ...und Abends beim Bier wird er nicht so reden 😉

[@deralleszocker973]

Hab mal eine Frage welches Öl benutzt du?

[@scharferschnitt1071]

Hey danke fürs Schauen. Zum Schleifen eignet sich in grunde jedes synthetische Öl. Also alles wo multi-öl, fahrradöl oder Feinmechanikeröl oder ähnliches drauf steht, ist ähnlich gut zum Schärfen zu empfehlen🤠

[@irgendwashallo]

Was ist die Primärphase ? 🤔

[@nicobiermann364]

Sehr cooles video, sag mal weißt du wie das ikea messer heißt? Ich kann es online nicht finden

[@tallanvor]

Als Universalmesser ist das Kochmesser im Vorteil. Wenn es rein um das Schneiden von Lebensmitteln geht, also nicht zB mal Hühnerknochen mit durchgehackt werden sollen, oder TK Ware zerkleinert, etc., dann kann das Ikea-Messer seine Stärken ausspielen. Zumal spielt die Griff-Geometrie neben der Klingengeometrie noch eine entscheidende Rolle bei Balance, Ergonomie und Verwendungszweck. Einen rollenden Schnitt wird man mit der zwar hohen, aber wenig bauchigen Klinge nicht so hinbekommen, wie mit dem Kochmesser in Deutscher Form, dafür sind die schiebenden oder ziehenden Schnitte mit dem (jetzt) Santoku und der hohen Klinge besser machbar. Ich mag generell lieber Messer mit ordentlich Abstand zwischen Griff und Schneidebrett, weil ich meine Fingerknöchel nicht dauernd aufs Brett hauen möchte. Oft ein eher großes Problem bei Messern aus europäischer Fertigung.

[@freesoftwareextremist8119]

Wie oft zerhackt man Hühnerknochen? Ich nie.

[@tallanvor]

@@freesoftwareextremist8119 Genauso sinnfrei könnte ich fragen, wie oft schneidet man Seegurken? Ich nie. Wenn man gewöhnt ist, sein Kochmesser für nahezu alle Küchenaufgaben zu verwenden, von Zerlegearbeiten bis Kräuterchiffonade, dann ist das schon wichtig, dass das Werkzeug das abkann. Wenn man für jede Arbeit ein spezialisiertes Werkzeug nutzt, dann kann man da eben auf individuelle Stärken setzen.

[@freesoftwareextremist8119]

@@tallanvor Ein Messer muss schneiden, das ist die primäre Aufgabe. Dafür sollte es optimiert sein und nicht für irgendwelche Randaufgaben für die man lieber ein spezialisiertes Werkzeug verwendet.

[@tallanvor]

@@freesoftwareextremist8119 Das ist eine Meinung, die man sicherlich haben kann. Das macht sie trotzdem nicht zur allgemeingültigen Wahrheit. Zumal das wieder nichts über die Unterschiede zwischen asiatischen Klingengeometrien und europäischen aussagt.

[@igorr.5500]

Welchen stein benutzt du

[@michaelnusser8941]

Wenn man keine Ahnung hat. Nen Nakiri zum Santoku umbauen….

[@targorhems8507]

Schneid mal Küchenrollen Blätter so. Dann hast Du es geschafft.

[@scharferschnitt1071]

Küchenrollenblätter stehen doch gar nicht von allein🤕

[@philippbischoffberger675]

Hallo Marvin ✌🏽 Ich besitze ein Böker M4 Sherman Damast Taschenmesser das durch Falsches schärfen (zu flacher Winkel) und etwas Rost neu geätzt werden müsste und anschließend neu geschärft werden müsste. Des Weiteren wäre es gut wenn man es mal auseinander baut und die Kugellager reinigt. Wäre das möglich ? Liebe Grüße Philipp

[@aixot_3073]

Hast Du das Messerschleifen gelernt? Oder was machst Du beruflich?

[@scharferschnitt1071]

Soweit ich weiß, gibt es dafür keine Ausbildung. Das ist einfach 10+ Jahre Spaß und Erfahrung 🤠

[@aixot_3073]

@scharfer Schnitt Ich bewundere Deine Energie und Tatkraft. Und - wenn ich das sagen darf - finde "scharfer Schnitt" zwar ganz passend als Kanalname ... ich für mich fänd aber auch passend "scharfe Schnitte" 🤣😛

[@scharferschnitt1071]

@@aixot_3073 Vielen Dank!! Vielleicht gitb es ja mal eine Zweitkanal mit diesem Namen ; ).

[@marctestarossa]

wmf kann wirklich einiges. aber kochmesser gehören leider nicht dazu. aber warum du die schöne nakiri form vom günstigen messer so verhunzen musst, verstehe ich beim besten willen nicht. die form wäre für mich ein wichtiger kaufgrund. ❤

[@VladderPfaehler687]

Guter Mann!!!

[@scharferschnitt1071]

🙏🏻

[@acelafit5041]

Sorry, wie kann man einen Cleaver so verunstalten? Wenn Dir die Form nicht gefällt, kauf Dir ein Santoku.

[@targorhems8507]

Tojiro Shippu Black und Sakai Takayuki aus der Aoki Schmiede. Da bin ich in beiden Fällen raus.

[@OMalley2310]

So und jetzt musst du dir nur noch nen Emblem einfallen lassen was du dann auf den Griff oder die klinge machst das man sieht made by you ,weißte wie ich meine

[@scharferschnitt1071]

Das habe ich mir auch schon eine Zeit lang überlegt

[@bluesbrother5618]

WMF Zwilling und Co leben nur noch von dem guten Ruf von einst. Gute Messer mögen sie sein, aber man bekommt VIEL besseres für WEIT weniger Geld.

[@ericbarth5370]

Ganz klar macht das WMF mit der großen Fase, damit die Standzeit der Klinge höher ist.

[@michaelschwarz2532]

Like ist raus, Du weißt was Du machst.

[@scharferschnitt1071]

Dank dir❤️🤠

[@knife.spa.berlin]

Hallo, was für einen Bandschleifer benutzt du hier? Lg

[@scharferschnitt1071]

Hey, ich hatte im laufe der Zeit schon viele verschiedene im Einsatz, aktuell ist es zumeist ein Toolson

[@knife.spa.berlin]

@@scharferschnitt1071 danke. Coole Lösung. Ich suche gerade einen Bandschleifer und werde wohl einen Teller und Bandschleifer kaufen um die total vernachlässigten Messer wieder in Form zu bringen.

[@micharieser4786]

Warum nur Schrott von IKEA oder WMF ich fahr mit "Dreizack" "Güde" aus Solingen super, da passt Alles

[@lotharhubner3661]

Es ist schön zu sehen das man nicht erst ein paar Tausend Euro für die Ausstattung ausgeben muß um ein befriedigendes Ergebniss zu bekommen.

[@Fun-Photo]

Zwecks neuen Auftrag. Hatte schonmal eine Email geschrieben zwecks Svörd Van Tempsky Bowie schärfen. Kam aber NOCH keine Antwort

[@scharferschnitt1071]

Hey, ich habe mein Postfach noch einmal gründlichst durchsucht und konnte keine email von dir finden : ( Ich antworte tatsächlich auf jeder email und hätte natürlich auch auf deinen geantwortet. hier nochmal meine Mail zur Überprüfung ( versuch es liebend gern nochmal^^) [e-mail]

[@engo8207]

DAS KO-Kriterium für das WMF Messer wäre für mich der Kropf. Wenn das Messer ein paar Jahre und Schliffe hinter sich hat, lässt einen so ein Kropf (oder bolster) beim Nachschleifen fluchen.

[@urmelausdemeis3495]

Ich hasse sie auch. Werden bei mir oft verkürzt

[@GreenKato]

Für mich als Koch ist wichtig wie Dick das Messer allgemein ist. Sind die allgemein sehr dick, kann ich damit nicht gut arbeiten. Warum das so ist, weiß ich nicht. Aber auch ich hätte zum IKEA gegriffen.

[@scharferschnitt1071]

Klasse, vielen Dank für deine professionelle Meinung. Das Problem ist, dass viele Leute mit viel Gewicht Wertigkeit und Qualität verbinden. Aber wie du schon sagst, das ist absolut falsch wenn man ein tolles Schneiderlebis haben will🤠

[@GreenKato]

@@scharferschnitt1071 Ja das Gewicht spielt absolut eine Rolle. Spätestens wenn man länger damit arbeitet. Was ich aber auch glaube, wo ich aber nicht weiß ob es wirklich der Grund ist: Man nehme ein hartes Lebensmittel wie Paprika oder ein Außenhartes Lebensmittel wo man eine recht große Fläche zum schneiden braucht wie eine Gurke die ich dünn schneiden möchte. Dann hast du ein Messer, was schon am Messer-Rücken dick ist. Dann ist der Winkel bis zur Schneide recht groß. Wenn ich jetzt durch das Lebensmittel schneide, biegt die dicke Klinge das Lebensmittel weg, weil ja das Messer dazwischen muss. Das könnte auch beim schneiden mehr Kraftaufwand bedeuten. Es gleitet einfach nicht so gut wie ein Messer was allgemein dünner ist. Wie gesagt ich weiß nicht, ob es genau daran liegt, wäre aber eine Idee. Dann gibt es noch Messer die ich nie kaufen würde. Kann ich nur schlecht beschreiben. die haben eine so oder so dicke Klinge und sind dann im unteren Drittel sehr schräg schräg zur schneide geschliffen. Katastrophe! Auch am Material kann ich mittlerweile sehen, ob das Messer was ist oder nicht. Ich weiß zwar nicht was das dann für ein Material ist, aber die Optik eines Messers kann für mich viel verraten. Da geht es nicht mal darum, dass das Messer am Ende nicht scharf ist, sondern viel mehr darum, ob ich das Messer mit meinem Stahl scharf halten kann. Da fehlt mir dann deine Expertise das richtig beschrieben zu können. PS: Hab gerade nochmal das Video geschaut und festgestellt, dass du das mit dem verdrängen beim schneiden sogar gesagt hast XD

[@OMalley2310]

Längs sieht immer besser aus nur Damast Design kann das topen

[@scharferschnitt1071]

Recht hast du

[@demoritzz5327]

Ich hab ma versucht so ein billig messer zu schärfen(und ich bin jz net gerade unfähig) und das ding ist einfach nicht scharf geworden...stahl war müll

[@scharferschnitt1071]

Haha, oft ist bei billigem weichem Stahl das schwierige den Grad ordungsgemäß zu entfernen😉

[@sachsenthing963]

Ich hätte bei Flugrost einen höheren Kohlenstoffgehalt vermutet und geglaubt, daß ich anders pflegen muß aber mehr Spaß habe ! Mehr Biss und weniger Reue . Sag gerne ob du dies auch so werten würdest . ( Ich werde nicht beleidigt sein, wenn nicht ... ) 🙂 Irgend ein YT ber hatte letztens einen 400 Euro - boliden aus Neuseeland angepriesen, dessen Farbenspiel ( Anlaßfarben ) mich falsche Wärmebehandlung vermuten ließ ( auch noch absichtlich ( Designelement )) Ich wies auf gute günstige Messer hin und fragte ob der Kanutransport von Neuseeland eingepreist wäre . Besonders albern finde ich den Trend zu Sinterwerkstoffen ,die teuer und schnittfreudig sind und dann sehr schnell kaputt !

[@gvoluto2816]

Beide Messer kommrn vermutlich von der gleichen Firma in China😅

[@siegfriedfels9163]

Das Ikeamesser war halt ein Nakiri.

[@user-nr3tv3ni4l]

Billig muss nicht immer unbedingt schlecht seit

[@scharferschnitt1071]

Ganz genau!

[@clemenslerch9123]

WMF musste ich bis jetzt immer schleifen lassen zumindest zu Koch Zeiten! Aber ja die WMF sind wirklich zu dick und meine persönliche Meinung zum Stahl die Qualität könnte besser sein 56hrc ist echt wenig für den Preis

[@joelschmidt887]

Ja das ist ein Problem bei vielen deutschen Herstellern da ist irgendwie die Zeit vor 10 20 Jahren stehen geblieben und da muss ich nun mal leider auch sagen dass man mittlerweile vergleichbare Messer aus China für ein Fünftel des Preises bekommt

[@markusringler461]

Das ist schon Homemade!

[@Saiya1.1]

Keins von beiden, habe drei damastmesser seit 9 Jahren von Amazon und nur einmal nachschärfen müssen dazu war der Preis für alle bei 90€

[@scharferschnitt1071]

Einmal nachschärfen in 9 Jahren😅. Das kann nicht so richtig hinhauen😊

[@EumlOriginal]

Das Ikea-Messer riecht schon sehr nach Spülmaschine ...

[@scharferschnitt1071]

Da bin ich mir sicher🤠

[@ChrisRedfield01]

Jap deine langen Videos sind noch 100 mal besser als deine shorts.... 🤨🤔 Also nicht falsch verstehen, ich meine die kurzen Clips

[@Samlez]

und Sie haben die jahrelange Erfahrung um sowas zu beurteilen ?

[@scharferschnitt1071]

Ja😊

[@dr.amnesia9714]

Schneide mal eine feste sache wie eine Fischgräte da bricht gleich was aus der klinge.So ein scheiß😂.Echt die dünne klinge 😂.Erinnert mich an die 0815 messer aus japan,sehr weiches Material und bricht beim kleinsten scheiß

[@maltonlotharhoda9340]

Pflaumenbaum bedenkt dass beide Messer nicht denselben Qualität Wert haben man muss bedenken dass das eine Messer einem japanischen Messer gleich kommen soll von der Optik halt von der Optik her das andere ist von der Qualität dem eines echten japanischen Messers näher als das was dem Aussehen gleicht das 100 Euro Messer hat eindeutig 500 Jahre vor sich und das andere Messer liegt nächstes Jahr kaputt im Garten wireless durch den billigen Start das ist irgendeine Art billiger Edelstahl der billigste den es gibt vermutlich weil ja 5 € da kann man jetzt keine Qualität erwarten das ist der billigste Stahl den man finden kann vermutlich einfach nur gepresster und weiter verdünnter Baustahl vermutlich sogar weil er hat sogar gerostet normale Messer dürften neben Flugrost kein Rost haben weil man aber sehen kann dass dieses Messer schon unter dem Ding also da wo kein Flugrost hin könnte unter dem bambusgriff rost hatte was bedeutet es ist der billigste Baumarkt Stahl den man bekommen kann der nur ausgepresst wurde also einmal ausgepresst und dann ab in die Schleifmaschine einmal schräg geschliffen fertig Phase dran rum das ist keine Qualität das andere Messer hingegen für 100 € kann man erwarten dass es ein Edelstahlmesser ist was für mindestens 500 Jahre alt der Griff der wird vermutlich keine 500 Jahre aber der Stahl wird bestimmt 500 Jahre halten bis irgendeiner wie er kommt das umschreibt und sagt ja ich möchte jetzt daraus ein Jagdmesser oder so machen

[@michaelmeyero9298]

Alles in allem: ein geschmiedetes Messer ist besser als ein aus Stahlblech ausgestanztes Messer! ( was bei Ikea der Fall ist)

[@scharferschnitt1071]

Das ist nicht nur bei Ikea der Fall sonder auch bei WMF, Wüsthof, Dick, Zwilling und allen anderen Massenproduzierten Messern. Besser wird ein Messer natürlich nicht, nur weil es geschmiedet wurde🤠

[@michaelmeyero9298]

@@scharferschnitt1071 da frag doch mal einen Schmied!😃

[@papakralle9157]

@@michaelmeyero9298 ändert nichts daran das er Recht hat, aber kannst ja mal bei Böker, Magnum, Cold Steel etc schauen wer da noch schmiedet und wer einfach ausstanzt. Und das unabhängig vom Preis. Die Bleche aus denen die Messer ghstanzt werden, wurden im übrigen (zumindest bei den höherwertigen Modellen) mehrfach gewalzt und damit mehrfach und gleichmäßig verdichtet. Also genau das was normal der Schmied auch mit seinem Hammer macht. Im Gegensatz zu normalen Blechen (Autobau etc), die viel schneller auf Zieldicke gebracht werden, und dadurch nicht so gut verdichtet wurden, was sich dann in Langlebigkeit weniger, aber bei der Schnittgüte und Haltigkeit bemerkbar macht.

[@dr.amnesia9714]

Wer kauft bitte messer bei ikea ist ja wie Socken kaufen bei mediamarkt

[@Atreusz]

Dann kann ich auch gleich mein WMF Messer zu Jürgen Schanz schicken, der dünnt mir das aus und dann braucht es sich vor keinem Japaner verstecken. Und sehr wahrscheinlich hab ich dann sogar den besseren Stahl bzw bessere Wärmebehandlung als beim 5 Euro IKEA Messer.

[@scharferschnitt1071]

Auch dann wird ein Japana noch deutlich besser sein. Der Stahl der europäis he. Messer ist für eine super dünne Fase einfach zu weich🤠

[@Atreusz]

@@scharferschnitt1071 da hab ich schon so einiges gesehen und gelesen wo das nicht der fall war. Super Dünne schneide und dennoch wetzbar.

[@hansroos8957]

👍

[@scharferschnitt1071]

🙏🏻

[@OMalley2310]

Das Video hängt bei 26 sek

[@taubeartefakt4094]

👍🤝

[@eugene5880]

....einfach das wmf messer nachscleifen auf 2-3 mm und dann is es länger haltbar und genau so leicht beim schnittverhalten ..... Die härte hast du beim Ikea messer in dem Bereich vorne zerstört durch den winkelschleiferschnitt.....

[@scharferschnitt1071]

Hey, du scheinst leider nicht so richtig Ahnung zu haben😅. Ein dickeres Messer wird nie so gut schneiden wie ein dünneres, das ist leider Fakt😉. Und mit der Wärmebehandlung brauchst du dir auch eine Sorgen machen.🤠

[@michaell6882]

Blablabla.......🥸

[@RealStyle-TRUNKS]

Das WMF Messer gibt es bei uns für 5€,komplett identisch, bei Lutz

[@scharferschnitt1071]

Das glaube ich dir tatsächlich nicht😉

[@forseti.germania]

Was für ein Quatsch. Nach der ganzen Bearbeitung hat man es nun nicht mehr mit einem 5 € Messer zu tun, sondern, gemessen an Arbeitszeit und Entlohnung, mit einem mindestens 200€-Messer. Clickbait lässt grüßen.

[@scharferschnitt1071]

Du hast das Video und die Kernaussage wohl nicht ganz verstanden. Die Klingengeometrie( welche unverändert geblieben ist) ist das, was das Messer von vorne rein schon besser gemacht hat. Beste Grüße, Marvin 🤠

[@robertstich3255]

Das ist für mich kein Vergleich zwischen diesen Messern,nicht jeder hat die Zeit,das richtige Werkzeug und auch nicht das notwendige Knowhow für solche Aktionen.Ziel verfehlt mit dem Vergleich...

[@scharferschnitt1071]

Hey Robert, du hast das Video wohl nicht ganz verstande. Die Kernaussage war, dass das Ikea Messer von der Geometrie dem WMF schon überlegen war. Alle weitere modifikationen an dem Ikeamesser sind lediglich nice to have🤠