Schneide-Techniken in der Küche - Kochen im Tal

Wie im vergangenen Video schon angekündigt widmen wir uns heute den Techniken im Umgang mit dem großen Kochmesser. Unser Juniorchef Stephan Schnieder gibt euch Tipps zur Haltung der Griffhand, der Messerbewegung und vielen weiteren nützlichen Dingen. Wir wünschen euch viel Spaß!
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@kevind.4202]

Solche Technik/Grundlagen Videos könnten gerne noch länger sein! Klasse Video wie immer und ich finde es auch gut das der Kameramann immer weng mit redet. Weil es gibt mir ein Gefühl das ich in einer kleinen Runde zum quatschen bin und wo mir was gezeigt/beigebracht wird. Weiter so!

[@holgerbohm2425]

der "sprechende Kameramann" ist wirklich ein sehr gutes feature, was Euch von anderen youtubevideos positiv abhebt. eigentlich müsste der kameramann allerdings auch mal was kochen, sonderfolge "whats the flavour" oder so ...

[@KochenimTal]

Ich bin da auch total für......aber irgendwie will er nicht😂

[@daschwammalmo7126]

​@@KochenimTal Vielleicht, wenn genug Kommentare danach verlangen? Ich würde mir das wünschen, mit Stephan Schnieder an der Kamera. 😅

[@TiMME420]

​@@daschwammalmo7126oh ja ein rollentausch wär mal lustig

[@guntherjehnichen2297]

@@daschwammalmo7126 Unbedingt, einmal ein Duo der beiden. Das wäre eine tolle Idee!!!

[@arndburgers4069]

Davon hätte ich gerne eine Langversion!

[@Burdarper]

Hast recht, wurde etwas viel geschnitten hier...

[@butterflytv7240]

​@@Burdarper Ja, schade

[@LichtAnd]

​@@Burdarper😂

[@undefined40]

Klasse, bitte mehr von diesen handwerklichen Grundlagen. Also den Sachen, die man nicht aus Büchern lernen kann, sondern vorgemacht bekommen muß um sie dann zu üben.

[@ulrichbirkholz-fahrzeugtechnik]

Beiträge die den Hobbykoch nach vorne bringen...Vielen Dank👍

[@thomasscheuplein3179]

Die Messer von Sören Sander / Atelier 106 kann ich übrigens auch nur sehr hervorheben. Bin vor knapp 2 Jahren über einen Zufall auf diesen „Meister“ gestoßen. Sehr sympathischer Kontakt. Hab mir daraufhin drei Dreilagen-Stahl-Messer machen lassen und bin extrem zufrieden damit. Jedesmal wenn ich die Messer benutze, also mehrmals täglich, kommt mir ein Lächeln über die Lippen - so ein Stück Handwerkskunst macht einfach nur Freude. Einer der besten Käufe der letzten Jahre. Kostet ein wenig Geld, aber man hat täglich Freude an so einem sicheren Arbeitsgerät. Kann ich nur empfehlen!!

[@KochenimTal]

Absolut! Geile Messer.

[@Micha_WS]

Klasse Video, sehr schön erklärt. Auch als Hobbykoch lernt man immer wieder dazu. Handwerk ist doch was schönes.

[@manuelaschutz2994]

Klasse, da müssen bei mir nur noch die Finger dranbleiben 😃, wie immer super erklärt, macht weiter so!!!!!

[@norbertgliche5222]

Soweit richtig, denke aber das stumpfe Messer das Risiko für Verletzungen deutlich erhöhen, denn mit stumpfen Messern drückt und verkantet man mehr...

[@philipneumann5394]

Ich würde mich sehr über einen zweiten Teil freuen! Aktuell bin ich am Ende meines ersten Ausbildungsjahres zum Koch und dabei, meinen Betrieb zu wechseln, damit ich mehr gefordert und gefördert werde. Bisher hat sich leider höchstens ein Arbeitskollege Zeit genommen, für eine bestimmte Schneidesituation eine Technik zu erklären. Am Stück 20 Minuten eine Erklärung über die gängigen Techniken zu kriegen, ist einfach Gold wert! Vielen Dank! 😍

[@KochenimTal]

Hey Philip, danke für dein Feedback! Freut uns wirklich sehr, dass wir dir hiermit helfen konnten - hast du für einen zweiten Teil spezielle Wünsche, was genau erklärt werden soll? Viele Grüße aus dem Tal 🙋🏻‍♂️

[@whoolawoop6817]

Mich würden speziell auch asiatische Schnitttechniken interessieren. Rollschneiden zb. Und auch Messer abziehen am Wetzstahl. Was kann dabei falsch machen? Bzw. Wie geht's richtig? 😊

[@Christian_Ahrens_Fotograf]

Sehr erhellend! Danke.

[@KochenimTal]

Sehr gerne 🙂

[@eBBeLBeBBeL]

Danke für dieses informative Video. Für mich persönlich ist zu Hause Kochen immer eine gewisse Entspannung. Da muss ich nicht schnell schneiden. Doch die Technik will ich heute Abend direkt mal versuchen zu verinnerlichen.

[@KochenimTal]

Super, immer schön vorsichtig. LG Stephan

[@Uli_Krosse]

Bin noch nicht durch, muss euch aber direkt loben. Dieses Video kann natürlich keine jahre- oder jahrzehntelange Erfahrung ersetzen, aber es könnte vielen Leuten helfen. Klasse Idee, für die Umsetzung muss man euch eigentlich nicht mehr loben. ;) Bitte gerne mehr von diesen "Technikvideos".

[@KochenimTal]

Machen wir, hast du einen speziellen Wunsch?

[@Uli_Krosse]

@@KochenimTal Garstufen. Rührtechniken. Was wann wie heiß. Was ist überhaupt heiß? Wie genau nimmt man es mit Mengenangaben, was ist völlig wurscht und wo muss man aufpassen? Das mögen für euch Dinge sein, über die ihr nicht (mehr) nachdenkt, weil sie euch irgendwann in Fleisch und Blut übergegangen sind. Aber für den einen oder anderen Normalsterblichen ...

[@carpediem5232]

Ja diese Videos geben einen guten Richtwert, die jahrzehntelange Erfahrung kommt dann nach zehn Jahren der Anwendung der Tips im Video ;)

[@carpediem5232]

​@Kochen im Tal Videos zu "flavour pairings"/ Geschmackszusammenstellungen die gut harmonieren, entweder in einem Gericht oder aufeinander aufbauend (Vorspeise, Hauptspeise, Dessert) wären ganz interessant.

[@norbertgliche5222]

@@Vorname.Nachname Sehr gut, schließe mich an...

[@mathiasschreiber8482]

Schön daß das Thema mal angeschnitten wird.Sehr lehrreich.

[@peterkrause1113]

Danke, das hat mir trotz der tausend anderen Videos wirklich nochmal geholfen ❤

[@klausfuchs4917]

Klasse Video. Danke für die Erklärung. Habe viel gelernt und versuche jetzt meine Schneidetechniken zu verbessern und zu erweitern. Wie immer, einen Daumen nach oben und ein großes Dankeschön!

[@spatzspatz]

Hat mir sehr gut gefallen und mit dem Tournieren ist es mir klar geworden, dachte früher auch, es wäre nur Angeberei. Danke sehr. 😊

[@raucher-rainer4461]

Hallo Stephan, wie im Fluge sind die 22 Minuten Deines tollen Videos vergangen: vielen Dank für immer wieder neue Erkenntnisse für einen Hobby-Koch. Kannst gerne mehr solche Basics produzieren!!!🔪🔪🔪🍅🥒🍆🥕 Danke und liebe Grüße ins Jammertal Rainer

[@gregorvetter6588]

Sehr gut erklärt. Entspannend zuzusehen. Sehr gut

[@trex70]

Jaaa das sind die besten Schäler überhaupt...Ich habe meinen schon über 10 Jahre. Es ist sehr schön sich noch einmal Grundlagen Wissen anzusehen. Danke,und äh schönen Feiertag (für alle die frei haben). Es gibt ja noch das Lachsmesser und das Knochenmesser .

[@Federfreund]

Tolles Video😊. Ich habe immer selten gekocht aber wenn gerne. Jetzt möchte ich wieder mehr Kochen und möchte natürlich auch etwas über die Technik lernen. Dieses Video ist sehr aufschlußreich für mich und werde es noch öfter mal anschauen👌.

[@christineostwald5366]

Das war ja super! Viel gelernt! Werde ich alles beherzigen. Dankeschön dafür!

[@rwbogner]

Vielen Dank für dieses sehr gute und interessante Video! Wirklich super gemacht. Alles sehr verständlich und kurzweilig erklärt und anschaulich gezeigt. Die Schneidetechniken bzw. den richtigen Umgang mit Messern wollte ich immer schon mal sehen. Und es ist cool, es von einem Profi so locker und "anfängerfreundlich" erklärt zu bekommen. Herzlichen Dank!

[@KochenimTal]

Danke für dein liebes Feedback 😊 viele Grüße

[@justanassist]

Sehr schön, vielen Dank! Gerne mehr davon! ❤

[@lena-mariaiding]

Sehr interessantes Video. 👍 die Schneidetechniken sind super erklärt, gerne noch mehr und ausführlicher 😊

[@sueju8000]

Tausend Dank!!! War auch einer meiner Wünsche an euren Kanal! Hab es noch nicht ganz geschaut, aber gleich auf meine KiT-Playlist gespeichert... ;-)

[@Mundovorus]

Vielen Dank für ein weiteres tolles Video, ich bin Ende Juli bei euch zu Gast und freue mich bereits auf die tolle Atmosphäre!

[@TheSherlockHomez]

Proleten schneiden wie geil! Hab ich so noch nie gehört aber direkt gewusst was jetzt kommt. Bin seit 9 Jahren koch und seit 8 hab ich wegen der angebe Technik ne nabe am Linken zeigefinger an der ich alle paar jahre hängen bleib um sie mir erneut aufzuschneiden :o

[@karlukas1212]

sehr interessant! I freue mich wenn es noch mehr solche Videos zum Thema schneiden gibt!

[@nadjabonini5187]

War sehr interessant und lehrreich. Vielen Dank🎉

[@christinegotz2052]

Ich habe extrem viel gelernt. Danke dafür !

[@Farrinah]

Das erinnert mich immer an mein erstes Halbes Jahr als Azubi. Nichts anderes habe ich da gemacht als Gemüse und eben die Beilagen zu schneiden. Man was war ich genervt und frustriert. Mein Chef sagte immer, wenn du das jetzt durchhälst, du wirst es mir danken. Ich hätte ihm zu der Zeit den Hals umgedreht. Jetzt würde ich Ihm für die Harte Ausbildung um den Hals fallen. Er hatte recht. All das was du da sehr gut erklärst ist Grundausbildung eines guten Koch und wirklich nervig, aber hat man das mal durch dankt jeder seinem Chef/Cheffin das man so hart angegangen wurden ist. Es sind eben Grund Basics die man später für alles andere mitnehmen kann. Wie immer, tolles Video.

[@palereinhold]

Danke für diese Basic-Infos! Meine "Erfahrungen" mit Messerstählen und -formen habe ich gemacht. Mein Alltagsmesser ist ein einfaches Kai Santoku Wasabi black und ich schaue immer noch mit einem Auge auf ein gutes klassisches Kochmesser in der "europäischen Form. Ich kann meine Messer (ohne Hilfsmittel) schärfen (auf dem Wasserstein) und scharf halten (mit dem Wetzstahl). Ich habe meine Schneidetechniken wieder gesehen, also mache ich wohl alles ziemlich "richtig". Das ist beruhigend ;-)

[@neolagrosz4189]

Wirklich toll erklärt. Hat sogar mich kochbanausen fasziniert.

[@KochenimTal]

Vielen Dank

[@KleineErbse]

Vielen Dank, unbedingt mehr davon.

[@MichaelSzablewski]

Ich bin immer wieder begeistert und ja ich teile auch die Vorliebe für feine Messer, erst kürzlich durfte ich mich an einem handgeschmiedeten Messer erfreuen welches in der Preisklasse eines guten E Bikes lag, nein ich hab es nicht gekauft aber solche Messer sollte man bitte nicht mit Industrieware vergleichen so wie es in den Kommentaren gemacht wurde. Wer hat den schon ein Messer welches von Meisterhand aus einer Kette geschmiedet wurde? Ich bin immer wieder fasziniert wenn es in einem von Herrn Schnieder's Videos auftaucht.

[@michaelsander5168]

Ich liebe eure Wissenshappen 😊 schönen Feiertag ins Tal

[@jasminbisson9059]

Sehr schön erklärt 😊 , so habe ich es gelernt 🥰

[@Unique1Nick]

Bitte gerne mehr davon 🙏🏻

[@Helpman88]

Gerne mehr davon!!

[@josefpedolzky9078]

Genial, toller Erklärstil.

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@kasimir9587]

Da hätte ich gerne noch ein Stündchen länger zugeguckt! So was dürft ihr gerne öfter machen. Mich würde auch die Funktion des Ausbeiner interessieren, dem einzigen Messer, das mir noch fehlt. Da ich für meine Messer gerne ein bisschen mehr ausgebe, brauche ich ein bisschen Munition für die Verbal-Schlacht mit der besten Ehefrau von allen! Viele Grüße aus dem Tal der Wupper

[@carmenschumann826]

. . . das Schneidebrett is ja wohl absolut der Hammer - ein Viertel davon hätte ich gerne !

[@davidsim5257]

Schönes Einsteigervideo 👍An der Stelle mit den Einzelanfertigung habe ich mich beinahe weggeschmissen 😂 Ich habe über die Jahre den Inhalt meiner Messertasche weitgehend gegen customs(Schanz, Herde...) ausgetauscht 😇

[@Anna.Marija]

Wow vielen vielen Dank 💗💗

[@C4Ti0]

Das Video wurde mir vorgeschlagen, habe es aber nicht direkt gesehen. War erst einmal im Tal essen. Fazit: Tolle Küche (ich war zu früh), tolles Video

[@annerl25]

Dankeschön, sehr informativ

[@KonradN]

Vielen Dank, habe wieder etwas dazu gelernt. Besonderen Dank soll ich Dir von meinem Kochmesser ausrichten - es freut sich, dass ich es nun weniger Quäle :) Und für meine Streifen habe ich nun die elegante Bezeichnung "nicht für die feine Küche" und weniger elegant "Brückenpfeiler" :) Die längere Klinge fand ich beim schneiden leichter. Die paar cm mehr fand ich beim WIegeschnitt (hoffe, den Namen habe ich richtig als Laie) hilfreich. Ansonsten fand ich das Video super - auch von der Art und Weise mit der Interaktion mit dem Kameramann und ganz wichtig: der Inhalt war alles gut verständlich.

[@LaoMa9]

Super erklärt! Danke!

[@KochenimTal]

Danke dir

[@jehsehen4616]

Abgesehen von dem auch ansonsten sehr tollem Video, vielen Dank einmal mehr dafür. Habs gesehn... hat geglitzert.... musst ich haben. Kann ich komplett nachvollziehen :D

[@klabmann5372]

spass? auf jeden fall u danke fuer die weiterbildung 👍👍👋👋

[@KochenimTal]

Danke dir

[@Skyservant71]

Du hast ja unteranderem das 20cm Kochmesser aus der KAI Shun Premier Serie, wovon ich das 18cm Santoku habe. Als Hobbykoch bin ich damit super zufrieden und nutze irgendwie fast kein anderes Messer mehr in der Küche, außer Spezialmesser (Ausbeiner, usw.). Ich kann für alle auch nur ein Santoku empfehlen. Ist meiner Meinung der beste Allrounder in der Küche, was aber natürlich auch Ansichtssache und Gewohnheit ist. Ansonsten wieder ein super Video und gerne mehr davon mit Grundlagen/Basiswissen. 👍Es gibt bei euch ja schon ein paar Videos mit Soßen und Fonds. Eine Idee wäre, noch mal ein großes Video mit den grundlegenden unterschiedlichen Fonds für den jeweiligen Einsatzzweck zu machen und dann daraus jeweils 1-2 Soßen zu zaubern. Eine gute Soße ist für mich ja unteranderem die größte Kunst in der Küche. Wenn man die Vorbereitungen dafür mit einbezieht, steckt dort von dem ganzen Gericht auch oft die meiste Zeit, Energie und Schweiß drin. Zum Beispiel das Fleisch, oder der Fisch wird da manchmal eher die Beilage zur Soße. 😉 Oder vieleicht auch als Idee eine ganze Videoreiche zu Fonds und Soßen zu machen.

[@EdDePyRo]

Sehr gutes Video! Zeigt mir als hobbykoch und gelernter schreiner mal wieder was es bedeutet ein Handwerk zu erlernen! So wie ich meine zwiebel daheim hacke so würde der koch sein holz zusammen hacken! Grösten Respekt an eure handwerkskunst!!!

[@KochenimTal]

Vielen Dank, und großen Respekt an dein Handwerk zurück 😊

[@klausmartinheister7597]

Hallo ins Jammertal😀Tolle Schulung☺️Danke dafür👍Viele Grüße aus dem Donautal☺️👍😀

[@andystone6777]

super interessant, Danke ! Ich habe mir mal eines dieser Ausbein-Messer geholt, der Name hatte allerdings etwas mit Fisch zu tun. DIe Klinge 17,5 cm lang, die Breite von 1,5 cm zu Null auslaufend und recht flexibel. Doch noch schlimmer kommt: ich holte es mir, um die Spitzpaprika samt den weißen Stegen auszuhöhlen, damit ich genug Platz zum Füllen habe. . . . hat funktioniert 🙂

[@el-grecos-world3016]

Vielen lieben Dank...Mega informativ. Hab mal direkt ein Abo da gelassen. Ich bin für mehr davon...🤘🏽❤️

[@KochenimTal]

Danke dir

[@matthiasleven5605]

Ich liebe meine Mandoline....ansonsten wie gezeigt. Klasse Video!

[@KochenimTal]

Mandolinen sind ein Segen für die Küche, da stimme ich dir voll und ganz zu. LG Stephan

[@pillefu1266]

Wieder ein schönes Video von euch! Darauf aufbauend fände ich mal super, wenn ihr ein Video zum Thema Messer-schärfen machen würdet. Also welche Geräte gibt es und worauf sollte/ muss Mann beim benutzen achten.

[@mazchen]

Gibt's schon: kzbin.info/www/bejne/mGbWeHSAjtCeg7c

[@maximilianrichter6394]

Ich bin leider auch erst jetzt auf den Kanal gestoßen, sind super Videos. Was mir bei diesem Video und auch anderen zu dem Thema Messer und Schneidetechniken bereits ausgefallen ist, es wird kaum oder gar nicht über das Thema Messer schärfen und pflegen geredet. Ich selbst enpfinde scharfe bis sehr scharfe Messer als absolute Grundvoraussetzung für's richtige Schneiden und sehe sehr oft, das in privaten Küchen fast nur (zu) stumpfe Messer benutzt werden.

[@alexanderseq4745]

Auf jeden Fall mehr Infos zum Schneiden und unterschiedlichen Produkten.

[@r.f.1232]

Super Video, sehr gut gemacht, ich will nur sagen, Messengriff muss gut in der Hand liegen. Weil bei viel Arbeit sonst die Gelenke schmerzen ! ( 30 jahre Akkord-zerlegungungs Erfahrung ) Super !

[@christianefauth6494]

Ein tolles Video, ich bekomme immer Augenkrebs wenn ich manchmal sehe mit was manche ihr Gemüse oder Fleisch schneiden. Ich liebe mein 24 Chefmesser es ist für mich das beste was ich habe.

[@eintopfmitschinken1596]

6:43 Ich hab mir tatsächlich so einmal die Kuppe vom Zeigefingerknöchel abgeschnitten. War nicht schlimm, aber ich habe noch nie so eine grade Schnittfläche in meinem Finger gesehen - da trat das Blut in ganz feinen Pünktchen an unterschiedlichen, aber fein abgegrenzten Bereichen aus. Das war echt faszinierend.

[@norbertgliche5222]

Faszinierend ja, tut aber auch verdammt lange weh und hindert am vernünftigen Arbeiten

[@dcmuc]

Faszinierend, dass ich als Amateur, aus reiner Erfahrung echt nicht weit weg bin. Sei es von der Haltung (Messer in der Hand), als auch die Technik. Gibt einem Selbstbewusstsein 😁

[@tommorg1249]

Ich finde euch cool.. 👌🏻🌻☘️

[@jupdi3544]

Super Video👌 Ich würde mich freuen wenn ihr nochmal ein paar mehr Details zu den Techniken geben würde. Also wie führe ich die Hand am besten nach hinten, wie stehe ich etc. Ich habe das Gefühl da kann man sich noch verbessern auch wenn man die Grundlagen kennt. Außerdem würde ich mich über eine Info zu den Wetzstählen freuen. Welche verwendet ihr wofür? Es gibt ja unterschiedliche Oberfläche, Rau, Fein, Glatt. Normalerweise will man ja keinen Abtrag bei hochwertigen Messern. Grüße 🖖

[@user-gh1qs7rf6h]

Bester sparschäler überhaupt 🥰

[@michaelschmidt7713]

Danke für dieses tolle VIdeo.🤩 Ich schätze - abgesehen vom Inhalt - euren Umgang miteinander. Sehr schön, zu sehen, wie ein kooperativer Stil aussieht, indem auch hinter der Kamera Stehende inhaltlich zum Video beitragen. 👍 Als dann aber die Möhre eckig war und es hieß das wäre ein Würfel fiel ich für ein paar Sekunden aus allen Wolken. Zum meinem Glück habt ihr den Sturz ja noch abgefangen indem ihr den Quader als solches benannt habt. 😅 Like und Abo !!! Danke.

[@kdl2024]

Geniale Tipps für mich als "Hobbykoch". DANKE!!!

[@FrauStaenki]

Sehr interessant!!

[@christophbaumgartner6129]

Das Beschreiben aus der eigenen Sicht hilft mir am meisten. Kochanfänger

[@eckhardlienert4991]

perfekt erklärt....

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@robingood62]

Interessant! Für mich als Privatmann ist kochen etwas ressourcen-schonender, nicht ganz so chic aber dafür weniger Verschnitt. Ich habe tatsächlich nur zwei Messer und den Sparschäler für alles. Ein optisch einfaches 17cm Santoku mit drei Lagen von Dieter Schmid feine Werkzeuge (nur 76€) und ein kleines Messer von Opinel. Natürlich, schöne Messer sind toll aber zum täglichen Kochen aus meiner Sicht nicht unbedingt nötig. Trotzdem habe ich hier auch wieder etwas gelernt und bedanke mich dafür.

[@kurtkrist9921]

Sehr gut die Grundlagen erklärt für alle die schneiden lernen wollen. Unnötiges Schi Schi schneiden ist ab sofort unnötig. Ein Video bezüglich tournieren wäre schön. Danke fürs hochladen

[@altepost3805]

Sie widersprechen sich selbst... was ist denn tournieren anderes als schi schi schneiden?

[@MK-hr5yv]

faszinierend ☺

[@h.schmid1965]

Toll das man einmal vom Kochprofi einen Einblick erhält! Übrigens könnte mir vorstellen, dass das Einzelstück von einer Kette herstammt. Danke.

[@KochenimTal]

Genau! 😎

[@willikebari5478]

Ein tolles Video mit vielen praxisgerechten Tipps! 👍👍👍Vielen Dank dafür! Als (Tenkara-) Fischer würde mich interessieren, wie ihr Fisch verarbeitet (Ausnehmen, Schuppen, Filetieren, Enthäuten,...) und welche Messer ihr dafür benutzt. Ganz liebe Grüße aus Wels/Oberösterreich.

[@michaausolfen]

Moin, zu Essen gibt es heute nix😢😉. Aber auch „Messerkunde“ ist interessant👍 Zum Kochen komme ich mit 3 Messer aus: FILETIERMESSER & AUSBEINMESSER, GARNIERMESSER & OFFICEMESSER, KOCHMESSER 20 CM Wobei ich fast immer nur das Kochmesser in Gebrauch habe Schönen sonnigen Sonntag für Euch☀️

[@KochenimTal]

Dir auch

[@norbertgliche5222]

Vielen Dank, ich hab wieder mal viel mitgenommen...

[@rotwild324]

das mit dem 18er messer stimmt. ist sehr angenehm mit zu arbeiten.

[@rolfschalmann992]

Karbon Stahl hat den Vorteil das es Sau-scharf gemacht werden kann, man muss es halt sehr pflegen, und oft nachschärfen...aber dann Top ;-) Eure Messerkunde finde ich sehr gut!!!, Danke dafür... (wenn ich "eure" so schreiben darf)...

[@hsyeswellitsme]

Ich benötigt so 2-4 Messer (in Reihenfolge der Nutzung): - Kochmesser (bei mir auch Santoku) - Brotmesser - Tourniermesser - Ausbeiner Dazu dann noch Sparschäler, Wetzstahl und Mandoline. Alles andere ist schon sehr speziell. Man hat eh sein Lieblingsmesser (bei mir Santoku), dass man so lange verwendet bis es gar nicht anders geht. Das Schöne an Messern ist, dass diese super schnell gereinigt sind, die Mandoline wird also erst verwendet wenn Schneiden und Reinigen schneller ist als das Kochmesser.

[@olafwustehoff2648]

Gut erklärt daumen hoch ✨️💯👍

[@KochenimTal]

Danke dir

[@abseitsdesmainstream7982]

Prima erklärt! Ich selbst schneide tatsächlich seit meiner Lehre Vieles mit einem Wellenschliffmesser. Kein klass. Brotmesser, da vorne auch keine Klinge mehr ist, sondern mit einem Konditormesser von Victorinox. Ist für mich auch leichter abzuziehen mit einem Rundstahl ;-)

[@KochenimTal]

Wir nennen dieses Messer…….die Waffe. Jeder Koch kennt dieses Messer, wenn die Wellen raus sind kannst du es trotzdem Weiternutzen weil es eigentlich immer mit dem Stahl nachgezogen werden kann. Der Stahl des Messers ist eben weich genug dafür. Gutes Ding

[@abseitsdesmainstream7982]

@@KochenimTal Mein erstes Messer hielt ca. 35 Jahre. Vor 2 oder 3 Jahren habe ich dann also schon mein letztes Messer in der Hinsicht besorgt ;-) Was mir eben noch einfällt... Als Ausbeiner für meinen kleinen Haushalt nutze ich ein Schinkenmesser. Die Klinge ist auch recht flexibel und geht gut am Knochen vorbei und sonst nutze ich es auch für rohes Fleisch. Eigentlich nutze ich selbst nur noch eine Art Spickmesser mit Kunststoffklinge, ohne nachschärfen seit Jahren. Hammer, wie lang der Schliff darin bleibt...

[@peterlingauer8512]

superToll erklärt

[@wassollderscheiss33]

Ich koche als Privatperson relativ viel, vielleicht 5 Stunden pro Woche. Dabei versuch ich in nem gewissen Fluss zu sein, auch beim Schneiden. Wenn ich zu langsam bin, komm ich aus dem Takt. Um mir dann nicht in die Finger zu schneiden, nutze ich einen einfachen schnittfesten Handschuh von Amazon. Leistet super Dienste, gibt viel Sicherheit und ermöglicht, in einer passenden Geschwindigkeit zu schneiden und zu hobeln. Der Handschuh ist dünn, funktioniert trotzdem super und hat wenig gekostet. Wenn man damit aus Versehen eine heiße Pfanne aus dem Backofen nimmt, verbrennt man sich zwar, aber nicht so, dass man die Nacht mit der Hand im Wassereimer verbringen muss ;-)

[@chefvomboss]

daumen und kommentar verdient. wenn du diesen hier liest, messertechnisch keine frage, schnitttechnisch hat es mich weitergebracht. zu den brettchen. deins ist aus holz, meins aus plastik. wo sind die unterschiede ? (privathaushaltsnutzung) plastikdinger sind günstig im großmarkt, wo man sich bei dem "profibedarf" bedienen kann

[@KochenimTal]

Moin Chef, Danke für dein Feedback! Zum Thema Bretter haben wir schon mal ein Video gemacht: kzbin.info/www/bejne/opSYc5ynZ7esprc Liebe Grüße aus dem Tal 🙋🏻‍♂️

[@knifereviewergermany]

Schönes Video :)

[@KochenimTal]

Danke dir, Kompliment gebe ich gerne zurück. Schöne Videos😉😉 LG Stephan

[@knifereviewergermany]

@@KochenimTal Dankeschön :)

[@frankfunke9473]

Vieln Dank mal wieder!! Ich würde gern wissen wo ihr das tolle Schneidebrett oder Platte her habt. Liebe Grüße und einen schönen 1. Mai

[@PeterBrislinger]

Ich finde das Video klasse. Denn zum kochen gehört auch grundsätzlich das Schneiden. Damit soll man sich auch befassen und es bewahrt vor Verletzungen. Dazu gehört auch eine gute Qualität von Messern, Ebenso bei Kochgeschirr und Zutaten. Qualität zahlt sich immer aus.

[@pehe5871]

Als ambitionierter Hobbykoch bin fast traurig heute erst auf den Kanal gestoßen zu sein. Einiges war mir schon bekannt, aber den einen oder anderen Hinweis werde ich sicher umsetzen.

[@KochenimTal]

Danke für dein Feedback und herzlich willkommen bei uns 😊

[@shiny_stevie]

Hey vielen Dank für das tolle Video! Bevor wir uns jetzt alle tolle und auch teure Messer anschaffen und wie wild losschnibbeln, könnt ihr beim nächsten "Schnieder schneidet" Video das richtige abziehen (schärfen) von den unterschiedlichen Messertypen erklären? Wäre ja schade um die tollen Klingen wenn man das falsch macht. :)

[@shiny_stevie]

Und holt doch vielleicht den Sören aus der Schmiede dazu, ich denke der hat auch so einiges kluges zum Material und dem richtigen Umgang damit sowie vielleicht auch der Herstellung zu sagen. :)

[@inyourfaceproductions819]

Darf ich fragen welcher Hersteller und Serie das Brotmesser und das Santoku (natürlich nicht das aus der Motorradkette, das ganz normale ;) ) sind? Die Messertasche, zwar immer nur im Hintergrund zu sehen, würde mich auch interessieren wo die her kommt. Danke für den super Content bei euch!

[@DesasterDP]

Super Video, wieder sehr informativ (und zusätzlich bestätigt es mir, dass ich beim schneiden eigentlich alles richtig machen ^^ ) Ich hätte mal 'ne Frage. Wie würdet ihr ein Bürgermeisterstück vom Rind zubereiten? Ich hatte ein schönes ~2kg Stück im Angebot gefunden und zu Ostern im "Roastbeef"-Style gemacht (Also rundum angebraten, danach in den Ofen mit Fleischthermometer bis die Kerntemperatur 54°C war). Aber ich hab so viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten gelesen... Was wäre euer way to go? VG Daniel

[@ginoillupo878]

Super Video, vielen Dank. Eine Frage, was machst du mit den Zucchini Resten die beim runden Schiffchen tournieren entstehen?

[@KochenimTal]

Suppe

[@Mar-Gor]

Danke

[@KochenimTal]

Kein Problem

[@arminvomauenland4911]

Ich habe mal eine Frage. Welche Pfannen sind für den Hausgebrauch besser, Gusseisen oder geschmiedete Eisenpfannen? Ich weiß, gehört nicht zum Thema aber wäre ja auch einen Bericht wert. Liebe Grüße

[@Asta_Dena]

Tolles Video! Zwiebel schneiden … ich mache es wie gezeigt, ich übe seit 30 Jahren, aber an den Feinheitsgrad meiner Großmutter komme ich echt nicht ran. 😊

[@maschdei]

Schade, dass genau an der Stelle, als die Paprika entkernt wurde, der Schnitt kam. Ist bestimmt für viele interessant zu sehen, wie Gemüse jeweils in eine Form gebracht wird, in der es verarbeitet werden kann. Ebenso dass die Zwiebel schon geschält da lag, fand ich schade. Immerhin popeln sicherlich viele Hobbyköche (inklusive meiner Wenigkeit) die Schale nach dem ersten Schnitt per Hand ab, da mit dem Messer die halbe Zwiebel in der Brühe landen müsste. Vielleicht mal ein Video, wie man Lebensmittel küchenfertig putzt?

[@quantume3200]

super Erklärt....was ist das für ein Gemüseschäler, gibt es da einen Link dafür wo man den bekommen kann

[@christiangowarzewski8191]

Für Japanische Messer nutze ich überwiegend die Zieh - und Schiebebewegungen der Französischen Schnitttechnik,diese kommt der asiatischen Schnitttechnik sehr nahe aber ist messerschonender sowie die Verletzungsgefahr ist nicht so hoch wie bei der asiatischen Schnitttechnik. Kann diese Technik bei japanischen Messern nur empfehlen,da manche je nach Form etwas bockig sind bei dem Wiegeschnitt und sich dabei auch zu tief ins Schneidebrett bohren würden meiner Meinung nach.

[@reinhardgrossmann8054]

Herzlichen Dank für die Vorstellung der Schnittechniken. Mit diesen komme ich ganz gut zurecht. Schwierigkeiten habe ich mit der Klaue. Habt Ihr einen Tipp, wie man die Koordination Hand/Finger für den Einsatz der Klaue trainieren kann?

[@KochenimTal]

Das ist ganz einfach eine Sache der Gewöhnung, so fade das auch klingt…immer wieder machen und in der Praxis üben, dann geht das irgendwann von ganz allein 👍🏻