＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

[@neriyakanaya]

色んなシェフによる料理動画を観てきましたが、星野さんのものが最高です。 おかげで、実物を食べてみたくなり、銀座と代官山の２店に行きました。 それが今回で休止とはなんとも残念。 星野さんなら、ボキューズをさらに現代風に更新したオリジナルのスペシャリティができそうですね。 いつの日か、それらを食したり動画を観る機会に恵まれることを期しています。 お疲れさまでした。 ボキューズというより、フランス料理の調理を懇切丁寧に臨場感を持って見せてくれて、本当にありがとうございました。

[@のばちゃんなのだっ]

これをKZbinで見れるのエグい。

[@晴天前夜-e7o]

ルーアンクルート、、、、 専門学校とかで教われるかそれ以上のもんを無料で見ていいのかこれ、、、 ありがとうございますありがとうございます😭😭😭

[@まえたつ-s4f]

これで終わりと思うと・・・寂しい・・・ また星野さんの声を聞けるのを楽しみにしています。 しかし、こりゃ・・・最後に凄まじい料理。ありがとうございました！！！！

[@きゃ-f7f]

私は調理専門学校に通っている者です。 星野さんは最高峰の技をやりつつ、普段やり慣れない説明を分かりやすくしていて本当に尊敬します。 本当に大好きです！ありがとうございました。

[@kokeramusi]

シェフ、お疲れさまでした。そしてまたいつかこのチャンネルに戻ってきてください。思えばシェフの物腰柔らかな人柄に魅了され拝見するようになりました。決して私には再現できませんが、何度も見直してはいろいろなヒントをもらっています。どうかこの動画は消さないで、そしてシェフはこの素晴らしいレシピの数々を後継者に継承していってほしいと強く思いました。

[@kaz6575]

いや、この料理をKZbinにあげるのがすごい！感動しちゃいました。ありがとうございます♪

[@fugubottyann88]

最後に、もの凄いものを見せていただいたって感じです。今までのお料理もどれも凄かったんですが。 一つ一つの工程の手間が凄くて、そして料理人はアーティストでもあるんだなって思いました。 そして支配人の方の手さばき、シェフと同じように料理や素材を知り尽くしていないと出来ないですね。 一般庶民には敷居の高い世界ですが、こうして動画で見させていただきありがたいです。

[@重見稔英]

最後に王道料理、そして支配人の無駄な動きの無いサーブ。どちらも素晴らしいです。本当にありがとうございました。お疲れ様でした。

[@kimagurehichannel]

プロの技術を、観れて楽しい動画でした。 誠実な星野シェフの説明わかりやすいです。

[@stephen_ecrowder7507]

こんな料理作れるとか凄すぎるだろ、次元が違いすぎる

[@sakurasakura7295]

どの動画も繰り返し拝見しています。何度見ただろう・・スズキのパイ包み焼き。ずいぶん前のことですが、このお料理を初めて雑誌の写真で見たとき、パイ？？お魚の？？パイと言えばアップルパイがまだ夢の食べ物だった時代、子どもの私には衝撃でした。お料理好きの友人のお母様がフランスのレストランのお料理なのだと教えてくださいました。魚といえば祖母や母が作る煮魚や焼き魚、せいぜいフライ以外見たこともない日常に豪華でおしゃれな魚料理が夢の食べ物として加わりました。そんなお料理の動画を自由に気ままに拝見できることの、なんと幸せなことか。星野シェフ、スタッフの皆様ありがとうございます。

[@lukesk80]

どうやって食べるんや…と思ってたら 切り分ける所まで収めてくれてて有り難い

[@no-zd3rm]

とても楽しく見せてもらってました。 必ず食べにいきたいと思います♪ ありがとうございました‼︎

[@ヤンディ2014]

気取りすぎず、質素になりすぎず。 素敵な店内ですね。 取り分けの様子まで映していただいて、楽しませていただきました。 3月31日という投稿日など、節目を大事にする律義さが垣間見えます。 これまで、素敵な動画をありがとうございました。 スタッフの方の緊張が初々しいｗ

[@阿部千恵-c5b]

素晴らしい動画の数々、、ありがとうございました😭。 星野シェフの動画を通して、フランス料理の素晴らしさを再認識することができました。 ただ、ただ感謝の一言です。 これからのシェフご活躍を心からお祈り申し上げます。

[@マミムメモ-u7p]

プロってのはここまで丁寧な仕事するんだな本当にすごい

[@dedensya1]

ポールボキューズといえばこの料理っていうのが観れて良かったです。料理の教科書で何度も見ました。

[@にこにこ-s4l]

Loup en Croûte、先日のお祝いランチメインに作らせて頂きました。本当に芸術だな、お店で絶対頂きたいなって動画を初めて見た時から思っていて、銀座店にお邪魔した時、ランチメニューにはなかったみたいなので、これはもう金沢行きしかない笑❣と思いながら、見様見真似でチャレンジしてみました。スズキは家のオーブンには入らないので、真鯛で代用しました。こちらで紹介されたエストラゴン、生は田舎で入手できず、ネットで乾燥ハーブ初めて入手してお料理に取り入れてみましたが、とても美味しかったです。気分は星野シェフになりきって、とりわけのサービスの動画も参考にしながらなんとかそれらしいものができ、過去１喜ばれました。今度は星野シェフによる本物を頂きたいです。

[@onidai0202]

とても素晴らしい料理と技術です✨ KZbinで見られるなんて本当に素敵です✨

[@akii8892]

美しくて素晴らしい手捌きを、最後まで見せていただけて本当にありがとうございました❗支配人のサーブも美しくて、食べに行きたくなりました😍

[@ようよう-z9b]

おすすめ動画に上がっていたので拝見しました。昔子供の頃、ボキューズご本人の料理動画がテレビでやっていて面白くて見ていました。その時のスズキのパイ包み焼きが蘇ってきました。しゃべり方まで鮮明に覚えてます笑。伝統的なフランス料理が大好きなので、他の動画も拝見したいと思います。

[@masanaka8748]

素晴らしい技術そして自信に満ちた解説 心に届きました ボキューズさんもきっと喜んでますね

[@宗嗣-m3z]

こんにちは！私はイタリアンですが いつも興味深く拝見させて頂き 参考させて頂いてます 星野シェフと 私の考え方と すごく近く感じています 私が言うのも烏滸がましいですが 尊敬 致しております いつかお会い したいと思っております。

[@秋山久美-t7s]

最後がこれ！って言うのがまた最高ですね。最後の最後のサービスが、 手さばきがすごくてガン見してしまいました。。こうしてサービスされてみたいです。早くコロナ終息しないかと。。 行けるようになったら、是非にレストランに行きたいとさらに思ったラストでした。 お疲れ様でした。。 また、機会がありましたら、動画配信おまちしております😊

[@瑠璃-x1j]

伝統の素晴らしいお料理ですね。今まで沢山の動画をありがとうございました。焼き上がった時の星野シェフのどうや～ステキでした。

[@masahiro550721]

動画を観てくれる人、来ていただけるお客様に、シェフ、スタッフ皆様の心遣いが、とても伝わる動画を今までありがとうございます… とても、勉強になりましたし、実際作ってみた料理も大変美味しく、家族にも喜ばれました。 本当にありがとう…

[@佐々木和枝-y4j]

実はこの動画は三日前に見つけたばかりで、これから毎日見ようととても楽しみにしていたところです。たくさん勉強させて頂こうと思っていたので休止と見て大変ショックを受けました。残念ですが過去の配信から勉強します。本当に短い間ですがありがとうございました。いつか又配信されますようにねがっています。

[@嗚呼無情-h8h]

いやいや～豪快にして繊細☆サーブする支配人さんも素晴らしいです！

[@饒平名友一-o8y]

素晴らしいですね🎵

[@hanakusomekuso3518]

本当にありがとうございました。細かい所まで懇切丁寧で感謝至極です。四谷方面より銀座でしょう。ミシェランの舌もマックの濃い味を10歳前後に食べた世代の評価でしょ。コックは職人で政治屋じゃないですよネ。只々ゲストを幸せにする為に。

[@nacca55bar]

渾身の調理、見応えありました！再開を心待ちにしております！お疲れ様でした。

[@猫のすね毛]

私はブレス鶏のスペシャリテが大好きですが、こちらも食べに行きたい♪

[@逆井俊尚]

素晴らしい料理　テクニックありがとうございました　今度はお店に食べに行きます^_^

[@ねこ-x9p]

先生の料理教室本当に大好きでした！

[@kimagurehichannel]

支配人の取り分けが、すばらしいです。 星野シェフは、仕事がキレイ

[@sandako3348]

「鱸を一尾用意してください」＜ いや自宅じゃ無理(汗)　と言う様な環境の自分ですが、こちらの動画でこれまでフランスの美味しい風を感じさせてくれて有難うございました。美味しい出来上がりに向かって真剣に作るととどれだけ大変なのか？　何故この値段なのか？　そしてこれ程までに食べる我々にたいしてのシェフやスタッフの熱意と誠意を感じる事が出来ました。手間暇かかるクラッシックでそれでも本物を見る機会が少ない我々には充分モダンな料理の数々を見せて頂き有難うございました。敷居が高いと思っていたお店の中も見せて頂き「敷居が高そうだなあ」と思っていた気持ちも少し和らいだので機会が出来たら(お一人様ですが・・)是非訪問させて頂きたいと思います。本当に有難うございました。

[@sun410]

素晴らしい👏👏👏

[@ya-it9fz]

楽しかったです！おつかれさまでした。 もっと見たかったです！

[@アクアン-e1z]

また再開してほしいです！

[@muuchannelvideo]

感動！

[@渡邉茂行-h7c]

ルーアンククルート、フェルナンポアンですね、懐かしいです。 35年以上前フレンチレストランで働いてた時のお店のスペシャリテでした もちろんソースショロン

[@のこのこ-q3v]

最後のレストランのシーンもすごく良かったーーー

[@h.s1222]

料理もすごいけど、取り分け方も盛り付けも神！

[@user-jm7adm]

レベル高過ぎ。フランス料理界の希望ですね🎵憧れます。成功しているシェフは謙虚。頑張って下さい。

[@14執行者NO]

病気がいつの日か治って、東京に行ける日が来たらオーダーします！ 美味しそう！🎉

[@YASUHIKOTSUZUKI-v8j]

C'est Exellent ❣️

[@keiko72587]

ありがとうございました。ぜひパイ生地の動画をお願いいたします！サービスされるところまで見せていただけたのも感動ものです。

[@さっく-v7d]

これは素晴らしい。賄いでチャレンジしてみます。

[@kimiehirlinger6941]

星野シェフ、ありがとうございました。　ただ本当に残念です。　私は現在　ドイツ、ベルリンで　星野シェフのKZbinを楽しみに見ていましたし、時にはシェフと同時進行でお料理もしました。　KZbinの魅力は　途中で動画を止めたり、また戻ったりできることで　大変勉強になりました。　お料理の手腕だけでなく、星のシェフの真摯なお人柄も魅力の一つでした。　また日本に一時帰国できる時が来ましたら是非　レストランにお尋ねしたく思います。　そんな日が来ることを楽しみにしています。　また、できれば是非　KZbinでお会いできますよう切に願っています。　どうぞお元気で！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 とても素敵なお言葉嬉しいです。そう言って下さるのは本当にやりがいと自分の創作意欲につながり大変励まされます。これからも様々なことへ頑張って行きたいと思っております。是非帰国されましたら銀座へお越しください。☺

[@apprenticeship1]

これはうまいだろ〰️間違いなく👍テーブルまでの演出がまた👍

[@小匙一]

ありがとう😉👍🎶 お疲れ様でした。

[@ゴールドラッシュ-y1y]

食べたいです

[@14執行者NO]

手術を乗り越えたら予約しますね。食べたい！！

[@yokojkato]

なんて可愛いお魚料理なんでしょう！！！フランス料理のこういう一品は本当に素敵ですね！特別な日にこういうお料理を出したいです！！！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 はい。僕も同感ですね。手間暇かけた料理はきっと喜んでくれると思います☺☺☺

[@ft3211]

今から40年前の高校1年の頃、何故かは憶えていませんが 数学の先生にフランス料理店に連れていかれて、 その時に食べた初めてのフレンチがスズキのパイ包み焼きでした。 その時のソースはクリーム系のソースでしたが 一口食べて魚嫌いの自分でも 「なんておいしい料理だろう！」 と感動したことを今でも若き頃の良い思い出として 覚えています。

[@fs-vq1cs]

素晴らしすぎる・・・・できればもう一つ、ポ・ト・フもお願いしたい。

[@kenkentip]

すごい手間がかかっていてるんですね勉強になります。 それにしても緊張のせいなのか女子スタッフの反応うっすー！が笑えます。

[@kaz6575]

連投すいません🙏デクパージュ技術も素晴らしいですね！一度ぜひ伺いたいお店です

[@まめ-w2u7s]

アラミで作っていて、オーダー入ったら大変だったのを思い出しました。 ソース　ショロンは当時フレッシュのトマトクリーで作っていました。

[@武藤盛彦-i3i]

一度だけ食べたことありますがこれ大好きな料理なんですよね

[@mayumayu1205]

凄かぁ〜😮 〔博多弁失礼💕〕

[@こんにち-v3b]

これを無料で見れるのえぐい

[@蒸気カラス]

ドヤ顔に定評がある実力派シェフと聞いて

[@kimihirochannel3813]

たくさんの素晴らしい動画、有り難うございます。仕事の合間のご褒美として拝見させて頂いております。もう見過ぎてオープニングの曲が頭から離れません。ちゃんと聞きたいのですが曲名がわかりません。どなたでも構いませんので知っている方教えてください！

[@mahautmiyashita8516]

Fantastique!!!

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

merci!!

[@yayoshi9716]

最終回😭

[@ブローノブチャラティ-g4y]

リアルパイ包みニキ🥧

[@小玉哲也-k4o]

星野シェフ、スタッフの皆さんおはようございます。 お疲れ様です。 ポール・ボキューズ氏のスペシャリテである、ルーアンクルートの作り方を一部始終見られて光栄で最高でした。 また、支配人のルーアンクルートのデクパージュも見れてとても良かったです。 最近デクパージュをするフレンチレストランは少ないような感じがします。 フロマージュは、ワゴンデセールはデクパージュするフレンチレストランはありますね。 そう言えば、ブラッスリーポール・ボキューズ銀行のKZbinチャンネルで、黒トリュフのスープパイ包み焼きの動画はあるのですか？ 作り方とても気になります。 あと、牛フィレ肉ステーキロッシーニ風も紹介してもらいたかったです。

[@mikie4381]

ずーっと昔、ボールボーキューズに行った時、鱗はなんで出来ているのですか？とお聞きしたら、じゃがいもです。重ねてウロコにしてます。と言われたのが美味しくて美味しくて。 なんのソースだったか思い出せないのですが、スペシャリテとおっしゃってた様な気がします。 ぜひそれを教えて下さい。 お願いします！

[@mammainui918]

イタリア料理と比べながら 見ていました。残念です 又機会があれば あげて下さい！ これからも頑張って下さいね！

[@417npttk3]

これ見ると美味しんぼの話が気になる

[@gabrielruicosta7133]

これなら魔女の宅急便の女の子も喜んで食べると思います(笑)

[@kenchannels2640]

動画ではお店の格式に合わせた立ち振舞を意識されてるのだと思いますが 44:00の表情と「どぅや」が本来のシェフなのかなと思ってしまいました １年間の料理動画の旅は終わりを迎えましたが、低迷が続くなか大箱店舗で大人数を収容できない事を考えるとまだまだ余談を許す状況ではないと思いますのでお店の方に専念する良いタイミングなのかもしれません １年間、こちらのチャンネルで沢山学ばせて頂きありがとうございます 遠方ですのですぐ伺う事は叶いませんが落ち着いた際には伺い声を掛けたいと思います

[@市川満敏]

スズキの料理はツズキ、続くことを暗示してますね！ 包みを開けるのが楽しみにしています。

[@minamoto32343480]

コメント失礼します。 これはホタテと白身魚入っていますが、理由はありますか？ また、エペスがない場合クリームでも代用できますか？

[@hataerol7865]

食べて唸ったのは40年も前の事です。当時の話題は、作り方にはオマールのクネル、使ってないよ原価的に、安い蝦じゃないの、いやすり身にオマールのジュースを入れて、、かくかくしかじか。　時が経てボキューズ自身が調理してる動画も観れます。家庭向きなのでしょうが、豪快なのか雑なのか。　ちょっと丁寧過ぎるけど素晴らしく洗練されたこちらの動画でした。それにしても丸ごといくとサーヴィス泣かせ(いじめ？)ですね。

[@にゃん太-q9c]

すごく高いのかなぁと思いましたが、金額が１万円と拝見しました。 すごくお手頃価格('Д') 今度食べに行きます！！ 楽しみです

[@449ysk8]

レディクションはどのぐらい日持ちしますか？また冷凍可能ですか？

[@taro840]

食彩みました！笑

[@mokuseigaerinootoko]

超複雑そうに見えて、オペレーションを考えた無駄のない洗練されたレシピ設計をされてると思った

[@高橋-p3e]

真似して作ろうと思ったら、スズキがデカ過ぎて買えなかった😂 旬のイサキに変更した私をお許しください。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 ステキです🌟やることに意義があります✨

[@mm-sb9js]

どうか動画を消さないで下さい！

[@ココちゃん-u3q]

パイ生地を作ってほしい

[@douglas-uj6yc]

お刺身で食べたいです。(苦笑)

[@shin22_22]

なんてこった、休止だ

[@yaryan5376]

魔女宅のやつ

[@edajimahe8]

スズキの身だけなら奉書焼きの方が美味いし、青竹焼きはさらにその上をいく（小並感

[@yukiitabasi748]

ああいう風に食べるのか・・。私だったら崩さずガサッと取ってかぶり付くわ。田舎者です。

[@wankonyanko7582]

子供の頃、初めて知ったフランス料理がこれだと思います。TV料理天国でボキューズ氏に師事された辻調の小川先生が作っておられました。しかし詳細なボキューズ氏の調理法は初めて見ました！ありがとうございます。これが最後なんて寂しいです。

[@rktn.430]

お客様役変えよ～～ この料理目の前にしてこんな反応しかできんのか

[@モンペール]

折角シェフが一生懸命に作ったけどプレゼンが雑で残念です。もう少し丁寧（ムースが動いたり、リムに食材跳ねたり）な盛り付け見たかった…

[@夏目絡新婦]

誤字が多すぎる

[@スケートオールド]

本来のやり方だと塩胡椒エストラゴンで軽くマリネするはずです そして土台はパイ生地ではなくデトランプを使います そしてルーアンクルートで1番大切な模様は目です！！そこは外しちゃいけない あと、サービスの方の取り分けが御粗末

[@yuz0525]

折角素晴らしい動画を楽しんでいるのに、貴方のコメントは本当不快になるのでやめてください。

[@yuz0525]

名前も顔も明らかにして、惜しげもなく技術を披露して下さる方に対して、狭量な見識で、現実では承認欲求が満たされていないのか知りませんが、対等以上かのような物言いは本当に気持ち悪いです。

[@スケートオールド]

@@yuz0525 急に何かと思いました笑 不快な気持ちにしてしまい申し訳ないです。 ただ自分的にも、このような機会（動画）は中々無いのでチャンスだと思い考えや気持ちをぶつけてみました。 ただ見ているだけではないのです。 我々料理人はそれを自分の糧としブラッシュアップします。 ここはこの動画は我々にはチャンスなのです。 そしてとても良い交流の場なのです。 そして料理人はそんな感じでそんなもんです。 発言や意志、考えがないとやっている意味がないのです。 多分貴方様は理解出来ないと思います。それは料理人ではないから当然です。なので凄く申し訳ない事をしたなと私は思います。ごめんなさい。

[@yuz0525]

このコメントのどこが「考え」「気持ち」ですか？ただ、調べれば誰でもわかるような既存レシピとの違いを、自分の思い込みで悪と決めつけ、失礼な言い方してるだけでしょう？ 自分に酔うのは勝手ですが、チャンスを生かすだの料理人の世界云々、この程度のレベルの方が公共の場で語らないで頂きたいだけです。私が料理人でないと決めつけるのも呆れています。

[@スケートオールド]

@@yuz0525 どこが失礼なんでしょうか？口調ですか？それは申し訳ないです。 ただ自分は自分の考えを述べました。申し訳ないですけど、貴方も私を知らないでしょう？ 貴方が料理人云々言うのなら、私も言わさせてもらいますけど多分シェフより私のほうがルーアンクルートは作っています。私の方がムッシュ直系で教わっていますよ。 これで納得できます？滑稽じゃないですか？こんなくだらない話わ。 どっちが上とか下とかじゃないんですよ。 料理の話をしているのです。 もし料理人なら料理に関する意見を言って下さい。 というかこのコメントを見なければいいんじゃないですか？ 何に怒っているのか理解出来ませんよ。 まずは勉強しましょう。

[@wjkdetyo2603]

ザ・シェフと美味しんぼを見て来ました🥰