＃91 ロッシーニ Tournedos Rossini ＜牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ＞ 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

#91 ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
"ロッシーニ"
牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ
Tournedos Rossini
今回は、フランス料理を代表する一皿と言っても過言ではない、牛フィレ肉、フォアグラ、黒トリュフの豪華食材の競演「ロッシーニ」をご紹介します。
牛フィレ肉の掃除の仕方からスタートし、牛肉の火入れの考え方と工程を丁寧に解説します。また、フォアグラのソテーの仕方、シャンピニオントゥルネの仕方、そして、本チャンネルでは初公開、星野シェフおすすめの美味しいジャガイモのピューレの作り方、最後、盛り付けまで一挙ご紹介します。是非最後までご覧ください。
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

[@namihey0402]

KZbinでこんな豪華な料理が出てくるなんて大感動です。

[@JOHNY829]

これお店で食べましたが、本当に失神しそうなくらい美味しいです。

[@punkpunk2587]

星野シェフは本当に手際が良く所作が綺麗で、芸術を見ている感覚になります。素晴らしいです。

[@t.s8513]

お、ついにロッシーニ来た！

[@eri_-pf7gr]

これ、去年お店で頂きました。実際に味わうと想像以上に幸せな気分になります。贅沢な食材がミラクル起こしてもう大変です。このメニューに限らず星野シェフのお料理は何を選んでも最高です♡

[@YUI-eg7sc]

日頃お忙しいはずなのにこんなにゆっくり動画を見せていただいてありがとうございます♪

[@hideakiyokota3940]

家でフォアグラ焼いてロッシーニにしようと覗いてみたがレベル高すぎて真似できないな😂 やっぱプロの技術と手間は素晴らしい👍 お店でいただくとしよう

[@yoshi-eb7kh]

見てるだけで幸せになります🌈

[@lts345335]

先日お店でいただきました。 しっとりとした牛肉にとろけるフォアグラ、重厚なソース…夢のようなお皿でしたが、それらの旨味を吸った芋ピューの美味しいこと！おかわりしたパンで綺麗に拭って食べてしまいました🥹

[@user-zr9rq8of8y]

星野シェフのすべてのお料理に言えることですが、あまりにもきれいなビジュアルに頂くのに崩すの躊躇してしまうお料理の一つではないでしょうか。 繊細すぎる王冠を模したマッシュルーム、その下の印象的な美味しいのは何だろうと、ちゃんと動画で再確認したら、ブリオッシュだったのですね🥰 芋ピュー(自作してみましたが、滑らかさ、つや感が全然違う)、２種類のソースに導かれた抜群の火入れ加減のフォアグラ、そして牛フィレ、結構なボリュームのはずなのに 想像以上に食べやすくびっくりしました。絶対自宅再現できない、星野シェフのイトヨリポワレかロッシーニいずれか頂きたく思っておりましたので、イトヨリポワレはメニュー になかったのでロッシーニ頂きましたが、よい母の日の前祝いになりましたこと、心より御礼申し上げます。 いつも動画で拝聴させて頂いておりますが、初めてお目にかかるのにお言葉をかけて下さり有難うございました。銀座で星野シェフのお料理が堪能できたこと本当に嬉しく思います。 金沢はよりハードルが上がりますが、ぜひぜひまた伺いたいと思います🥰

[@user-oe5iz5nx5z]

じゃがいも食べた時の笑顔が美味しさ物語ってますね!美味しそう

[@user-dk3qd4ek4v]

ジャガイモの処理の手際が素晴らしいです。参考にさせて頂きます。

[@user-kq3xm1vp7c]

遂にロッシーニですね！ 食材が豪華すぎて真似できませんが、とても美味しそうです

[@teruakimiyano8793]

ピューレ凄い❤ 完璧ですね😊 本当に素晴らしいピューレですね🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@6m141]

ロッシーニってなんだろうって思ってたので すごくありがたい動画でした！ 星野シェフの味見シーンの「美味い！」が大好きです😌 今回は「美味い！美味いものばっかりだ！」で笑っちゃいました 優しい語り口調と、とにかく丁寧な調理が素敵です。 遠方に住んでいるので年内は無理かもしれませんが、来年お店に伺ってみたいです。

[@seiyawilliam8350]

先日食べに行き親切にお話もさせていただいて、とてもいい時間が過ごせました。芋ピューがソースと肉をしっかり絡めてくれてとても美味しかったです！また食事しに行きますのでよろしくお願いします！

[@TH-hx8xc]

フォン・ド・ヴォーに次ぐ素晴らしい動画👏 これからも頑張ってください！

[@0lemontea0]

ショートで見てから来てしまった…。 やっぱり大至急食べたいレベル。 予約してもらいます。

[@user-ko1fp4dm5k]

食への探究心　　生産者、料理人、美食家、食に携わる全ての人達に感謝です

[@kanaich3072]

ただただ、美しい…ずーっと、口を開けたまま、そして知らぬ間によだれが…絶対おいしいはず。目の保養。レストランでいただく一品ですね😍🥰😍

[@MS-rz3oj]

友人の結婚式が代官山のポールボキューズでありましたが、これは過去一おいしかったです。結婚式なんてご飯まずいと思ってたのに裏切られました。

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 喜んで頂けて大変嬉しいです。 結婚式で出す料理も普段のレストランと変わらないクオリティです🌟

[@MS-rz3oj]

@@bocuseathomebyteruhikohoshino トリュフのパイ包スープといい、また記念日に訪れたい美味しさでした。次回はスズキのパイ包みにチャレンジしてみたいです！

[@ankoro1105]

お店で食べさせていただきましたがKZbinで工程を見て美味しさの理由を実感✨ソースはくどくなくスッキリとしているのにコクがあって、フォアグラの油と甘み、肉の旨味と合わさって最高でした……次は母を連れてリピートさせて頂きます。

[@seijyo4448]

んー美味い　からの笑顔が最高ｗ

[@katosakuranosuke9359]

待望のロッシーニ！！ ペリグーソースのあのなんとも表現し難いマディラ酒の甘い風味とトリュフの香ばしい香り、フォアグラのまったりとした口溶けとコク、そしてフィレ肉の牛肉の旨味が三位一体となって口の中に広がるのがたまりませんね☺️☺️

[@CarluMACHI]

サマーでもなくウィンターですか！ 最高ですね！

[@hide4978]

星野シェフが食べるところを見たいです！ 所作とか気になります🙆‍♂️

[@Mr____Golden]

人生で一度は食べたい。そして親にも食べさせたい。

[@user-tj7fb7dy7e]

無茶苦茶良いフォアグラ❤ 家庭でフランスのフォアグラを手に入れるのは困難ですね。😢

[@mahautmiyashita8516]

Merveilleux! ça a l'air trop bon. Je voudrais essayer et inviter des copines. 長い間見ていなかったけれど、やっぱり素敵

[@user-lv7vt3dx1e]

素晴らしいです…！これは家では作れない。 まさにレストランのお料理ですね😆 食べてみたい〜🥰

[@bangrzigzany2253]

待ってました！大切なゲストに贈りたかった逸品が今シーズンのメニューに加わりとても嬉しいです。4月8日お昼前に楽しみにうかがいます。

[@user-tj7fb7dy7e]

こんな上司がイイですね！

[@SuehiroKanna]

まず食材を揃えるだけでもお金が吹っ飛ぶのに、ソース作り・火入れ・ドレッセひとつでも失敗したら全てが水の泡になる おいそれと挑戦できるようなレシピではありませんが、いつか作れるようになりたい料理です

[@MasayoKawaguchiChannel]

素晴らしすぎます。10月にパリで食べたばかりなのに。。また食べたい！

[@grantgrant8554]

that's a great technique about the potato peeling , thanks

[@YUI-eg7sc]

美味しそう🎉作ります❤

[@TheTesttest365]

以前、井上旭さんのスペシャリテであるマリアカラスに挑戦しようとしたことがあったのですが、そこでぶつかった壁がソースペリグーでした 納得のいくペリグーを探していた時にネットの記事で見つけたのがBPBG星野シェフが手がけるロッシーニ風・ソースペリグーでした いつかチャンネルでお目にかかる機会があればと思っていましたが、こうして機会をいただけて感無量です フォアグラ高騰😭の中ですが、チャレンジしたいと思います

[@mdcg66]

オーブンすごい！と思ってメーカーのカタログ調べてみたら、ファミリーカーくらい全然買えるくらいの値段でびっくりしました。

[@user-tj7fb7dy7e]

21:43 😮なるほど。参考になります。

[@hanakusomekuso3518]

待ってました

[@Pokotaro1996]

家庭で真似できない料理ランキング1位👨‍🍳

[@user-yx9bl2we8w]

ジャガイモの皮の剥き方めちゃめちゃ参考になります

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

コメントありがとうございます。 参考になれば幸いです🌟

[@so_youtube]

行ってみてぇ

[@user-tv5bf1rv4y]

なんだろ、好感が爆発してる笑

[@user-nz4hz5uw6p]

前回の予告からすごく楽しみにしていました！素晴らしい動画をありがとうございます！いま銀座店様でこのお料理をいただくことはできるのでしょうか？是非星野シェフのロッシーニを食べたいです。

[@user-lh8ei5ey1b]

いつも楽しく動画を拝見してます！ パテアンクリートの作り方を教えて頂きたいです🥺

[@tsuyoshiaoyama6829]

凄い！

[@quintenjacobs5684]

What an incredible dish! I hope to try it one day..... p.s. Why do you prefer to sear steak with olive oil instead of beef tallow? I thought olive oil easily oxidizes if the temperature is high.....

[@seich3612]

貴重なフォアグラですね...私も食べたかった（笑...クランベリーソースのフォアグラ味が今でも忘れられません...　チャンスがあれ是非！また食べてみたいです！

[@user-xg2ji6vx4k]

あーもうこれ家庭では絶対に不可のやつじゃん 食べに行かなきゃ

[@user-je5fs9lq9i]

わわわゆ

[@user-rz5ig6xn7k]

とても丁寧で驚きました。もし50人前を作る場合も同じようにするのですか？😳

[@user-tg5vw9vo9t]

ベンリナーは最高に使いやすいけど、仕上げのトリュフは専門的なものでスライスして欲しい。安っぽくなるから。

[@user-fg2ek6zg8n]

絶対旨いやつ！真似できねー

[@rose_tea7680]

これは家庭では作るのは難しいかなぁ。作って見たいけど。

[@keitasuzuki4507]

いつも楽しく拝見しています。パイ皿がとても気になっています。お使いのものは何というメーカーのもので、サイズはいくつでしょうか。教えて頂けると嬉しいです。

[@kenk8047]

使っている塩はどんな塩ですか？

[@sakurasakura7295]

久しぶりにミートローフを作りました。つけあわせにはジャガイモのピューレ。星野シェフの動画でおさらいしてから作りました。美味しくできてうれしい(*'▽')

[@505370]

これはお店では3月限定メニューになるんですかね？昨年食べたくて伺った日が偶々貸切で食べられず、今年こそはと思っていたのですが😅。2月にしか東京に行けないので今年もダメかも😂😂

[@orangeringo523]

ロッシーニに使うフォアグラはカナールかオア、どちらがいいのでしょうか？

[@user-cx5of5ty6z]

ロッシーニは難しいけど、じゃがいものピューレは真似出来そうなので作ってみました！ めっちゃトロトロで美味しかったです！ ちなみに、保存しておいたピューレを次に使う際は、レンチンじゃなくて再度鍋で温め返してやれば良いのでしょうか？

[@kaaanjiiin]

これ曲なんですか？

[@user-yx9lh9rf1d]

こんなの反則です。

[@user-oo8gk5wo8w]

これは…！！ 作れんわ ブフ・ブルギニョンまでだ

[@GSOSHOES]

15:30 じゃがいものピューレ

[@user-do2xb7qt2c]

うまいものばっかりだwwwww

[@Mash1006]

誰か食べてるところみたい！

[@norisukeyamae2136]

狙ったハエも一発で仕留めてくれそう

[@Kkkkkk-qh6jn]

料理は科学ですね

[@cars154]

店で食べたことある人ちらほらいてびっくり。金持ちだなみんな。

[@_takumin__2525]

概要欄の公式サイト、SNSのリンクがうまくいってないようです…！

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

ご指摘ありがとうございました。只今修正致しました🙇‍♀️

[@user-jh9tm1kw4f]

こんな事言うなら外食なんてするなって自分でも思うけど、こんなに食材に触るし食材に触れる物をそのまま使うんだなって思ってしまった。 いや、決して不衛生とか言ってるんじゃないです！ けど、ふとそう思ってしまいました😂 潔癖とかじゃないですからね笑笑

[@hanakusomekuso3518]

鷲鼻の包丁使ってるイタリアンとか時計自慢してるフレンチとか色々ですが食材の持ち方で感じちゃうんです。それらが手元に届くまでどれだけ多くの人の細やかな仕事に支えられてるか?感謝しないと。例えばロムの人達によって収穫されたブドウは時間と微生物などによりいつの日か至高の一滴になるでしょう。料理人は謙虚さを失うとすぐそれが料理に出ます。

[@user-tj7fb7dy7e]

星野シェフは食材は勿論、自然の恵み、全ての関わる人に対する感謝の気持ちは忘れない、料理が大好きなただのシェフです。

[@hanakusomekuso3518]

もうあのいもぴゅー見た後の満足感、繊細さの極みです。何回も観ちゃいます。ありがとうこざいます。