(6) MARIDAJE: CONSEJOS PARA NO METER LA PATA

[@davidvega3606]

Excelente como siempre , super claro.

[@rafaelmaranon748]

Que important que es aquest tema que expliques, bona lliçó amic...

[@norbertodelcp]

¡¡Como siempre magnífica y a la vez sencilla explicación!!

[@Entenderdevinos]

Gracias Norberto!

[@alejandroangelbravo5374]

Como siempre muy imporrantes sus comentarios sobre el maridaje

[@Entenderdevinos]

La base del maridaje es muy simple; que el vino la comida no se eclipsen uno a otra y que más bien se potencien ya sea por armonía o por contraste.

[@tsetse2945]

Excelentes todos los videos. Los veo en orden asi voy siguiendo los temas. Muchas gracias! (Los miro hasta el final🤩)

[@Entenderdevinos]

Gracias Tse Tse , si lo haces así vas a entender de vinos casi sin esfuerzo Un abrazo ! Ah! Por favor ayúdame compartiéndolos co tus mejores amigos ¿lo harás?

[@courtcomposer]

Ignacio, Estoy con un Luar Do Sil que habías recomendado. Lo maridé con comida india. Excelente. Muy unctuoso, elegante, y exquisito. Gracias por tus sabios consejos. Josef

[@Entenderdevinos]

Me alegro !

[@agus.galvez]

Excelente como siempre! Muchas gracias una vez más por mostrarnos y compartir su sabiduría en este mundo, ya tengo un nuevo concepto más aprendido, importantísimo dedicar un tiempo para ver si la bebida casa con la comida, en este caso el vino. Salud 🍷

[@Entenderdevinos]

Gracias Agus, puede hacerse muy rebuscado, pero en el fondo es muy sencillo, platos suaves vinos suaves, platos potentes vinos potentes, imaginate una orquesta donde solo se oye al de la trompeta y al del bombo...

[@mixticourbano]

Muy buen video gracias 😁

[@alejandroangelbravo5374]

Don Ignacio hace un par de meses queescucho y veo sus videos. Muy muy buenos

[@Entenderdevinos]

Muchas gracias Alejandro, me encanta ser útil.

[@fredyhernandomontealegretr112]

Genial, muchas gracias por su explicación. Tengo una duda? En la práctica . Tomó el vino trago y luego el bocado del alimento? O el alimento,, tragó y luego el vino? O tomo el alimento y el Vino al tiempo? Muchas gracias. No sé sí está bien. Gracias

[@Entenderdevinos]

lo correcto es probar el vinos a boca vacía para valorar el vino sin la influencia de la comida, después tomar comida, masticar bien saborear incluso por vía retro nasal , tragar la comida y después tomar vino para valorar la armonía entre una y otro, al mismo tiempo el cuerpo del vino, alcohol, taninos y ácidos, limpian la boca para notar mejor los sabores del siguiente bocado, aunque los correcto es tomar un sorbo de vino cada 4 ó 5 de comida.

[@fredyhernandomontealegretr112]

@@Entenderdevinos Muchísimas gracias. En verdad que es usted él Mejor. Un abrazo

[@rocknest]

Con mi edad y aún sigo aprendiendo el abc! Tendré cuidado con los vermuts desequilibrantes. Muchas gracias por el video "tiet".

[@Entenderdevinos]

De nada Carlos, gracias a ti por tus acertados comentarios.

[@berthagonzales6642]

Hola, muy informativo para los que poco sabemos y estamos interesados en aprender. ¿Qué tipo de vino, consideras iría mejor, con un platillo como pasta con pescado blanco, o pasta con mariscos? Por ejemplo con el platillo "spaghetti fruti di mare", qué tipo de vino recomiendas, y por qué? Gracias de antemano por compartir tus conocimientos.

[@Entenderdevinos]

Hola Berta, depende de donde estés, si estas en Francia te diría un chablis y si estás en España un godello o un albariño.

[@josabelyt]

Muchas gracias.

[@Entenderdevinos]

Gracias a ti Isabel !

[@tonymm39able]

Cuales vinos vendrían bien para con una paella de principio al fin gracias 🍷

[@Entenderdevinos]

Yo con la paella tomo siempre Gran Caus Rosado, para mi gusto es el mejor rosado de España , unos 19 €.

[@alejandroangelbravo5374]

Yo considero que el maridaje es algo muy cultural ya que nosotros los Colombianos maridamos muchisimo nuestras comidas con jugos excelentes, referscantes, acidos, dulces o simplemente limonada con nuestra exquisita panela. Gracias

[@Entenderdevinos]

Totalmente de acuerdo en que es una cuestión cultural, un buen gourmet puede y debe descubrir nuevos maridajes hedonistas.

[@marcoantonioguzmanariza5709]

Excelente video! Saludos desde mexico! Cuáles son tus vinos mexicanos favoritos?

[@Entenderdevinos]

Hola Marco Antonio, correspondo a tu saludo, hay muchos y muy buenos vinos mexicanos que me gustan Tintos : Zeus El cielo, Guanamé y Monte Xanic Y blancos Casa grande Chardonnay y Cassiopea Un abrazo desde Barcelona.

[@emilioalcaraz4770]

Graciaspor el video! Como no meter la pata con comidas un poco picante?

[@Entenderdevinos]

El picante para los que nos gusta es una maravilla, pero para los vinos… no es un buen maridaje. hay que procurar que el vino tenga una buena acidez fresca.

[@ia_z_v164]

Buenas Ignacio, en primer lugar gracias por tus videos, seguimos aprendiendo con ellos. En segundo, podrías hacer algún día algún video o darnos unas pistas sobre el orden de bebida de los vinos? Muchas veces me encuentro en comidas donde se beben muchas botellas diferentes y me suele tocar elegir el orden de vinos que nunca he bebido… hay alguna guía o consejos a seguir, como la graduación, el tipo de uva.. pistas que te puedan dar las etiquetas etc? Gracias de antemano y un saludo!

[@Entenderdevinos]

Es una muy buena pregunta y no tiene una respuesta sencilla, aunque en general te diré que los vinos han de ir de acorde con el plato que acompañan para conseguir la armonía de ambos, por lo tanto mandan los platos, que además deben ir de más suaves a más fuertes y lógicamente el vino debe seguir también ese orden. Cuando se hace una cata de vinos, donde lógicamente no hay comida también hay que seguir esa pauta, si quieres hundir un vino bueno, ponlo detrás de uno muy bueno y si quieres destacarlo ponlo detrás de uno malo o mediocre. Hay quien pone los vinos jovenes antes de los viejos, que con frecuencia son mas suaves pero más complejos, en general es deseable evitar grandes diferencias de calidad y de edad , también es preferible los espumosos y los blancos primero, luego los tintos y al final los dulces, pero claro, para hacerlo bien hay que conocer los vinos.

[@elveridemadina-balagi2150]

Crec que hi ha maridatge de complementació i de contrast. Com maridaria un postre de xocolata amb contrast?

[@Entenderdevinos]

La taronja i la xocolata séstiman !!!

[@ivancuadrado5363]

Considero muy importante buscar una armonía entre comida y bebida para lograr una mayor expresion de los sentidos. Un abrazo.

[@Entenderdevinos]

Efectivamente, una comida y una bebida que mariden bien, tienen un efecte sinergico, es decir que se potencian uno al otro .

[@gerardosantiago6734]

Cuando no conozco el vino coloco un poco en la copa y checo sus cualidades, de acuerdo a lo que creo que irá abriendo me pongo a cocinar la cena.

[@Entenderdevinos]

Es un hábito sumamente saludable !

[@courtcomposer]

Hola Tiet! Con qué puedo.maridar unos chipirones en su tinta? Gracias!

[@Entenderdevinos]

Pues mira, teniendo en cuenta que es un plato salteado, yo lo acompañaría de un blanco pasado por barrica y sobre lías, (aunque te confieso que yo los tomo con Txakoli por aquello del maridaje natural)

[@nachocatalan875]

Hola Ignacio. Sin haber visto más vídeos sobre el maridaje. Qué opina sobre el queso y el famoso dicho?? Enmascara el queso muchos defectos que pueda tener un vino? Gracias

[@Entenderdevinos]

Pues si Nacho, tradicionalmente cuando te engañan te dicen “te la han dado con queso” porque la grasa y el calcio del queso neutraliza los taninos del vino, que pierden su aspereza y por lo tanto se suavizan, haciendo el vino más agradable. Los antiguos vendedores de vino a granel después de probar el vino que tenía una taberna, daban un trozo de queso y a continuación te daban a probar su vino, que aunque fuese peor, salía ganando.

[@hugolugo7448]

Hola Don Ignacio, sus videos me resultan muy didacticos e interesantes. (soy amateur en estos temas), a proposito de licores (de naranja y mandarinas) que ud nombra en este video, es posible hacer una degustacion de licores?, (conozco el cointreau y el grand marnier, me parecen exquisitos, no conocia el napoleon. , me imagino, en base a lo que ud propone, que se deberia hacer ..alejado de los vinos y me encantan tambien los aperitivos (vermuth, vin d´0range, etc), se puede hacer una cata de estas bebidas? con que se podria maridar? no se si ud pueda responderme, desde ya agradecido, sigo sus videos con mucha atencion muchas gracias y saludos desde san juan, argentina

[@Entenderdevinos]

El cointreau es un Licor de naranja, en cambio el Gran Marnier, tiene una base de cognac, el mandarine napoleon, me parece una absoluta delicia, hace mucho tiempo que lo descubri y siempre hay una botella en mi mueble bar, en cuanto al maridaje, todos los licores de citricos, van muy bien con todo tipo de chocolates (que por otra parte no son fàcil es de maridar, aparte de con vino de Banyuls). Te pido que a cambio, comparatas mis videos con tus amigos Recibe un fuerte abrazo des-de Barcelona

[@JoséAntonioHauaMaauad-e9h]

José Antonio Haua Maauad- me gusta esto

[@Entenderdevinos]

El vino es un mundo de sutilezas,amigo José Antonio, y cuantas más conocemos mejor lo valoramos .

[@alejandroangelbravo5374]

Gracias por esa pequeña explicación. Le pregunto cómo sería el maridaje en un plato de carne de res o pollo pero que venga con una ensalada que contenga una vinagreta ???

[@Entenderdevinos]

La vinagreta que es un condimento muy refrescante es uno de los enemigos de los vinos elegantes , lo cual no quiere decir que no se puedan tomar juntos, pero teniendo en cuesta que no podremos apreciar las sutilezas y cualidades del vino, por eso es preferible, si vamos a tomar un gran vino, evitar vinagre, pimentón, mostaza…

[@manuelbernedacoca266]

Anem aprenent!!!

[@Entenderdevinos]

tu ja ets a tercer curs!

[@gloriaibed4408]

En cuanto el chocolate 🍫 es una regla general? Me refiero a qué hay chocolates de chocolates por que el porcentaje de caco hace la diferencia no es lo mismo un chocolate con un 30 % de cacao que va a saber lógicamente dulce a un chocolate con un 70% u 80% de cacao que va a tener mucho menos grasa y un sabor potentemente amargo.

[@Entenderdevinos]

Claro !, el % de cacao es el indice de calidad del chocolate.

[@juanmedinabarradas4447]

La verdad es que a veces mezclamos bebidas y comidas sin tener un criterio certero y lo del brut con el chocolate me parece importante. Pero hay tantas bebidas y aperitivos que yo le haría una pregunta: Ignacio alguna vez ha errado en el maridaje?

[@Entenderdevinos]

Hola Juan, desde luego que si , muchas veces, a parte de los que se llaman “maridajes de libro” que gustan a casi todo el mundo (siempre hay quien no está de acuerdo), siempre se pueden descubrir maridajes nuevos tanto por armonía como por contraste,todo lo que sea innovar va ligado al método “prueba/error”, Saludos!!!

[@josemiguelcabello7391]

No estoy de acuerdo la alcachofa y el espárrago, sobre todo el blanco marida perfectamente con un Riesling;-)

[@Entenderdevinos]

yo no dije que sea imposible, dije y digo que es “difícil”

[@courtcomposer]

Hola Ignacio. Uno de los peores maridajes es un buen vino con una mujer tonta.

[@Entenderdevinos]

Si, pero aun seria peor un mal vino con una mujer tonta !

[@courtcomposer]

@@Entenderdevinos así es! Buenas noches.

[@e.gonzalezt.]

¡ Hola Tiét ! : ( qué significa Tiét, en catalán, será acaso carretera) Bueno i . la pregunta es fácil, ¡ cual es el punto medio aritmético del sabor ?, para poder determinar hacia arriba y hacia abajo el nivel de un vino poderoso, ó débil en su sabor.... nivel me refiero tanto en alimentos como bebidas.

[@Entenderdevinos]

Tiet en catalán significa tío, o sea el hermano de tu padre o tu madre, pero es una especie de diminutivo cariñoso, En cuanto a lo que me preguntas… puedes hacer la escala a tu gusto, con números o con letras , pero un sabor débil es el que sabe poco, medio el que ni poco ni mucho y alto mucho, luego también puedes decir altísimo y altissimo !!!

[@e.gonzalezt.]

@@Entenderdevinos ! muchas gracias Tío de antemano por tu respuesta ¡, y también escrito en castellano y ahora en diminutivo: Títo muchas gracias por tu respuesta con cariño y afecto.. respecto la escala similar a la de Maslow en la administración, así lo haré para validar y convalidar ese método de sabories ( poco, medio, alto, altísimo, altisimisimo) , si pudiese establecer y expresar como concepto un nuevo mexicanismo en la valoración

[@Entenderdevinos]

Me encanta la gente culta y con sentido del humor !!!

[@ÁngelesToran]

Muchas gracias.