#78【カニの旨味を余すことなく】ワタリガニの塩漬けを使ったパスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO

[@rim6371]

渡り蟹って原価かかってるんですね🫢 こちらのパスタはすごく美味しそうで色合いも綺麗ですね☺️

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

これは旨いですよ。 自信作です👍️

[@makion]

イタリア人がイタリア語オンリーでやってる動画も、料理素人のくせによく観ているのですが、見落としているにしてもここまでやってるイタリア人はそうそう居ないです。まさに｢全力イタリアン｣と名付けられているとおり、この日本人独特の先鋭化の方向性というのは何なのでしょうね。神戸住まいなもので数度しかお伺いしたことはないのですが、ポンテベッキオはここいらのお料理屋さんの誇りだと思ってます

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます🎉✨😆✨🎊 来年も全力でお見せ致します。 良いお年をお迎え下さい(　＾∀＾)

[@荒木俊和]

塩漬けするのが味の決めてですね。今迄はやった事無い作業です。やはり山根さんの材料や調理、処理、保存は為になります👍😃

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

塩漬けにより旨味がかなり増します。 僕は昆布も合わせることで旨味の相乗効果も有ると思います。 昆布味にはなりません。 合わせ出しの発想です。

[@hideto271]

これは絶対食べたい！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ありがとうございます(^-^)/ これは旨いですよ。

[@荒木俊和]

蟹🦀の旨爆弾ですね💣！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

塩して暫く置くことで旨味が増します👍️ こんなやり方は普通の人はしません( ﾟ∀ﾟ)

[@荒木俊和]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 そうですね。普通はしないでしょうね！中華では聞いた事あります。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

シャンツァイ添えてまあ確かに中華に寄ってますね( ﾟ∀ﾟ)

[@荒木俊和]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 さん　然し山根さんの旨さを追加される技法や組み合わせは本当脱帽ですね👏

[@sa0913t]

これまた豪華なパスタですね！ワタリガニ系の出汁ってとても濃いですよね！こっちでは堤防からイシガニがとれますけど出汁は濃厚だし身は甘い！小さいカニは美味しい！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

そう、そういうカニが旨いですね😃

[@junkoito845]

手間が掛かった分　高級になります。仕方ないことです。これは　残さず頂きます。 From 🇳🇿👍

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

カニを塩漬けにするのが面倒ですが、確実に味が出てきます。

[@edcrfvqazwsx4748]

わたりかにが美味しい季節にまたなりましたね かにの他に具材として野菜をいれたくなるのですが何がおすすめですか？ ちなみに白菜とかなんかをいれたりしてます

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

白菜、葱等でしょうか。 あまり入れるとボケます。 塩かにの場合白菜等が塩を吸いますので、塩加減に注意が必要ですよ。

[@edcrfvqazwsx4748]

​@@ポンテベッキオ山根大助の全力たしかにそうですねそれもあってパスタのゆで汁を2.7%にしてゆでています ゆで上がった後、軽く温かい真水で洗わないといけませんけど粉の風味がよく感じられて結構好みです

[@kmeee6138]

近所の万代にようさん売ってるからやってみます！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

万代百貨店に売ってるのですか？ 良いなあ

[@kmeee6138]

生じゃなくてボイルしてるやつですけど、真似してやってみます！

[@junmamu]

蟹を塩漬けする技法覚えました😃 エビのパスタも教えて頂きたいです😆

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

いつでも(^з^)-☆

[@荒木俊和]

日本一の干満の差が有る有明は福岡、佐賀、熊本、長崎からミネラル分を大量に含んだ河川が大量に流れ込む日本有数のプランクトン繁殖率…其処に生殖する貝類、甲殻類、軟体動物、魚類は何れも旨味たっぷりです♪山根流で是等の海の恵を作って貰いたいと切に願います！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

この塩漬けカニ思い付いたのは１０年位前ですがとても嬉しかった記憶が有ります👍️

[@おかぴーチャンネル-o2d]

いつも楽しく拝見してます！ お使いのゴムベラがとても使いやすそうなのですが、どのメーカーか教えていただけると嬉しいです。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

ゴムべらというかシリコンです。 レードルやスプーンになる奴も便利。 シリコンになってからスパテラ等使わなくなりました。 メーカーはクィーンローズ 、ケーキランド等です。 これがあれば料理上手くなります(^3^)/～☆

[@おかぴーチャンネル-o2d]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ありがとうございます！さっそく探して購入します。 これからも美味しい動画を楽しみにしてます。いつかお店にも伺わせていただきます！

[@vitafelice]

私のチャンネルのインタビューでもシェフが’仰っていたようにイタリア料理にもシーフードがあることにはありますが日本人から見えるとやはり使用量が全然少ないですよね。特にカニや貝類など。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

基本的には肉食人種ですよね(^_^)

[@vitafelice]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 さん、本当ですね。

[@edcrfvqazwsx4748]

わたりかに3杯処理するのに3時間かかりました

[@Himazin461]

常識的に考えて時計は外した方がいいと思う

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

気を付けます