#87 Nimono Verdure bolliti con dashi / Simmered vegetables with dashi

Vi presento come preparare la cucina giapponese quotidiana.
Buongiorno a tutti!
Oggi vi presento una mia video ricetta per un piatto di Nimono. Il nimono significa cibo bollito, ma è spesso indica un misto di verdure bollite in dashi,
salsa di soia e zucchero. Questo piatto versatile, consumato sia quotidianamente, che in occasioni speciali, incluso il Capodanno.
Gli ingredienti sono questi (4 persone)
100g di Radice di loto
100g di Carota
100g di Bardana
100g di Bambiù
100g di Konyaku
4-6 pz di Funghi Shiitake secchi
Alcuni fagiolini
Condimento
450ml di Dashi
3 cucchiai di Salsa di soia
1+1/2 di cucchiaini di sale
1+1/2 di cucchiai di zucchero di barbabietola
2 cucchiai di Mirin
Aceto QB
Procedimento
1 Prima di tutto pulisco i funghi shiitake secchi con una carta da cucina, poi li metto in ammollo.
2 Sbollento il konnyaku per 10 minuti.
3 Sbollento i fagiolini in acqua salata solo per qualche minuto. Appena sono cotti li trasferisco in acqua con ghiaccio un attimo per dare uno shock termico, poi li scolo. Taglio via le estremità di tutti i fagiolini e li taglio a metà.
4 Sbuccio la carota.Taglio via le estremità. La taglio facendo girare cosi come. Metto da una parte.
5 Questa e radice di loto. Taglio i nodi. Sbuccio la radice di loto e la taglio a rondelle, poi la trasferisco in una ciotola di acqua con aceto per evitare che annerisca.
6 Elimino il gambo dello shiitake e taglio tutti gli shiitake a metà. Mentre l’acqua degli shiitake verrà aggiunta nel dashi.
7 Taglio il konnyaku a fettine da 5mm e taglio circa 3mm nel centro di ogni fettina. Intreccio ogni pezzo infilando le estremità nel centro.
8 Vi faccio vedere il bambù bollito. Come ho parlato nella mia video ricetta no.49 la stagione di bambù è la primavera, quindi quando la sua stagione è finita spesso il bambù precotto tagliato è venduto confezionato.
9 Vi faccio vedere la bardana, chiamata Gobo in Giapponese. Nella nostra cucina viene usato molto. Come la vedete un tipo di ortaggi a radice. La taglio a meta perché è troppo lunga a lavorare.
Prima di tutto raschio la sua buccia e la taglio a pezzi girandola, poi la metto in una ciotola di acqua per evitare che annerisca.
10 Trasferisco tutte le verdure in una grande pentola, unire il dashi, poi porto a bollore. Quando bolle abbasso il fuoco a medio e continuo a cuocere per 5 minuti.
11 Aggiungo tutti i condimenti e copro tutto con un Otoshibuta che è un piccolo coperchio per 40 minuti.
12 Il tempo trascorso, lo trasferisco in una ciotola.
13 Cospargo con i fagiolini bolliti.
Provateci!
Buon appetito!