[99%の人が思い違い]高級寿司屋のシャリは家で簡単に出来る！！

[@lonely.lonely]

職人にありがちな固定概念を崩し余計な事や無駄な労力は使わないけどパティシエ並みにグラムをちゃんとしてるのは感覚に頼らない誰でも出来るようにしてるオペレーションが素敵だと思います！

[@熟成鮨利他]

完璧なコメントありがとうございます笑 まさにその通りです🤣w

[@isa-yf5fg]

固定観念

[@masa-m]

教えて頂いた様に作ってみました。とてもおいしくてびっくり！！　ありがとうございました。

[@熟成鮨利他]

良かったです🤣w 寿司屋のシャリなんて誰でもできますから笑

[@bergamottegreen3421]

美味しくできました！そして、握りやすかったです。ありがとうございます😊

[@ゲンスルー-n5x]

3:50 6:47 10:43 12:49 18:20 浸水1h→測った水入れる 早だき 酢浸透　1.5h ４合　 600　米 520　水 300　280?　シャリ酢 酢 200　160　40 80 40（20） 2合 300 260 150 140 100 80 20 40 20 1合 150 130 75 70 50 40 10 20 10 個人的に塩半分が好きかも

[@トゥーラーリオF]

お笑い芸人かと思うほど話し方のテンポ良い。面白かったです。

[@熟成鮨利他]

最高の褒め言葉ありがとうございます笑 1番嬉しい褒め言葉です笑

[@ぶっだぶっだ]

参考にさせていただきます。 すし酢と土佐醤油の作り方も拝見させていただきましたので、全部真似して本日友達と手巻き寿司パーティやります😆

[@熟成鮨利他]

寿司パーティーは上手くいきましたか？ 参考にして頂いてありがとうございました😊

[@わんわんお-e7d]

職人さんのべしゃりに惹きつけられ最後まで視聴させていただきました！ 炊きあがりの「一応音楽聞いとくわ笑」が一番のツボでした🤣ポイントが的確でカッコイイです😍 酢の動画もありがたく拝見させていただきます🍣感謝感謝です🍣

[@熟成鮨利他]

🤣笑 色々笑ってくれてありがとうございました笑

[@fendergibson2236]

いつも参考にこのおいしいシャリを作らせて頂いています！ ふと思ったのですが、米を炊く時に1合あたりの水を140gにした場合は、入れるお酢は増えた水の分減らして、65gにした方がいいのでしょうか？

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😊 米の水分量は変えてもシャリ酢の分量は変化なしですよ😇

[@fendergibson2236]

@@熟成鮨利他 ありがとうございます！ とても参考になります😊

[@jcjxhdjdk2156]

1:30も酢飯は置いていくんですね！！！ いつも手にくっついてましたけどそう言うことなんですね！！ いつもお寿司食べる時は寿司酢参考にしてます♪ ありがとございます♪♪

[@熟成鮨利他]

そうなんですよ😁 シャリ酢が馴染まないので握れないんですよ🙃👍 コメントありがとうございました🥹

[@ch-iv7sh]

私達鮨屋は配分とかも独自で考えて日々試行錯誤させていただいています。 確かに簡単と言えばいいですが、それを学ぶ為にいろいろお店に食べにいく楽しみですし、経験だと思います。 今はSNSで何でも知れる世の中ですが、昔の様に不便な方が好きかもしれないですね。

[@熟成鮨利他]

確かに今はSNSで全て見れますもんね🧐 便利になるのは嬉しいですけど、便利すぎるのもどうかと思いますねほんまに🤔

[@yoshinoriishikawa2798]

水65グラムで炊いたら シャリ酢をしっかり混ぜたら1時間30分おいてから であってますか？

[@熟成鮨利他]

合ってますよ！！

[@恵美子大宜味]

ありがとうございます❗期待したいです

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😊

[@tunagoa4614]

うちは、鉄の羽釜ですが同じ水分で良いですか？

[@熟成鮨利他]

鉄はやった事ないのでなんとも言えないですね😅

[@onsomu333]

ほんとうにこの動画はすごい！ご主人の言う通りやったらすごい美味い寿司シャリができた。はじめは容量間違えたか！と思うくらい酢の量が多く感じたがちゃんとご飯がそれを吸うんですな。手にも米粒はつかず、めちゃ上手く握れた。知り合いの北新地の鮨屋の店主にこの動画のことを教えたら「こんなの出されたら僕らの商売あがったりやで」と苦笑していた。まぁ、寿司はネタの引っ張りが力量だからね。でも本当に感謝！ありがとう。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます笑 苦笑いしていただけたのも嬉しいですね🤣 こちらこそ有難うございました😆

[@user-nq6zz1pg6q]

シャリ酢は4合に対してどのくらい入れますか？

[@熟成鮨利他]

シャリ酢は一合に対して70㌘なので280㌘です

[@TAKA15888]

今更&聞き漏れていたらすいません💦 保温は何度で設定されてますでしょうか❓

[@熟成鮨利他]

電子ジャーの高温保存です😁

[@DJAoKING]

釣りが好きな私がこの動画を見て私もお寿司をやりたいとなりいざやってみて、とってもおいしかった！でもプロの方と比べるとやっぱり私のは口の中に入れた時の硬さというかほぐれ方に違和感があった笑 めちゃくちゃ美味くて簡単で、とっても助かりました！ 頑張ります👍

[@熟成鮨利他]

喜んでもらえて良かったです🤭 ありがとうございました😊

[@河島良輔]

大阪いったら食べにいきます！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤭

[@kid7323]

Taiwanese です, originally the one which caught my attention is from a random HK guy try some of this シャリ from some restaurant in our country, and say something like まずい (maybe this is the spark, 知らんけど)to the boss of that restaurant, then he got punched ... something like that. let me notice this cuisine and learn the word "シャリ". your tutorial is good, but that whole sauce pan of vinegar seems very hard to consume, for a person who living on his/her own. but I'll try this in Taiwan if I can get all the ingredients, thank you!

[@熟成鮨利他]

材料が揃えば10分の1くらいの量で作れば良いと思うよ🙆 ありがとう😊

[@料理人サンジ-d9k]

ガス釜で1合150g水130gで炊くとかなり米に芯が残りました！ 米はコシヒカリです、水が少なすぎませんか？

[@熟成鮨利他]

ガス釜でやるとダメです笑 これはジャーでやる時の水分量です😊

[@料理人サンジ-d9k]

やっぱりですね！ありがとうございます！ガス釜なりに改めて作ってみます！シャリ酢は最高でした😊

[@sheekarr]

お弁当用の普通のゴハンとしてでも、同じく浸水後に150:130で美味しいですかね、、

[@熟成鮨利他]

美味しいですよむちゃくちゃ😁 僕は白ごはんは150でやってます

[@sheekarr]

@@熟成鮨利他 150:150ですね！ご丁寧に有り難う御座います！やってみます！！

[@熟成鮨利他]

そうですね浸水後に米150に対して150の水です👍 もっと硬めが良ければ130でも👍

[@kazuo2532]

勉強になります🙇🏼‍♂️🙇🏼‍♂️🙇🏼‍♂️🙇🏼‍♂️🙇🏼‍♂️

[@熟成鮨利他]

いつもあざす😁

[@OKACHIMACHI_DARUMA]

よくいる評論家気取りの奴からすれば、雑に見えて批判されそうな内容だが、これは実はしっかりと緻密に研究されている事が分かる。大雑把にして良い部分と拘らなければならない部分をはっきりとご説明出来ているのがその証拠。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣笑

[@atuy1256]

自分の映像にツッコミ入れてるのyoutuber過ぎないか。関西の方ほんと面白い、尊敬する。

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます笑 アホなんです笑

[@yoseinoko]

酢を混ぜた後ジャーに移し替えて１時間30分おけばいいんですか？

[@熟成鮨利他]

炊き上がってから1時間半です😊

[@トリプルJ-s6t]

ありがとう やってみます 😊

[@熟成鮨利他]

どうぞ😁

[@hakuryu184]

いつも興味ある動画ありがとうございます　剥きガキの保存方法教えて下さい　宜しくお願いします🙏

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😊 kzbin.info/www/bejne/oWi4iYybmpdohKc この白子の熟成のやり方と同じですよ😁

[@hakuryu184]

@@熟成鮨利他 カキも1週間以上もつんですね　やってみます👍

[@熟成鮨利他]

余裕ですよ😁👍 どうぞ試してください😊

[@BAR-oy6ew]

寿司屋が作ってみました😊マジ美味い😋九州なので、少し🤏塩が強いので、ハチミツ入れてマイルドなります👌👌 感謝します😆

[@熟成鮨利他]

嬉しいです🤣 ありがとうございました🥺

[@BAR-oy6ew]

要は美味けりゃいんですよね👍 寿司屋も真似してみたいですわ😊

[@熟成鮨利他]

そうなんですよ🤣 結果お客さんが美味しいって言うたら正解です😁

[@footfault1941]

Sounds like revealing everything, that's a good starter! Trying to copy it, but the best lesson is the professional makes things look easier! Most likely outcome would be a (predictable) disappointment & re-appreciation of the experience of the masters! It's logical, isn't it, that a single look at a video can't make you like professional! Personality & neat image are excellent! Entertaining & encouraging! Surely, many would revisit here over &over again! That's the point! As the saying goes, practice makes perfect! Thanks for the post! PS. Friendly kansai-ben at tempo is likable! Yes, Zo Zirushi!

[@熟成鮨利他]

コメントありがとう🤣 笑いながら見てくれる方が嬉しいわ😆

[@BAR-oy6ew]

あっ後残ったシャリはレンジで温めても美味です👌

[@熟成鮨利他]

レンジでやるより、炊飯器の保温機能で30分くらいかけてじっくり戻すのが1番良いです😁

[@BAR-oy6ew]

@@熟成鮨利他 返信ありがとうございます😆ちなみに冷蔵庫で何日ぐらいもちますか？保温機能を使った時に、後冷凍で作り溜めはだめですか？

[@熟成鮨利他]

冷蔵庫で1ヶ月くらい置いてても酢入ってるので基本的には腐りませんが、劣化はします😅 冷凍はやった事ないのでわからないですね🤔

[@BAR-oy6ew]

@@熟成鮨利他 本当大丈夫ですか？それならロスがなくなり、作り溜めできますが！信じていいですか？笑その前に自分で試してみます。最強の酢飯じゃないですか！

[@BAR-oy6ew]

その都度、保温機能で戻せば無敵ですね‼️ しかし1か月とは、、、

[@山本修久-k1q]

土鍋で炊いても問題ないですか？ 大将最高に好きです😂

[@熟成鮨利他]

土鍋は難しいから辞めたほうが良いですよ笑

[@山本修久-k1q]

ありがとうございます😭

[@ゲンスルー-n5x]

まじでおもろい　　 テキトーで美味いのが一番！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございますw

[@肉球-r7p]

これは、、、古参の職人からクレームきませんか？と言っても、古参の無駄な仕来りや意味の無い拘りを押し付けられる人達にとっては最高の知識です！最短のルートで最高のおもてなしが出来るならそれが正解だと私は思います！

[@熟成鮨利他]

どうなんでしょう🤔 クレームきても関係ないので無視します🤣w コメントありがとうございました😊

[@kazuo2532]

ありがとうございました👍

[@山本修久-k1q]

何度もすいません😅 巻き寿司にはこのシャリ適してますか？

[@熟成鮨利他]

適してますよ😊 ただ、持ち帰りの巻き寿司の場合は水分量変えて、持ち帰り専用のシャリを作らないとダメです👍

[@山本修久-k1q]

お忙しい中返信ありがとうございます！ 持ち帰り用のシャリは水分少なめが向いてますか？

[@熟成鮨利他]

一合150㌘の米に対して130㌘の水で炊けばいけます👍 ただし米の種類にもよります👍

[@山本修久-k1q]

何度もすみません！！ 動画見ながら試作させて頂いているのですが、 大将は4合でシャリ酢280gと仰っているのですが、75g×4で300gではないでしょうか、、、？ どちらに合わせた方がよろしいでしょうか？（笑）

[@熟成鮨利他]

昔は75やったんですど今は70でやってます🤣

[@norma5426]

こんにちは。 手軽にプロの味が出来るので是非、試してみたいのですが、シャリ酢の砂糖と塩の分量が見つかりません。 概要欄でも見つからなかったです。 お時間がある時に教えてくれると助かります。 よろしくお願いします。 追加 すいません３年前の動画にシャリ酢の作り方の動画を見つけたのでそれを参考にします。 ありがとうございます。 海外在住なので白ワインビネガーとリンゴ酢のミックスで作ってみようと思います。

[@熟成鮨利他]

3年前の動画も見ていただきありがとうございます😊👍 美味しく作れる事を願ってます😁

[@流石匠-z9b]

培ったノウハウを惜しげもなく披露される大将に御礼申し上げます。 素人が真似ても同じ味にはならないと自信があるからなせる配信ですね！ ※遅れましたが、出汁イクラ試しました。 →はまりました👍

[@熟成鮨利他]

いや、それがど素人の方がやってみても同じ味になるようにレシピ化してます🤣w 出汁漬けイクラもありがとうございます🥹

[@katakata-c6b]

130gの水分量は洗って浸漬したコメ1合に対してでしょうか。

[@熟成鮨利他]

そうですよ😁 必ず洗って1時間以上浸水させた米に対してです😊

[@atuosa1010]

利他さんのシャリを自作できるようになったおかげで回転寿司に満足できなくなっちゃいました(笑) 魚屋さんで魚買って熟成もするのでなおさらです(笑)

[@熟成鮨利他]

最高の褒め言葉ありがとうございました🤣笑

[@fendergibson2236]

以前の動画で、にこまるという品種が美味しいとの事でしたが、今はハツシモを使われているんですか？

[@熟成鮨利他]

美味しかったのですが、安定感に欠けるためAmazonのハツシモに戻しました🤔

[@fendergibson2236]

@@熟成鮨利他 そうなんですね！自分もハツシモ買ってみたのでチャレンジしてみます！

[@熟成鮨利他]

使いやすいですよ😁

[@piro6135]

大将の動画おもろいからもっと投稿頻度上げて！過去動画見終わったから！

[@熟成鮨利他]

最高です🤣 ありがとうございます🥲

[@popotv5828]

板さんのアップ久しぶりですね。 いつも赤裸々で楽しませて貰ってます

[@熟成鮨利他]

ご無沙汰してます😁 ありがとうございます🥹

[@宇梶隆夫]

客単価二千五百円並みの庶民性、心に届きます。

[@熟成鮨利他]

良かったです笑

[@b881119]

シャリ酢の配合から逆算すると・・・ シャリの塩分濃度3%超えてない？ 塩辛すぎるような・・・

[@熟成鮨利他]

ほとんどのシャリ酢はこれくらいの塩分濃度ですよ笑

[@b881119]

@@熟成鮨利他 そんなに入っているんですか・・・ 勉強になりましたm(__)m

[@keit6210]

ジャルジャルみたいで面白い

[@熟成鮨利他]

たぶんジャルジャルやなく粗品ですね笑

[@himesamahimesama9447]

1合に75gなら、4合で300gでは？動画で280gと紹介しているので注意したほうがいいかなとコメントしてみましたw

[@熟成鮨利他]

多分、間違えてるんでしょうね笑 すんませんw

[@カバチ-n8h]

この主が高級感全くないのに高級鮨？？？ 何でもありか！

[@熟成鮨利他]

何でもありや！！ やったもん勝ちや世の中！

[@美恵子玉城-o5q]

忙しい主婦簡単にできない？の

[@熟成鮨利他]

簡単にできます😁