令和6年度最新版！！高級寿司屋のシャリ作り方🍣

[@じゅんいち-o5e]

ありがとうございます。 いつかやろう、いつかやろうと思い今日まで来ました。うまくやれました。 美味しいかっです。シャリ酢をいれた時べちゃくちゃで大丈夫かな❔っと思いましたが1時間半ほど放置したらシャリが落ち着いて、 ビックリするほど美味しく 夕食が楽しめました。

[@熟成鮨利他]

ようやくやって頂いてありがとうございました🤭 美味しく作れてよかったです😁

[@user-kj4yn7yt1j]

水の量を130〜150g位にして炊いた場合も赤酢の量は1合に対して70gでしょうか？ 水の違いで赤酢減らしたりしてますか？

[@熟成鮨利他]

赤酢の量は変わらず70㌘ですよ^_^

[@givenmind]

영상에서는 밥550 에 280 물입니까 그리고 280 식초인가요?

[@雅元大田]

初めまして。シャリが美味しくできましたありがとうございます。 教えてほしいのですが、肉寿司をつくってるんですが、上に塗る煮切り醤油が上手く出来ません。サーロインの薄切りをバーナーで炙ってからペーパーで表面の脂を拭き取ってからはけで醤油を塗るんですが、なんか美味しくできません。 煮切りは濃口5.酒1.味醂1で作りました。美味しい作り方を教えていただけますか。

[@熟成鮨利他]

［令和6年度最新版！！］高級寿司屋の醤油の作り方#寿司#しょうゆ#作り方 kzbin.info/www/bejne/j4C3fK2VaaZ-rc0 これが美味しいですよどうぞ😁

[@あかさたな-n1n2n]

とても為になる動画ありがとうございました。 可能であればおしえてほしいのですが、寿司を提供する際は炊飯器から直接とって握りますか？ それともおひつなどに移してから握りますか？

[@熟成鮨利他]

炊飯器から握る分だけお櫃に移して握ってますよ😇

[@あかさたな-n1n2n]

@熟成鮨利他 ご返信いただきありがとうございます。

[@comga4504]

最近自分はシャリを炊くとき炊飯器の中で浸水させることで、水分量を一定にさせることができることに気付きました。 米150に対して水70だとしたら、4合で米600gと水210gと釜が800gだとしたら全部で1610gになるので、これで計ればザルで水分をしっかり切らないでも水分量は絶対に一定にできて楽だと思ってるのですがどうでしょうか。 浸水させた水を入れ替えることはできないのですが、問題はないと思ってます。

[@熟成鮨利他]

米の時期によって、米が持っている水分量が変わって、水を吸う量も変わるのでそのやり方はちょっとリスクあるんですよ🤔 なので必ず水切ってから測ってます😁

[@北海南海-h3f]

動画更新いつも楽しみにしています。 熟成鮨大学はいつ頃開港される予定でしょうか？

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😊 随時開催してますよ😁 また公式LINEに4月5月の講義日程を送りますね😊

[@yagiyagi7437]

以前の動画見て、昨日家寿司しました。シャリ美味しくて大成功でした。感謝しております。ありがとう😊ございます

[@熟成鮨利他]

最高ですやん😁 良かったですありがとうございます😊

[@user-ep8tc8fd8c]

家で作りたくてちょうど見返そうと思ってたら最新版更新されてた😆 いつもありがとうございます！

[@熟成鮨利他]

良かったです🤣 是非どうぞ！！

[@qp19650104]

数学や！ 勉強になりました！ ありがとうございます！！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🤣

[@user-ll3mw7kt5n]

シャリを入れるネットはお手入れどうされてますか？ 水洗いだけですか？

[@熟成鮨利他]

水洗いした後、軽めのハイターしてます👍

[@NO-on4to]

炊飯器に酢飯を移す時に、布みたいなのに包んで保温するのはなんでですか？

[@熟成鮨利他]

直接保温器に入れて保温すると、乾燥しまくって米がバリバリになってひっつくからです🌾

[@ry2591]

老舗とかで釜で炊いてるのって、パフォーマンスの一環なのでしょうか？釜で炊くメリットについて、ご存知でしたら教えて頂きたいです。

[@熟成鮨利他]

炊く時の温度がジャーに比べてかなり高くてすぐ炊き上がるので米が踊って立ちやすいのはありますけど、僕は釜とジャーで炊き比べして食べて違いがわからないのでジャーにしてますw

[@user-rugerman]

炊飯器の保温では　酢が飛び過ぎたりしないんですか？

[@熟成鮨利他]

全く飛ばないですよ^_^

[@user-rugerman]

@@熟成鮨利他 そうなんですね😮 酢飯を作った時　冷たい状態より常温状態にしたくて悩んでましたが　これからは炊飯器を利用したいと思います ありがとうございます

[@egakufilmsofficial6752]

先日、食べに行かせてもらいました！ シャリも固くて美味しかったです！

[@熟成鮨利他]

マジすか🤭 ありがとうございます😁

[@13satuki55]

こんにちは、内容関係ないですが 左に写っている柳ですかね？ 槌の跡が入ったかっこいい包丁ですが、どこのブランドでしょうか？ よければ教えて頂けませんか？

[@熟成鮨利他]

堺さんの包丁ですよ😇

[@13satuki55]

@@熟成鮨利他 ご返信ありがとう ございます！ 堺で調べてみます。 お仕事頑張ってください応援しています！

[@user-rg5zk7vz2r]

夜中まで開ける寿司屋をするのですが、水分の抜け具合的に、営業中にもう一回炊くなどした方がいいですか？

[@熟成鮨利他]

何時からオープンして何時まで開けるのか、コース料理だけなのか、アラカルトの店なのか、席数によって変わるのでなんとも言えないですね😅

[@user-rg5zk7vz2r]

@@熟成鮨利他 分かりづらくてすみません。 18:00〜2:00ぐらいになります。 アラカルトになりまして、席数は13席になります。

[@user-rg5zk7vz2r]

大変お忙しいとは、思いますがご返答頂けたら幸いでございます。 ちなみに場所は阪急高槻市駅から徒歩3分ぐらいの場所なります。

[@user-rg5zk7vz2r]

お忙しい中すみません！ こちらいかがでしょうか？

[@熟成鮨利他]

すんません！！ 完全に返信忘れておりました🙇‍♀️ 18〜26時の8時間はシャリもたないので、最低でも2回炊く必要性ありますね🤔 どんな単価の店にもよりけりですが、クオリティ高い寿司を握りたかったら2回は必須ですね👍

[@Stingmon]

以前のシャリの食べ比べで、にこまるの米を使ってらっしゃいましたが、 ハツシモの米に戻したのは何か理由があるのでしょうか？？

[@熟成鮨利他]

にこまるが安定度に欠けたからです😇

[@aranyoutube4304]

はじめまして。 動画を拝見しました。 動画の通り、シャリを作りました。 結果、最高でした。 ありがとうございます。

[@熟成鮨利他]

こちらこそありがとうございました😊

[@TAKAAKI15542]

めっちゃタメになった！すごい

[@熟成鮨利他]

良かったです ありがとうございます😊

[@user-rc7cj6tw2w]

最近チャンネルを知って片っ端から見漁って家飲み用にパクってます！笑笑　 シャリめっちゃ美味しかったです！！ シャリつまみで飲めます！笑

[@熟成鮨利他]

笑笑🤣 ありがとうございます😊

[@帖佐継雄]

ありがとう😭

[@熟成鮨利他]

こちらこそ💁‍♀️

[@user-uh8bf1io4v]

わかりやすい動画、ありがとうございます。😊

[@熟成鮨利他]

こちらこそありがとうございます😊

[@まかろに-y7l]

新米でも１時間以上浸水で大丈夫ですか？

[@熟成鮨利他]

大丈夫ですよ😁 新米の場合は炊く時の水分量130でやれば良いですよ🙆

[@まかろに-y7l]

@@熟成鮨利他 ありがとうございます！

[@びあぐら]

分かりやすすぎます。笑　白身、赤身、青物のシャリ温度はどのくらい違いますか?また、いつか機会があればでよろしいので包丁研ぎについても動画あげて欲しいです！笑

[@熟成鮨利他]

最高の褒め言葉ありがとうございます笑 シャリの温度は死ぬほど大事なので 話したら1時間くらいかかります笑 またKZbin撮るかもです笑 包丁の研ぎ方は僕みたいな素人ではなくプロから学んでください笑 なんぼでもKZbinにででますw

[@びあぐら]

@@熟成鮨利他 映画制作の方はどうですか？😝　楽しみにしてます！

[@rosyrosy4588]

一人娘の私ですが、こんな面白くて元気なお兄さんがいたらなぁといつも思いながら観ています。

[@熟成鮨利他]

最高の褒め言葉ありがとうございます笑

[@majinbuu2993]

木の臼はシャリじゃなくて餅ね

[@lifecycle4367]

う～ん、実際はウマいシャリが酢と塩と砂糖のみで出来ているとは思えない。それだけで作れる程度の物なら日本中に寿司屋がこれだけ増えてないのではないか。

[@熟成鮨利他]

それが出来るんですよ世の中の寿司屋はこれで笑

[@lifecycle4367]

@@熟成鮨利他 実は良い酒と醤油とか昆布とか使ってるんじゃないんですか～？

[@熟成鮨利他]

シャリに醤油とか酒なんか入れませんよ笑

[@lifecycle4367]

@@あきら-v4f よく考えて言ってるんだけどね。

[@kouki0113]

出来るんだなぁそれが、ただそれを美味く作れるからプロなんや。

[@atuosa1010]

完全にパクらせてもらって、妻の義実家とかで楽しませてもらってます‼︎ いつもありがとうございます

[@熟成鮨利他]

むちゃくちゃ嬉しいっす笑 次回は醤油の作り方をUPしようかと思うのでまたパクってくださいね🤣

[@洋洋-h3t]

ワシが教えた

[@熟成鮨利他]

なんの嘘やねんw

[@洋洋-h3t]

@@熟成鮨利他 いやホントに過去の動画のコメ欄で、ボールのシャリ切教えました

[@熟成鮨利他]

えっ リアルでしたかw