A 35-day maturity showdown! Dry-cooked, butter-cooked which steak is better? !!

#Dry ripening#Matured butter#steak
After a long wait, the two steaks finally came out of the mountain. The ultimate battle over a month later, which way is the best steak?
Hello everyone, I'm Xiaojun.
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[@user-zx5wz5fp7q]

料理前功課做很足，不是個翻車博主，是個美食博主，坐等這個頻道起飛！

[@BARCA1703]

熟成腐壞的肉怎麼可以打肉餡吃 是不是誤會了什麼⋯

[@kravke5906]

看起來風乾一般

[@ciri4kgaming7]

看完了以後，我受不了，去樓下買了一罐雪碧......

[@seis443]

來配 是嘛？！

[@user-mj1mj3cz5e]

我也受不了了，看一下錢包也是買了雪碧

[@anndu2008]

🤣🤣🤣

[@jojosans1659]

我…我……特別一點 跑去百貨公司拿免費的水

[@BruceLee-to6mw]

看你这么可怜，我再送你个馒头吧

[@robersonlee2442]

真是大成本製作, 第一次看小軍哥影片 , 介紹得很仔細 , 不由自主地訂閱了 ! 讚 !!!!

[@user-jt1cj5uc1n]

手上的肉包子 突然就不香了😭

[@user-oq1sw6ws6h]

拿去打狗吧

[@user-nh8zz9fv4c]

哈哈 好有梗

[@xinfan2353]

我好想吃肉包子，好牛排海外吃上倒不是事，但是口味正宗的肉包子有钱难寻啊😢

[@user-nh8zz9fv4c]

XIN FAN 自己做唄

[@xinfan2353]

@@user-nh8zz9fv4c 坦白说做菜还成，复杂的家常的都练出来点了。但是只要涉及发面揉面醒面搞一会我就恨不得把那坨面扔到窗外，实在对我来说太难，失败率太高。所以回国我吃的最多的就是包子这类带馅的面食。

[@KaiKai43210]

剛剛看到之前做的影片 結果同一天剛好出下集

[@750623may]

跟你一樣 投票日凌晨竟然在看這種東西 越來越睡不著了啊啊啊啊啊啊

[@billymui6431]

請問一下小軍哥底溫慢煮要幾度還有多久呢？

[@andychen0719]

加油！小軍哥！

[@xingw9824]

懂行啊，有品味。建议用flame thrower 最后完成外皮的焦化。效果更好，另外舒肥的时候用除了盐胡椒之外再加些大蒜粉效果更好。

[@user-wn4dg3hl8v]

真講究，我都整塊牛肉買回來，切片之後，醃漬半天就直接煎來吃了

[@wafflemanoobbss6459]

小軍哥下次牛肉可以配紅酒，和牛排很搭，不一定要貴的紅酒才能配好牛排。雪碧的甜味和碳酸味干擾了味蕾，不是一個好的佐餐飲料。

[@cayden_hk6685]

一邊看高級牛製作，一邊吃我那朱古力,簡直是頂級享受！☺️

[@user-er8wd9qs4s]

低溫烹調可以用料理溫度計來代替，真空機替代 先把食物放在夾鏈袋裡 然後裝一盆水 夾鏈袋開口朝上 慢慢把食物放進去直到開口處 在密封就好了 （空氣要擠出來）。

[@krol-663]

你解說好細膩優質

[@JiaYouXiaoJunGe]

谢谢支持 有帮助就好

[@user-fl6xx1zx6s]

我知道的熟成 只有紅茶😅😂

[@yAsuna5339]

可不可假熟成

[@haoranyou4561]

小军哥牛逼！

[@嶺南笑笑生]

我想请问up主一个问题。 如果用你介绍的熟成法去熟成普通牛肉会有效果吗？例如，熟成普通的水牛肉、黄牛肉这些。 期待up主能做个介绍，谢谢。

[@user-du8vq2ic8q]

只要新鲜都可以熟成

[@00.58]

和牛味道是比较淡而且水分含量比较多的，都没必要做熟成，本身肉质已经很软了。一般比牛肉味比较重的安格斯牛肉拿来做熟成效果到还不错。

[@supman555]

感觉好好吃

[@kevinli5588]

真的比那個克裡絲釘好

[@silirlanda]

好影片👍

[@YaoDing]

辛苦這個視頻了

[@user-km5mz7wn6z]

那個酶是所謂的蛋白分解酵素，在裡面進行熟成的原理叫自家消化，主要還是用來軟化肉質滴，也就是讓他更軟嫩鬆弛滴 不說了好餓......

[@a25814679]

這兩種熟成不必在舒肥了 直接炭火煎烤比較棒 舒肥不必用在油花比較棒的肉 這樣未必比較好吃 比較適合紐約客那種油花很少的 因為不是所有牛肉部位拿來舒肥都是好吃的 有次我拿和牛舒肥 吃起來超噁 還是先煎在烤的比較優質 事實證明油花多的並不適合舒肥 給你做參考

[@JustAkali]

小羅 喔喔（筆記筆記

[@changweiyen6351]

和牛舒肥真的超噁 ==

[@typhooonn]

小羅 他哪有舒肥？

[@lsj6608]

我也覺得好油脂就是該燒出油煙 有碳烤的香味

[@zasha30544]

@@typhooonn 4:50秒

[@user-ms4lr7in9d]

终于出现了！

[@u488746]

低溫慢煮機，sous vide 舒肥法，原來如此啊！ (^(エ)^)

[@user-wr8bg8we6r]

有考慮蜂蠟版嗎???

[@jinsiang2008]

其他都很好，但是感觉油用错了。初榨橄榄油是不适宜高温的。

[@garyfxxk]

如果先用黄油熟成再用干式熟成呢？

[@akiang5045]

大哥你的眉毛去哪裡了

[@aldenkong5332]

哈哈哈哈哈

[@josec6569]

都熟成了

[@user-lr5bd2ks6h]

唯一支持

[@user-yo7ho7ps2r]

我在半夜看到了這個影片(◐∇◐*)肚子好餓呀

[@JiaYouXiaoJunGe]

吃

[@DDiseverywhere]

吃貨的理解:黃油熟成>最大限量鎖住肉的水分以保持口感要提升味道需要大量時間 干式熟成>用最快速的時間來提升肉的味道以及肉的芳香但是會有較大的水分流失導致肉會損失較重(乾的部份會較多)但乾肉可以用來剁碎後做成肉粉或煮湯時加入

[@user-yu1bf3dp1i]

所以放久黃油可以完美超越乾式嗎？

[@DDiseverywhere]

@@user-yu1bf3dp1i 不一定因為肉外層硬到某種程度後還是會跟干式一樣....只是中間肉可能會比干式濕潤点 實際上我只有理論沒有證明如果真想試試可以用豬排試試看我試過用奶油包覆可惜的是後面被奶油吃掉肉味失敗了

[@user-yf5fu6hs1m]

6:17 觀眾老爺們先嚐嚐看(播放) 你是在折磨我啊⋯⋯

[@Albert0208]

看了都餓了

[@user-fe6ok5yc2z]

我教你直接來個黃油干式熟成😂

[@yuntianding6791]

坚果味的话应该来自焦香的黄油，如果你煎的时候加黄油 应该就能尝到。虽然看着很棒，还是觉得炭火更适合的亚子。

[@498111300]

用舒肥不會太浪費了嗎？

[@user-pb8nn4wy4x]

想知道你放凉了之后还好吃么

[@yumingchen4188]

牛排還舒肥啊哥？

[@user-lh6lx6qh5n]

沖著你放35天 先讚了xd

[@Enzo661100]

一切安好，但那杯甜味雪碧換成一杯冰的苦味艾爾會更棒。

[@user-cz6pg1mt5k]

看得好餓啊

[@zhouanderson8279]

我靠终于好了我都忘了

[@wl1061]

请问没有切下来的牛排怎么保存？

[@ya058375]

煎的真的不錯 焦脆焦脆的 色澤也很漂亮 給你讚

[@JiaYouXiaoJunGe]

谢谢

[@user-gk7nl3vn6k]

哪兒買的啊價錢多少呢～

[@fishkuo5332]

專業

[@user-qr9tl4wq2e]

我想問一下黃油熟成之後的黃油 是丟掉了嗎

[@Dhsu4321]

估計加熱殺菌，再冷卻，可以重複使用。

[@lkc3818]

超後悔在半夜12時入來看........好餓.....

[@clc599]

是对五分熟有什么误解？

[@askachi4946]

请问一块牛排多少大元

[@SpockyFidodido]

你有rest 嗎？煎完後有rest 才切嗎？

[@jasonwong8956]

我選低溫高濕的熟成櫃

[@user-om1zy7bd2w]

如果在牛排乾式熟成後在用黃油熟成可以成功熟成嗎？

[@user-cd5se1bq4l]

不用醒肉？

[@user-gh1dk2py1e]

需要油煎呦？

[@eztomcat]

黄油熟成牛排熟成天数加倍，到70天，大概就可以接近干式熟成牛排的效果了吧？只是等待的时间长一点，但可以省下500块买袋子的钱。35天省500块也还不错。

[@bbblucky]

eztomcat 应该再扣除黄油的费用

[@eztomcat]

@@bbblucky黄油的价钱不贵。100块撑死了。

[@user-my8jb5qk8p]

想问一下小军哥，这样大一块吃完一次后剩下部分应该如何保存？

[@user-my8jb5qk8p]

麻烦大家帮我顶上去

[@user-rn2uu5sg4i]

我剛剛也在想這個問題

[@user-my8jb5qk8p]

@@user-rn2uu5sg4i 等一等看看小军哥怎么说吧

[@johnny2287689]

我想可能是分切好之後，真空包裝好放冷藏庫吧

[@Guesshhh]

@@johnny2287689 正解

[@wade35wade]

個人認為逆刃的方式不適合冷藏肉 水分流失過多

[@angleaaa2009]

袋子美國amazon買回來寄回來才200左右， 然後一個小建議，油脂多的肉建議不用舒肥，直接用油煎，不然肥油吃下去蠻怪的

[@shuo_tonny_tao1725]

或者直接烤

[@aszx90628]

@@shuo_tonny_tao1725 先稍微煎一下表面 在烤 我不知道是不是每一種牛肉都適用😂

[@user-hi4kz4jd2c]

喬和棟 煎了表面烤一般都是很厚，不怎么肥的

[@user-vv6fe6mo1y]

當然沒堅果味....你要用奶油煎(你們應該稱為黃油)才對

[@aesopr]

如果用慢煮的, 之後用火槍燒比煎要好

[@261124164]

熟成的牛肉还用舒肥，太浪费了，国外舒肥用在肉类脂肪不高的地方，像脂肪量那么多还是应该直接烤，或煎

[@user-cj9yy9yl1b]

沒有吧 國外舒肥也是以沙朗為主 沒有什麼脂肪的菲力沒人拿來舒肥 乾熟水分少 拿來舒肥水分流失也少

[@1122334403]

和牛 不需舒肥 熟成牛肉我也真的沒聽過有在舒肥的 乾熟直火煎才能吃出牛肉真正的風味 舒肥時間的長短會減少肉的風味我是絕對肯定的 熟成水份會減少 但肉的風味會更濃郁 主要會不會乾柴還是看油花夠不夠 不會因為熟成水份流失吃起來就老 除非你熟成的不好

[@a077421650]

白神艾特 和牛的精髓在於低熔點的脂肪所釋放的香氣，你不高溫烤 或是煎，沒有辦法釋出最棒的風味，且依照厚度進行單面或是雙面的梅納反應可以達到外酥裡嫩的效果，不管是瘦肉或是肥肉，舒肥不建議用在高級的和牛料理上，或是需要相對應的手法及調味

[@crepeh6546]

WenJie Yan 兄弟你說的對

[@Norman5208]

舒肥會使肉的風味喪失 像這種吃風味的熟成牛排反而該用直火

[@955929apple]

我家也會製造金華火腿，不過我們是做密室吊製，不知道牛肉能否這樣製做。

[@kknosetang3150]

955929apple 熟成好像跟風乾有點不同

[@listonhyatt1016]

dry age的柔软度一般 最好是那种牛肉的风味……… fxxk 又想吃了。

[@kingsiu232]

牛扒用慢煮？

[@dildorider558]

外面黑黑的肉是黴菌嗎

[@johippo3885]

香蕉好吃 其实熟成和发霉一线之隔，自己做要小心啊...

[@user-to8ir9to1t]

冰箱熟成我也试过42天，我认为坚果味基本是属于想象的多一点，但同时吃几个朋友都说有坚果味，反正我感觉不说就没坚果味，说了是乎有点就这样

[@user-gk6bu8yv9f]

自己做的最好吃😋

[@guangyang2313]

骗我去买低温料理机和真空抽吸机以及和牛

[@qingzenghong89]

hahahahh 低温机可以用饮料保温箱代替 如果你能勤快的看温度的话

[@user-rx3xw4ko1i]

知道原理根本不用投資那設備😑

[@downygao6309]

讲道理买个水浴机还挺实用的

[@lcc_moi]

真香警告

[@user-mu9qm3it3k]

闻得太细致了

[@vivian1980good]

太邪惡了^_^好想吃看看！加油👍

[@huangraymond3855]

哪一種壞掉的方式更好吃呢？

[@ironfly1]

沒有演示一下切下來的氧化肉該怎麼料理

[@user-ho4th5fi2r]

多半都不用了

[@zichen1236]

網址傳給朋友後 他冷冷地回了一句：「我吃素」

[@user-ex5jz6yl8x]

哎，真的是半夜不该看别人吃东西啊

[@user-hw9tz2dq6f]

氧化的還要吃？？

[@user-jl8ns4yj6k]

餓了

[@blinderspeaky5567]

請稱呼乾式熟成為乾式解僵~ok?

[@JustAkali]

終於熟成完畢了也等太久

[@Liz-ng6mf]

這樣其實不久餒 算短了

[@user-in6ub6pl1h]

誰能告訴我他的手套是什麼牌的嗎

[@user-br8kw9xh7p]

刚点的烤肉饭忽然就不香了……

[@gitarrenschulewu]

30多天还是少 我前些天买的68天的 很干 味道很重

[@user-du9en1ts1w]

脫了一個月的褲子 今天終於可以穿起來了

[@benli9249]

這是想把小弟弟也一同風干了？😂

[@hilbertgattuso9981]

对于一个牛排狂热粉这视频简直就让我嫉妒的发狂

[@RAPRAP008751]

一起煎 風味都混在一起了

[@user-tt8fk7ud9f]

我觉得肉分开煮比较公平

[@erlyu735]

看完决定直接去买dry aged牛排

[@iloveit0910]

總共講了幾次叔成?

[@user-xp5xh5jx5p]

我沒有仔細算

[@xuzhengcao3351]

应该是滤镜的关系，第一块牛排看起来在七分熟左右

[@xxxphilipxx8068]

看得我都想做一次了

[@amos00451]

Philip li 發霉跟熟成只在一線之隔，你先用便宜的肉練習。

[@jmyuzu7428]

Cay SamDoll 我不懂這東西 能在仔細一點解說嗎？ 為什麼發霉跟熟成只在一線之隔

[@louiswu1275]

@@jmyuzu7428 這種東西濕度很重要放冰箱和用黃油包住和熟成袋都是為了保持乾燥不然黴菌進去就會腐壞了

[@JiaYouXiaoJunGe]

一定要试试看哦

[@user-qg5sv6ls5u]

@@amos00451 發黴就做臘肉

[@zuenpin]

very good ^Q^

[@user-oi7mi4ge3k]

你的小夥伴真幸福 吃香喝辣的

[@JiaYouXiaoJunGe]

羨慕他們有我這麼好的小伙伴~

[@simonwang3463]

這有熟嗎？

[@user-qe1ns5ys7m]

那…把黃油熟成牛排放進去乾式熟成呢⊙▽⊙

[@pickypuck9486]

看国外频道说其实黄油熟成不能算干式熟成，梅内味

[@Janetlalala]

啊....好想吃啊

[@ruisun1006]

煎的时候油放太多了。从最后成品来看，目测煎锅温度不够。

[@liangjunzha5483]

给小军哥点赞。很棒。这些视频可以为国人科普牛排的知识，希望对牛排的误解的人可以越来越少。 干式熟成牛排 西冷的牛肉味会比同级别眼肉浓烈很多，很好吃。 小军哥有机会再试试用真正熟成柜做的牛肉。

[@supman555]

然后其实暗地里按"踩"（误 开个玩笑

[@liangjunzha5483]

@@supman555 哈哈吓得我赶紧去点了赞

[@supman555]

@@liangjunzha5483 XDDDD