Чача виноградная. Рецепт. Часть 1.

[@gastrotouritaly]

Саша, спасибо вам, очень интересный рассказ и весь процесс вашей работы.

[@alexwelix6870]

С момента выхода данного видео прошёл год. Но я только сейчас его посмотрел. Как бы уже и не актуально, но попробую вставить и свои пять копеек. Все дело в том, что дикие винные дрожжи, не в состоянии кушать полимолекулы сахара. Они кушают мономолекулы из которых он состоит. То есть под воздействием кислоты сахар расщепляется на фруктозу и глюкозу, которые собственно и кушают винные дрожжи. Только лишь из за этого процесс брожения затягивается. А если добавлять сразу инвертированый сахар, то есть уже расщеплённый на мономолекулы, на фруктозу и глюкозу, то дело с брожением пойдет гораздо веселей. Именно поэтому для подкормки диких винных дрожжей и используется варенье. Ведь в нём в процессе варки, под воздействием кислоты, сахар уже с инвертировался. Это первое. Ну а второе, виноград не нужно так отделять, затрачивая на это массу времени. Гораздо проще и удобней, ограничится осмотром каждой грозди на предмет гнилых ягод. После осмотра и промывки винограда, весь виноград перекрутить миксером на дрели. Большая часть остова гроздей при этом отделившись всплывёт. Потом оставить в таком виде на три четыре дня, что-бы забродило, и потом отжать. Тогда вся мякоть которая в ягодах легко отделяется от верхней оболочки и переходит в сок, тем самым прилично увеличивая сахаристость. И вот потом уже, весь этот виноградный микс отжать. При чём, сам сок можно использовать для приготовления вина, а с молодого вина можно гнать виноградный бренди, а можно и сделать действительно виноградное вино, дав ему отстояться и осветлиться. А вот с выжимок, можно сварить и чачу, из расчёта 1кг инвертированого сахара на 1кг выжимок. При этом сама чача, буде иметь явно выраженный виноградный аромат, которую также можно настоять в дубовой бочке, или же на дубовой щепе, получив вполне недурственный, по вкусовым качествам, продукт. Ну и в заключение , для того что-бы полностью сбродить весь инверт, лучше если гидромодуль будет 1к 5,5 . То есть на каждый килограмм сахара 5,5л воды. Тогда изначально плотность сахара в сусле будет 18%, и когда отыграется спиртуозность 11%об, то есть на каждый литр сусла 110 грамм абсолютного спирта. Ну это так сказать из собственных наработок. А вообще видео понравилось. Доходчиво, понятно, по делу, без соплежуйства. Удачи.

[@SashaVodorez]

Полностью с Вами согласен, сейчас делаю с инвертированным сахаром и выдерживаю в бочке. Все приходит с опытом.

[@nashe_hobbi]

Как делаете инверт?

[@nashe_hobbi]

ЗАчем так грубо =) Я тоже мою, т.к виноград не первой свежести, приходится перебирать. И замечательно все бродит. Но я только в сито промываю.

[@gerhardbarkhorn2781]

Привет ! Если не ошибаюсь ты используешь сорт винограда : " Кресцентия чёрная " , или - как её ещё называют Растрепа ( растрепушка) . Кстати из неё делают марочные вина и неплохой коньяк...

[@SashaVodorez]

Привет, такого сорта я не знаю, даже гугл не показал. Это изабелла.

[@gerhardbarkhorn2781]

Sasha Vodorez ---- А в гугле и не найдёшь этот сорт. Зато этот старый молдавский сорт хорошо описан в старых советского времени учебниках по виноделию , в разделе винных сортов... Изабелла тоже великолепный сорт , но у нас ( в зоне ЕС) его ликвидируют. В Молдавии кажется с ним расставаться не спешат , но ты ж знаешь молдаван , на них где сядешь , там и слезешь ( у них свои правила )... )) Видео зачётное у тебя в общем , спасибо за инфу, ну и лайк соответственно.

[@kalachrock]

изабелла - это пектины, при сбраживании которых образуется МЕТАНОЛ. Потому то и запретили во всём цивилизованном мире эту поганую изабеллу. Но дуракам на это наплевать.. они и дальше будут сбраживать этот сорт-сорняк.... в ущерб своим глазам и печени.

[@AlexShmaleks]

@@kalachrock существует мнение, что эти исследования не соответствуют действительности и призваны ликвидировать хороший и неприхотливый виноград который составлял серьезную конкуренцию испанским и французским виноградникам.

[@ОлегКотельников-ы1з]

клас тебе за это

[@sergeymytskikh704]

Я считаю, что чачей можно называть только тот продукт, в производстве которого не использовался сахар. То что Вы делаете - виноградный самогон. ИМХО.

[@SashaVodorez]

+Sergey Mytskikh возможно, но в самой Грузии и Абхазии делают чачу из выжимок с добавлением воды и сахара, а сок пускают на вино.

[@sergeymytskikh704]

Вы правы. Так в Грузии и Абхазии делают чачу для "дорогих" гостей на продажу. А для себя делается на совесть, без лишней сахаринки.

[@DISTILLIE]

+Sergey Mytskikh , от куда такие познания?

[@АлексейБОЙКО-о9е]

Ребята , не могу определится сахар нужен или нет ? Зарание спасибо !

[@SashaVodorez]

Для чачи сахар нужен обязательно, так как она делается с виноградного жмыха.

[@АлексейБОЙКО-о9е]

@@SashaVodorez спасибо ! Делаю прям сейчас ))

[@БрянскийВОЛК-я2б]

зачем заполнять бутыль до горла углекислый газ разорвёт бутыль или гидрозатвор

[@v1no-Belgorod]

Для чачи так заморачиваться не стоит кидай с гребнями судя по количеству винограда выход максимум литр.

[@SashaVodorez]

Я сейчас виноград перерабатываю с гребнями и заливаю в бочку.

[@yugzon]

Ваш виноград, ваше сусло, ваши дикие дрожжи, ваша чача, всё ваше, никто у вас не забирает.

[@Донскойпатриот]

настоящая чача это перегон сухого вина

[@SashaVodorez]

+Sputnik C Перегон сухого вина это виноградный бренди

[@Донскойпатриот]

а чача и бреди это разные вещи?

[@Донскойпатриот]

у англосаксов это бренди у кавказцев чача а у европейцев граппа...а все вместе это результат перегона сухого вина

[@SashaVodorez]

+Sputnik C Чачу тоже можно назвать бренди, только получают её из выжимок винограда, воды и сахара.

[@SashaVodorez]

+Sputnik C почитайте что пишет википедия

[@ОлегКотельников-ы1з]

сколько было винограда?

[@SashaVodorez]

Олег был ящик 1,5 ведерный, на вкус виноградный бренди. Хорошо и в чистом виде и с колой. Сейчас делаю на другом аппарате, бражной колонне, вкус улучшился.

[@masterwit-miner]

Ребята,чача это перегон сухого вина и ничто другое.,а это виноградный самогон-,т.н. граппа

[@DISTILLIE]

+mastrewit , вы путаете понятия. Это граппа продукт перегонки сухого вина, а чачу делают из мезги оставшейся после производства вина и некондиционного винограда с добавлением сахара и воды.

[@masterwit-miner]

Википедия вам в помощь:Гра́ппа, также известная как вино граппа - итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 55%.Граппа является одним из типов бренди. Изготавливается путём перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина.

[@DISTILLIE]

никогда не считайте википедию источником правды, ее пишут обычные люди и вы в том числе можете написать или отредактировать любую статью. И в данном случае я оказался прав по отношению к чачче и на самом деле не прав по отношению к граппе. Просто я больше осведомлен, что такое чача. Но вчера после того, как написал комментарий я все таки решил разобраться до конца и оказалось, что граппа, чача и ракия одно и тоже. Отличаются лишь тем, что чачу не выдерживают в дубовых бочках, крепостью напитка ну, и сортами винограда используемыми для производства.

[@ЕвгенийДрач-т9ь]

+mastrewit ребята, вы оба частично правы и частично неправы. Чача и граппа производится из одного сырья - мезги после вина или сока. и чача и граппа являются видами бренди.чача и граппа могут получаться с добавлением сахара и без. По сути они отличаются видами использованного винограда ( в италии абсолютно другие сорта) и крепостью. Чача бывает крепче.

[@ALittleSmilePLS]

честное слово, фигня.возиться с10-15 кг.винограда по меньшей мере несерьёзно!

[@Миррыбака63]

за шторы жена не убила

[@КонстантинРаенко-п3ь]

А зачем отделять виноград от кистей?Кисть дает безпохмелье и давится вместе с ягодой.

[@SashaVodorez]

+Константин Раенко сейчас так и делаю, спасибо)

[@КонстантинРаенко-п3ь]

Не за что,а так спасибо что делитесь,каждый чему нибудь друг у друга научится)

[@ovenDNK]

Константин Раенко У изабеллы по личному опыту, отделять гребни нужно! Ветки дают очень большую терпкость, без них вкус и аромат получается чисто виноградный.

[@AlexShmaleks]

@@SashaVodorez перестал смотреть когда ты начал кисти отделять и выбрасывать

[@AlexShmaleks]

@@ovenDNK есть мнение что Изабелла вообще не годится ни на вино, ни на чачу. Сам я это мнение не разделяю, но сорт этот не уважаю

[@esmesm1976]

Гребни не отделяют!

[@SashaVodorez]

+Сергей Кукуев следующую поставлю с гребнями.

[@DISTILLIE]

+Sasha Vodorez, говорят, что сок гребней способствует уменьшению вероятности похмелья.

[@SashaVodorez]

Спасибо, с гребнями уже сделал, стоит на щепе)

[@pavelzotov6776]

блогер, это не твое. нудно, долго.