Приготовление Чачи. Виноградный Бренди (Царский Самогон). Часть 1

[@maer1976]

*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!* *Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:* sadybaua.com.ua/

[@Галина-ф8н2к]

Великолепно! Супер! Класс! Второй части ждём от вас!

[@maer1976]

Вот вторая часть, там есть пару ошибок ( углевание я больше не делаю, с чачей его нельзя делать) kzbin.info/www/bejne/aIiwpKOJprGGhcU

[@СергейАлександрович-к5ж]

Пробывал данный продукт,очень вкусненько! 👍👍👍

[@ДмитрийЗакурдаев-н4е]

Фактически точно по тваему рецепту мой виноград паспел собрал бражка стоит 3 день докупал виноград еще !

[@AntohaizDnepra]

Молодец,что сказать.Дай тебе Бог здоровья!

[@АлександрЛобода-д2ш]

для измельчения винограда для чачи найдите стиралку - "бочку" времён СССР, их на Олх полно было, для ускорения процесса на три лопасти активатора полуавтоматом или на заклепках пластины можно закрепить миллиметров по 10 высотой. Когда-то с батей 250-300 литров вина делали - с 10 утра до 16 вдвоём управлялись, к четырем часам все сусло было в бутылях, и вся посуда вымыта

[@lecoletov254]

Самый шикарный дистиллят - из винограда 👍👍👍

[@krugtosha]

Жду с нетерпением второй части и третей части с дегустацией под хорошую закуску ;)

[@maer1976]

Они уже есть

[@maer1976]

kzbin.info/www/bejne/aIiwpKOJprGGhcUfeature=shared

[@АлександрДонецкий-щ1е]

Впечатлило. Может и у меня винограда когда то будет в таком количестве,чтоб я его перерабатывал на бренди.

[@mikhailtantsurin4749]

Владимир, красавчик, всё правильно ты делаешь и объёмы у тебя не шуточные

[@Vinodel_vino]

Здравствуйте! Благодарю за видео! Можно ли в жмых винограда добавить жмых с яблок передавленых на сок? Много остатков, жалко выбрасывать, и сахара там чуток есть

[@TheSergiano]

вот это дааааа!!!! неужели увидим МИДЖЕТ в работе ? C нетерпением ждем продолжения!!

[@andrikra82]

да это ж Николай Должанский в молодости)))

[@ПетрКищенко-ы3н]

Да нет это Николай Дульский в детстве

[@ДмитрийЗакурдаев-н4е]

спасибо за напиток !

[@ИринаВолкова-ю2б]

Передавила чёрный виноград, поставила в эм кастрюлю, легла спать, уже засыпала, но услышала,, что не в коем случае нельзя в эм посуде, проснулась пошла перелила виноград в ст банкутеперь у вас вижу в вино в эм кастрюле, просто запуталась заморочки

[@maer1976]

Кто вам сказал , что нельзя в эмалированной кастрюле? В алюминиевом бидоне нельзя и в непищевой пластике нельзя.

[@savasava8785]

видно по рукам оператора что самогон хороший!

[@MsPESNIA]

Ох, Вова! Ну и азартны же ВЫ! Ваша увлеченность процессом того, что бы вы в конкретный момент не делали доставляет огромное удовольствие зрителю и заражает желанием повторить! А что такое " очень много голов и хвостов" ? Эти "головы и хвосты" появляются при первой перегонке или они и в процессе сбраживания присутствуют и есть ли это в вине? Их надо бояться или как :-)

[@maer1976]

Головы и хвосты появляются именно в процессе брожения , особенно при добавлении колонии спиртовых дрожжей . В вине тоже присутствуют головы , но они равномерно распределены на весь объем. А вот при изготовлении дисцилята объем жидкости уменьшается в 10 раз ,а концентрация голов увеличивается .Поэтому при второй дисциляции я их и снимаю.

[@packman2183]

Володя, здравствуйте! Подскажите пожалуйста такую вещь. Вчера снимал с осадка у себя вино и увидел, что в двух бутылях небольшой белый налёт. Скорее всего плесень. Никогда такого не было. Можно ли спасти вино в этих бутылях? Вкус нормальный, без затхлости - видимо не успела плесень сильно распространиться и возможно ещё как - то вино спасти. Буду рад Вашим советам. Спасибо. Классные видео. Лайк везде, что посмотрел.

[@maer1976]

Скорее всего Вы делали Сухое или полусладкое вино - оно в домашних условиях подвержено такой болезни, ну или температура была слишком высокой выше +22. А самое главное высота от поверхности вина она больше до горлышка - чем больше вероятность подхватить плесень из-за большого количества воздуха.Лечение - два способа : пастеризация и укрепление спиртом (самогоном) 150 - 200 мл на 3 литра вина и наливать вино под самое горлышко , перед этими процедурами - плесень аккуратно снимаем . Но я бы не рисковал и перегнал бы вино на СЭМ (самогон)

[@packman2183]

Володя, Вы правы! Делал полусладкое! Я в эти бутыли забыл сахар добавить! По температуре - точно не скажу, но бутылей там более 12 стояло, а заплесневели только эти 2, попробовал - вкус нормальный, но сухой очень, значит - виновато отсутствие сахара. Сделал около 500 литров вина в этом году. Везде всё нормально, а в эти бутыли забыл положить, видимо. Несколько раз было, что сахар заканчивался, но я потом обязательно добавлял. Получается, что не во все.)) Сам не особый любитель пития, разве рюмочку коньяка хорошего за едой (хочу научиться сам его делать!!). Вот теперь думаю - ну и куда его столько - вина? Получилось неплохое. Теперь ещё и бадьи с "брагой" для перегона стоят.. Работы... Пока ждал от Вас ответа, переживал - что же делать?добавил сахар, прогрел. И Вы тоже это посоветовали - значит, я правильно сделал. Спасибо! Выставил на холод. В праздники посмотрю как там и если плесень снова даст о себе знать -перегоню , как Вы и советуете. Аппарат простенький купил на прошлой неделе - попробую перегонять для начала на нём, руку набью, получится, буду думать о более серьёзном.. Мне в нём не нравится как сделан сухопарник. Надо будет что-то придумать. Там плохо, что всё сваркой намертво зафиксировано. Но сам куб на 25 л мне понравился. Надо будет несколько раз, наверное, перегнать. Да, ещё вот что. Вы не пробовали в готовую самогонку добавлять поджаренные палочки разных деревьев? Дуба, яблони, груши? Я хочу добавить. Что посоветуете?. Спасибо большое за грамотные советы!. Удачи Вам и семье! Да, и ещё - плесень, знаю, снимают -осторожно опуская и вынимая влажную газету - плесень как магнитом за ней тянется, Так в старину делали в бочках с соленьями.))

[@maer1976]

Сначало добавлял жареную дубовую щепу , сейчас просто заливаю в дубовые бочки и получаю настоящий "коньяк ".При добавлении щепы нужно следить за концентрацией щепы , что бы не переборщить , а то будет горчить. Щепу использовал средне прожареной.

[@packman2183]

Спасибо большое, Володя за совет насчёт " концентрации" - буду думать!! Бочек у меня, к сожалению нет, но, со временем, хотел бы приобрести. Но, пока этого нет, придётся именно щепу использовать. Лучше уж так, чем никак, верно? А сколько бы Вы посоветовали класть из расчёта на определённый объём. Да, я ещё знаю, что некоторые кладут пережаренную карамель. Вы это делаете? Читал, что щепу надо вначале проварить - чтобы не было слишком навязчивого привкуса. И ещё - кто-то мне говорил, что щепа груши даже лучший вкус даёт, чем дуб. Не знаю правда или нет. У нас в этом году был сильный ураган, сломало как раз мощную ветку у груши Лада - хотел попробовать её использовать. У Вас есть опыт в использовании разной щепы, может видео снимали? Володя, спасибо Вам огромное за участие! Дмитрий.

[@sergey_khaletsky]

👍😎💪

[@АркадийБелоусов-к8в]

Чудесно...

[@Sam1970Sam]

Супер спасибо за ролик. Лайк потпись

[@Vinodel_vino]

Володя, добрий вечір! Хочу замовити бочку на 150л пластик харчовий, чи можна в ній проводити бродіння винограду і яке маркування на ній повинно бути?

[@maer1976]

Можна,треба подивиться

[@ІванТарасенко-з6й]

Краще всього це скляна посуда, або нержавійка, але якщо немає то й пластик згодиться

[@maer1976]

@user-cl5zy7ek9y Все вірно, скло це саме краще.

[@АлександрБогословский-ж5е]

Добрый день! При какой максимальной сахаристости сусла не вносится сахар?

[@maer1976]

30 брикс

[@ИванОлейник-м6ц]

Владимир, добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько точно нужно положить кг. сахара на 10л. выжатого сока с мезгой? По незнанию сразу после давки винограда, вбухал 6кг. сахара на 40л. сока с мезгой(воду не добавлял). Что нибудь выйдет из этого? P.s. Третий год делаю вина из Молдовы и с белого винограда по Вашему рецепту, вина просто изумительных вкусов получаются, родные и близкие просто в восторге!

[@maer1976]

Для 10 литров чистого сока без мезги нужно добавить 1кг сахара (первый раз) затем ещё пару раз ,но по вкусу ,приблизительно ещё около одного кг. 6 кг на 40 литров чистого сока - боле менее нормально,но лучше сахар добавлять дробно. Главное не остановить брожение сусла большим количеством сахара.

[@ВалерійІзотов]

Володя,а без добавления сахара,вкус будет другой или такой самый?

[@maer1976]

Вкус будет такой самый только выход готового продукта будет мизерный . Приблизительно один -1,5 литра с 10 кг винограда.

[@ВалерійІзотов]

Спасибо.@@maer1976

[@ВалерійІзотов]

Володяа не важно что не из технаря,а столовые сорта?

[@maer1976]

Смотря какие цели вы перед собой ставите . Для царской чачи то что нужно, для коньячного спирта ( коньяка ) не пойдет.

[@ВалерійІзотов]

Владимир,ты незнаеш,почему мы можем пить вино и оно нам хорошее,а если перегнать его и сделать из него чачу или бренди,то в процессе появляются какие то головы и хвосты,не значит ли это что при употреблении вина эти фракции в вине находятся,но мы их не ощущаем?

[@maer1976]

Все просто - разные концентрации. Из 10 ти литров вина получается 1 литр спирта ( +-) . В вине они есть , но в маленьких концентрациях.

[@ВалерійІзотов]

Понятно,спасибо.@@maer1976

[@iz_France]

Вы меня немного расстроили добавкой сахара. Я понимаю, что все наши беды от бедности, но тут вы могли бы и не прогадать в объеме, если изменить немного принцип. Порция из вина гонится отдельно и не важно, что получите меньше. Из жмыха гоните с сахаром по классике. Далее, после первой перегонки, можете все смешать вместе для второй перегонки и с объемом вы не потеряете. Но я бы не стал так делать. Все же доливать качественный напиток в посредственный для улучшения вкуса последнего... Сомнительная операция. Я бы оставил их отдельно и использовал бы в разных ситуациях. Сам сахар не использую никогда из принципа(ну и потому что берегу здоровье свое и своих домашних) Еще. Не правильно смешивать разные сорта в кучу. Или, тем более мешать черный с белым. У нас это категорически запрещено просто. Черный виноград дает много пены при перегонке, что тоже надо учитывать, что бы не плюнуло через холодильник.

[@maer1976]

День добрый. Делаю и так как вы описали , также делаю ещё разными способами . В основном делаю без сахара , но предпочитаю сначала сделать сухое вино , затем после выпадения винного камня перегоняю ( дробно дисцилирую). А затем решаю , что дальше делать - в дубовую бочку или пить так как есть.

[@ЗубковСергей-ю2ы]

Из Франции А почему вы не рекомендуете смешивать разные сорта ? Ведь не только на часу, но и в производстве вин смешивают различные сорта?

[@АнатолийСокуренко-н7в]

Добрий вечір! Володя а з самого столового винограду наприклад софія можна робити вино чи всетаки потрібно підмішувати ізабельні сорти наприклад ізабелу...? Дякую

[@maer1976]

Столовые сорта имеют избыточную воду и мало сухих веществ ,что приводит в итоге к вкусу браги в 80% случаев.

[@СтарыйФокс]

Так что,в нержавейке можно сбраживать?Я знаю,что сусло не должно контактировать с металлом,за исключением эмалированной.

[@maer1976]

Если нержавейка пищевая то можно.

[@ИванЛ-ь6г]

Владимир, а как сделать брагу на выжимках? Не как для царского самогона... Скиньте ссылку, пожалуйста, если есть. Или опишите приготовление. Виноград - Изабелла

[@maer1976]

Расчет такой Ведро мезги 4-5 кг сахара и 20литров воды.Гнать можно вместе с мезгой , но может пригореть немного.Что бы не пригорало выберите все гребни .

[@ИванЛ-ь6г]

спасибо! Гребни уже выбрал)

[@XiaomiRedmi-el8xl]

Здравствуйте Владимир, у вас есть опыт с бочками ? Если вино с явной горчинкой можно его заливать в бочку а после выдержки хочу залить винный дистиллят, получить коньяк, не передаст ли бочка эту горчинку ?

[@maer1976]

Если с явной горчинкой , то его нужно выдержать в стекле минимум 60 дней. Бочка придает терпкости.

[@XiaomiRedmi-el8xl]

@@maer1976 это вино с Лидии, виноград выл очень сладкий, и добавил ещё сахара и после когда поставил на брожение почти 10 дней очень хорошо бродило была пена, в комнате было +22-24 максимум, и перестало бродить это было примерно конец ноября, пробовал оно быстро спирт набрало и поэтому перестало и ещё очень концентрированное без воды, отстояло на холоде был осадок с камнем но не очень большой осталось мутное, стояло до этой субботы в погребе пару раз переливал, не осветлилось, вчера осветлил желатином, стало прозрачное янтарным ярким насыщенным цветом и концентрированное очень, со шлейфом спирта и горьковатый терпкий вкус больше горечи, но очень ароматное в меру сладко с кислинкой лёгкой, но горечь и спирт много или спирт неправильный как брага типо, вот залил в бочку потом его хочу перегнать на коньяк, хочу что бы бочка напиталась этим ароматом винным и посмотреть как быстро дубильные вещества выходят

[@maer1976]

Ну тогда вообще не вопрос, в конечном продукте горечи не будет.

[@XiaomiRedmi-el8xl]

@@maer1976 я боюсь что после бочка отдаст эту горечь,

[@maer1976]

Тут вопрос ,может и отдать.

[@Viktor-m8e]

А дикие дрожжи сожрут такое количество сахара?

[@grigorystudenko5253]

Володя,приветствую!А давишь виноград в сапогах резиновых или как?И в бочке такой удобно давить?И еще вопрос-напиток сей царский очищаешь как-то?Или двойной перегонки достаточно?Насколько я знаю,там образуются так называемые сивушные масла,которые можно связать марганцовкой.Я потом еще и активированным углем очищаю.

[@maer1976]

+Grigory Studenko День добрый. Ни в коем случае ни каких резиновых сапог. Виноград давили уже без меня, давили руками, дети ногами в бочке в миске, а потом все сливали в бочку, короче всей семьей работали пока я был на работе.Очистка для данного продукта очень важна , так как все ягодные и фруктовые спирты содержат очень много голов и хвостов, поэтому я и делаю вторую дисциляцию с отсечением (снятием ) голов и хвостов.А в завершении смягчаю продукт специальным активированным кокосовым углем, который смягчает вкус градусов на 10 при этом не забирая его.Т.е. если было 50 то и будет 50 , но ощущения будут как 40 .

[@AleksZenin]

+Владимир Маер Владимир! на ваши объемы уже можно подумать о какой-то небольшой дробилке - или купить (задорого, но "фирменную") или самому изготовить (вариантов в нете уйма). А то ведь осталось некоторое количество нераздавленных ягод, сок из которых не участвовал в "процессе"...

[@maer1976]

+Aleks Zenin Дело в том , что это все для души (и тела конечно) .Данный напиток делаю один раз в год , поэтому можно и повозится. А если нужно передавить быстро, то есть очень простой и эффективный способ - беру выварку высыпаю в неё пару ящиков и ножками своими или супруги давлю . Приобрести дробилку не проблема , но тогда пропадет та тонкая связь (я ее называю живая связь, душевность) с процессом приготовления и готовым продуктом .Хотя никогда не говори никогда , может в следующем сезоне я и поменяю свое мнение и прикуплю дробилку.

[@AleksZenin]

+Владимир Маер " и ножками своими или супруги давлю " И это правильно! Grigory Studenko видимо именно это и хотел услышать. Но дробилка, как мне думается, упрощает и ускоряет процесс. И в традиционном виноделии тоже не помешает. Все зависит от объемов и масштабов! А "Царской" чачей ты назвал ее видимо потому, что делаешь ее по-царски, из чистого сусла, причем миксованного. А не как все - из сусла на выжимках после "второго вина" ... Ну, у всех свои возможности. Когда есть в достатке "материал" - то можно и "по-царски"! Ждем след. видео! Успехов!

[@flvbyxbr]

Может быть я вас огорчу, но марганцовка никакие сивушные масла не связывает, она вступает в реакцию с этиловым спиртом и кроме вреда ничего не приносит!

[@ДмитрийЗакурдаев-н4е]

Владимер скажите пожалуйста как определить готовность напитка я имею виду брагу я так понел гидрозатвор не нужен напиток делаю первый раз.

[@ЕвгенийБаканов-э5ш]

НА вид так кил 120-150 винограда в ящиках ,а какой вкус у этого напитка,что напоминает?

[@maer1976]

+Евгений Баканов По весу может Вы и правы , если честно я не взешивал - прикинул на глазок. Вкус как у чачи или коньяка только мягче и без привкуса дуба , а со вкусом винограда. Но вкус -это дело тонкое у каждого свои ассоциации и привкусы.

[@РыбакЛютый]

+Владимир Маер .А вы на инвертном сиропе не делали чачу?

[@maer1976]

Нет не пробовал.если честно , то даже не знаю , что это такое .

[@witaliyefimov5952]

Володя спасибо за ролики очень нравится, единственное терминология страдает иногда в тему нравится когда банку бутыльком называете, прикольно. Но бренди это бренди прожукт из виноградного сока путем сбраживания и перегонки, а чача это сбраживание отжимок, вы по богатству своего урожая видно этого не делаете. Вначале выжимаете сок и делаете из него бренди-коньяк, а из выжимок млжно с гребнями добавляют воду и сахар и делают чечу, грузинский напиток кстати они его запатентовали кажется в 2009

[@vasiliy4859]

А 10кг сахара не испортят вкус? Может лучше декстрозу?

[@maer1976]

Василий Пожидаев Может и лучше , но дороже . Даже с сахаром конечный продукт получается великолепным. Вкус винограда чувствуется хорошо. В идеале вообще не стоило бы дожить сахар, но тогда выход продукта очень низкий : 10 кг винограда= 1 литр напитка. Я себе это позволить не могу себестоимость 1 литра будет около 350 грн !!!!

[@vasiliy4859]

То что конечный продукт великолепен, я даже и не сомневаюсь. Спасибо за ответ. Подписываюсь на Ваш канал

[@maer1976]

Василий Пожидаев Хотел дополнить , делаю данный продукт один раз в год .Весь полученный напиток приходится растягиватььна год , поэтому и добавляю сахар.

[@vasiliy4859]

Было бы у меня столько винограда, я бы тоже так сделал наверное. Купил бочку на 15 литров и теперь пустует, нечем к сожалению заполнить

[@maer1976]

Делайте дрожжевую и в бочку.

[@MsSmops]

царские напитки делаются без добавления сахара, а это чача второго сорта

[@maer1976]

Ну да ,куда ж нам колхозникам )))

[@АлександрБогословский-ж5е]

Так если сахаристость технаря 25%, есть смысл добавлять сахар- дрожжи выживут?

[@maer1976]

То другая история. Там нужно аккуратно сахар добавлять ,не в таком количестве.

[@АлександрБогословский-ж5е]

То есть при сахаристости 25 можно для увеличения выхода добавить сахар, но не более 30%?

[@maer1976]

@user-ro7wi2hu2b В теории да,но дикие дрожжи не у всех одинаковы. Но до 30 брикс смело добавлять.

[@pavelboyko5623]

Когда продолжение. Интересует процес перегонки.

[@maer1976]

Вторая часть в четверг, если не будет форс мажора.

[@ВасяПупкин-к7э]

У меня вопрос. Брага бродит без водяного затвора? Просто накрыли и всё? Я держу на мезге максимум пять дней. Если прозевал то можно выливать кисляк в туалет

[@maer1976]

Пакет застелаю. ,Хотя разок было скисала

[@ВасяПупкин-к7э]

@@maer1976 ясно, удачи и новых видосов

[@ВасяПупкин-к7э]

@@maer1976 Владимир, вопрос немного не по теме. 2017 году были посажены три куста :Преображение, Лора и Аркадий. Преображение норм, а Аркадий и Лора в мае зелёный побег вроде бы пошёл в рост и на 20 сантиметрах застыл. Может быть поменять на другие сорта? Августин, Ландыш, Велес?Или...?

[@maer1976]

@@ВасяПупкин-к7э Да,толку уже не будет и корни проверьте на наличие хруща и филлоксеры. Августин,Ландышь-да ,Велес -нет,лучше тогда Столетие или Лучистый

[@ВасяПупкин-к7э]

@@maer1976 ещё раз спасибо за совет

[@XiaomiRedmi-el8xl]

Доброго времени суток, перегнал вино до 0 получил СС Передал второй раз отобрал 12% голов тело до 45% в струе, разбавил водой до 50% на следующий день попробовал горький дистиллят, с чем может быть связано? Сейчас стоит 4 тый день с дубовыми брусками запах приятный а на вкус очень горький дистиллят

[@maer1976]

Исходное сырье какое было на вкус ?

[@XiaomiRedmi-el8xl]

@@maer1976 тоже с явной горчинкой , есть смысл перегонять третий раз ?

[@maer1976]

Разбавьте водой до 30 С и если есть возможность - сделайте углевание , а потом ещё раз перегоните.

[@XiaomiRedmi-el8xl]

@@maer1976 эта горечь в дистилляте сама не уйдет ? И подскажите сколько правильно голов отобрать на втором и третьем погоне

[@maer1976]

Очень сложно сказать уйдет или нет , неизвестна причина появления горечи . У меня за 22 года дисциляции такого ни разу не было . Я отбирают головы по запаху ( уже есть кое какой опыт) , но если из практики , то при второй перегонке нужно отбирать 50 мл с каждого литра 100 градусного Спирта Сырца(СС) Тесть если у Вас 20 литров СС 30% то отбирать вам нужно около 330 мл голов .

[@АлександрРомайкин-м4с]

Владимир,доброго времени суток.как вы приспособили гидрозатвор на 200 литровую бочку?Я 2 раза пересмотрел 2первые части и не слова про гидрозатвор.?

[@maer1976]

александр ромайкин Я гидрозатвором не пользуюсь. Извините , что так поздно ответил.

[@АлександрРомайкин-м4с]

Здравствуйте,Владимир.Весь процесс брожения проходит без гидрозатвора.Вы написали в каком то коментарии,что занимаетесь этим 18 лет,не переходило ли сусло в уксус?Заранее спасибо

[@maer1976]

Не весь процес , а только первые 3- 5 дней на мезге, затем отделяем мезгу и под затвор , не обязательно водный, достаточно будет использовать медицинскую перчатку.

[@SVS2207]

Здравствуйте, подскажите что не так? Решил поставить чачу из Изабеллы, перемял 20 кг винограда, добавил 30 л воды и 6 кг сахара. После 2 суток шапка не поднялась(сверху немного жмыха плавает и всё), думаю добавить дрожжей.... Подскажите что не так и как исправить?

[@maer1976]

Воды добавляют не более 30% ,а у Вас 150% дрожжей не хватило.

[@НемоНемов]

а какие дрожжи и в каком количестве использовали?

[@maer1976]

Никаких. Все на диких дрожжах, которые находятся на винограде.

[@AlikVvvvv]

Хочешь по настоящему получить на выходе действительно "царский" продукт, забудь про сахар. Качественное виноградное бренди есть продукт перегонки молодого, белого, сухого вина.

[@maer1976]

Ну тут каждому свое. Я делаю белого сухого вина всего около 50-100 литров, поэтому не могу позволить себе такой роскоши.

[@АлександрЛобода-д2ш]

чача - напиток абхазский даже больше, чем грузинский. потрудитесь полистать интернет и увидите, что именно чача, а не писко, ракия, коньячные спирты, изготавливается больше из темных сортов винограда, и собирается этот виноград еще не окончательно созревшим.

[@АлександрЛобода-д2ш]

@@maer1976 не слушайте чушь! в Абхазии, на родине чачи, её делают с сортов винограда с повышенной кослотностью, и для чачи собирают виноград слегка недозревший. Это в Болгарии ракия, в Италии - писко , а из светлых сортов винограда делают именно коньячные спирты, но даже там допускается шаптализация - на всемирно известных производства- - до 5%. Вы сделали 15%, это ерунда. Пару советов - сахар лучше не засыпать, а сделать инвертированный сироп, литров 7-9 воды при таком объёме роли не сыграют. Но вот для получения лучшего аромата и вкуса придется запастись терпением - грузины перегоняют чачу в январе - феврале, все это время она стоит на тихом брожении при температуре около 15 градусов (если не ошибаюсь), но выжди хотя бы пару месяцев - пока шапка всплывает мешать каждый день, потом закрыл бочку и пусть стоит в сарае до конца октября, ничего ей не будет.

[@maer1976]

Супер!!! Очень много интересной и полезной информации

[@lifepath922]

Люблю ролики на эту тему :) Недавно стал владельцем вот такого чудесного аппарата got.by/1yu1rr в квартире очень удобно его использовать, и продукт он выпускает не плохой, надо следить за температурой. Спасибо.

[@2010elfik]

Спаси Бог за заботу. Володя у меня вопрос, можно ли поставить брагу из недоспелого винограда? название его неизвестно выспевает раз в 3 года (Саратовская обл.) когда сентябрь тёплый. теперь кислый снял а то загниёт на ветке.

[@maer1976]

Да можно .

[@2010elfik]

благодарю

[@ВладимирБуциков]

Подскажите можно использовать металлическую тару?

[@maer1976]

Только нержавейку или эмалированную.

[@сергей-ъ9ь1п]

Я не понял,Бессарабчик это Кудрик ?

[@ІванТарасенко-з6й]

Також цікаво знати відповідь на Ваше питання.

[@maer1976]

Кудрик - кудерка- бесараб

[@алексейтарасов-л3ж]

добрый день а если температура брожения 10 в ночь а днем до 26 доходит стоит в гараже

[@maer1976]

Нет, так не годится . Температура брожения должна быть стабильной. Утеплите ( укройте) и снизьте до минимума перепад температур.

[@алексейтарасов-л3ж]

Владимир Маер вчера весь инет пересмотрел,перечитал Спасибо за ответ будем делать

[@Игорьдоктор-п9ч]

А как же отделениегребней?

[@maer1976]

Только для сухого вина . Где вы видели чтобы на чачу гребни отделяли?

[@al.deshin7258]

Не увидел пропорции. То есть если нет 150 кг винограда- не браться за чачу? Или всетаки воду можно вбухать?

[@dubinav1]

А воду-то зачем? Самогон можно и без винограда сделать. Смысл винограда это чистота получаемого напитка. Я даже против сахара. А там, личное дело каждого.

[@al.deshin7258]

сделал. Пришли холода и часть винограда не вызрела. Собрал полузеленым. Малеха сахара и никаких дрожжей. Прогнал 1 раз через царгу. Вы бы чуяли запах)

[@kostyan2014]

Дед мой пользовался дубовым чаном для сбраживания и я действую не меняя традиций.

[@maer1976]

kostyan2014 Соблюдать традиции -это замечательно.

[@GREH2001]

Что то вторую часть не могу найти, она есть?

[@maer1976]

kzbin.info/www/bejne/aIiwpKOJprGGhcU

[@maer1976]

Вторая часть

[@maer1976]

Часть 3 kzbin.info/www/bejne/pISpapqdmdKKp5I

[@maer1976]

Часть 4 kzbin.info/www/bejne/e2W6l56MnpyIaZY

[@tigranaleksan5448]

Без добавления сахара надо делать царский.главное не количество а качество.

[@maer1976]

Это упрек или совет? Делаю так же без сахара , но выход 10 литров со 100 литров .

[@tigranaleksan5448]

@@maer1976 качестве то другое согласись. повторюсь главное качество о не количество.

[@ВикторАлександрович-ъ9й]

А виноград давил, полностью в бочку залазил ?

[@maer1976]

Виктор Александрович Да нет конечно , для этого есть меньшая ёмкость и пресс.

[@alexsolos2100]

Ничего, что с гребнями? Вкус не портится?

[@maer1976]

+Alex Solos Делаю так каждый год, вкус как для меня отличный.Даже Доктор Губер использует виноград с гребнями.Вот ссылочка : kzbin.info/www/bejne/emSmoaOYj5x_mdU

[@РыбакЛютый]

Я убираю гребни потому как толку от них никакого нету.

[@РыбакЛютый]

Посмотрел я ролик.Там сделано без гребней.И комментарии отключены...

[@maer1976]

+Рыбак Лютый Значить не внимательно смотрели .Начиная с 32 секунды ,когда высылают виноград в дробилку посмотрите внимательней все грозди с гребнями.

[@РыбакЛютый]

Я знаю одно.Есть дробилки с гребнеодделителем которые придумали на много раньше, чем появился Доктор Губер.

[@evgenii8976]

А что со светом то было?

[@maer1976]

evgenii8976 Трансформатор на подстанции гавкнул .

[@ЯестьГруд-п5ч]

Так и не нашёл я у вас вторую часть

[@maer1976]

Все просто в поиске в Ютуб Царская чача Ч2 kzbin.info/www/bejne/aIiwpKOJprGGhcU

[@ТатьянаГалкина-л2р]

Проще всего давить строительным блендером, ведро за две минуты!!!

[@presidentauto5893]

Ну,а сахар зачем????

[@maer1976]

Делаю и без сахара ,но если вы знаете с истории ,то царской брагой называли именно сахарную брагу,вот и аналогия .

[@УльфатГарипов-к6о]

надо по остарожней с таким продуктом в таких количествах подумай о сибиряках

[@vradzikovskiy]

Что же там за продукт такой царский получается, что не жалко на него такой виноград? Вот на вино почему-то не жалко, там и вкус и витаминки остаются. А чем этот СЭМ так хорош? Может запах особый или вкус?

[@maer1976]

+Вячеслав Радзиковский Ну , что я могу сказать - данный напиток нужно только пробовать.

[@vradzikovskiy]

+Владимир Маер Блин, у меня неконтролируемое слюноотделение началось ))) Спасибо за новую тему, буду ждать продолжение

[@ЕвгенийМарокин]

+Вячеслав Радзиковский Я пробовал. Поверьте наслово - вкус просто блаженство.

[@no4emy4ka]

Вышлите мне на Урал бутылочку на пробу пожалуйста))

[@РоманГлуздаков-л9ф]

ЗАЧЕМ же сахар!!! Декстрозы надо было.....

[@maer1976]

Если честно ,то в тот момент ,что такое декстроза( глюкоза) я не знал )))

[@РоманГлуздаков-л9ф]

@@maer1976 Понятно. Век живи и век учись!)

[@ВиталийДергай]

Владимир здравствуйте. Подскажите пожалуйста , сусло стоит уже почти сутки,а брожения нет боюсь прокиснет, что делать? В бочке 4сорта винограда.

[@maer1976]

Виталий Дергай Это не критично , до3х суток это не опасно.

[@maer1976]

Виталий Дергай А делать нужно это kzbin.info/www/bejne/paawd6CjZd-np7M

[@АРТУРДАВВА-ш1и]

Перевёл чачу...с ветками будет горечь поршывая.ГОРЬКАЯ.

[@MrBolzamo]

Владимир, зачем вы переводите столовый виноград, причём так бездарно? Почему бы не купить 100 л. Совиньона или Первенца Магарача, сбродить из сока вино без сахара, а из мезги с водой и сахаром не выбродить брагу на чачу? Так ведь не только дешевле, но и качество обоих продуктов будет выше.

[@maer1976]

Владимир Большаков Употребляя слово Бездарно , Вы оскорбили не только меня , но и напиток который я приготовил .А я считаю бездарностью и тупостью тратить деньги на виноград, при этом выращивать его .

[@MrBolzamo]

Владимир Маер столовый виноград стоит в 2-3 раза дороже винного при меньшей сахаристости и экстрактивности.

[@MrBolzamo]

Владимир Маер да, и прошу прощения за некорректность в высказываниях. Впредь постараюсь быть вежливее

[@АлексейНенахов-ъ2й]

всё по царски

[@ДимаТопекс]

по украински

[@no4emy4ka]

Как же ты его ногами давил, там же по пояс будет)))?

[@maer1976]

Нырял , в маске и ластах !!! Шутка , давил в 4х ведерной бадье , а затем выливал в бочку .

[@ПавелВикторович-э1ж]

Владимир Маер гляжу на свои волосатые ноги и думаю,ну как потом это вино пить с волосами?Давлю большой деревянной ступой,типа биты.Выточил сам из бруса груши.

[@maer1976]

)))))) Вино это живой организм и этот организм очищается . Один старый винодел при мне всыпал в вино около пол кила земли , через 50 дней я увидел чистый напиток .Так ,что это только наше восприятие . Но я с Вами согласен , нужен пресс и дробилка .Или еще какая либо приспособа.

[@tired6560]

Дядбку візьми рулон харчової плівки...

[@maer1976]

Спасибо ,уже взял

[@international2160]

вот наша крестянская чача. kzbin.info/www/bejne/b5zTlHeud9CdhLs

[@dubinav1]

Очень нравятся Ваши видео. Зачем Вы сахар добавили? Конечно, личное дело каждого, но получая чистый виноградный спирт можно творить прекрасный брэнди. Я в этом году перегнал 800л чистого вина. Без сахара это песня. Сахар, как ни крути, даст посторонний привкус. Моё личное мнение, если делать то делать по высшему разряду.

[@maer1976]

Делаю и без сахара , но тогда выгод ну ооооооочень маленький.