A bolognai, ami nem spagetti: az olasz konyha egyik védjegyét a legtöbben rosszul készítik

Bolognáról sokaknak elsőként a spagetti jut az eszébe, az olasz gasztronómia egyik legjellemzőbb fogását a világon szinte mindenki ismeri. Spagetti paradicsomos szósszal, amelyben a darált hús dominál. Legalábbis így gondolja a többség. Az eredeti recept azonban ennél jóval rafináltabb, nem is beszélve arról, hogy a tészta sem spagetti, hanem tagliatelle. Hogyan készül az igazi bolognai? Ennek jártunk utána Olaszországban Salvatore Astaria díjnyertes séf segítségével.
#olaszország #bolognai #spagetti #gasztronómia
#dweuromaxx

[@baloghjozsef457]

Nem igazán hallottam az indoklást a spagettiről, inkább csak következtetni tudok: ezek szerint azért nem alkalmas a bolognai raguhoz, mert nem olyan széles felületű, mint a tagliatelle, ezáltal nem szívja fel olyan jól a szószt.

[@juditvesztergam]

Így igaz, másrészt meg ahogy tekered fel a villára, magába zárja a húsdarabokat, a spagettiből viszont kicsúszik. Én már elkészítettem így, isteni finom és nem volt a tányérban szószmaradék amit ki kellett volna kanalazni. Hagyományosan tagliatellével készítik, de jó hozzá a pappardelle (nagyon széles hosszú tészta) és a penne is.

[@johnstratos9336]

Spagettit egyszerűbb szószokkal esznek.

[@istvanszanto6415]

Jó a következtetés.

[@krisztinaruff9732]

@@juditvesztergam van amikor pennével készítm, mert az van otthon. De majd megkérem, anyumat, hogy gyúrjon iylen "szélesmetéltet". Viszont tényleg a spagettiből kicsúszik a husi :D

[@tiborbalogh4181]

1:20 - A leírásban marhahús és fele annyi kolozsvári szalonna szerepel. Répa, szárzeller, hagyma és paradicsom. 1:39 - Itt nagyjából egyenlő arányban tett bele sárgarépát, zellert és hagymát. Talán zellerből még kevesebbet is. 5 szál sárgarépa, 5 szárzeller darabka, és 4 nagyobb hagyma. A szalonna lehet mondjuk nem paprikás, erdélyi szalonna. A sertéshús nagyjából az 1/3-a a marhahúsnak. Tehát 3/4 marha, 1/4 sertés ránézésre. 2:02 - A szalonnát is ledarálta. 2:10 - A fehérbort a zöldségpárolásához használja. Valószínűleg száraz fehérbor. Grand Tokaj Furmintból van száraz, azt használnám. 2:14 - A sertéshúst lepirítja. Már fehér amikor hozzáteszi a marhahúst. 2:21 - A marhahúst is kicsit lepirította, utána teszi hozzá a paradicsompürét. Lehet ilyet venni a Sparban. Ami paradicsompüré, nem lé.

[@gabor-toth]

Ettől most éhes lettem! 🍝

[@ATEE77]

Mi tart vissza hogy megfőzd? Hogy az éhedet csillapítsd?

[@ErikaDrPapp-hn7cp]

Vegre valaki pontositotta mi a “bolognai”….hianypotlo volt…🎉

[@TegliG]

Ennek ellenére ugyanúgy a legtöbb magyar bele fogja dobni a vegetát, a szárított oregánót és bazsalikomot a paradicsomlébe amiben olcsó sertéshús fő, majd túlfőtt spagettin tálalja reszelt trappistával :D

[@vhsidee]

Történelmileg miért kell hűnek lennie egy ételnek?

[@Hammerprelude]

Éhenhalok😂

[@attilamereg]

Nyammi...megéheztem,

[@andreadienes4714]

Köszönöm, ma is tanultam valamit. Azért szomorú hogy nem az eredeti receptet ismeri a világ.

[@alihorda]

Szerintem semmi gond nincs ezzel. Sokszor jobban készítik el az emberek otthon, saját megközelítéssel. Pl anyám carbonaraja közel sincs az 'igazi' hoz de sokkal jobban szeretem

[@ATEE77]

Én csak az eredeti recept szerint készítem. Annyi különbséggel hogy a végén teszek bele egy pohár tejet. A tej nélkül nagyon zsíros lesz a ragu.

[@ATEE77]

@@alihorda Milyen az igazi carbonara?

[@ATEE77]

@@Jazon780 Milyen módon készül az igazi?

[@alihorda]

@@ATEE77 kevesebb alapanyag van benne mint amihez általában hozzá vagyunk szokva, pl nem kell kismillió tejszín /bacon /hagyma stb bele eredetileg

[@CSAKEGYSAS]

ha lenne itthon tejföl megcsinálnám..

[@taomahNEGEV]

" 3-4 órán keresztül főzzük." Durva.

[@DWMagyar]

Te hogy szoktad készíteni a bolognait?

[@taomahNEGEV]

@@DWMagyar Teljesen ugyanígy kivéve, hogy marha-pulyka a darálthús keverék és 60 perc fedőalatti párolás elegendő, amiért az olasz Mammák dühösek lennének, hiszen még a "sima" paradicsomszószt is képeseket 18-22 órán át főzni. Talán egyszer megkóstolhatom az igazit. A valódi nápolyi pizzáról is érdekes lenne egy hasonló kis film.

[@DWMagyar]

A lényeg, hogy finom legyen a végeredmény. Nápolyi pizzával még nem foglalkoztunk, de pizza-automatát már bemutattunk ebben az Europeo adásban: kzbin.info/www/bejne/jIakmoiJfryna9k

[@martinpallagi4156]

@@taomahNEGEV régi komment, de ehhez hadd szóljak hozzá. Nagy bolognais vagyok, sokszor csinálok, ugyanez alapján a recept alapján. De én is mindig azt mondtam, hülyeség 3-4 órán keresztül főzni. Azért basztatta a kíváncsiságom, hogy vajon más lesz -e úgy, ezért nemrég kipróbáltam. Lassú lángon rotyogott 3 és fél órát kb, időnként megkevertem. Hallod, összehasonlíthatatlan :D Életem bolognaija lett :D

[@taomahNEGEV]

@@martinpallagi4156 Köszi. Egyszer kipróbálom. Az olaszok tényleg tudnak valamit a főzésről.

[@feketekrisztian1897]

Nekem kutyám van bolognese 😂

[@IstvanAradi-ek8zi]

Jó fej?

[@feketekrisztian1897]

@@IstvanAradi-ek8zi Egy igazán tündéri kutya. Nagyon ragaszkodó. És sosem nő fel igazán. Ugyanolyan játékos nagy korában is. Az előző kutyám is az volt. És nem választanék más fajtát.

[@IstvanAradi-ek8zi]

@@feketekrisztian1897 Ezt örömmel olvasom. Nem tartom fel tovább. Kellemes bolognai-s napokat kívánok!

[@feketekrisztian1897]

@@IstvanAradi-ek8zi Nem tartott fel. Köszönöm a kommentet

[@DWMagyar]

Sok szép közös kalandot kívánunk Bolognese-vel

[@trabant601special]

Füstöletlen vagy füstölt szalonna?

[@homoludens8]

Pancetta . A rántotthuswokban oldalán megtalálod a receptet leírva.

[@Almira00]

De érdekes hogy fehér borral csinálják. Millió helyen vörössel láttam (én is azzal csinálom hisz 60-70% marha hús van benne + én is teszek bele tejet). A többi stimmel

[@DWMagyar]

Vörös borral neked jobban ízlik?

[@tiborbalogh4181]

A zöldség párolásához használja a fehérbort. Nem a marhahús puhításához. A húst már akkor teszi bele, amikor elpárolgott a fehérbor.

[@Almira00]

@@DWMagyar nem tudom mert soha nem csináltam még fehérrel. Nem tudom milyen lehet az ízvilág úgy

[@imre.peto1983]

Fűszerek?

[@TegliG]

Só. Esetleg némi bors.

[@homoludens8]

Oregánó és egyebek nem valók bele.

[@wavrekordz]

én meg pennével szeretem igazán… a spagetti tényleg nem illik hozzá

[@DWMagyar]

Gyakran szoktál bolognait készíteni?

[@Timkozsolt]

3-4 órát indokolatlan főzni.

[@DWMagyar]

Neked mennyi fér bele naponta?

[@susrev88]

eleve egy hétre főzik előre és újramelegítik. nem lehet belőle 1 adagot csinálni. heti 1x 3 óra belefér, főleg, h nem kell végig mellette állni, mert lassan rotyog.

[@TegliG]

Lehet addig főzni, amíg megfő a hús, de próbáld ki egyszer, hogy nagyon lassú tűzön főzöd 4 órát. Ég és föld.

[@markmolnar8701]

DW Magyar. Újságírás azoknak akik gondolkodnak. .... Kedves szerző ! Ha gondolkodnál , akkor a videó alatt nem kevernéd össze a RAGU és a SZÓSZ kifejezéseket. Óriási különbség van a kettő közt...

[@puffadt123]

ezer eve mondom a barataimnak, hogy rosszul csinaljak, es nem tudjak, hogyan keszül. valaki cukrot is tesz bele a gyerekek miatt. borzalmas. meg oreganot, bazsalikomot.

[@GaborMajoros-dp6qp]

borzalmasnak nem mondanám egyszerűen nem az az étel ha meg úgy hívja az egyéni probléma :D

[@TegliG]

Ez a klasszikus carbonara dilemma. Jó dolog a tejszínes tészta, csak ne nevezzük carbonaranak.

[@louislepke6113]

Macska sem lakik jól ekkora adagtól.

[@IstvanAradi-ek8zi]

Idősebb korban már csak csipeget az ember. Éljen a lehetőséggel! Addig kóstolja körbe a világot, amíg még teheti! A fiatalok bármit és bármennyit megehetnek.

[@andraskurucz839]

Ez azért van mivel az olaszok (főként étteremben) nem főételként eszik a különböző tésztákat, hanem mint úgynevezett "primo", ami valahol az előétel és a főétel között definiálható. Egy olasz étkezés valahogy így nézhet ki: Bruschetta - Lasagne - Báránycsülök krumplival vagy zöldséggel - gyümölcs vagy desszert.

[@homoludens8]

Az előétellel nem is kell mert nem lesz helye a főfogásnak :).

[@scolptur9365]

Plusz kezzel gyurt tesztanal es kiados, orakig fozott ragunal bizony sokkal laktatobb a vegeredmeny. Nagyjabol ketszer akkora adagnak erzed az igy elkeszitett etelt, mint az atlag magyar bolognait...