[A must-see for beginners] Does the highball change drastically depending on how you handle the ice?

Рет қаралды 6,567

JAPANESE BARTENDER HIROHITO ARAI

Күн бұрын

Пікірлер: 30

@煩悩-s4s 6 ай бұрын

めちゃくちゃ勉強になります！夜勤明けに是非試したいと思います🙋

@hirohitoarai 6 ай бұрын

コメントありがとうございます！参考になったならば嬉しいです☆ 是非、お仕事後の１杯に。いい仕事した後の１杯は最高ですよね！サルー！

@network.yasu16622 8 ай бұрын

確かに氷の扱い方凄い重要ですよね。俺が作ったから不味いはずがないというフレーズ、僕も言ってみたくなりました😊

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！あはは。高飛車な感じですが、受け入れてくれてありがとうございます(笑) 是非ー！どこかで使ってみて下さい☆

@hisuiya-transport 8 ай бұрын

お疲れ様です！氷に当てないように炭酸を注ぐことは過去に新井さんもおっしゃっていたので気をつけていましたが氷の状態は若干気にしていませんでした… ウイスキーで氷をリンス…って氷を入れた後にウイスキーを注いで一度よく混ぜた方が良いのでしょうか？テンダリーよ宮崎さんは霜がついた氷は一度水で洗うとおっしゃってしましたが家でもそうした方が良いものですかね？

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます氷をウイスキーでリンスした後、軽く混ぜた方が更に炭酸が飛ばなくなるので良いと思います。おー宮崎さん、さすが。氷を水で洗っても良いですが、急な温度変化は氷にクラックを入れる事になるので、洗うとしても少し柔らかくなってからじゃないと・・。と、いう事で私は①リンス②放置　の選択で良いかと思います。

@庄司由紀子-l8l 8 ай бұрын

新井マスター、こんにちは何事もひと手間かけることで味わいがレベルアップするのですね…大事な心得を再認識しました✨ 有難うございました😊

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！こだわり過ぎると難しくなってしまうので・・今回は氷のお話でした。料理と同じでちょっと手間暇かけると美味しくなるんですよね。参考になったならば嬉しいです。

@haruharuya0206 8 ай бұрын

氷は洗うなど心がけてはいますが、ここまでの違いがあるとは… 驚きました！

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！美味しく作るポイントは沢山ありますが、今回は氷に着眼しました。参考になったのならば嬉しいです☆

@齋藤慧-x4p 8 ай бұрын

やっぱり氷は肝ですね！2月中にお店にお邪魔するかもです

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！拘ると他のもあるのですが、今回は氷に注目してみました。おー、タイミングが合えば是非。日月はお休みです。

@Ozma_Lee 8 ай бұрын

宮崎優子女史も氷のことをおっしゃってました。私は放置する暇ない時はグラスに入った氷に少量の水をかけてグラスを冷やしながら氷を馴染ませてます。

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！流石宮崎さん。なるほど。それもいいですよね！グラスが冷えますし☆ 私もグラスを冷やしていつも作りたいのですが、霜が付くとカメラのピントが合わなくなってしまうんですよー（泣）

@Ozma_Lee 8 ай бұрын

@@hirohitoarai さんピントが合わないはKZbinrの悩ましい所w

@guipize 5 ай бұрын

アニメから興味持ちました。機械の炭酸とか他の炭酸とかじゃなくて友桝飲料強炭酸水をお店でも使われてるようですが違いあるのでしょうか？なんでも良いですか？

@hirohitoarai 5 ай бұрын

コメントありがとうございます！あはは。なんでも良い訳じゃないですよ(笑) 炭酸って説明すると難しいんですよね。猫又屋のスタイル（価格・客席数・コスパ・手間）などを考えた時、この炭酸で良いと思ったまでです。お店のスタイルによって変えますかね・・。

@スススン-s4y 8 ай бұрын

お疲れ様です😊 氷の状態大事ですねすぐに注いで、氷がビキビキいうのが残念でなりません😂 コーラとかでもそうですが、注いだ時のシュワシュワ音好きですが、炭酸抜けてるなーって思うと複雑です笑笑😅

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！お、さすが。既にご存じでしたか？さすがスーパー趣味テンダーさん！確かに音は良いんだけど、CMとかラジオだけにしたいですね！

@1oo57 8 ай бұрын

氷をウイスキーでリンスする時、氷が割れるのですが、良い方法ありますか？ウイスキーを冷凍庫で冷やすしかないですかね？

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！氷がバキバキなんですね。グラスに入れて少し待つのが1番かもしれません。温度差気をつけても、出したての氷はとても繊細なのです。反抗期の中学生だと思って、手を出さす、温かく見守ってあげましょう。

@09mory2 8 ай бұрын

氷の状態大事ですよね。お店で急いで氷を柔らかくしたい時はどうされてますか？

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！猫又屋はホシザキの珍しいキューブアイス（大）を使っているので、氷を柔らかくする必要がないのです。ですが、ご質問の「急速に柔らかくしたい時」は、バーナーで表面を軽く炙ると柔らかくなります。

@user-uw4yg4dn6c 8 ай бұрын

炭酸を注ぐ際、氷とグラスの隙間を狙って注ぐとありましたが、グラスの内側に沿わせて注ぐともっと炭酸が抜けづらいのではと思うんですけど新井さんはどう思われますか？

@hirohitoarai 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！凄いなぁ。良い質問だと思います。仰る通り、炭酸だけに着眼するとそうだと思います。ビールもグラスを斜めに注ぎますよね？でもカクテルの場合、材料と氷があると、結局斜め注ぎをした時氷に当たってしまうし、バースプーンで這わせる方とかもいますが、「所作の美しさ」「スピード」などのバランスを考えると隙間を狙った位の落としどころで良いと思います。なので、好きな方で良いと思いますよー本当は材料を注いだあと、ステアした方が炭酸を注いだ時に抜けにくくなると思います。ただ、動画的にはグラスに霜が付くと、ピントが合わなくなったりと、伝えきれない部分があります。

@user-uw4yg4dn6c 8 ай бұрын

ご丁寧な返信ありがとうございます。確かにそうですね。おいしくドリンクを作ることは大前提ですが、提供スピードが落ちては本末転倒ですし、所作の美しさも捨てれない…バーで飲むドリンクは居酒屋などで飲むドリンクよりお世辞にも安いとは言えませんし、ドリンクが出来上がるまでの工程もドリンク代に含まれていると考えると、いかにかっこよく「魅せるか」ということも大事でしょうしね^ ^ 貴重なお話ありがとうございましたこれからも疑問に思うことがあればぜひ質問させてください。