道地傳統【紅酒燉牛肉】小火慢燉的濃厚誘人醬汁，經得起考驗的歐式名菜！｜阿慶師

今天要來教大家一道歐式的鄉村菜
那就是紅酒燉牛肉啦
這道料理乍看之下
好像有加入醬油
去燉煮才會顏色這麼深
但其實全部都是紅酒喔～
以及加入大量的蔬菜、番茄和牛肉燉煮
大家趕緊跟著阿慶師的腳步
一起來料理這道歐式菜餚「紅酒燉牛肉」吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅牛肋條500克
✅紅酒 750毫升
✅蕃茄糊（番茄配司）150克
✅牛蕃茄 300克（約2顆）
✅洋蔥 210克（1顆）
✅西洋芹 180克（4根）
✅洋菇 110克
✅紅蘿蔔 280克（約1條）
✅馬鈴薯 300克（約2顆）
✅蒜頭 25克
✅培根 50克
✅月桂葉4片
✅義大利綜合香草 1大匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅水 2000毫升
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🥣需要的調味料✍
✅鹽 1.5小匙
✅冰糖 1 小匙
✅油 2大匙
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🍳阿慶師備料小筆記📝
1.紅蘿蔔、馬鈴薯切塊狀（約3x3公分）
2.西洋芹切小塊狀
3.蕃茄切成不規則小塊狀
4.洋蔥切細塊狀
5.洋菇蒂頭切成薄片，頭切對半
6.蒜頭、培根切細碎狀
7.牛肋條切塊（約2公分）
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋下油，加入洋菇蒂頭、培根、蒜頭爆香40秒
2.下牛肋條半煎炒至上色
3.下洋蔥、蕃茄，大火拌炒兩分鐘後，加入蕃茄糊炒散1分鐘
4.加入月桂葉、義大利綜合香料（一大匙）、西洋芹、紅蘿蔔、洋菇炒約1分鐘
5.倒入紅酒煮至滾後，倒入有水的鍋中待滾起
6.調味下黑胡椒粉、白胡椒粉、冰糖，大滾後轉中火燉40分鐘
7.再加入馬鈴薯、鹽中火燉15分鐘，過程中要適時攪拌
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[@achingchef]

各位進來的先幫阿慶按讚，花1秒鐘用最簡單的方式支持我😍

[@user-yj3rk2hn8b]

阿慶師 好棒棒 🎉 豐富的美食 享受的生活 有您真好 謝謝 阿慶師的佳餚 ❤

[@i-linlu612]

阿慶師。我超愛你的教法，很好煮，前幾天炒了你教的炒冬粉。公公婆婆一直誇獎我做的好好吃。你的步驟，切法和火候都教得很詳細，淺顯易懂！會持續關注。給你一萬個讚，期待阿慶師可以教如何做胡瓜肉封，包括肉怎麼醃，要蒸多久，火候等等，謝謝阿慶師❤❤❤

[@soemchen8474]

👍

[@user-jc2vo3gr8t]

2023祝願阿慶師大吉大利

[@winc0612]

請問這是幾人份的燉牛肉呢？

[@yuanchun570]

看起來很好吃 講解非常詳細，很感謝你的影片😊

[@user-id7fe3jw3p]

謝謝阿慶師的教法，簡單又詳細很棒

[@Smile-gk6up]

有阿慶師頻道太棒了❤

[@nazzhuang1997]

看那麼多的料理頻道，只有阿慶師除了教做菜還教挑菜、小細節跟各種小知識~謝謝有您的頻道🤩

[@achingchef]

您好，這油雞退冰後切盤淋上附贈的瓶裝雞油即可食用，加熱也是可以的，只是風味會不如冷盤喔，謝謝您

[@cyc9922]

好學又好吃 感謝阿慶師

[@user-sg8yl7cn1w]

超讚的紅酒燉牛肉.阿慶師每道菜的教學都超棒的.要學起來做.謝謝阿慶師

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@user-jc2vo3gr8t]

厲害了，學起來，吃起來

[@chenmany2335]

終於等到這道了

[@ivylin9762]

感謝阿慶師的分享，這個禮拜立馬來試試

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持❤️

[@leobobby2666]

讲的很详细欸, 谢谢老师!

[@user-qy8xo5vy4w]

阿慶師紅酒燉牛肉好吃，謝謝你的分享，讚

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看喔！

[@yuchuan0521]

我以前做時還加了90%的巧克力半片 顏色變深變濃稠更好吃

[@pamelachang007]

很棒，一定要來煮煮看，謝謝阿慶師

[@achingchef]

期待您成品的分享！謝謝

[@user-xp6dp9gy2v]

感恩阿慶師，讚嘆阿慶師，本來就打算這個連假來做紅酒燉牛肉，讚讚讚

[@achingchef]

太棒了！一起跟著阿慶做出美味的料理！

[@ellasmith2614]

這個非常好吃

[@meloon5876]

Very clear. Good that u mention no need many bottles, just use italian herbs which i always have. Thk u.

[@user-ti2xr9qv1t]

這個母親節就用阿慶師這影片配方作法 來燉一鍋紅酒燉牛肉 🤤 感謝阿慶師仔細的教學 👍

[@achingchef]

也謝謝您的分享喔~👍

[@babylove-bi6tt]

昨天下單了阿慶師推薦的炒鍋。 剛好家裡缺 剛好阿慶師推薦。 但是最重要的原因，是因為 每次想做什麼料理的時候，就會搜尋阿慶師有沒有教。幾乎每次搜尋都可以找的到。 真的很感謝。 爸爸最近身體比較不好。想煮點牛肉，阿慶師就發影片了，很開心。 我一定會好好學，把阿慶師與大家分享的心，也經由食物 ，傳達給所愛之人。 謝謝阿慶師~

[@achingchef]

感謝您的支持！能跟大家分享美食是我的榮幸，感謝有您們的支持與愛護，才能一直傳遞溫暖給大家！祝福您事事順心平安！

[@user-kj8lg8mu4e]

感恩 教學👍

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-th1bv8fh8m]

謝謝師父❤

[@achingchef]

感謝您的支持

[@sharonsu1185]

美國的粉絲 跟您說謝謝 很喜歡你的台灣料理喔！

[@achingchef]

感謝您的支持！可以試著做做看喔！

[@user-sc8gt4wn2e]

感謝師傅的食譜，今天照著做竟然跟餐廳吃的味道差不多！（至少我吃不出差異）希望師傅可以再分享一些平常很少或根本沒吃過的餐廳料理

[@achingchef]

👍恭喜製作成功👍

[@user-gj6bm3oo9m]

紅酒一整瓶， 好豪邁！ 阿慶師 這樣我會醉啦😄

[@achingchef]

😂

[@maxyeh3884]

請問蕃茄糊跟超市罐頭蕃茄塊是一樣的嗎

[@david05272001]

謝謝大師^_^

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@maxyeh3884]

請問可以放牛肉又放豬肉 味道會跑掉嗎

[@user-wx5th5uy1d]

很喜歡阿慶師料理，但希望阿慶師有時候影片偶爾穿插一些素食族群能吃的料理，造福素食者🥺

[@achingchef]

好的收到，我會來安排分享幾道好簡易操作的素食料理跟大家分享，敬請期待喔！

[@user-wx5th5uy1d]

@@achingchef 謝謝阿慶師傅🥹

[@jennyyang4555]

期待!!!我是吃蔬菜也可以鍋邊素

[@MuLan-gb1uv]

請問，義大利綜合香草去哪買？

[@Jasmine0616]

謝謝阿慶師。想請問老師，如果後面燉的階段，可以直接用壓力鍋嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！用壓力鍋燉煮的時間差不多20到25分鐘就可以囉！

[@chia-chanhsieh3023]

正常西餐會紅酒另外煮，直接把一瓶煮到低於1/2把酒精燒乾淨，如果燉的時候才加入紅酒，酒裡的酒精不好揮發，會有酒精味微苦澀味（台灣人吃習慣燒酒雞可能覺得沒差）；酒用一般的就好，一百萬的煮起來跟100塊的味道差不多，水用高湯味道會更好。

[@johnzr5643]

感謝指導哦，這禮拜要煮15桌1桌10人的紅酒燉牛腩，量大希望能夠圓滿順利😊

[@johnzr5643]

另外請教一下，煮紅酒的火候？

[@chia-chanhsieh3023]

@@johnzr5643 要蒸發酒精跟水分而已，燒酒火大一點比較快，是我會大火煮滾轉中大火，注意水面會越煮越低別讓鍋（桶）的水面燒焦有怪味就好

[@johnzr5643]

@@chia-chanhsieh3023 了解哦🙏

[@chen4354]

也可以配麵包法棍～～～❤️

[@achingchef]

紅酒燉牛肉真的非常百搭👍

[@achingchef]

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[@yalianger]

請問老師豬肉也可以如此料理嗎？肉品烹飪前需水洗嗎？

[@achingchef]

您好，豬肉也可以這樣做法，要改豬肉的話建議用豬梅花或豬腱子肉這兩個部位較合適；肉要烹飪前要清洗並擦乾水分再下鍋料理喔！

[@clarissahery3487]

阿慶師您好, 紅酒 的部分因為我們家有人過敏如果用高湯替代可以嗎

[@achingchef]

您好，可以的！牛高湯是最適合，若不易取得可以用雞高湯來取代。

[@daddysing8107]

🌛⭐🌙《紅酒🔴🍷燉🫕牛🐄肉🥩》🌛⭐🌙 🔵🌲❤👍🏻讚👍🏽讚👍🏿❤🌲🔵🏆🏆🏆

[@bahchekng5157]

👍👏👏

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@user-ic2zs9vb1j]

阿慶師你好 如果不喜歡紅蘿蔔，有其他可以替代的食材嗎? 謝謝!

[@achingchef]

可以直接不用加沒關係喔！

[@rpsxum]

請問燉的時候有浮沫，要撈掉嗎？還是放著繼續燉？

[@achingchef]

您好，可以稍微撈一下即可，謝謝

[@user-lq7su1dt1u]

阿慶師，紅酒燉牛肉讚👍👍👍，那有沒有紅酒燉豬肉呢，要不要來一道紅酒燉豬肉的料理喔。

[@achingchef]

感謝您的支持！也可以紅酒燉豬肉喔！

[@user-jz6sl2bt3p]

請問這道菜冰冷凍後想再吃的話要怎麼熱呢? 直接放電鍋去蒸熱嗎?

[@achingchef]

電鍋蒸可以的

[@tomcheng1589]

冰箱還有殘存的牛腱心想一起煮掉，不知是否可以？下的時間點也是跟牛肋條一樣嗎？還是會需要燉更久呢？

[@achingchef]

可以喔！牛腱心加入的時間跟牛肋條一樣，料理方法與燉煮的時間也都一樣喔！

[@tomcheng1589]

@@achingchef 謝謝！

[@RyanYangrong]

开盖炖40分钟，水会不会烧干？中途可以补水吗？

[@achingchef]

您好，開小小火燉是不會燒乾的喔！

[@long594314]

👍

[@user-pq7rz7np6r]

請問蕃茄糊150克是買現成的還是自己做

[@achingchef]

買現成的就可以了

[@amyshih6000]

阿慶師你好 請問你有吃過金大元或昇的牛肉飯嗎？這兩間都是台中便當老店了，很喜歡這種口味的燉牛肉，有點像紅燒又有點像日式，希望有機會阿慶師可以分享教類似這種口味的牛肉，謝謝

[@achingchef]

收到！先去研究看看！有機會拍相關料理教大家！謝謝

[@user-gw1do3fy4z]

❤🎉🎉

[@user-rz9bw1xs8r]

吃起😂酸酸的😂

[@achingchef]

您好，跟紅酒有關係喔！建議用的紅酒是料理用的紅酒

[@user-nk8cj9xf3s]

請問番茄糊可以直接換番茄醬嗎？

[@achingchef]

您好，可以，若是改蕃茄醬的話建議蕃茄糊的原用量*1.5倍，糖可少一些。（蕃茄醬較甜）

[@Tse-cb9ei]

228連假就可以煮

[@s-fc9078]

阿慶師，請教一下，「水」假如只用紅酒or牛骨高湯，這樣會不會更香醇呢？

[@achingchef]

您好，我會建議用牛高湯，如果全部紅酒味道，我個人覺得會太重吃起來可能比較不適合我們台灣人的味道。

[@user-uo2qo2iq6s]

請問煮起來 油太豐富 太油了 我該怎麼處理比較好

[@lienmusicbox1973]

放涼了放冰箱，浮在上層的油結塊了可以整層揭掉。

[@achingchef]

您好，也可以下次再炒肉的時候油就可以倒出來、燉煮的時候慢慢多少撈一些起來；還有一種就是買牛肋條的時候稍微挑一下不要買油太多的。

[@chinghui622]

請問第一次燉煮40分鐘的時候需要蓋上鍋蓋嗎？

[@achingchef]

您好，不用蓋鍋蓋喔！ 需要適時的揮發掉裡面湯汁熬煮出來才會濃郁。

[@chinghui622]

@@achingchef 了解， 謝謝。所以中火熬煮不蓋鍋蓋，是不是像是'收汁"的概念？

[@user-wt4kc2yz1c]

番茄糊等於番茄醬嗎？

[@achingchef]

您好，不一樣喔！ 番茄糊（tomato paste）是西方菜式常用的醬料，以番茄為主料，添加初榨橄欖油、鹽、香料初步調味，料理時拆封直接下鍋，炒成濃郁的番茄基底（湯頭、醬汁），例如披薩、義大利麵、肉醬千層麵、羅宋湯、牛尾湯、燉菜、燉飯都需要番茄糊，味道才會足夠濃郁。 番茄醬（Tomato ketchup，簡稱Ketchup），是一種用番茄製作的調味品，味道酸、甜、鹹，現代番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜，或是其他蔬菜油也是原料之一；例如沾醬（炸物）、中式五味醬、生蠔醬、糖醋料理、茄汁料理⋯等用途。

[@ryder9883]

雖說可以冷凍保存 但是，紅蘿蔔跟馬鈴薯冷凍過後再煮 口感會很噁心...能有什麼辦法可以更好保存嗎？ 畢竟都會煮一大鍋，冷藏也不敢放太久

[@achingchef]

您好，我有做過將您說的食材用中油溫（160度）炸5分鐘後再下去快速燉煮一下，將之冷凍退冰後我個人的經驗是有改善一些，你有機會可以試作看看喔！

[@ryder9883]

@@achingchef 謝謝

[@nec789tw]

全聯買的到 番茄糊嗎

[@achingchef]

您好，可以找找看喔！

[@user-oy9bf6vo2l]

請問阿慶師 如果用豬肉可以嗎？還有如果可以用豬肉請問那個部位比較好呢？謝謝你

[@achingchef]

豬楠或豬腱肉都可以喔！

[@user-oy9bf6vo2l]

謝謝你

[@user-sp6lt8gd2y]

頭香😆

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@user-vt6ey2lw8c]

請問阿慶師蘑菇醬 怎麼做呢 請告知謝謝你

[@achingchef]

您好，我在安排時間來分享詳細蘑菇醬的做法跟大家分享，敬請期待喔！

[@user-je7xw3mp3t]

請問這是幾人份的

[@achingchef]

3-4人份喔！

[@user-ob6yt9rf2u]

請問煮起來偏酸是正常的嗎😆

[@user-lx3pn4ys3e]

請問蕃茄糊是自己做的還是買的蕃茄醬？

[@achingchef]

您好，我這裡是用超市或大賣場販售的番茄糊，可以去找找看，不是番茄醬喔！謝謝

[@ynotony1108]

請問這是幾人份啊

[@achingchef]

您好，4-5人份。

[@yihanlin8253]

我想請問阿慶師~~有的版本說要焯水~~有的版本直接煎就好了~~原理差異在哪呢?

[@achingchef]

您好，如果牛肉新鮮度夠（我買的是全聯買的美國冷藏牛肋條），直接煎過下去燉煮不會有腥味而且非常香甜好吃！ 若是冷凍的牛肋條我會建議先稍微穿燙過再煎或直接滷。

[@yihanlin8253]

@@achingchef 讚讚讚讚讚讚讚讚，學習了

[@user-rz9bw1xs8r]

我煮出來怎麼水水的

[@achingchef]

您好，燉煮的時候火候再大一點點，揮發夠就不會水水了。

[@ime7708]

啊啊我們家不吃牛肉，不知道可以替換成豬肉嗎

[@achingchef]

可以喔！

[@eddiechen8116]

請問這道菜適合給小孩配飯嗎？

[@achingchef]

您好，建議還是不要喔！畢竟燉煮後還是會殘留酒精，謝謝

[@k0916938181]

不要放紅酒就可以了，可另外加番茄醬滋味也不錯

[@user-id7fe3jw3p]

請問蕃茄糊是蕃茄醬嗎？

[@divinepower5131]

不是

[@achingchef]

您好，不是番茄醬，我這裡是用超市或大賣場販售的蕃茄糊，可以去找找看喔！

[@bensonlin43]

😱一整瓶紅酒！我想備料時可能就已被我喝掉半瓶了。🤣

[@achingchef]

我想您的紅酒應該很好喝👍

[@davidparnell2684]

17th

[@MuLan-gb1uv]

請問，義大利綜合香草去哪買？

[@Tuffy._.]

全聯有賣阿，小磨坊那種的