Тандыр и Мясо | ТАНДЫР-КЕБАБ Нежный, сочный, ароматный | Теория и практика | Сталик Ханкишиев

Мясо - один из самых ценных продуктов в рационе человека. В принципе, люди могли есть сырое мясо еще раньше, чем научились пользоваться огнем.
Я думаю, что со времени появления у человека огня люди еще очень долго животных запекали целиком, прямо в шкуре.
Человеческая лень и желание вкусно поесть - вполне естесственные стимулы прогресса не только в кулинарии. Чтобы не подкидывать всю ночь дрова в огонь люди из камней или глины (а иногда и сочетая эти материалы) начинали строить все более высокие стены вокруг костровища - так они могли накопить еще больше тепла и сэкономить дрова. Кто-то догадался делать стены вокруг костра не прямыми, а сводить их, заужая верхнее отверстие и тем самым создавая условия для более полного поглощения тепла печью. Да-да, вне всякого сомнения, это был уже тандыр и неважно, как его называли на других языках. Это простое устройство способно накопить столько тепла, что после протапливания внутри него устанавливается температура, пригодная для приготовления еды, а наружу тепло выходит очень постепенно, создавая вокруг комфортную для человека температуру в зимнее время. Сегодня тандыры используются только на юге и исключительно для приготовления еды.
На юге - в Средней Азии, в Закавказье, и во многих других регионах планеты в тандырах до сих пор готовят множество блюд, не говоря уже о хлебах. Благодаря своей простоте, надежности и отличным результатам тандыр не спешит уступать свое место современной технике. Поскольку я уже не первый год рассказываю о еде этого региона, мне есть, что рассказать о приготовлении в тандыре.
Можно ли научиться запекать мясо в тандыре так, чтобы получалось не просто съедобно, а восхитительно вкусно? Ведь часто мы путаем просто съедобное и вкусное.
Вкусное - это очень хорошие продукты, приготовленные так, чтобы в максимальной степени соответствовать потребностям человеческого организма и удовлетворять его эстетические потребности.
Я научу вас, как готовить такое мясо. И я вас уверяю: стабильность в результатах можно добиться не только за счет полувекового опыта, но и за счет точных, выверенных знаний обо всех параметрах приготовления еды в печи. Передать знания при помощи одних только картинок да слов не получится - нам придется с цифрами и фактами в руках говорить именно о физике процессов.
shop.stalic.ru/... - мои книги с автографами.
• ЛАГМАН - Тянутый лагма... - плейлист с моими лучшими рецептами
• Как КАЗАН превратить в... - как казан превратить в тандыр
• Тандыр-Ресторан в Баку - тандыр-ресторан в Баку
• Адаптация рецепта ТАНД... - тандыр-кебаб и тандыр-шурпа

[@НиколайШатун-р9щ]

Каждое видео - как лекция!!! Лектор великолепен - поставленная речь, глубокие, всесторонние знания!! Смотреть и слушать - одно удовольствие!! Спасибо вам огромное !!!!

[@АнтонБелоконев-и1п]

@@НиколайШатун-р9щполностью согласен с вами...первое, на что обращаешь внимание, так это грамотная речь, а под конец так уж только с мяса глаз не сводишь😁...спасибо вам, светлый человек!

[@ЖандосАлишеров-в9ч]

У дяди Сталика ролик состоит из истори, из географии, из физики, из биологии из химии и из Астрономии 👍👍👍

[@alal9370]

Жандос Алишеров и из музыки!

[@Kim.Silych.26.04]

Потому что у него отец очень умный преподаватель математики

[@АриаднаКарачярова]

Одного русского языка достаточно как говорит этот не русский человек. Многом бы русским поучится у него.

[@beibarys-sx8bb]

@@АриаднаКарачярова Лучше всего на русском языке и более правильно говорят Казахи. Причина простая русификация и закрытие Казахских школ. Да и русский язык состоит из половины Казахских Тюркских слов после рабства под Золотой Ордой. Например деньги это Тенге национальная валюта Казахстана или Колбаса это Кол по Казахски рука и Баса на Казахском давить. Ура это от Казахского слова Ур то есть Бей и так далее. Сейчас в Казахстане жизнь расставила всё на свои места. Казахских школ больше и больше, русские закрываются

[@Adilius111]

Сталик джан , Ваш дар нам в назидание. Спасибо. Живите долго и с добрым здоровьем!

[@марленюзбашиев]

Кулинарный Гуру, знающий мельчайшие подробности приготовления настоящей восточной кухни, обаятельный рассказчик, всегда с огромным удовольствием смотрю ваше видео,что то новое открываю для себя, например,понял свою ошибку когда готовил баранину в тандыре, спасибо Вам Сталик ака, жду новых кулинарных шедевров.

[@ВладимирСтепочкин-ж2ъ]

СТАЛИК, спасибо еще раз. Вы правильно делаете. Пусть те кто не умеет готовить мясо поучатся. В моем детстве была русская печь, на ней спали13 детей моей прабабушки Александры. Девять своих и четыре приемных от умершего брата моего прадеда. У меня сейчас печь раза в три меньше но я берегу ее, сам отремонтировал ей больше100 лет. Готовлю редко в ней, когда хочу сделать праздник для своих близких

[@СтепанКостиков-ю9с]

Здравствуйте! Смотрю и благодарен вам за то что вы все объясняете аудитории с точки зрения физики. Грамотно.

[@plastunspb]

Готовил у друзей в тандыре одновременно два пятикилограммовых леща. Это что-то потрясающее. Нигде так не получится. Люди, которые, речную рыбу не очень воспринимали, сказали, что я перевернул их мир. =) Спасибо за видео! Считаю, что тандыр, это очень недорогое приобретение, которое принесёт несравненно больше удовольствия от его использования и от того восторга, который испытываешь от продуктов, приготовленных в нём.

[@dianachitoraga4415]

у нас 500$ стоит тандыр

[@rooncheg]

Братишка, какие лещи? Давай сладкий хлеб запекать в тандыре!

[@ЭндрюАль]

рецепт давай!!!!!!!

[@АлександрКлишин-л7г]

Андрей, рецепт дай

[@JustDux]

@@dianachitoraga4415 "у нас" - это где?

[@viktorschatrov3054]

Зачем я это на работе смотрю? Слюной захлебнуться можно🤤🤤🤤 Но все же спасибо за рецепт👍👍

[@shuxratbekvokhidov6106]

Я только собрался поехать за тандыр кабабом тут передача про него ..теперь надо бежать 👍👍👍👍👍🇺🇿🇺🇿

[@vasgan74]

Лет 5 уже пользуюсь, рекомендую

[@АнтонНовиков-х2д]

Сколько стоит?

[@caravaggio000]

К мясу вопросов нет, Сталик как всегда прекрасен! Вопросы к реализации, почему не дали полностью прогореть углям, тандыр готовит за счет излучения стен. Очень интересно посмотреть в живую, как при температуре стенок под 300 градусов, с таким узким горлом аккуратно устанавливается чаша на угли, потом решетка. Мясо - оно стоит как столбик или опирается на стенку тандыра? Считаю видео несовершенно, скорее всего снимали в два захода, с целым тандыром готовка, и потом тандыр разрезали и доснимали с 12.05 - установку чашки, решетки, с 18.57 готовка мяса на решетке.

[@Stalic62]

тандыр готовит за счет излучения стен - иногда за счет излучения от стен, иногда от суммы излучения от стен и углей. Считаю видео несовершенно, - это только Ваше мнение. скорее всего снимали в два захода - это безосновательные домыслы

[@СтепанКостиков-ю9с]

Многие блогеры прилипли к восточной кухне. Нахватаются и вперёд. Спасибо вам за профессионализм.

[@ArtIvNik]

Дядя Сталик красавец! Подробно, ёмко и необычно красиво. Для меня подтверждение моих действий в работе с тандыром! Мне так красиво не кто не показывал! Всё достигнуто методом «тыка»! Берите ребята на вооружение!

[@ЕвгенийК-р7в]

Спасибо Вам за то, что объяснили принцип работы тандыра.

[@dmitriyk.3641]

Как раз купил тандыр в подарок родителям! На следующих выходных буду пробовать. Спасибо за науку! Очень полезно.

[@ИванИванов-ж5й2ж]

Чуть не захлебнулся слюной, пока смотрел :) Восхитительно!

[@зояиванова-щ1ь]

Так приятно когда вы на воздухе готовите!

[@ЕвгенийФурсин-х9р]

Много лет наблюдаю за Вашим Творчеством, браво!!! Мне очень приятно смотреть Ваши ролики, и нравится слушать поставленную бархатную речь без лишних слов! Спасибо за Ваш труд!

[@ЮсупМагомедов-л9э]

Сталик Ханкишиев я считаю лучший из поваров в интернет пространстве.повар это слово даже как то слабо передает всю полноту его мастерства.очень творческий подход и в тоже время все так подробно объясняет. Сталик даёт в общем всю раскладку а дальше любой человек уже может что то от себя импровизировать.в общем очень круто . после его передач я уверен многие тоже как и я начали что то готовить.

[@maximpimenov3848]

Добрый день, очень позитивный человек. Благодарю.

[@VovaVIN-u2r]

Спасибо Богу за то, что сотворил вкусовые рецепторы!

[@АртурХидиятуллин-ю7ч]

Хорошо если роликов про тандыр будет больше. Спасибо.

[@k3gastana]

Добрый день Уважаемые! Потрясающе! Не давно мне подарили сие чудо Тандыр! С вами мы познаём мир кулинарии! Спасибо большое, здоровья, долголетия, мудрости!

[@adolfkaah7363]

Дядя Сталик,как же приятно смотреть на вас на то что вы рассказываете,спасибо вам большое!!! Благодаря вам я познакомился с восточной кузней и с огромным удовольствием ем шурпу,плов манты,лагман!!!

[@Денис-ш5ю9о]

Тандыр это сила, обожаю самсу тандырную, просто сказка!

[@ТерриторияДАБРО]

Спасибо! Наконец мы научимся готовить в тандыре правильно.

[@АлександрХлипитько]

Профессионально и по доброму. Мне очень понравилось. Спасибо большое.

[@СергейСтарновский-и4г]

Сталик здравствуйте. Два года назад я сделал тандыр. Готовил баранину в тандыре. Вместо миски ставил лоток с овощами и бараньей грудинкой. Получилась шикарная баранина с очень шикарной корочкой(реакция Майяра) и соответственно наваристая с особым запахом шурпа. Смотрю вас постоянно. Очень часто готовлю по вашим рецептам. Лайк однозначно и решение о подписке.

[@felixfeliz725]

Такого описания тандыра я ещё не слышал,вплоть до CO2.Все по делу без занудства.Лайк & подписка.Всем удачи

[@ВиталийЗахаров-ц2ь]

С этой музыкой всё превратилось в волшебную вкусную сказку. Спасибо!

[@АндрейНабокин-ж8э]

Ой, не могу! Дядя Сталик, как всегда всё очень вкусно приготовил и рассказал. Приятно посмотреть! Спасибо Вам и всей бригаде!

[@leks2407]

У меня очень много слов и мыслей, но скажу просто. Огромное спасибо! Дай человеку рыбу и он поесть, а дай удочку он будет сыт всегда. Спасибо за такие удочки даже со снастями!

[@ДенисРощин-к2б]

Пускай в топе KZbin будет больше таких видео.

[@ЭнверПаша-е8м]

Сталик спасибо за видео.....вспомнил Узбекистан.......у нас в Маргилане .....делали тандыры в Ташлаке....старый дедушка Нурмат акя ...и его сыновья....помогали ему ....это целая наука изкотовление тандыра

[@кулолхунарманд]

Асаломуалекум из евкочар маргилане

[@en2oh]

Я единственный, кто говорит по-английски и смотрит ваш замечательный канал? Надеюсь, найдутся и другие видео, которые будут рассказывать, как готовить кабап и курицу! спасибо, что представили это нам. (am i the only english speaker watching your wonderful channel? i hope there are other videos showing how to cook kebab and chicken! thank you for presenting this to us.)

[@alinabakulina1046]

Как же я ждала видео о приготовлении в тандыре и его особенности. Спасибо огромное

[@ВладСкоробогатых]

Очень понравилось благодарю за ваше добро которое вы несёте. Жму руку влад, оренбург

[@ВольдемарМамонтов]

Все очень здорово! Вот только как сетка такого размера прошла через узкое горло тандыра? Волшебник!

[@idsansiui4028]

Тоже интересует

[@ИльнарГалиакваров]

Спасибо за то что позаботились о съёмочной группе и за этикет перед коллегами ,прям порадовался за них ещё раз спасибо

[@ГеннадийБутаков-б8о]

Сталик, спасибо за разьяснение про тандыр, теперь я могу думать, что я кое-что знаю про тандыр. ЛАЙК!

[@americanmegatrends1406]

Дай БОГ!,Здоровья тебе Сталик я многому у тебя научился С Уважением...

[@Мирумир-ш5й]

Вкус волшебный, аж слюньки потекли. Пожалуй самый правильный способ приготовления мяса в собственном соку. Арча дБ непременно горная, запах у нее потрясающий. Пальчики оближешь. Под это дело накатить не грех.

[@leilad1388]

Добрый день всем приятного аппетита 😋😋😋👍👍

[@Шансон-г6ф]

Спасибо. Очень много узнал. Счастья вам и вашим близким.

[@maruceen]

Это видео можно смореть только из-за одного ножа!!!! Но, дядя Сталик, как всегда, профи.

[@ОляП-д4х]

Как всегда интересный рассказ!

[@ИгорьФлерко-к8з]

Что сказать!!! ОБАЛДЕННО 👍👍👍👍👍

[@ИманшапиДаудов]

Все окуратно и доходчиво объясняет и показывает

[@alekseikostyuk]

Недумал, что процесс приготвление блюд может приносить большое удовольствие и темболее смотреть когда родственики и друзья с удовольствие кушают только что приготовленые блюда. Жизнь началась с нового листа. На огороде появилась полевая кухня и в переди большое интересное путешествие в мир вкусного и прекрасного!!!

[@mdAsian84]

Очень аппетитно. Люблю мясо приготовленное в тандыре.

[@borised3sge227]

Если бы мне дали такое мясо я бы отправил дальше его готовить потому что по мне оно сырое

[@Stalic62]

комментарий говорит о том, что Вы очень плохо понимаете в кулинарии и пока что еще ни разу не ели вкусно приготовленного мяса

[@АндрейБайкалов-у7с]

Очень вкусно и красиво рассказали и показали. Спасибо маэстро и съёмочной группе. С меня лайк, подписка, колокольчик и комментарий.)))

[@aptypiyszatyp913]

Хорошее видео ,и готовка при относительно низких температурах действительно хороша!

[@ОлегШишкин-к4ф]

Благодарю за ваши ролики, за ваши рассказы,

[@yyylll7801]

Отлично!!! Канал очень поучительный!!!! Благодарю Вас

[@Ruxa533]

Ваааай вот это тандыр. Я просто восторге . Такой миниатюрный , красивый, просто слов нет

[@farhodrisqulov3877]

Привет сталик я из узбекистана вы про узбекистана про тандыра и арчы все правильно прекрасно говорили спасибо за этого я горжусь поэтому я родился в узбекистане и живу вы все правильно готовили прекрасное вид и аппетитно молодцы вам ребята привет из узбекистана а еще забыл сказать узбекский плов тоже показывайте мы будем рады удачи вам ребята!!!👍

[@peterlizogubenko3731]

Молодец!!!!Чистый химик-повар!!!! Вот это подготовка! Вот это познания!!! Без написанного текста!!!!! Аппетит не пробудился,а вот рассказ даже очень заинтересовал!!!!👍

[@alfred9310]

Вай, вай, Сталик Ага, как раздразнили мяском. Очень хочу попробовать. 👍👏🙏

[@dmitrygurov7304]

У дяди Сталика все как по нотам,слюна начинает выделяться уже когда он костёр разжигает

[@pirVAMpir]

Я смотрел ролик сытым,и все равно чуть слюной не подавился!😂

[@akellarus9437]

Сейчас меня осинило -кого же мне напоминает Сталик!?... Очень интересная подача информации. Так в советское время для детей повествовали сказки- так же образно))

[@ВячеславВисливский]

очень красиво, браво д.Сталик

[@АнтКим-и3д]

Тема тандыр. Арчу недавно пробовал , привозил знакомый из Ташкента. Велликолепно. Спасибо вам

[@M8kos]

Сталик, как вкусно вы рассказываете!

[@michael_13rus45]

Очень интересная лекция😊😊😊 ещё один повод купить тандыр🎉🎉🎉

[@vladislavkaravtsev]

Как всегда шедеврально и с премиальным бюджетом!!!

[@Stalic62]

Не понимаю, при чем здесь бюджет?

[@vladislavkaravtsev]

@@Stalic62 Я в хорошем смысле этого слова. Имея в виду, что в Ваших видеороликах всегда всё максимально детализировано. А, это, как правило требует не малых затрат. Как материальных так и интеллектуальных. Я нисколько не хотел Вас обидеть, Сталик. Я отношусь к Вам с огромным уважением. Желаю Вам здравствовать и процветать! С уважением, Ваш подписчик. Владислав.

[@user-ok1tf6go8r]

Браво МАЭСТРО)

[@galgreen3749]

You are the best cook 👨‍🍳 on russian youtube! Keep up, We enjoy watching all of your videos, they are masterpieces

[@ВладимирВладимир-ж4г6р]

супер!!! как всегда поучительно!!! благодарю вас!!!

[@gouliev]

Сталик муеллим ...Вы волшебник...богатый внутренний мир.... Ваши познания....вот это мастер...горжусь что Вы мой соотечественник...

[@Stalic62]

Спасибо за оценку! Не забудьте подписаться, поставить лайк и поделиться с друзьями! )))

[@gouliev]

@@Stalic62 Сталик муеллим ... Вы столько эмоций подарили ...все забыл ....конечно же все сделаем...

[@andrewkihtenko3292]

Вау! Как вкусно😋😋😋аромат прямо через экран просачивается...

[@КазакУральский-б8ь]

Молодец Сталик,музон меня порадовал и тандыр темболее)

[@АЛЕКСАНДРСойников-д5я]

Спасибо Вам за урок !!

[@ИванКоваленко-ф7ф]

лучшего канала про восточную кухню нет)

[@РамильХвбибуллин]

Спасибо тебе добрый человек! Каждый раз, ты преподносит что-то новое, вкусное.... Мне иногда кажется... Что вкус того что ты пренотовил... Доносится из моего телефона))). Извини те что на Ты... Но я так довно смотрю твои выпуски..... Здоровья тебе, и долголетия...!

[@ivansova7955]

Спасибо Вам, 25 минут, на одном дыхании!

[@БахтиёрСаидов-ю2о]

Сталик Ханкишиев на лучше повар в Мире

[@СерСамарка]

Это не главное, но прямо любопытно! С решёткой настоящий фокус!

[@sibirskyiplotnik]

Складная наверное :)

[@Сергей-и2б2л]

Спасибо отличная работа , впрочем как всегда.

[@ghoormo2308]

Если человек, изо дня в день делает одну и ту же работу, его называют ремеслянник. Если человек ищет новые способы усовершенствования результата своей работы, его называют ученый. Повары, говорящие "это надо делать так, потому что я это дулаю уже 30/40/50 лет подряд" это просто повары. Вы же, Сталик, человек искусства!

[@boroda198080]

Пойду разжигать тандыр ,у Вас всегда такие ролики аппетитные

[@intiqammustafa2146]

спосибо за подробное информация.

[@Warhsag]

Так душевно рассказывает и готовит! Маэстро!!

[@SergeyShubnikov]

Добрый вечер! Можно подробнее про тепловизионную камеру которой мерили темперетуру поверхности тандыра?

[@korgpa700andrej.9]

Здравствуйте!!!Вот это тема класс пойду делать!!!!👍👍👍👍👍

[@ИванУлаев-п8ж]

Спасибо ,посмотрел ,пойду на сковородке пожарю есть захотелось

[@deniswyasowkin3112]

Очень красивый и интересный фильм получился!

[@rasmiyyaqorbani9410]

Езизим вы не кулинар! Вы Академик кулинария! Дай бог вам здоровье и новые успехи 🤲🏻🤲🏻👍👍👍👍😍😍😍👨🏻‍🍳

[@Nizya1]

Сталик мяллим, спасибо вам большое за очень очень очень познавательное видео. Как-будто азбуку для себя вновь открыл

[@olgaboiko8636]

Браво, маэстро!!!

[@ПУТЕШЕСТВИЕВИСТОРИЮ-щ1ы]

Хорошое видео вышло !!!

[@ЛевКрасавчик-х6ф]

вам в съемочную группу человек не нужен?) могу просто стоять рядышком и в конце дегустировать ваши шедевры)

[@Михаил-ъ5ч4з]

безработных ))))))))))))

[@SoVkusomiProsto]

Почему вы пропали с рент тв? Всегда вас смотрел. Вы наверное один из первых кулинаров с которых пошли все эти каналы на ютубе про еду. Вы молодец❤

[@Stalic62]

Подробно объяснял несколько раз, почему принял такое решение.

[@nosirbekkurbanov1559]

Спасибо за ролик.

[@andtruverholaz3779]

Отлично на днях подарили мне тандыр , а на просторах ютюба маловато инфы что-к чему ))) глядишь и к весне можно насобирать список маст-хев блюд для пробы )))

[@user-bunija]

Сталик! Вы поэт от кулинарии. Огромное спасибо!

[@ВладимирХрапов-з7с]

Какая хорошая работа у съёмочной группы - и денег заработали и вкуснятины поели.))

[@АлексейСторожев-х4х]

Прекрасная музыка сопровождает действия профессионала

[@denismihaylovich2674]

Как классно кушать узбекскую кухню под европейскую классическую музыку☺️

[@pavelzinchenko1637]

Сталик милый! Добрый день! Ну вот подскажите мне, что мне лучше приобрести одно, тандыр, казан, мангал, или печь. Что то я растерялся, а все покупать как то кажется не рационально, посоветуйте.