Pastrami is the most difficult recipe for cooking meat. The result is fantastic!

[@Stalic62]

My books on Megamarket megamarket.ru/shop/stalik-hankishiev-so-sklada-megamarket-pushkino/

[@АльфираЗинатуллина-т1к]

Доброе время суток. Сталик Гусейнович Вы показали фантастический рецепт. Натуральное мясо приготовленное таким способом заменит любую колбасу. Я с удовольствием смотрю рецепты которые Вы показываете . Ваш профессионализм поражает, на сколько тонко Вы умеете продумать и правильно подобрать специи и способ приготовления блюда. Огромное Вам спасибо за ваш профессионализм. Успехов и процветания вашему каналу.

[@AtamyratGurbandurdyew]

Ассаламалейкум Сталик ага! Вы фантастический человек! Вы так хорошо показываете все это...! РЕСПЕКТ!!!!!!

[@Molotok888]

Сталик Великолепный!)

[@maxim-52]

Было очень интересно смотреть. Хотелось бы еще видео в таком формате.

[@5_barmak]

😂👍 Подача рецепта отличная, с юмором

[@Sonmz]

Спасибо за рецепт, Сталик. Заведение Катца - самое известное(среди подобных) в Нью-Йорке, но сказать, что их пастрами является лучшим(даже в городе) - большое преувеличение. Да, вкусно, но уникальность этой deli-сендвичной - в истории и количестве туристов. Что касается пастрами - есть места, которые, безо всякого преувеличения, дадут очень хорошую фору.

[@Ilhamoghlu]

Восхитительно! Вы большой мастер

[@axel8348]

Сталик жду с нетерпением от Вас рецепта приготовления сердца лёгких говядины.

[@DjWell-i7d]

Нитритка это чудо! Она препятствует развитию ботулизма итд. Если кто-то не понял, эта соль вообще никак не может навредить. Содержание нитрита натрия ничтожно. Но оно нам поможет, если нужно вялить итд. Сыровяление.

[@ksmailov71]

О!!! Брискет! Шикарный отруб. Помню в студенчестве приготовили с него "яхни" . Вкус до сих пор помню))

[@ARTEM_ARON]

Сталик, нет слов; красота! Я иногда готовлю пастрами, теперь попробую по Вашему рецепту!

[@Stalic62]

Но я, пожалуй, вернусь к пастрами из тонкого либо толстого края. Для такого мяса 52С достаточно, получается сильно лучше, чем из грудинки.

[@ARTEM_ARON]

@@Stalic62 согласен; я обычно использую отрез который здесь называется tri tip; он тоньше чем брискет и жира там поменьше

[@dervish2527]

Браво! Мастер🎉

[@tunzalealiyeva8827]

Спасибо вам, Сталик. Привет всем из Баку.

[@СергейБеловошин]

Приготовил, отлично получилось

[@Съёмказапрещена]

Приготовьте сочный шашлык из нежной свинины пожалуйста!

[@olgabondarenko116]

Респект... спасибо за Ваш обзор/рецепт

[@dmitriysolodovnik9473]

Спасибо, уважаемый, Сталик Гусейнович. Во всей этой сложной последовательности действий, главное понимать что ты делаешь. Благодаря Вам научился готовить плов, и , понимать, каждый шаг.

[@ТинаЖукова-э7ж]

Никогда в жизни не ела этот продукт, и название впервые слышу, у нас в Великом Устюге такого нет нигде! Так же впервые услышала и увидела слово Сувид, нитридная соль, как говорится: век живи, век учись, а у вас, уважаемый Сталик, есть чему поучиться! Спасибо вам! 🔥👍♥️👏

[@АндрейСемашко-я9щ]

С большим вниманием посмотрел ролик, и хочу заметить, что автор от нас утаил одну КЛЮЧЕВУЮ деталь своего рецепта, а именно, температуру и время приготовления в су-вид на финальной стадии. Буду весьма признателен, если, многоуважаемый Сталик, поделится своими секретами до конца со своими подписчиками))

[@erimarijaremark]

50 градусов на 12-16 часов. Он говорит об этом примерно 9:50 в видео.

[@ОУРс-т8п]

У Сталика Вакуумный упаковщик стоит как крыло самолета))

[@Stalic62]

Ну и что? С другим упаковщиком ничего не получится?

[@ГамлетГазарян]

На самом высоком профессиональном уровне!!!!! Благодаря вашим советам повысил свой уровень как повар. Всегда с нетерпением жду следующего выпуска!

[@ВадимЛитовченко-й4п]

1.11 мин.... на 2кг мяса пойдет 150 гр соли.... 1.26 мин. ... примерно около 400 гр сахара... 1.57 мин ...на 2 кг мяса полагается 50 соли... Так сколько сахара и мколько соли?

[@dengi_w_derewne]

Внимательно смотри

[@yurysiberia4577]

Спросите у кацов. У них лучший рецепт

[@SLAVYANIN01]

Немного внимательности и всё получится!

[@jjohnnik]

Мама похожим способом делала свинину, только без жира. Все сало уходило на засолку уже просто как сало, а чистое мясо - в пастрому

[@spryt777]

Самая вкусная кухня это у Вас Маэстро👏👏👏👏😋😋😋😋❤

[@александртимошкин-ч8ч]

СУПЕР- СУПЕР! ВКУСНОТА НЕОБЫКНОВЕННАЯ! ОГРОМНАЯ ПРОСЬБА! Все таки ОЧЕНЬ нужно делать на 1 кг!!! Крайне сложно воспринимать такие ролики..

[@Marko99443]

Сталик, зачем давать пропорции на 2 килограмма? Давай на один, и , тогда не будет у вас неприязни к граммовке. Очерь сложно переводить с иаззных единиц измерения. Если у вас 7 килограмм? Я должен высчитывать сначала на 1 килограмм, а потом, на то количество, которое мне нужно. Физику и математику не обманешь, а развесовывать проще.

[@mwh4434]

Детей в школе учат пропорциям: на 2кг - 150г, тогда на 7кг - 7*150/2 = 525. Сталик же ясно говорит в каждом ролике, что на идиотов его рецепты не рассчитаны.

[@maksorin]

25:28 У вас упаковщик стоит 115т)))) А вы говорите , стоит немного))

[@Stalic62]

А упаковщик за 5000 упакует не так? Лишь бы дoeбться хоть до чего-то.

[@Vladimir-zj1hc]

@@Stalic62 почему тогда не купил упаковщик за 5000?

[@Stalic62]

@@Vladimir-zj1hc Да чтобы посылать на хер таких, как ты.

[@alexanderaunkrad9538]

человек готовит профессионально, понятное дело что у него будет хорошая техника, но он действительно говорит правду что полно недорогой альтернативы на любой бюджет. Всё зависит от ваших возможностей финансовых и желаний. Можно и упаковщиком за 2-3 тыс упаковать всё.

[@svsv3656]

Смелое заявление, что лучше чем у Каца)

[@Stalic62]

Я пробовал и свою, и у Каца. И десятки моих гостей тоже пробовали. В частности, один из преподавателей кулинарной академии Кордон Блю в Париже. kzbin.info/www/bejne/fIW4eYRtrrmeirM А Вы не пробовали, но зачем-то утверждаете, будто это смелое заявление. Совок неистребим в некоторых наших людях! "Я, конечно, Доктора Живаго не читал, но осуждаю" - вот это все.

[@lovemed9090]

Это уже какое то произведение исскуства.повторять конечно не будем,просто откроем балтику 8 под очень вкусное видео

[@Demetrio_MCK]

Звучит аппетитно. Только, наверное, вы имели в виду Балтику 40? Мне кажется, что так еще аппетитнее.

[@YuriyMoroz]

Похоже, не оно) Если было целью повторить кацделикатесен. Первый раз вижу как Сталик нервничает

[@Stalic62]

А я каждый день вижу глупые комментарии самодеятельных фантазеров.

[@РинатАхметов-н6я]

Сталик, спасибо за рецепт. Вы лучший из лучших.

[@МихаилИбрагимов-о5к]

Сталик приветствую У меня мараловодческая ферма более 2000 голов марала и пятнистого оленя Также советский тяжеловоз кони 600+ голов , это самая Крутая конина Приезжайте приготовим шедевры

[@alexanderaunkrad9538]

здравствуйте, а возможно ли у Вас как то заказать тушу оленя, марала до Севастополя? или отдельные их части, интересует для приготовления джерок

[@МишаИванов-п8ъ]

Спасибо за ваш труд, уважаемый Сталик, а какая температура сювида?

[@ИльдарГалеев-й5м]

Класс молодец.

[@СергейПавлович-л5т]

Шедевр! Уважаемый Сталик, спасибо, что поделились рецептом. Попробую повторить)

[@Serg_E]

А какой смысл торопиться? Можно взять большой пластиковый пакет, залить в него остывший рассол и положить туда мясо. Все это в пластиковый контейнер и на просолку.

[@ИльдарГалеев-й5м]

Мне очень нравится как он готовит.

[@ОлегП-п4э]

Спасибо за рецепт! Думаю пеллетный гриль можно заменить на электродуховку, а вкус дыма придать с помощью копчения в электростатическом поле. Под его воздействие дым проходит внутрь быстро и глубоко.

[@СергейБеловошин]

Добрый вечер! спасибо за рецепт. Я также как и Вы пытался сделать такое мясо (сейчас получил ответы на многие для себя вопросы) в начале ролика Вы сказали 150 гр соли на 2 кг мяса а потом 50 гр. ? какое верное. В холодильнике нужно выдерживать при 0С (а там 5) Если спец холодильника нет, можно мясо держать 2 дня а потом использовать функцию маринования в аппарате сувид. И наконец когда мясо держится в сувиде (для куска 2 кг) средней толщины 24 часа оптимально и будет ли хуже если держать 32 часа. Спасибо

[@ВасилийАбросенков]

@@СергейБеловошин 7кг кусок

[@АлексейШашенко]

Добрый день! В начале ролика имелся в виду сахар. 150 гр. сахара на 2 кг

[@jamalgurbanli4346]

Allah omur versin!Muellim. mukammal receptir.Vek jivi vek uchis.Salamat olun!

[@emilosmanov928]

Уважаемый наш! Про суть контента говорить нет смысла Вы на мой взгляд сегодня лучший. Сморю и немного свое мнение про фоновую музыку хочу сказать, немного громковато и сами посмотрите где-то не место именно этим мелодиям. Надеюсь не примите как замечание. Мы слушаем конечно Ваши комментарии к процессу а фон перебивает. 😊

[@Stalic62]

Чушь

[@Stalic62]

Не к чему больше привязаться?

[@TheSergeyVes]

Всё отлично со звуком,слушаю в наушниках

[@СерикКабдуллин-ч9д]

Красный цвет придал нитрит натрия. Удивительно что в чистом виде он токсичен. Но в малых дозах придает мясу интенсивный красный цвет.

[@КонстантинСенгейм]

В июне начал готовить, а поел в августе😂 Если серьёзно, то сложный рецепт) Думаю и мясо вкусное

[@бибабоба-ъ2у]

поэтому нарезка сыровяленая 100гр с 25гр белка и стоит не менее 150-200руб, колбасы с плесенью зреют месяцами

[@БрюслиИваныч]

Сталик Вы великолепны. Вашу книгу Казан мангал еще давно подарила жена. Потрясающая книга

[@АскарБаисов-г7й]

Добрый вечер! Сталик Гусейнович просто мечтаю попробовать Ваш плов!!!!!!

[@АлександрАдеев-н3г]

Думаю если на слайсере порезать То будет как раз таки идеальная закуска, на подобии хамон

[@Васяпупкин-п6с4щ]

Не нашёл рекламу вакуматора в ролике. Хочу такой и книгу с автографом!

[@grafnikkon7642]

Замороч то какая! Хотя...🤔 в нулевые готовтли в медицинских автоклавах, было прЕкольно, да и вкусно то же.

[@ИванИванов-м4т4н]

Сталик, спасибо большое за новый рецепт 👍 Всех Благ от всей души!)

[@alexandr5697]

Здравствуйте, Сталик! Я из Украины. Есть ли возможность приобрести Ваши книги в Украине? Боюсь потерять Ваш канал из-за возможной блокировки ютуб в России. Благодаря Вам и Вашим видео, очень многому научился в кулинарии, работе с мангалом, казаном и обработке мяса. Спасибо Вам за Ваши знания и возможный ответ.

[@evgeniyshirokov1979]

зачем нитритную соль ложить в кипяток?, она распадается при температуре 60 градусов

[@Stalic62]

Да-да, видали, как распалась? Совершенно не подействовала! Наверное, именно поэтому мясо осталось розовым, а не посерело.

[@Stalic62]

Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Речь идет о сочетании мясного белка и нитрита натрия, но до таких температур можно нагреть только поверхность мяса, для этого она должна полностью потерять влагу, высохнуть. Распад нитрита натрия в чистом виде, без мясных белков, проиходит при температуре 320С. Но я понимаю, что гoвнoплюям лишь бы пepдануть что нибудь.

[@dervish2527]

Класть! 🎉

[@vityap289]

​@dervish2527ложить

[@alexlee852]

Вроде все граммовки понятны, а при какой температуре в воде на ночь, так и неясно🤔

[@mutanttr8018]

при тойже что и довели в гриле там был термощуп

[@user-lastoutlaw]

Сталик Гусейнович это поэзия на кухне!

[@СидорЧумаков-н4в]

Здравствуйте)

[@ВасяКливцов]

Здравствуйте Сталик! А шамбала, молотая или в зернах?

[@СергейБеловошин]

Добрый день! я попытался из ролика собрать все "грамовки" Вот что у меня получилось на 1 кг (мяса/литр воды) соль обычная 75 гр нитритка - 15 гр сахар - 30 гр специи понятно все рассказано У меня куски мяса в районе кг (мясо я планирую шприцевать) и держать 2 дня в рассоле нет у меня холодильника где 0С Далее как в рецепте Подскажите правильно я рассчитал граммовки для рассола? И копчение не убивает вкус специй? (или за 10 дней в рассоле они хорошо проникают и вкус их остается)

[@yurgen23]

Нижний ящик холодильника для овощей называется "нулевая камера". Ни во всех моделях там именно 0, но +-2-3 будет 😂

[@pastic1975]

Оговорились, наверное - разведена не 1 к 100, а 1 к 200 (нитритная соль). Спасибо за классный ролик.

[@DmitrijsB22]

Жаль, что это не для меня как городского жителя, так как дело не в цене, а в том, что все эти грили негде не только запустить но и хранить... Что б купить новую сковородку или кастрюлю нужно выкинуть старую... Про гриль можно только мечтать...

[@VanoBax]

Сталик Гусейнович, подскажите пожалуйста, чем и как можно заменить пеллетный гриль в квартире? Духовка? Или электрогриль попробовать?

[@ИраНариманова]

Спасибо.

[@pzotov]

27:40 так в итоге при какой температуре на ночь?

[@СергейХолмогоров-ы9з]

@@pzotov Скорее всего при 64-ëх градусах.

[@pzotov]

@@СергейХолмогоров-ы9з вот и непонятно, про 64 градуса написано, когда рассказывал про гриль, а потом молчок

[@dervish2527]

Что за Космический вакууматор? Сколько стоит? Где купить? 🎉

[@ВасильБондар-е9в]

Уважаимий Стайлик, я плохо знаю Русский, искал много. Провожу для сибя експиремент. Хочу приготовить Салат Цезарь. Интересуєт как у Вас получитса. Спасибо.

[@hasanibrahimov6296]

Нескромный вопрос.какой этап самый значимый в борьбе с бутулизмом?Ясно что лаврушка.перец.лук.зерна кинзы-итд доя вкуса.можно больше-меньше.вкус изменится только.А что опасно не сделать иили недоделать? В нашем районе 4 человека от соленых огурцов умерли. Думаю суть вопроса ясна. Спасибо за ответ.

[@aliyaakhmetova207]

Нитритная соль

[@alexknyazev819]

Короче говоря, хочешь приготовить мясо, потратить около 200тыс. На технику...

[@Stalic62]

Для дебила вполне нормальное оправдание, молодец!

[@ЕленаДлужанский-б8х]

@@Stalic62 🤣👋

[@anthraxfav]

За место термостата можно использовать мультиварку

[@AndrejIsachenko]

❓ Кота (был в кадре) мясом то, в итоге, покормили??? 🐈

[@ОгогоДобегулия-н6г]

Сталик, очень интересный рецепт! У меня пару вопросов сразу. Если нет вакууматора, можно же банку использовать с крышкой под вакуум? Единственное, меня тревожит физика. То есть 3 литровый баллон, наполненный этой вкусностью, особо не прокипятишь сутки. Хотя, в вакууме процессы происходят быстрее, может быть не доводить до кипения воды в 100 град С, а градусов 80? Внутри же процессы пойдут? Ну и хотелось бы добавить. Я считаю, это не басторма все таки. Поправьте, если я не прав! Басторма армянская, кубанская, их же просто не счесть =) Из грудки курицы, свинки ну и так далее..

[@Stalic62]

Все ответы в ролике.

[@ИраНариманова]

Бастурма не армянская,а турецкая.Одну букву поменяли и,что,сразу стала армянской?значение слова хоть знаете?это тюркское слово,не смешите

[@halidtimes4664]

@@Stalic62 Добрый вечер! спасибо за рецепт. В начале ролика Вы сказали 150 гр соли на 2 кг мяса а потом 50 гр. ? какое верное. В холодильнике нужно выдерживать при 0С (а там 5) Если спец холодильника нет, можно мясо держать 2 дня а потом использовать функцию маринования в аппарате сувид. И наконец когда мясо держится в сувиде (для куска 2 кг) средней толщины 24 часа оптимально и будет ли хуже если держать 32 часа. Спасибо

[@urielshtern6710]

зип пакет

[@AndreyGolinkevich]

Блин, такое видео даже сытым смотреть невозможно, всё равно хочется есть!)

[@alexknyazev819]

В начале видео на 2кг 150гр соли, потом говорите что всего 50гр на 2 кг, так сколько вешать в граммах???

[@evcherny1667]

150гр на 7 кг

[@Mihael-td7or]

Разве пастрами готовится не из т.н. мраморной говядины.Заранее извиняюсь.😊

[@Stalic62]

Вы только что 20 минут зачем-то смотрели на мраморное мясо.

[@stanislav_makarov]

А можно ли добавлять в рассол хрен??

[@TSV8791]

Спасибо Сталик.

[@patintermatroskin3650]

А соль нужно ? А то у нас все есть кроме соли

[@СидорЧумаков-н4в]

Слюни то слюни сколько я их проглотил))))

[@МихаилДмитриев-ч2э]

идея понятна, до результата не досмотрел. В целом, готовим ароматный тузлук и получаеи бекон, только маловато времени, я держу в соляной смеси две недели минимум, лучше три, колбасная соль в растворе работает плохо, если нужен усилитель, то глютомат. В целом интересно.

[@yurgen23]

Странно, а почему не пол года?😂 Мясо солится в зависимости от толщины и количества жира на нём. Жидкий рассол уменьшает срок хранения, солить бесконечно нельзя. Сало толщиной до 5 см солится 2-4 дня. Есть ГОСТ и технология, а не ваше ощущение 😂

[@yurgen23]

Нитритная соль, мясницкая соль, глУтАмат натрия и ни как у вас глЮтОмат, как и колбасной соли нет!

[@АлександрПетрович-х9л]

В Москве.

[@renatorenato75]

А какую температуру выставили в сувиде? 64?

[@Stalic62]

конечно, говорил ж

[@sergeiprokofiev9626]

Нитритная соль теряет свои свойства при нагреве, а тут кипячение...

[@Stalic62]

Вам надо учиться, учиться и еще раз учиться.

[@АлександрБольшаков-т6т]

Здравствуйте,Сталик Гусейнович. Огромное Вам спасибо за видео. С уважением,Александр.

[@3597190]

Извините, а при чем тут вакууматор ? Декорация ?

[@Stalic62]

если Вы не поняли, то объяснять бесполезно.

[@ElmazEhmedov-gv5wp]

🌎🇦🇿

[@ИгорьОзеров-ы3д]

Уволти звукорежиссёра

[@Stalic62]

ах-аха-ха! Как прекрасно, что дебильные советы пишут с такими ошибками )))

[@СКИФ-ь4е]

Ас-саляму алейкум Сталик, чем сложнее блюдо тем интересней.

[@user-qo2il8ks8l]

В каком городе Вы живете?

[@2608vova]

и хамон не нужен)))

[@JoniM-Belgorod]

Так значит, где купить гриль такого функционала до 5000 руб? Аппетитно получилось!

[@СергейКоцюба-щ4э]

Мясо мясо, а какое ? Свинина говядина?

[@konstantinkudryavtsev7020]

По соли запутал!

[@agrippafonnettesheim]

Ну, это высший пилотаж. Браво. За такое не возьмусь, конечно (банально оборудования не хватит), пойду хоть бастурму из куриной грудки засолю :))

[@Вася-ъ6г3с]

Как бы всё легко, есть маленькое но, где взять мраморную говядину и сувид😂

[@wariord1427]

Для тех, кто считает, что "это дорого" - вакууматор стоит 1100 рублей (вполне хватит и бытового), а сувид (если не желаете тратить 4000 на погружной, или просто редко пользуетесь) элементарно делается из кипятильника (150 рублей), термореле за 280 рублей (специально сейчас на али проверил, только мощность реле и кипятильника соотносите) и моторчика для перемешивания воды. Гистерезис градуса 3-4 задать, принакрыть емкость для уменьшения теплопотерь (иначе реле часто будет вкл-выкл щелкать), хоть стретч-пленкой, и все. Главное - голова :)

[@nicodim99]

Записал... дальше - пеллетный гриль с контролем температуры, на что заменить?

[@yurgen23]

Ящик, печка с электрической спиралью отключения автоматически, в маленьком объеме 80 выдаст легко. Спиральный дымогенератор до 5 часов тления.

[@КристинаСамсонова-о9х]

Это свинина?

[@ИгорьНаумкин-н6т]

бастурма.

[@Stalic62]

нет

[@nicodim99]

Добрый день. А почему, вместо нитритки, не прошприцевать мясо вашим тузлуком? Тем более такие большие куски.

[@iliafrumkin5964]

У Каца в НЙ очень вкусное пастрами. Но ещё лучше в Langer's в ЛА. Ел и там и там. Могу сравнить.

[@СергейКолобов-о3ф]

Красавец! Осталось у Сталика отведать.

[@Артур20-у4п]

7 кругов ада для мяса , но результат того стоил !