🍫USOS DEL CACAO: Alimentos, Estética y Farmacia.

Los subproductos derivados del cacao son todos aquellos que se obtienen a partir del procesamiento de esta semilla. Recuerda que las semillas son obtenidas del fruto del cacaotero (árbol del cacao), el cual es una baya ovalada, que, al abrirla, deja ver unas 20 o más semillas de cacao.
Con estas semillas y determinados procesos de fermentación y transformación, se pueden obtener diferentes subproductos como:
Nibs de cacao
Licor de cacao
Manteca de cacao
Cacao en polvo
Chocolate oscuro
Chocolate con leche
Chocolates rellenos
Chocolate blanco
Grajeas de chocolate
Procesos de cada derivado del cacao
Estas semillas de cacao, pasan por un proceso inicial de fermentación y otro de secado. A partir de las semillas secas, se pueden iniciar procesos de transformación, para conseguir los diferentes subproductos. Estos derivados son utilizados tanto para la industria de alimentos, como para la farmacéutica y estética con productos como la manteca de cacao.
Para una buena calidad en los diferentes subproductos derivados del cacao, necesitas una maquinaria para chocolatería, utensilios y técnicas profesionales, que permitan exactitud en los pasos y tiempos de cada proceso. Por ejemplo, para el proceso de tostado de las semillas, el cual es básico en la gran mayoría de los diferentes subproductos derivados del cacao, puedes usar una máquina tostadora. Ahora, una vez tienes las semillas tostadas en el punto exacto, vienen procesos especiales de acuerdo con cada subproducto.
A continuación, te contamos lo que necesitas y cómo elaborar cada uno de los productos derivados del cacao, mencionados en la lista anterior.
1. Nibs de cacao
Iniciamos con los nibs de cacao los cuales se obtienen después de las etapas de tostión y descascarillado del grano, obteniendo fragmentos del grano (nibs).
2. Licor de cacao
El licor de cacao es utilizado para otros subproductos como las coberturas. Este es de un color oscuro, de textura espesa y viscosa.
3. Manteca de cacao
La manteca de cacao es la parte grasa de la masa o licor de cacao. Esta es utilizada tanto para la preparación de los diferentes subproductos comestibles, como para otros de tipo estético y farmacéutico, tales como labiales y aceites corporales.
4. Cacao en polvo
El cacao en polvo es de color café oscuro y conserva el sabor puro del chocolate. Es utilizado en la gastronomía para saborizar bebidas lácteas, galletas, helados y otros alimentos.
5. Chocolate oscuro
Este producto puede obtenerse con diferentes características dependiendo del porcentaje de sólidos de cacao empleados en la formulación, los cuales serán determinantes en las características sensoriales del producto.
6. Chocolate en leche
Como su nombre lo dice, este subproducto se obtiene de la mezcla del chocolate con la leche. En esta, el aporte del licor de cacao suele ser menor que en el de chocolate oscuro, principalmente por el grado de dulzor que destaca en este producto. Es utilizado ampliamente para la elaboración de dulces, bombones y otras preparaciones de pastelería y repostería.
7. Chocolates rellenos
Los chocolates rellenos pueden considerarse como un subproducto del chocolate, y a la vez, un derivado del cacao, como su naturaleza lo indica. Son caracterizados por contener un relleno en su interior, que puede ser de cremas, frutos secos, licores y hasta gomas.
8. Chocolate blanco
El chocolate blanco, como tal, no contiene licor de cacao, el cual es base en casi todos los subproductos que hasta ahora te hemos mencionado. Sin embargo, si contiene manteca de cacao, azúcar, sólidos provenientes de la leche. Este destaca por su color amarfilado y es muy apetecido para diferentes preparaciones emblemáticas como bombones, barras de chocolate, e incluso, para coberturas.
9. Grajeas de chocolate
Son productos compuestos por un núcleo que ha sido recubierto con chocolate. Dentro de los núcleos más utilizados encontramos: almendras, arroz soplado, granos de café tostado e incluso, el mismo nibs de cacao.
Conclusiones
Los productos del cacao son variados y útiles para diferentes industrias, entre las que destaca la de los alimentos. Prácticamente, todas sus partes pueden ser utilizadas, con procesos que van desde la fermentación de sus semillas, hasta la transformación de estas con el tostado, descascarillado, pre refinado, refinado y prensado para subproductos como manteca, licor y diferentes tipos de chocolates.
Tomado de: www.citalsa.com/blogs/noticia...
Fotografía: www.freepik.com