Como preparar las alubias caldosas | Como hacer potaje de alubias

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POTAJE DE ALUBIAS
250 gr de alubias grandes o pequeñas remojadas por toda la noche
300 gr de costilla cargada (De puerco)
1/2 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde en cubitos
1 pimiento rojo en cubitos
3 jitomates rojos cocidos picados
1 cucharada de pimentón (parpika)
1 1/2 litro de agua o más según lo caldoso
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto
30 ml de aceite de oliva (y cucharadas)
100 gr de chorizo de su preferencia
GUARNICIÓN
Baguette rebanada
Mayonesa 1/2 taza
50 gr de ajos asados en aceite de oliva
1/2 cucharada de perejil picado
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de salsa inglesa o jugo maggi
Queso parmesano al gusto