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上期做白切五花肉咱们剩下里一罉卤水,这次我们来卤一个“熏蹄”。
熏蹄明明就是一个卤水猪蹄,为什么要叫熏蹄?我知道的一个传言就是跟汾酒有关,虽然,这罉卤水用的是玫瑰露酒,但也差不多的了,价格和度数都很相近。另外一说就是:这菜的全称叫“佛山熏蹄”出自佛山,而佛山有一条“汾江河”。那么,粤语区的朋友可能已经猜到点什么了,非粤语区的朋友可能没法把它们关联起来,在粤语里“汾”和“熏”只在声调上差了一点点。同时,我们形容适量饮酒,是用“微醺”一词。有了这些线索,就不难编出来一个故事了……
EP.1.白切五花肉: • 白切五花肉,为这桶白卤水,白切了一块肉,EP...
EP.2.熏蹄: • 熏蹄,不就是卤水猪蹄嘛,为什么要叫熏蹄?EP...
EP.3.鸳鸯乳鸽: • 鸳鸯乳鸽,一红一白,一冷一热,白卤水第三卤,...
EP.4.海鲜冷拼: • 海鲜冷拼,来点海洋的气息 EP.4/10
EP.5.白切鸭: • 白切鸭,配合这紫苏蒜蓉酱,绝了! EP.5/10
EP.6.凉拌猪耳朵: • 凉拌猪耳朵,嘎嘣脆爽 EP.6/10
EP.7.葱油鸡: • 葱油鸡,葱香、卤香、脂香…… 第七期了,卤水...
EP.8.沙姜猪手: • 沙姜猪手,大小通吃,脆爽弹牙,关键是焗发 E...
EP.9.白切鹅: • 白切鹅,祝大家中秋快乐 EP.9/10
EP.10.白切掌翼: • 白切掌翼,弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
熏蹄汁的配方:白醋 150克,冰糖 50克,盐 15克,蒜头 20克,柠檬汁 30克,甜辣酱 50 克。
熏蹄的章节:
开篇:00:00
清理猪蹄:00:13
煮卤猪蹄:01:28
熏蹄汁:03:19
切片品尝:04:58
后话:06:23
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