白切五花肉，为这桶白卤水，白切了一块肉，EP.1/10

这罉白卤水的分量就设计的比较大，阿李会用这罉卤水，做一个系列节目，计划做10期，对应10道经典菜式，会涉及到天上飞的、地上跑的、水里游的。自己在家做卤味，卤水就是要靠养的。那么，卤水的保鲜就非常重要了，特别是白卤水，要一直保持这种相对清澈的状态，才能称作白卤水。第一次使用的香料包要捞起来，不能一直泡在卤水里，会让汤色变得越来越深。香料包沥干水分，放到冰箱里冷冻起来，以后，发现卤水香味不足了，还可以再用一次。如果有肉渣、骨碎一类的东西也要捞走，等卤水放到40-50℃，略带温热的时候就可以放冰箱冷藏保鲜了。每隔5-7天需要重新加热一次，同样也不能大沸，有90来度，刚刚冒泡的样子就行。
EP.1.白切五花肉： • 白切五花肉，为这桶白卤水，白切了一块肉，EP...
EP.2.熏蹄： • 熏蹄，不就是卤水猪蹄嘛，为什么要叫熏蹄？EP...
EP.3.鸳鸯乳鸽： • 鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，...
EP.4.海鲜冷拼： • 海鲜冷拼，来点海洋的气息 EP.4/10
EP.5.白切鸭： • 白切鸭，配合这紫苏蒜蓉酱，绝了！ EP.5/10
EP.6.凉拌猪耳朵： • 凉拌猪耳朵，嘎嘣脆爽 EP.6/10
EP.7.葱油鸡： • 葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水...
EP.8.沙姜猪手： • 沙姜猪手，大小通吃，脆爽弹牙，关键是焗发 E...
EP.9.白切鹅： • 白切鹅，祝大家中秋快乐 EP.9/10
EP.10.白切掌翼： • 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
白切五花肉的配方：
白卤水：八角25克，香叶15克，沙姜20克，甘草15克，花椒5克，白胡椒10克，桂皮5克，陈皮5克，白蔻10克，肉蔻10克，香砂10克，丁香3克，水7500克，冰糖200克，鱼露500克，白酱油250克，精盐50克，绍酒300克，玫境露酒300克；
白切五花肉：五花肉800克，沙姜蒜油50克，甜辣酱50克，熏蹄汁50克。
白切五花肉的章节：
开篇：00:00
开卤水：00:18
卤肉：02:27
切片摆盘：04:05
卤水保存：05:32
后话：06:48
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[@ckw3167]

阿李說得雲淡風輕，卻處處都是烹飪學問竅妙

[@AleeCooking]

也没什么的

[@lat38south]

非常期待李鹵味系列！預祝十全十美，圓滿完成，（毫無壓力）！👍👍👍🤗🤗🤗🤗🤗🤗🥰

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@jaloe02]

李卤味..

[@YT-li4wh]

有幸學習到李大師 的白滷水 感謝你的分享

[@AleeCooking]

客气客气

[@TheJeffinchrist]

哈哈 很喜欢 李卤味

[@user-go7nx1wc2b]

謝謝阿李的白滷水

[@AleeCooking]

客气客气

[@user-ou7zv6hs9h]

终于更新了！

[@user-rd8me6pv5i]

Люблю и готовлю по Вашим рецептам! Спасибо Вам, за Ваши вкуснае рецепты ! свиная грудинка получилась очень нежная 👍👍我喜欢并烹饪你的食谱！谢谢你的美味食谱！五花肉很嫩👍👍

[@sheng0935]

期待十全十美的美味

[@AleeCooking]

Thanks♪(･ω･)ﾉ

[@singlee9799]

顶你个肺呀。。。勤力滴更新哇。。。。你视频噶盐焗鸡唔错，试做咗几次。。。有滴嗮盐。。。

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~ 好的，尽力 👍👍

[@josephineloo4943]

李卤味, 期待接下来的拍摄由年轻到韵味的变化，千奇不要等片等到花儿也谢了😂

[@AleeCooking]

O(∩_∩)O哈哈~

[@mk14k23]

哈哈哈，太实用了

[@pingsu4975]

第一次听说白酱油,要去找找看😂期待

[@DerekKCTong]

水準!!

[@AleeCooking]

客气

[@AM33617]

💯💯💯👍👍👍👍👍👍

[@raylai775]

值得一整！正好买左一个大鐣，一于搞下卤水！顺带一句，李生可试试在蒜油配方中加入少许姜汁，可有效降低油腻，跟一个北方大厨处学来的，可以一试！

[@AleeCooking]

哦哦，好好，受教了

[@biarjajichannel]

😋😋😋👍

[@cnv2464]

你老味😂

[@victormillen8393]

李卤味…笑死了

[@boscocheng2399]

看著視頻也能感受到它的香氣了！謝謝您的分享！ 請問，豆蔻類的會稍微有些苦味，要如何處理？謝謝您！

[@AleeCooking]

谢谢！用量不大一般我都不处理的，据说，用白酒浸泡能去除一部分呈苦物质。

[@calvin2218]

有什么可以代替白酱油吗？

[@AleeCooking]

味精

[@yenmintsao6520]

台灣白醬油好像跟大廚使用的不同😕

[@AleeCooking]

哦哦，不太了解台湾美食

[@champCats]

李卤味，我被问候了。。。

[@AleeCooking]

没有没有，误会了O(∩_∩)O哈哈~