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这次我们用白卤水来做“沙姜猪手”。吃起来爽脆弹牙,咸香适口,是一道非常滋味的凉拌菜。沙姜猪手的制作并不复杂,把猪手煮熟后,用白卤水卤制入味,再拌入味料,即可。因为,有白卤水的长时间卤制,非常入味,蘸料都变的可有可无,但为了增强沙姜的香气,可以用沙姜蒜油作为蘸料。猪蹄预熟的过程很重要,须用微小火力,保持微沸水浸泡,而后,关火焗发。这样能保证外观完整,同时,可以最大限度保留猪蹄内的胶质,有了这些胶质,才能保证脆爽弹牙的质感。
EP.1.白切五花肉: • 白切五花肉,为这桶白卤水,白切了一块肉,EP...
EP.2.熏蹄: • 熏蹄,不就是卤水猪蹄嘛,为什么要叫熏蹄?EP...
EP.3.鸳鸯乳鸽: • 鸳鸯乳鸽,一红一白,一冷一热,白卤水第三卤,...
EP.4.海鲜冷拼: • 海鲜冷拼,来点海洋的气息 EP.4/10
EP.5.白切鸭: • 白切鸭,配合这紫苏蒜蓉酱,绝了! EP.5/10
EP.6.凉拌猪耳朵: • 凉拌猪耳朵,嘎嘣脆爽 EP.6/10
EP.7.葱油鸡: • 葱油鸡,葱香、卤香、脂香…… 第七期了,卤水...
EP.8.沙姜猪手: • 沙姜猪手,大小通吃,脆爽弹牙,关键是焗发 E...
EP.9.白切鹅: • 白切鹅,祝大家中秋快乐 EP.9/10
EP.10.白切掌翼: • 白切掌翼,弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
沙姜猪手的章节
开篇:00:00
处理猪手:00:05
煮猪手:01:07
漂卤猪手:02:19
砍件摆盘:04:43
品尝:06:52
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