草飼牛比穀飼牛更美味？精品/平價 草飼牛 PK

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[@linchris3086]

知道就是知道，不知道就是不知道 不會去亂掰理論，就喜歡大叔這個風格

[@alexjeremy0830]

😊

[@chouming5185]

吃過澳洲厲害精品草飼牛後，豐富滋味開了眼界。而且以時間慢慢養成熟齡，沒在催肥，養到6、7歲甚至13歲，才知道牛肉跟紅酒威士忌，或是高粱一樣，時間會有影響的

[@meyamaya1015]

吃穀類長大的生物（不只牛）身體內的脂肪大多是omega-6 , 比較容易讓身體發炎，再加上國外盛行生酮飲食，希望吃的都是優質的油脂(omega-3)，間接也興起草飼牛(omega-3比例較高)，其實光看牛就知道了，穀飼就是吃玉米就像一般飲食吃澱粉，胰島素高會讓身體無限儲存油酯，所以穀飼牛才會油花多。

[@alexjeremy0830]

謝謝分享

[@tonyliu1442]

這篇才是正解 胰島素的關係

[@user-vm7ny6vi1g]

店員：我非常開心能在這裡工作 之前不開心的店員都被賣掉了

[@alexjeremy0830]

😜😜

[@user-bp3zg6si2b]

現在老闆正忙著切那員工的大腿肉 沒空理你們

[@yafatim]

雞吃玉米也會長得很肥喔 滿滿的黃油~! 我一開始也只吃美牛 有次吃了A5和牛被滿滿的油嚇到了才嘗試等級高一點的澳洲草飼牛 沒想到意外的好吃耶!

[@user-iq2qf5nh7m]

玉米？基因改造後誰吃了都肥！

[@OH-DEN]

植物的種子都有大量油酯,你看像大豆油,苦茶籽油,玉米子油,棉仔油,花生油,-穀物是指禾本科的糧食作物,為什麼他能夠當作糧食作物主要的原因還是因為它含有大量澱粉,例如米,青稞,小麥,玉米,高粱等,所以牛在吃下大量營養素之後定會轉換成大量脂肪囤積在體內,這樣才可以確保在出貨前有穩定的油花

[@alexjeremy0830]

哈哈，真的，大量吃澱粉+油脂，不胖才怪（生物原理）

[@arthurchang5000]

很簡單啊，減醣餐減肥現在不是很流行嗎，而玉米其實就是澱粉類呀，所以當然會胖囉，一個猛吃玉米一個吃菜哪個會胖應該很明顯了八

[@alexjeremy0830]

👍

[@user-vv4zy9ss5s]

人類能分解澱粉為葡萄糖吸收，但不能分解纖維，因此纖維對我們來說零熱量。 但對牛來說，纖維是可以被分解為葡萄糖的，因此這樣的說法並無道理^^

[@arthurchang5000]

@@user-vv4zy9ss5s 牛有分解酵素可以分解纖維素沒錯。但不能只看作用的產物吧，身體的反應是不一樣的，什麼升糖指數什麼的都有影響。不然一樣都是澱粉，地瓜怎麼會比白米好？

[@user-vv4zy9ss5s]

@@arthurchang5000 你說的是「玉米其實是澱粉，當然會胖囉」^^ 升糖指數的部份我蠻認同的

[@larryliang4114]

吃牛肉还谈什么环保，直接吃草才是真环保。

[@user-xj3be4xe5f]

精料穀飼育肥通常以欄牧高密度飼養為主 除了動物品種外 短時間育肥增加了養份 減少了活動才是肉嫩多脂肪的原因之一 粉碎的穀物可供腸胃道細菌更容易加速分解吸收。但是少了草料的粗纖維 就算吃上頂天的穀物也無法充分反芻讓腸胃細菌分解 馬無草不肥是有根據的

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏好專業喔

[@rogerdwan]

吃太多澱粉就容易累積脂肪

[@safe0113]

身為生酮飲食執行者，只知道草飼牛的油脂omega3含量較高，可以攝取到比較難攝取的omega3，僅此而已

[@alexjeremy0830]

沒錯，看到網上要都說草飼牛的omega3是穀飼牛的四，五倍以上。

[@pppidsn647]

中国人的口味还是很难接受剪牛排的，我尝试过买过很贵的菲力$40一公斤来煎牛排，就算到7成熟后我还是无法接受，看到盘子里的血水闻到血腥味就恶心反胃，根本无法入口。然后又重新搞到10成熟才吃下去，不过口感啊就比较老了。我还是认为卤牛肉最最鲜美，喜欢草牛主要是适合炖牛肉，至于omega3，随便一条三文鱼就妥妥的秒杀草牛好几十倍。

[@aceddar]

終於又看到兩位合體出現啦～看你們吃東西鬥嘴，真的很有趣。

[@alexjeremy0830]

😊😊

[@ee3ee2ee]

草飼的我覺得比較香欸，穀飼的油花隨 雖多但牛肉味很淡

[@kuraiyakusanagi557]

牛吃澱粉跟纖維的差異 如同人吃糖跟澱粉的差別 吸收效率來說 纖維會比澱粉慢得多 需要經過多次反芻才能完整利用 反觀澱粉 吃下去幾乎不需反芻就可直接利用 好比現代人 含糖飲料喝多了 反而增加不少胖子一般

[@user-iq2qf5nh7m]

怕是怕基因改造玉米

[@kuraiyakusanagi557]

說到基改 同樣要注意的是 我們喝的手搖飲玉米糖漿 是不是基改玉米..._A_

[@jip537296]

我想大概是吃穀類纖維少 熱量高 草的纖維質高 熱量低 吃進去之後轉換脂肪的含量就不同 當然風味也會不同 舉個例子 有個人每天吃很多的青菜配一點瘦肉 另一個人每天每餐都一定要一大碗公的白飯去配那些青菜、瘦肉 肯定吃了那些白飯穀物的熱量還是會比較高 一來是不同食物的熱量高低、二來是不同食物的換肉率也不同 才會造成油脂的堆積

[@alexjeremy0830]

👍

[@chanpengchen]

他們的頂級草飼牛配方有增加。baked soda, mineral salt, molasses x3

[@chihweihua]

能否請大叔下次有機會比較一下你的Reverse Seared跟America's Test Kitchen的cast iron四個兩分鐘的牛排煎法。

[@arenaspeedo]

謝謝大叔的分享。funky味，很親切讓我想到那間關閉的酒吧。

[@alexjeremy0830]

謝謝你 😃

[@dullhk]

牛天生是吃草，如果灌吃大量粟米，這些高糖粉的東西會令牠們變得癡肥，也就更美味了。那些癡肥牛含有較多 omega 6 脂肪酸，多吃容易引起炎症，而草飼牛肉的脂肪中藴含較多 omega 3，相對消炎吧。 不過話又說回來，可能兩者之間的 omega 3 :6 比例也沒有很大分別的，只是很多肥美動物食品，比如鵝肝、黃沙豬潤，都是病變的結果。很肥美（癡肥）的牛大概也是有些病吧？

[@LUXMAN788]

如果牛吃草，身上的油脂會比穀飼的多，那我們都要開始擔心吃葉菜類蔬菜會導致身上容易長肥肉了。此外美國的穀飼，一般來說主要是吃玉米，而玉米的確是油脂含量偏高的種子，所以才可以拿來做成玉米油，也因為玉米本身油脂含量偏高，吃進去的確較容易被身體轉化成油花，以代謝而言，吃油得油，油花生成是最快的，其他靠吃澱粉或蛋白質還要經過一連串身體分解合成等的代謝反應，才能轉化成脂肪(油花)。

[@alexjeremy0830]

對喔，油+澱粉=脂肪。哺乳動物原理其實都一樣

[@vchenksohe]

許願：希望來個不同牛齡的肉質口感香氣風味大PK(盲測)

[@alexjeremy0830]

天啊！這個題目好難喔！97%美牛都是不到30個月就被上天堂了，頂多能做個小牛veal和一般牛的對比（好像沒有很吸引人）。話說歐洲牛因為品種關係會長得比較慢。日本牛也是。所以這樣不同品種/年紀比較不知是不是有意義（思考中）

[@chouming5185]

台灣現在的牛齡選項滿多元，像是近年來在高檔牛排館和燒肉店能看到澳洲的特殊紅寶石牛、草飼和牛，年齡在7歲～歲，品味牛肉新的領域

[@edisonhe7456]

沙发！grass fed 更健康

[@alexjeremy0830]

👍👍

[@jm4108]

碳水化合物摄入多容易胖，就跟老美总吃高糖食品，肥胖率高一个道理

[@garylinlin1625]

Thx for sharing.... Alex and Jeremy were so pro abt beef and I learnt a lot from it

[@alexjeremy0830]

Thank you so much:)

[@aushongzi1302]

好一陣子買了一條4.5公斤的紐西蘭金牌肋眼，油花介於美國Choice～prime！脂肪呈現橘紅色、肉味更重、但油脂香氣無法跟美國穀飼育肥相比，草飼我更偏愛菲力，價格便宜。 對了！那條肉大概是4500左右的價格，一公斤約莫1000元。

[@alexjeremy0830]

👍 不錯

[@user-yz7lv1jo9j]

影片拍的很好👍👍 已訂閱

[@alexjeremy0830]

謝謝你 😃

[@kevinli48]

不知道這個idea好不好：Walmart和牛、Prime穀飼美牛、最貴草飼美牛，一起做比較？哈哈哈 我是在別的頻道有看到美國Walmart也有賣和牛，應該是在美國飼養的和牛品種，等級當然是沒有像日本和牛那麼高，也沒那麼油，好像可以網路預購，只是Grading沒有很完整。

[@alexjeremy0830]

挑戰度好高啊 😅

[@user-xy2ro9ru9o]

近期台灣也能吃到澳洲精品牛肉了

[@twfob]

我現在都網上訂butcherbox的草飼肉真的好吃～（美國

[@alexjeremy0830]

👍

[@yee3776]

视频35秒是哪里的牧场风景呀

[@alicesj]

之前買的澳洲草飼牛有一種腥味。受不了也去不掉，就還是吃谷飼了。

[@alexjeremy0830]

就是我們說的 funky嗎！

[@user-bp3zg6si2b]

可能每個人的感受都不同吧？ 就好像海鮮的鮮味有人很喜歡 但有的人就是只覺得腥

[@jerryliu862]

期待下次 加上台灣的溫體牛肉做比較~

[@alexjeremy0830]

我們也希望可吃到台灣牛

[@user-do5wi4zy8k]

草的淀粉含量怎么能和玉米比。。。纤维素比淀粉难消化多了。

[@wwh888tw]

下次回來台灣吃台灣草飼牛...哈哈

[@alexjeremy0830]

好喔

[@zhaoyc3210]

大叔很会煎 哈哈

[@alexjeremy0830]

真的😆

[@user-pi1yz8yt5o]

兩位有開餐廳嗎? 在美國? 好想吃你們的料理!! 口水都流出來了~~~

[@alexjeremy0830]

呵呵，之前開了餐廳幾年前收了，暫時在美國啦，希望很快就會回去了！謝謝！

[@Jordan-nn5vw]

推測應該是澱粉玉米比草還要精緻吧

[@jazzer1900]

紐西蘭精品牛肉也很好吃喔！但是台灣不容易買到，澳洲其實當地草飼其實價格也不輸給穀飼，反而紐西蘭幾乎九成是草飼價格又低廉，rump cut都可以很juicy呢！

[@alexjeremy0830]

希望以後有機會也可以吃到紐西蘭精品牛 😃

[@yaoyao2025]

@@alexjeremy0830 我就是一边在新西兰吃着free range的草饲牛一边看你们的视频

[@brookskitchen330]

我們都愛最貴的深深刻在我腦海裡😱

[@alexjeremy0830]

嗚嗚！ 買過最貴的牛排😜

[@alicesj]

大叔，可以教一下怎麼煮和牛嗎？我有一些澳洲M5+和牛肉眼不知該怎麼用。謝謝。

[@alexjeremy0830]

大叔對和牛經驗還不足😅，之前吃過日本和年，覺得好油，感覺涮涮鍋或鐵板燒還不錯。之後對和牛有比較多經驗，再分享給大家😬

[@alicesj]

@@alexjeremy0830 No wonder. Wagyu is too greasy for me also that's why wanna ask you. It's ok, I love ribeye and filet mignon also. Thanks anyway~

[@ray7453]

和牛不能吃太熟的，三分是極限了，因為它的油花太豐富，如果熟度太高會顯得太油膩。

[@moremoreaha1]

單一牧場可能鮮度也比較好，不是進口可以比擬的，像是台南牛肉湯一樣?

[@alexjeremy0830]

基本上大部分的美牛也是單一牧場，不管是草飼或穀飼。據我了解他們牧場不能經營屠宰場，所以都要送去合格的屠宰場，這也是為什麼幾個大家的牛肉商都有自己的屠宰場，如：IBP，Excel, National 等等。而在美國，大部分的人也食用美牛比較多。

[@user-uw5lk7uh3k]

台灣的牛肉湯大都都是淘汰的乳牛

[@selbstbildnis1493]

大叔，在欧洲的牛排怎么选啊？都是美国 澳洲的。。

[@alexjeremy0830]

歐洲各國好像都是有自己的牛品種，大叔的經驗不足。有機會了解，再分享給大家。

[@chiuken8479]

不在台灣？

[@henry8624]

大叔愛吃油花為什麼吃不胖？

[@alexjeremy0830]

大叔胖在你看不到的地方🤣🤣

[@pei-chenhsu6328]

不好意思，問一個笨笨的問題。煎牛排前會灑鹽，為什麼不灑糖？這樣會不會更增加梅納反應？謝謝🙏大叔可否也做個實驗？

[@LUXMAN788]

因為糖本身很容易燒焦，在梅納反應完成度還不夠時，糖就會先被燒焦了，你試過就會知道，吃力不討好，不容易控制火候跟熟度。不過的確也有一種牛排的醃料，會用到紅糖，你可以去查戈登教過的一種紐約客牛排的調味法，是用紅糖、咖啡粉(應該是研磨的咖啡豆粉)、孜然粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉（好像有這個？）等之類對紐約客做調味，我之前有次因為手邊沒有研磨咖啡豆粉，就只用了上述幾種調味料，獨缺咖啡粉，鍋熱後下肉，翻面時，整個比之前有咖啡豆粉時更焦，推測那個研磨咖啡豆粉除了提供風味之外，可能還有避免糖過於燒焦的功用，不過用這類含糖的調味料時，即使有咖啡豆粉存在，還是會比一般不含糖的調味料來得容易焦一點。

[@pei-chenhsu6328]

@@LUXMAN788 謝謝🙏

[@alexjeremy0830]

不好意思，大叔太懶了，現在才回答。看來已經有大大回答。糖燒成焦糖是焦糖反應 caramerlization 需要的溫度比梅納反應低。題外話，最近很夯的舒肥雞胸肉便當/簡餐店，很多都有「焦糖」的口味選擇，其實就是因為舒肥雞胸肉要用噴槍達到梅納反應較困難，撒點糖，噴一下（類似焦糖布蕾）就搞定了。但兩者之間（梅納靠蛋白質、焦糖靠糖）還是有點不一樣的

[@pei-chenhsu6328]

@@alexjeremy0830 謝謝大叔的說明。幾天前我自己也做了實驗，誠如大叔和LUXMAN788大大說的，灑糖後（肉靜置一下等糖溶入肉裡，表面沒有顆粒）再煎，肉很快就上色了（焦糖色吧！）。為了不燒焦，很快就翻面、起鍋了。還好肉我先舒肥過，否則我就要吃一分熟的牛排了。吃起來有點甜感，但沒有牛排的香氣（沒有梅納反應吧！）。報告結束，以上。ps 大叔和LUXMAN788大大還費心找有灑糖的料理，真是貼心的大好人。謝謝🙏

[@roc00851]

合體？ 四腳獸？

[@cheungshusing]

每次遇到台灣的肋眼寫沙朗，就很無奈 (而且沒有英文，上桌才能確定，你點的甚麼)

[@alexjeremy0830]

真的真的！連好市多都會把ribeye寫沙朗。呵呵！

[@Garfieldhao]

所以大叔和Jeremy这是搬到了美国居住吗

[@alexjeremy0830]

我們沒有搬到美國居住，有特別事情要處理。

[@Romeo-tv1mz]

你俩是g吗

[@paerduo]

来自大陆朋友的请教，出差刷KZbin发现了这个宝藏频道。哈哈哈哈，funky和gamy是什么意思啊？指的什么味道？澳洲草饲自己煎过的，就是和谷饲感觉有差，就是草腥味。

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏。Gamy 就是大家形容的野味，不完全只有草味，伴隨一種肉的香氣。其實有一點難形容😅😅

[@rj611323]

單純想像成出糙米很吃精米 你一個胖比較快就好了

[@alexjeremy0830]

哈哈，真的是耶～

[@user-iq2qf5nh7m]

最主要是穀式「吃基因改造」玉米才讓人害怕！

[@meewpw]

穀飼因為吃的東西營養，而且沒有運動

[@dryadb09726]

我在英國跟澳洲的西餐廳吃到草味很重的牛排很不喜歡，沒有平常喜歡的肉香油花香

[@alexjeremy0830]

這次我們也才知道同樣是草飼牛，不同養殖方式的牛，牛的品種（基因）不同，都會影響到草飼牛的口感及味道

[@aussiebeeflambtw]

@@alexjeremy0830 是的，水、土、空氣塑造風土，造就各種不同的風味，再加上牛種..等因素，就像紅酒一樣非常精彩。澳洲的精品草飼牛在米其林餐廳地位不敗，油花還可勝過美國玉米飼養的Prime

[@helixdung]

紐澳草飼真的不好吃+1 哥只吃A5

[@auuauuuwooiaa]

要嘛你不懂 要嘛你吃到爛的 要嘛就是單純喜好問題

[@glennisgood3]

我也覺得澳牛跟紐西蘭牛不好吃

[@alexjeremy0830]

大叔我也覺得，但澳紐最近推出很多新產品、包括品種和穀飼完成grained finished等，或許也該再給他們一些機會

[@jackychen1951]

大叔是gay么？

[@auuauuuwooiaa]

草飼牛的重點根本就不是口感好嗎？

[@auuauuuwooiaa]

草飼牛比較貴的原因除了放牧要買地之外，很重要的是草飼牛只所以擁有比較豐富的味道就是因為會養比較久，一般穀飼牛大約一年多，但是草飼牛會養到兩年以上，而草的風味也比玉米來的豐富，所以造就了草飼牛的不凡地位，在歐洲最好的牛排都是草飼，只有美國人不知道在幹嘛一直狂推穀飼的瘦肉精牛，這邊不是要講政治，而是瘦肉精會讓牛處於亢奮的狀態，而一吃就要吃個一禮拜兩禮拜，你就想像看看自己連續吃威爾鋼14天是什麼感覺就好，在這樣的情況下牛隻根本不會感到開心快樂，而在身心靈狀態都不好的情況下，牛隻體內的營養元素會被大量分解，而這些元素可都是風味的來源，這下你就知道為什麼現代講肉都只提油花而不提肉本身的味道了吧 ！ 因為肉本身就是一文不值，只有油花能夠稍稍填補無聊、無味的牛肉

[@auuauuuwooiaa]

在此推薦兩本書 1.世界頂級牛排紀行 2.肉品聖經

[@user-iq2qf5nh7m]

@@auuauuuwooiaa 其實會做的廚師，蘇打粉肉鬆軟技術好、鍋子和爐具運用功力好，做出來都好吃！

[@auuauuuwooiaa]

@@user-iq2qf5nh7m 其實真正的廚師沒有在用什麼蘇打粉...

[@scott0961]

@@user-iq2qf5nh7m 用粉叫會做?

[@linchris3086]

知道就是知道，不知道就是不知道 不會去亂掰理論，就喜歡大叔這個風格

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@user-uj2gb9cy7o]

穀物裡面的油跟動物身上的脂肪都是“油脂”，就是一個甘油+三個脂肪酸，差別在於甘油分子上接的脂肪酸類型不同 草或是植物裡面的精油是醛類、酮類、酚類、酯類、萜類等揮發性物質，屬於植物體二次代謝產物，跟“油脂”是不同的物質 重點：精油不是油