修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？

[@AL_1993]

大概是台灣最清楚的牛排頻道了， 重點是明明很厲害卻都很謙虛

[@h0930805628]

自己也是做廚房！但你是我唯一教廚房頻道訂閱的因為太多亂教的頻道了！加油。

[@alexjeremy0830]

謝謝你的支持 🙏，大叔很感動😹

[@MrRUSHQ]

推推 全台灣最專業的美食YT

[@alexjeremy0830]

謝謝你的支持：）

[@CiaoCook]

恩恩，喜歡，手法很好。願意重金分享廚藝的知識頻道極少，佩服你們的用心。

[@alexjeremy0830]

真的謝謝你的支持😀。你的影片也很棒。

[@slk9782000]

5:00 這樣切不好施力也容易切到手 ，一般我們都是刀刃反方向，大邊往小邊（從中間往右切割）先切出一個小角，在一樣的姿勢從右至左

[@alexjeremy0830]

通常刀子從左往右，是從身體往外拉，比較不會切到自己，至少我自己都是這樣切的。先從右往左切一小塊，才能用左手拉住先切下來的小條，平行拉緊，再往右橫切。當然廚房安全第一，如果您習慣用的方法，也能得到好的效果，當然我也覺得ok。從刀法角度來說，只要刀面和手掌平行，這樣的角度通常不會切到手。

[@阿龍-r8w]

關於切到手的問題...不存在

[@RonnieWu]

可以試試看用牛刀 或長的Chefs knife 分切，在日本應該都是用牛刀跟筋引（Sujihiki)。 用boning knife 或是 骨剃（日式boning knife)，刃長不太夠，會比較不方便達到一刀分切的效果。 如果想要整條eye fillet有一樣的consistency，可以用大卷的保鮮膜捲緊放冰箱等protein set以後再分切，不只有consistency，因為有wrap的壓力在分切也更漂亮。 Silver skin可以只挑一邊的一個小角往另一個方向前進，比較少看chef從中間下刀。 純粹分享，我自己也很久沒clean meat了。

[@alexjeremy0830]

謝謝你的分享 🙏

[@laialan9116]

我跟過的CHEF也是這樣的觀念跟做法~

[@FrankG82]

這頻道太讚了，自己搞一搞感覺可以省超多，看完都想立馬去costco買真空大包裝了，以前都不敢買

[@alexjeremy0830]

真的！尤其菲力牛排整條買很划算！

[@alexsu5274]

偶然翻到這頻道，實在太好了！解說清楚明瞭，而且非常喜歡這種處理食材的教學同時不浪費任何一點食物，感謝分享。

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏你😀

[@郑达-e6v]

我个人觉得你们是中文KZbin圈最专业的牛肉博主啦！

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@吳泓陞-k8w]

謝謝大叔的教學，這超實用！！重點是外文發音很好聽

[@alexjeremy0830]

謝謝您😃

[@許晁瑋-l5v]

修下來的筋膜跟油脂可以直接拿去烤 烤到微焦後灑點鹽會很好吃 生下來的油還可以拿去炒菜 這才是完全利用

[@alexjeremy0830]

有喔，我們另外牛小排的影片有分享如何利用筋膜及脂肪。影片中有提到👌 bit.ly/2WVrVWB

[@joannaye7623]

太棒了，還可以聽國外的知識，這非常適合homecooker

[@alexjeremy0830]

謝謝你 ☺️

[@sinzist]

大叔真的很專業，讓我受益良多

[@alexjeremy0830]

謝謝你的支持 😄

[@happlesim]

真的很喜歡這種影片，講解得十分到位。

[@alexjeremy0830]

真的謝謝你🙏

[@James-001]

贊，講解清楚又簡單.. 以後去好事多也這樣做做看，嘗試一下

[@tonky_baantong9443]

讚呀，清楚，簡單，令人容易明白👍🏻👍🏻

[@alexjeremy0830]

謝謝你😀

[@desaishan7062]

今天买了一整条tenerloin 加拿大2a级，特价只要20加元每公斤，按照您们的方法分割，吃到了特别美味菲力 medium rare太棒了

[@alexjeremy0830]

好讚👍。沒有吃過加拿大牛肉，希望以後有機會可以嘗嘗看

[@desaishan7062]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy Costco应该给您二位付推广费😄接下来准备尝试Costco嫩肩里肌。在看您们频道之前，我家完全不敢买这些大块真空包的肉

[@alexjeremy0830]

@@desaishan7062 有網友留言說在美國的Coscto 沒有看到 Top Blade 嫩肩里肌。如果你在加拿大有看到嫩肩里肌，歡迎留言告訴我們😁

[@domingojee4542]

哇，真的可以，好详细。不知道什么时候会用到，收藏了

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@陳順隆-p7h]

我也是看著這篇影片學習如何修清整條菲力，感謝分享!!!

[@alexjeremy0830]

謝謝😁😁

[@lowerhowda]

優質! 實用 !! 希望下次還能看到其他的原肉清修 好市多賣的還有紐約客、肩里肌等等也想試試 肩里肌之前修過，紋理好亂不知道怎麼解QQ

[@alexjeremy0830]

謝謝！我們已經在計劃其它原肉修清的影片了😃

[@lowerhowda]

@@alexjeremy0830 耶伊 🤗

[@henry651231]

希望這篇衝高你們點閱率. 好頻道多人支持加油

[@alexjeremy0830]

謝謝你，大叔還需要大家的支持與指教。

[@游善任-y2u]

太棒了 感謝無私分享， 創造許多的價值

[@劉旭峯-u8w]

感謝徐大叔，感覺自己也可以買回來修

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@wenlin312]

好開心有那麼詳細地講解👍 雖然我還是不會買來修啦！

[@alexjeremy0830]

😆😆

[@maywang4031]

太历害了，棒棒哒👍

[@alexjeremy0830]

謝謝 May Wang

[@yukok9855]

非常多謝你....跟你教學我切了我第一條牛枊

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@張洪維]

想看修牛舌

[@Lee-qn6si]

感謝分享與示範，真的是太專業了，謝謝。

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@buytin03yang29]

筋膜切粗條，燙熟煮軟後，炒蒜頭黑胡椒辣椒！下酒菜！

[@paulsun439]

真的棒呀，已收藏

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@c.h.2003]

想看大叔分享菲力牛排烹煮的熟度和搭配的配菜、醬汁（？）

[@alexjeremy0830]

下一集會先分享不同熟度的菲力。醬汁及配菜會在另外拍攝。謝謝你

[@段小青-j2e]

太好了 我可以買整條來試試 謝謝2位的分享

[@alexjeremy0830]

呵呵，覺得是很划算（而且很療癒）！！！

[@anber7]

很實用 讓新手更愛做料理了

[@alexjeremy0830]

謝謝你的鼓勵 😀

[@richchen123]

請問這樣切好的牛排和牛柳，已經解凍如何保存？可以再冷凍嗎？

[@alexjeremy0830]

本來並沒有冷凍，是冷藏的。但不管是不是冷凍或冷藏，當然可以直接再冷凍。

[@fionfion1542]

长知识了。。谢谢

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@ZioZhang]

很棒的影片, 我嚴重懷疑就是你這片子害我最近2,3個月在COSTCO都買不到整條的菲力...........(笑

[@alexjeremy0830]

😳😳 不會這麼誇張吧😯😯

[@outoftime666]

會處理牛排就是帥❤

[@hoihingfong9850]

好影片,簡潔 清晰

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@athena09112]

可以教怎麼處理魚類嗎？

[@jack122185]

03:36 拉拉切切 這個(雞肉)自然分離?

[@alexjeremy0830]

肌肉

[@choonlamyeoh6778]

厉害！赞

[@alexjeremy0830]

謝謝 😁

[@ccyj9818]

想請問如果處理好的夏多布里的部位，是否也能整條拿去做威靈頓牛排？ 感謝~

[@alexjeremy0830]

果然是食家！就是最好威靈頓牛排的首選，因為形狀一致，差不多2-3人份，真的很適合！

[@ccyj9818]

@徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 感謝，因之前買來（一般肉店）就直接做成威靈（買回來只切型沒太多修），現在想想再細修整過，烤好應該能更完美 哈哈，謝謝提供了這麼完善的影片！

[@awaylin4426]

感謝大叔跟糯米精彩的示範~請問大叔跟糯米 可以示範好市多真空包裝翼板牛排如何修清嗎?它的紋理跟筋的走向感覺比較難修清~感恩~

[@alexjeremy0830]

好啊好啊！感覺翼板牛排（Denver Steak)也是CP值很高的部位！

[@awaylin4426]

@@alexjeremy0830 感恩!超級期待!3Q

[@jerryhe7491]

大叔可以指导一下家里煎牛排用什么样锅好呢，铸铁锅还是不锈钢锅

[@alexjeremy0830]

我會建議鑄鐵鍋，保熱性高，不鏽鋼在高溫煎後你會刷到手軟。 我們有另一片有提到一點點鍋子的煎牛排，有空可以參考 kzbin.info/www/bejne/npzNqWp9j6xlisk。 之後可能拍一部講鍋子

[@jerryhe7491]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 谢了，期待你们的更新

[@alexjeremy0830]

@@jerryhe7491 我們昨天更新了：）

[@jerryhe7491]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 昨天第一时间翻墙收看了。

[@梁紫涵]

大叔，想看羊肉的料理

[@analyst0210]

刀的牌子是? 感覺好好用

[@J00a_b]

Scott filet 和菲力有什麼不同？

[@暴力革命]

大叔可以教個橫膈膜牛排怎烤嗎🙏 謝謝

[@alexjeremy0830]

大叔研究一下再分享給大家😀

[@frankchiu7]

好棒的影片

[@AlienWang-w3s]

很受用的教學。請問影片中的刀哪裡買？謝謝

[@alexjeremy0830]

謝謝。我們在美國 Amazon 買的，開箱文在這：kzbin.info/www/bejne/b4WufJmBf5VngtE

[@FaAnswer]

想請教一下大叔，餐廳有時會寫Filet Mignon 有時寫Tenderloin Steak是同一樣東西嗎?

[@毛澤東-b2e]

They're same

[@周大頭-y2o]

請問要跟costco牛肉廚房說要菲力牛條嗎？

[@周大頭-y2o]

我也想試試看，這是我今天才看徐大叔。

[@alexjeremy0830]

是的，可以詢問一下今天有沒有整條的菲力

[@Antonio-go8pc]

謝謝教學

[@userAngelkiwi]

感謝分享。請問。若沒馬上要煮，放冷藏，能挺多久？

[@alexjeremy0830]

冷藏二天內用完最好，如果沒有馬上用，冷凍會比較好，必竟你已經把肉拿出來分切一段時間了。

[@userAngelkiwi]

@@alexjeremy0830 🙏💖謝謝回覆

[@MarsLin0405]

真的蠻划算~ 未修的 859 元/kg ，看來還可以做骰子牛丼 蔥爆牛柳 ...

[@alexjeremy0830]

真的！！！ 有空可以試試😀

[@baihe8337]

感謝 一直在找好的修肉視屏 終於找到好的修肉教學 建議可以中間放一些 整條修整的對比圖 也能讓大家更加理解哪些部位的脂肪能留哪些不需要

[@alexjeremy0830]

謝謝建議

[@鄧智偉-j7i]

這一定要買一塊來試一試

[@曾大一]

很棒

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@JM-do4bm]

请问我要在美国的Costco买这一整块牛扒，英文是怎么写的？谢谢

[@alexjeremy0830]

美國Costco 在肉品部就已經有賣不同部位的牛肉，主要是看你需要什麼部位，肋眼，菲力，紐約克。另外肉品部也會標註他們賣那些部位，每家都是可能不同。下次你去Costco 肉品部，在冷藏櫃往上看看他們的牌子就可以知道了

[@JM-do4bm]

@@alexjeremy0830 谢谢你们的答复

[@0622howard]

大讚!

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@brookliang8263]

參考你們的做法來試試~我也好想自己修,可以偷偷問砧板是哪裡買的嗎

[@alexjeremy0830]

謝謝你，我們在台灣的 Crate and Barrel.

[@brookliang8263]

謝謝

[@buytin03yang29]

項鍊肉,不用去筋，可以煮牛肉麵

[@adamli7168]

没切到手也是运气超好

[@alexjeremy0830]

對！大叔刀功有很大進步空間

[@YTH-j7j]

請問修完、切好後，是再冷凍保存嗎？謝謝

[@alexjeremy0830]

可以的！

[@昌運莊-p4m]

請問老師骰子牛是哪一種部位

[@alexjeremy0830]

只要切小正方型的牛肉塊，都可以稱做骰子牛

[@shark10057]

頭肉那其實還要在修 不然做3分也不行五分也尷尬😅

[@administrator-8964]

如果學習解剖學，會不會修的更漂亮?

[@alexjeremy0830]

真的可能！ 請容忍大叔沒有學過解剖學，如果有不對的地方，歡迎指教。

[@ChangHauTsai]

好棒喔 !! 感謝分享!!!

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@曾昱翔-k8u]

請問Nature Grain是甚麼意思 ，感恩 :)

[@alexjeremy0830]

自然肌肉紋路

[@曾昱翔-k8u]

@@alexjeremy0830 謝謝

[@leochung2008]

超讚的~可否示範一樣好市多大包裝的肩小排及牛小排!!謝謝

[@alexjeremy0830]

我們有做過牛小排三集，歡迎參考：kzbin.info/www/bejne/e3iZe2aOpL-Lj6s kzbin.info/www/bejne/jWTRZH97eq-nps0 kzbin.info/www/bejne/kIm4XpVnZZtrbJo 另外嫩肩里肌我們會在企劃一下

[@leochung2008]

@@alexjeremy0830 好市多有一種大包裝的無骨肩小排大約379-399元/KG，很少看見放在架上，有時要特別請工作人員去找，我很愛吃這邊的肉不比牛小排差，可以示範一下嗎?嫩肩里肌我真的不愛吃.....牛小排您的示範我看過了但忘記了~讓我又重新溫習一下囉 謝謝!!這是無骨肩小排別人的示範kzbin.info/www/bejne/m5fOlYWcbLmmecU

[@alexjeremy0830]

@@leochung2008 下個月我們就會播出嫩肩里肌修清囉 ～

[@EJLIOU]

想請問那把旬的型號🙏很美

[@alexjeremy0830]

Shun Premier Gokujo Boning Fillet Knife, 6 Inch www.amazon.com/Shun-TDM0774-Premier-Gokujo-Boning/dp/B00TQZV2IY/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=shun+gojuko+filet&qid=1588833292&sr=8-1

[@EJLIOU]

@@alexjeremy0830 太感謝了😭

[@maxlin2886]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@amberzheng7757]

大叔看起來好可靠好帥喔

[@964-b5k]

刀子好美

[@as3192859]

拍片都是重本，講解的也很好~不知道訂閱為啥起不來

[@alexjeremy0830]

謝謝你，希望演算法的青睞～ 😅😁

[@agalex7382]

@@alexjeremy0830 要去feat～

[@pccor567]

终於看到有正常的刀 切肉

[@holunsiu8159]

可以用來做他他牛嗎?

[@alexjeremy0830]

他他牛？

[@holunsiu8159]

@@alexjeremy0830 法國菜他他牛，用菲力的頭部，口感會有問題嗎？

[@張譽繽]

看完有所得 收藏起來

[@alexjeremy0830]

超感謝

[@蔡博翔-j8e]

這個刀法會讓家庭主婦切刀手吧。要先從右邊後再拉筋膜往左比較不會切到手。

[@alexjeremy0830]

通常刀子從左往右，是從身體往外拉，比較不會切到自己，至少我自己都是這樣切的。先從右往左切一小塊，才能用左手拉住先切下來的小條，平行拉緊，再往右橫切。當然廚房安全第一，如果您習慣從右至左，也能得到好的效果，當然我也覺得ok。從刀法角度來說，只要刀面和手掌平行，這樣的角度通常不會切到手。

[@alexjeremy0830]

我們參考 Culinary Institute of America books.google.com.tw/books?id=iGiM0YpaoDQC&pg=PA377&lpg=PA377&dq=completely+remove+the+membrane,+collagen+From+Culinary+Institute+of+America&source=bl&ots=DiKKKDh2aH&sig=ACfU3U27KAFmZJI7xdtedrtUi9TXaBVJjg&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjkwJjCyt7qAhUlNKYKHQ-KBvAQ6AEwA3oECAkQAQ#v=onepage&q=completely%20remove%20the%20membrane%2C%20collagen%20From%20Culinary%20Institute%20of%20America&f=false

[@yanningxu9198]

请问这一条英文是如何说？谢谢

[@alexjeremy0830]

Untrimmed Beef Tenderloin

[@王双-f6g]

我想知道做了多少次失败的尝试练出来的😁

[@alexjeremy0830]

只要自己試過才知道囉

[@alubabateng1592]

威靈頓牛排 敲碗中

[@alexjeremy0830]

啊呀，威靈頓牛排太多人拍過了，最近大叔拍做菜的大家好像興趣缺缺。有點害怕

[@chiahongyu441]

@@alexjeremy0830 羅西尼牛排就比較少人拍了！成本太高XD

[@travischen6071]

所以這樣一條2000出頭嗎？ 下次想買買看

[@alexjeremy0830]

那一條Choice菲力 TWD$2335:）

[@李家豪-s1y]

真的不便宜....

[@travischen6071]

@@李家豪-s1y 其實還好耶 菲力分開來買更貴 但是親戚朋友一起分真的不算貴

[@e124516546]

02:17到底是什麼謎樣的聲音，我聽了二十遍

[@alexjeremy0830]

傑糯米驚訝的聲音 ～～

[@seele8521]

我很好奇哪裡可以買到一整條的菲力!!

[@alexjeremy0830]

我們在美式大賣場好市多 Costco 買的

[@seele8521]

感謝教學下禮拜來試試👍

[@kevinweng9551]

大叔什麼職業的，怎麼這麼專業

[@alexjeremy0830]

大叔半路出家做廚師，之前有開餐廳，現在沒有了

[@方仙寶-r8y]

我以為我在上解剖課哈哈

[@alexjeremy0830]

哈哈😄

[@喵梓-d9i]

讚！

[@d8828173]

長知識

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@lawrencechok]

他們是不是情侶？

[@sshao8128]

菲力牛排 简称 牛里脊🙂

[@MichaelHuang1020]

很壞 擺明誘使觀眾週末去Costco

[@alexjeremy0830]

哈哈，只要不要跟大叔一樣星期天晚上去，想要買的肉都沒了🤣

[@阿鬼-o1m]

這間屠宰的刀工有夠差～在公司如果切成這樣絕對被幹爆，去筋膜都切到肉了啊

[@alexjeremy0830]

謝謝你的留言

[@1976Manson]

沒錯

[@jason66684]

痾 這條成本好高 哈哈哈

[@alexjeremy0830]

哈哈，菲力成本不便宜啊～ 但分成好幾份也不錯啦～

[@jason66684]

老實說我現在還是吃不懂菲力 哈哈哈

[@alexjeremy0830]

@@jason66684 哈，人各有所愛囉～

[@lowerhowda]

@@jason66684 菲力吃的是3-5分熟的瘦肉軟嫩和多汁，牛排汁水是肥的油香、瘦的甘甜，菲力的肉間幾乎沒有油脂也完全沒有筋膜來阻礙口感

[@arthurdeng2311]

挂起来下面开个口！血水滴三五分钟，然后袋子上挑开就好咯！完美！

[@霹靂小迷糊]

去筋膜的動作感覺像去豬皮

[@joey2658]

沙发

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@joey2658]

@@alexjeremy0830 视频很好，加油。我买过的整条菲力要小一些，没有好好修乱切的。下次按照大叔教的做🙏🏻

[@alexjeremy0830]

@@joey2658 謝謝你🙏的支持。有空可以再試試看：）

[@viviankong2749]

The debonair keyboard startlingly rush because park simplistically tempt mid a light spider. wanting, frequent grade

[@wenghengchan6244]

！！|！

[@wailokchan2840]

垃圾 這樣教人改牛肉