It took 180 days to mature the filet mignon. It's here! Use 4 fillet steaks to prove

[@台中店]

我是先看影片才看留言的，在看影片時我就覺得一定會有人砲說為什麼用菲力做熟成。菲力雖然軟嫩，但不是因為它富含油脂，所以直接料理食用就好，做熟成反而浪費了食材。

[@奶油-e7f]

油脂不夠 選錯部位 肉不夠厚 基本上就是浪費肉 考法部分 應該用坐低的位置 穩火 低溫烤 20-30（大概內溫65） 在提到上面用大火。把外表梅納化

[@chongshen4975]

他真是把能错的题都错了一遍

[@Utopia_of_AI]

感觉180天熟成失败的原因除了肉的选择外，更重要的是：长时间的熟成需要控制较低温度和一定的湿度，如果单纯用脱水的膜的话就会变成风干而不是熟成。感觉脱水膜适合短期熟成不适合长期熟成。

[@erxiangmo5923]

小军哥，熟成牛排在美国很流行，但是大部分都是用带骨牛排比较好，我个人认为15-30天的就很不错了，180天真的不是一般人能接受的

[@JiaYouXiaoJunGe]

是的

[@只要阿絮伤到位老温把]

我们一般称呼您熟成180的牛排为 腊肉，希望up能够稍微做一下功课，我平时不喜欢吃牛排也知道菲力直接吃新鲜的，因为菲力很嫩但是脂肪含量不多 基本上是最瘦的牛排种类了，熟成吃脂肪含量高的

[@霆tim]

.....拿菲力做熟成就已經不知道怎麼吐槽了 能做超過一百天的部位已經不是多數 你還拿最不適合熟成的部位去拼 菲力一般做到二三十天就是極限了 熟成是讓脂肪和筋分解 一般都選帶肥的 菲力的特色是幾乎無脂肪 但是肉質軟嫩 一般吃三到五分 主流都是拿新鮮的去煎 吃他軟嫩的口感 真的很不建議一般人去挑戰這種難度

[@mikechen6973]

真就浪費食物

[@chongzhao6369]

Mike Chen 人傻钱多 懂

[@gaylordiam5204]

大劣人腦子有坑

[@conking752]

干式熟成是让脂肪和筋分解？ 我笑了

[@chtso6858]

人家實驗給大家看看。沒拍這影片有多少人能真的看到最後的成品？

[@jianpingzhuo294]

牙医我刚修的牙又坏了，因为吃了一块放了180天的肉。

[@hhsjdjjoowjj6729]

秀兒

[@張豪-e8x]

你是我看過第一個真正吃乾屍的吃播，佩服

[@daniellin6389]

木乃伊算乾式熟成嗎

[@Siii_n]

好笑🤣

[@熊正-q3g]

那是腌制

[@karson4646]

先去了解什麼是熟成吧

[@daniellin6389]

JustNoob LLL 我知道什麼是熟成 你比較需要去了解一下什麼叫做幹話

[@karson4646]

Daniel Lin 你明的話就不會智障到問這垃圾問題，你不理解就只會替你感到可悲

[@kaoru5378]

180天的看起來像電影裡的殭屍肉

[@yxz3947]

以前吃過南非同事自製的生牛肉乾，跟180天的蠻類似的，只是南非要做肉乾都有用特殊醃料再烘乾熟成，我吃不慣那種濃縮的腥味。

[@tor15carter]

巴西烤肉是先烤表面，切出来，再烤，再切出来，再烤，以此类推

[@MrCasiofu]

乾式熟成跟火腿、臘肉差別是有塑膠外套嗎？

[@larrychu6429]

180天那个我觉得切薄片用来吊汤味道说不定会特别好啊！

[@JiaYouXiaoJunGe]

不错幺

[@leeagnes1935]

金華火腿的概念嗎？😂

[@justinl3678]

菲力熟成了非常难吃，要比较肥的熟成了才好吃

[@博王-p4y]

乾式熟成用菲力可惜

[@justinl3678]

博王 菲力脂肪比例太低了，是啊，这么嫩的肉，就废了。

[@渦友輝止甲]

可能他不喜歡肉汁

[@jip537296]

@@渦友輝止甲 何止不喜歡肉汁 我懷疑他可能比較喜歡肉乾XDDD 180天已經確定沒有可以吃的部位了 80天就勉勉強強...吃個骰子牛看看形不形XDDDD

[@justinl3678]

音京太常 果然很壕

[@happymoonapple]

有實驗精神不錯 不過菲力實在不適合拿來熟成 略可惜

[@frank_95]

包裝上寫了28-45天最佳 你買了三塊沒一個在這區間裡 偉哉

[@africa-huh]

笑死

[@Howard90s]

切下来的可以用来当火腿吗？

[@shadowlords3579]

我有疑問!! 乾式熟成不是應該不裝袋嗎?

[@laoxshousebuildingtidbits7760]

应该用布包，每天换布。

[@薯芋]

是不是不该用filet做超长时间的熟成啊？脂肪本来就少。

[@蘑菇-m8h]

牛排還是用煎的好吃😋

[@JiaYouXiaoJunGe]

各个口味都不一样

[@94haokan]

180那个应该已经全部损耗掉了，因为用的肉太小而且部位不应该用菲力

[@gavinlee2534]

這是在介紹埃及菜嗎?怎麼拿木乃衣來做料理?

[@yujiecao5103]

咨询下小军哥，这个熟成袋可不可以用来熟成火腿什么的呢？类似于金华火腿或者西班牙火腿那种。。

[@JiaYouXiaoJunGe]

可以尝试吧

[@yujiecao5103]

​@@JiaYouXiaoJunGe 多谢多谢，我再查查产品信息研究下。专业原因，对这个袋子还蛮感兴趣的~~~单方向（存疑）透水不透气，且提供无菌环境。还有你做杜松子酒熟成的袋子也挺有意思的。多谢视频分享，加油加油！

[@vincentlee3376]

180天的熟成拿来熬汤，会好喝吗？

[@JiaYouXiaoJunGe]

这个想法很大胆

[@超冷-h9m]

很簡單啊 小至18 大至50路 在上去真的非常人所能及 人生就像一塊牛排 熟成也要有個分寸

[@山貓小子]

香煎金華火腿的概念。

[@user-cl1zx7ko3x]

用黄油熟成呢

[@mrcloudhsiao]

用那個熟成袋 沒有辦法做到180天的....更何況是菲力

[@id.kimhoa]

所謂的熟成的天數~國外都有數據40-55天是最剛好的~至於要幾天就得看肉的部份和油脂分部的情況~~ 而你實驗的那三塊肉~~完全沒在這個範圍之內~是你沒做好功課，而是你真的不懂熟成 還有一件事~~熟成室的溫度和溼度都是非常講究的，溫度和溼度也要因為熟成的天數不同而有所變化 至少一星期會調整一次，我只能說你會吃，但不懂吃~更不會處理~你的菲力全都超過三分熟了

[@ezeema3550]

波浪怪来叻

[@袁群-o7z]

同感..

[@eeeeeereeeeeee2560]

對了～為什麼標點符號是「～」？

[@我是塊豆腐]

沒辦法,他們沒有Google，不能怪他

[@eeeeeereeeeeee2560]

我是塊豆腐 百度也很好用@@

[@TAAGBOI]

要不那塊180的就接著熟成，看看一年後能當刀用不？

[@廖信凱-b9q]

@暗魂(GrassHanGuoyu 壓倒の不審者

[@陳曉娟-g2j]

笑昏

[@deinena]

你都說是用於表層保護的他後面要用烤箱加至適合的熟度不是用那爐直接烤焦

[@900302qw]

用菲力做熟成不太恰當 乾式熟成是為了增加風味。不是柔軟度 濕式熟成才是增加柔軟度

[@Noobshooter-K]

180天的加點水再烤是不是還能拯救一下？ 但...直覺告訴我，直接啃比較好...搞不好磨成粉拌麵/飯或做高湯應該不錯XDD

[@NO8ODY]

時間真快

[@遊天成]

你在烤的時候放的離火太近了，直接變成用直火在噴那塊牛肉阿

[@marscoin4836]

我觉得实验精神挺好的。建议下次用黄油油封起来的菲力牛排做180天熟成试试看。

[@JiaYouXiaoJunGe]

容我安排

[@chengwanli8293]

哇终于等到了

[@JiaYouXiaoJunGe]

笔芯

[@notforsharing]

熟成不是風乾, 要180天熟成, 就要更加注意保濕~

[@Lzainside]

照理講乾式熟成牛排應該要吃起來像是Cheese，最合適的大概就是像Blue cheese那樣 有實驗精神讚讚，不過我覺得時間間隔跳太多了，可考慮20>40>60這樣 而且雖然結果是20天比較優異，但也許3~50天會有更佳的風味(如影片中提到，肉味更濃郁) 很多留言也有提到選肉可能避開菲力選脂肪高的肉品比較好(影片也是有提到) 不過家用等級DIY跟各大餐廳乾式熟成的條件不同，天數會有落差 像是溫度、濕度、甚至外部塗店家偏好的菌種去控制 自己DIY可能會混到雜菌，控管的設備也不如店家的

[@Shadow198912]

如果用A5和牛會不會反而剛好？

[@kailiu4805]

那个180天的，在我们湖南，都是直接炒干红辣椒的。賊香！！！哈哈哈。

[@JiaYouXiaoJunGe]

哈哈哈 腊肉

[@yirui4682]

感覺那肉乾用滷的應該會不錯

[@JiaYouXiaoJunGe]

好主意

[@廖小風-b6o]

菲力的部位size都不大，熟成時間太長其實光修肉就不實際了，再來都已經風乾成這樣，其實使用淋油煎牛排會比較適當，烤的就真的更慘烈，最後就是其實菲力的部位真要熟成可能短期的濕式熟成更佳，當然我個人還是推薦直接三分新鮮菲力，1分真的就看個人接受度

[@qaq2544]

要有油脂的肉熟成才好吃

[@hadescris646]

应该使用 rib eye

[@尤琦-u4c]

草原风干牛肉干？

[@stella0314]

這不會壞掉嗎？

[@huangraymond3855]

為何不先泡水在煮

[@hx8157]

来了来了，现在看视频的时候正好也在吃牛排哈哈哈

[@JiaYouXiaoJunGe]

哎幺 不错哎

[@hx8157]

加油小軍哥 哈哈哈，在澳洲，前段时间m7和牛打折～小军哥加油💪

[@吳遠華]

應該用脂肪分佈多一些的部位 dryage的可保留部分才多

[@陳嘉醞]

其實越長時間的熟成溫度要越低，低到一定程度還要用電風扇，我記得美國有一家專門做用年為標準的熟成的做法好像是零下30度，再用時速50公尺的風吹

[@crimson-Wing]

180熟成的应该比较适合拿去熬汤……

[@熊正-q3g]

这个炉子烤菲力真的好吗

[@LiLi-mm4hy]

不行嗎

[@JiaYouXiaoJunGe]

都说比较好 然后就买了

[@熊正-q3g]

@@JiaYouXiaoJunGe 感觉这个炉子烤厚片那种会比块状更好用

[@yi-hunglin9029]

菲力太小了不修肉前熟成 效果应该好一点 不然size太小

[@westsnow7998]

熟成180天就能做bresaola了……其实bresaola也是很好吃的，只不过需要抹盐腌制做火腿

[@Adamslevel]

為什麼好好的菲力要熟成？

[@zhifengyan9195]

为了半年的努力 给个赞

[@JiaYouXiaoJunGe]

感谢

[@chefzau2335]

我就没有搞懂 放了这么久的肉类 为什么还能吃？

[@hongwong4680]

....非力熟成貌似没有意义吧？选prime rib整块吧…

[@Damienwu]

放在真空袋裡乾熟乾個毛線

[@robertohuang8130]

不会臭吗

[@zhaoyuwu7248]

小军哥试试业内标准28天看看~ 在纽约有次吃aged 60天的西冷感觉风味特别好

[@chenmingwen2340]

电影里的僵尸都是多长时间熟成的 ？

[@bdc9561]

所以餐廳都是整隻活牛拿去熟成？

[@saidjoe1907]

牛肉開始用高溫煎可以吧汁水收進去，你用烤的汁水都跑出來了

[@boy5945945]

可以吃海心嗎

[@JiaYouXiaoJunGe]

容我研究研究

[@qqqwwerdjdbebwnqn3616]

放到發臭就有臭牛肉可以吃了又臰又好吃

[@donio9138]

熟成有二個極端,一個是追求軟度,一個是特殊香的臭味

[@蔡昆霖-x4i]

這種 乾式熟成的牛排可以泡水發脹嗎

[@JiaYouXiaoJunGe]

脑洞大开呀

[@joejoe682]

香菇表示可以试试

[@markmok1867]

@@JiaYouXiaoJunGe 拿來熬湯似乎也不錯唷！（金華火腿的親戚😂

[@chantszkin2635]

加油小軍哥 老大趕緊拍個片來看看。😀

[@閣樓-m6y]

不管結果如何，一定要給個讚。

[@JiaYouXiaoJunGe]

笔芯

[@iamsorry6115]

根本血虧，兩條菲力gg

[@明展-z8b]

我來跟各位說因為只要是肉類熟成超過60天一定壞掉所以他吃的東西有防腐劑

[@ipconfiger]

岂不是成了，牛肉干？

[@ffung4444]

用菲力牛排肉太細了

[@wkf49]

Filet migon 或其他肉都要反着肉文切的 不然不好吃的

[@jerryliu862]

曾經試過 ，沒有熟成和熟成7天的嫩肩牛排做比較，結果沒有熟成的牛排比較好吃。

[@xinfan2353]

看了这个回复区我也是比较服气的，如果回复里喷180天熟成浪费肉的，大概是从来没看过任何欧美肉类频道吧。 首先用菲力确实是选择上不太正常，熟成用没油脂的，那熟成就是光干化肌肉纤维了。 但是熟成180天用脚想是都知道没法吃的，但是在很多欧美频道里非常常见，因为就是纯粹展现一个熟成的过程和结果，给大家看个极端状况满足好奇心。还有熟成和牛超过一年，那个肉都变成白色网状的状态的。有什么大惊小怪的，一个个专家似的下面说浪费肉，人家又不是把肉扔了不要了，是熟成到极端情况下品尝，让观众了解下熟成最终是个怎样的状态，又不是说一定要超级美味。 克里斯玎是自嗨，很多都是瞎搞。但是小军哥专业的多，是做一个几乎做牛肉频道人人都会做的题材节目，就是展现超长时间熟成。这怎么能算浪费牛肉呢?

[@jefflai8044]

还不错,半年前的肉居然还可以吃

[@JiaYouXiaoJunGe]

可以的

[@MrLaiRay]

打菲力做成牛肉干

[@pupg6244]

小军哥想看烤黑猪和烤金枪鱼

[@JiaYouXiaoJunGe]

😥尽力安排

[@pupg6244]

@@JiaYouXiaoJunGe 加油呀小军哥

[@MadSean0001]

80天跟180天 應該可以切碎給狗吃之類的?

[@zhangclaude8185]

为啥要用菲力做干式熟成？那么小一块肉，还180天，，，，莫不是有钱随便花？

[@hinewyin304]

這個影片其實很好啊，本身就是實驗性質，而且youtuber不是在視頻中總結了缺點嗎，反正我覺得肯花成本去弄這麽一條影片還滿屌的

[@JiaYouXiaoJunGe]

感谢支持

[@yuenggil.123]

大哥是不是煤气罐漏气了😅

[@user-peanut]

為什麼要拿菲力來熟成呢...？

[@261124164]

最后的那条也是熟成的，不过是湿式熟成

[@jip537296]

我多半都是看肋眼做熟成...菲力做熟成...我覺得做成牛肉乾好了XDDD

[@jimxu4246]

180天真的是肉干哈哈哈😂切的时候看着就硬

[@leyetna]

這個爐子20年前在台灣釣蝦場就看過了...

[@Am-fw7xf]

太中肯 笑死

[@YEGO1967]

看起來一樣,其實差很大,釣蝦場那種溫度拿來烤牛排,根本不夠

[@fleshl3734]

笑死 我剛剛烤蝦正在用

[@李展瑋-i9w]

不說我還想不起來，剛剛只想到這不就是躺橫的沙威瑪烤法嗎

[@jfn4109]

嗯.....老菜脯的既視感

[@justinlin3850]

7:54哥你在吃豆乾嗎

[@komo2863]

吃薄片配乳酪和紅酒試試？

[@陳宏遠-v8l]

會不會是牛肉不夠大塊180天那麼長的天數全部損耗了，拿一頭牛來乾式看看🤔

[@jackyhe398]

用原條西冷就可以

[@daniellin6389]

乾屍熟成

[@wwh888tw]

哈哈！終於來啦...

[@JiaYouXiaoJunGe]

是的

[@Yun.929]

用火爐的話包鋁箔紙會比較好嗎

[@larrychu6429]

我觉得可以先舒肥再上这个炉子，里面先达到预想的熟度再烤一下表面出香味，而且菲力本身比较瘦梅拉德反应能力也比较有限不用担心和牛那样很腻的情况

[@beatrice6730]

可以拍 綿羊豬 嗎? 號稱「豬肉界的和牛」

[@閒雲野鶴-v4e]

啥家庭条件啊

[@JiaYouXiaoJunGe]

普通家庭

[@薯芋]

花了那么多钱买了牛肉和炉子，你不能买个好盘子跟刀叉么？

[@zwu6721]

會不會是烤爐架太高了？ 中間是不是沒熟，雖然我也能吃這麼生的，但在廚神當道裡這樣就被扣分了。