ALUBIAS PINTAS CON MORCILLA (HISTORIA DE NUESTRA COCINA)

[@maiteibarbia6507]

Que pinta más buena tienen esas alubias.... tienes que probar la negra de Tolosa ..te encantarán

[@jfnovales]

Eres un Fenómeno. Enhorabuena por el video!!

[@fernandomartinez8884]

Me ha sorprendido gratamente, la edición y la forma tan tranquila, sencilla y clara de hablar, explicar y dar detalles. Un nuevo suscriptor. Saludos, y gracias

[@augustus22maximus]

Relaja mucho como lo va contando, sin enrollarse y con contenido en cada secuencia.

[@anamariapuentemoran801]

Esto si es alta cocina, y no las complicadas e inasequibles elaboraciones de algún programa de tv. Te felicito.

[@hispacocina]

Hola Ana Maria. Soy chef profesional y estoy absolutamente de acuerdo contigo, en que no podemos poner en el escaparate del arte de cocinar, recetas que usan técnicas y herramientas o utensilios que no se encuentren en cualquier cocina casera. Basta ya de convertir las cocinas en laboratorios con carbónico para espumas, nitrógeno para el frio o geles y gomas raras para esferificaciones y demás engañifas. El objetivo de la cocina debe ser alimentarnos de forma sana que satisfagan nuestro paladar, pero el objetivo es nutrirnos no crear platos que tienen mas diseño que sustancia. Te agradezco el comentario, pues estás poniendo el dedo en la llaga. Saludos.

[@amaiasant6440]

Programas que además no enseñan nada ,solo es un circo ,se aprende más con los videos de youtube que con todas las ediciones de Masterchef , para todos los aficionados a la cocina que disfrutamos preparando platos para nuestra familia

[@hispacocina]

@@amaiasant6440 Que verdad dices Amaia. Hay poca diferencia entre "Supervivientes" o GH VIP y Masterchef. Es un reality show, lo de menos es la cocina. No se enseñan técnicas, trucos, maridajes, puntos de salida, manejo de utensilios y lo mas principal: fundamentos de cocina. Comencemos a mostrar los tipos de corte de ingredientes y el porqué y cuando usar cada corte y dejemos de hacer chorradas con el nitrógeno. Es gratificante ver que la tv no engaña a todo el mundo. Saludos.

[@57ffjjimenez]

Sí señor y no tantas tontás como ahora, jajaja los que somos de pueblo aunque llevemos to la vida en la ciudad esos platos de cuchara .....

[@gjavi4]

Al ver este vídeo y el de los callos me he suscrito y like por supuesto me gusta tu manera de explicar fácil y directa nada de videos de 22 minutos para ver cómo se hacen unas judías

[@margaperezpereira5033]

Para régimen no va estás ricas recetas menos mal mi metabolismo es buenísimo como de todo me apunto a tu espectacular blog siempre digo que hay más buenos cocinero que cocineras me podía haber tocado uno pero ese día falte a clase 👏👏😂😂😂 nuestro humor gaditano lo da la tierra mucha calorrrrr

[@hispacocina]

jajajajajaja.... como se ve de donde eres Marga, ele!!!! Me encanta la gracia andaluza, desprendeis vida y buen rollo. En cocina hay de todo cocineras y cocineros, buenos y menos buenos. Si es verdad, que en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, donde obtuve la titulación de chef, tuve mas profesores que profesoras, pero también te digo hay cocineras buenísimas, extraordinarias y que me dan 1000 vueltas. Yo creo que estamos empatados en cocina. Un abrazo fuerte desde Madrid.

[@victorr.g6029]

ERES UN CRACK... sigo muchos canales de cocina pero en platos de cuchara eres el mejor y encima usando ollas tradicionales como debe ser... yo soy un detractor de las ollas express. Felicidades monstruo SALUDOS DESDE LAS PALMAS

[@hispacocina]

Yo sin platos de cuchara... no soy nadie. Me gustan todo el año. Saludos.

[@mercedessanz9975]

👏👏👏👏👍😘 eres genial me encantan todos tus recetas y como lo explicas👍

[@hispacocina]

Muchas gracias Mercedes. 😊

Que delicia de plato. Muy buen vídeo, como siempre!

[@hispacocina]

Es un plato de cuchara de antes, de los de casa. Muchas gracias. Saludos !!!

[@joseluisverdezuniga8989]

Me encantan tus vídeos!!!

[@belenshok]

Otra vez con la morcilla de Burgos, con lo que me gusta, que aqui no hay!!!!! Me revientaaaaaaaaaaaaa!!!!!!

[@hispacocina]

Donde estás que no hay morcilla de Burgos? Es una lástima, porque con el arrocillo que tiene , la troceas un poco en el caldito y .... queda eso que ....

[@belenshok]

@@hispacocina en Chicago, acabo de meterme en la asociacion de fabricantes de morcilla de Burgos, y acabo de llamar pero no salta el contestador, solo dicen de 9 a 14, asi que les tendre que escribir. Que somos muchos espanoles en USA y no podemos disfrutar de ese manjar. Ademas los cubanos y latinos tambien la consumirian. A ver si podemos colaborar con ellos de algun modo para que la traigan aqui. Y si te la traes en tu maleta en aduanas te la quitan, y hasta multa te pueden poner.

[@hispacocina]

@@belenshok Diosssss Chicago!!!!! Te has ido lejos. Luchad por la morcilla de Burgos, es patrimonio culinario de la Humanidad (o debería de serlo). Buena idea la de unir esfuerzos (U.S.L.) La de guisos que se pueden hacer con las morcillas !!! y no te digo nada unos pinchos de morcilla calentitos, trocito pan y cerveza ;)

[@belenshok]

@@hispacocina se me salta la hiel cada vez que la usaria y no puedo. Me encanta!

[@hispacocina]

@@belenshok Comencemos la lucha . Todos unidos por la morcilla de Burgos !!!!

[@Gg921997]

Que ricas madre mia que caldito tan espeso riquisimas gracias por la recetas abrazos.y a echar barquitos😃😃😃

[@hispacocina]

El caldito espeso, ni mucho ni poco, que permita mojar "barcos" ..... es una delicia. A mi es lo que mas me gusta. Gracias Javi, un abrazo.

[@nievessanchez8174]

Madre mía, que pinta tienen. No te digo más, estoy salivando. Un saludo desde Madrid

[@hispacocina]

Créeme, estaban ricas. Otro saludo para ti, paisana.

[@delfin2205]

Como siempre un placer ver tus videos, ésta semana preparo las judias. Saludos

[@hispacocina]

Gracias Delfín. Un placer leerte. Saludos.

[@MaikLitoris]

Vaya pintaza, mi enhorabuena

[@hispacocina]

Gracias Victor. Saludos.

[@salvisanchez7387]

Que plato mad espectacular ,y como siempre tus videos currados a tope , muy buen trabajo 👍😘

[@hispacocina]

Hola Salvi!!!! No sabes como me agrada que alguien note el curro que lleva la postproducción....... intento que los videos sean breves, claros y dinámicos, pero creo que en general , la gente pasa un poco del tema :( Gracias y un abrazo.

[@arlesvelasquez5222]

Genial! Gracias

[@crixolj7742]

Jajaja ese postre ha dado una vuelta a la receta para bien claro ! Un saludo tio grande !

[@ivanserna2323]

Q maestrooooo mi abuelita y mi cocinaba así

[@hispacocina]

Ivan, las abuelas son las máximas autoridades en una cocina. Ellas inventaron todo esto. Saludos.

[@hectorracing1870]

No hay suficiente pan en el mundo para pingar en esa salsa... 😋😋😋. Un saludo desde Zamora.

[@hispacocina]

Así es Hector. Los barcos en las salsas son fundamentales. Un saludo desde el foro.

[@Mary-fg7qs]

Q plato mas rico me encantan las judias, las hago como tu ...menos la morcilla q es gallega. Jajaja...un besin guapísimo y gracias por compartir...

[@hispacocina]

Ya imaginaba yo que el toque gallego no le faltaría a este plato. Dentro de unos días publicaré una sopa de marisco, sé que quedará "cortita" para todas las delicias de mar que disponéis allí Mary, pero.... en la meseta.... ya sabes. Me han pedido una versión baratita para estas fiestas navideñas, así es que no seas muy dura conmigo ;) Besiñosssss

[@maninedifatina]

Que receta tan buena!!!

[@Mary-fg7qs]

Pues estare esperando tu receta ...y ten por seguro q la haré siempre me sorprendes!!!! Es lo q ay ..jajaja..besinessss

[@jonatanjimenezramos6498]

Estoy viendo tus recetas, y ahora en estos días de confinamiento Boy hacer todas jeje,eres un makina tio

[@hispacocina]

Gracias Jonatan. De esta salís todos chefs y veo que me quedo sin curro.

[@piedadfernanadez5765]

Deliciosas que ganas de comerlas me gusta mucho comer jaja te han quedado espectacular mis hijas también se hacen bocata...

[@hispacocina]

Hola Piedad. Gracias por tu comentario. Es un plato sano y lo de hacerse bocatas con la morcilla o el choricillo, es un vicio muy rico. Saludos.

[@sidahmedhalladj2595]

Salut j aime bien vos recettes donc c est delicieux merci

[@hispacocina]

Merci bien pour ton commentaire. Salut mon ami Sidahmed.

[@berthaglez6187]

Se ve riquísimo!!! ;)

[@hispacocina]

Hola Bertha!!! Creeme, estaba rica, calentita y con un poquito de vino tinto (poco, poco) y un trozo de pan de hogaza..... fue.... un homenaje a las abuelas.

[@berthaglez6187]

@@hispacocina Hola soy nueva en comentar pero soy suscriptora de hace tiempo, y todas, toditas tus recetas me encantan!!!

[@hispacocina]

@@berthaglez6187 Que bueno Bertha !!! pues anímate y comenta, que a mi me gusta ver lo que pensais y como puedo mejorar. Muchas gracias Bertha por tu fidelidad al canal y .... una abrazo.

[@andradezxz]

Vivan las iaias. Pintaza!!

[@hispacocina]

Sin duda ... viva!!!!!

[@timatima1314]

روووووووعة. تحية من الجزائر

[@augustus22maximus]

Estaria genial que aparecieras probando el plato al final. Enhorabuena por el canal, cosas ricas, fáciles de hacer y de toda la vida. Petición: Chicharro al horno con bilbaína. Uno de mis platos favoritos típico de los pescadores del Cantábrico!

[@hispacocina]

Ya has visto, que le doy prioridad a los platos. Trato de no aparecer en los videos.

[@miguelalvarez8560]

Cuanto tiempo y a qué temperatura las cueces?

[@pedroiranzo3883]

¡Ya te digo, Rodrigo!... y acompañar con un buen pan del día para mojar esa salsita tan espectacular. Saludos.

[@hispacocina]

Un buen pan es tan importante como un buen plato. El pan "empuja" amigo Pedro. Saludos.

[@angelatorres2278]

Uhmmm....que ricooo...graciasss

[@hispacocina]

Gracias Angela. Saludos.

[@marita1977]

🤣 qué buen postre!!! 😂

[@hispacocina]

Jejejeje... postre raro, pero muy rico.

[@chilemer]

Esta no la conocia, un gran saludo desde Chile

[@DiegoAlejandroMusic]

Maravilloso¡¡¡ saludos desde Colombia. Que delicia

[@hispacocina]

Hola Diego. Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo desde Madrid !!!!

[@maytesanchez7995]

En qué momento echo la morcilla y el chorizo?

[@hispacocina]

Después de asustar las judias. Depende del tipo de chorizo y morcilla, si son mas o menos frescos, mas o menos gordos....con que estén 30 minutos hirviendo con las judias vale. Saludos.

[@pedroamartinezforcada4135]

Una pregunta sin querer he mezclado dos paquetes de judías y unas me han quedado blandas y otra duras aunque las he puesto bastante tiempo que puedo hacer para que queden blandas echar bicarbonato en el agua de las judías o dame un consejo .me gusta mucho tu canal

[@hispacocina]

Déjalas en remojo 1 dia entero, así te aseguras mas de que se hidraten. Normalmente solo es necesario 12 horas. Usa agua mineral de botella. El bicarbonato se usa para neutralizar aguas duras. Si usas agua mineral, no será necesario. Vete probando a fuego lento hasta que queden blandas. La sal no la pongas hasta el final. Saludos.

[@santauxia]

El plato fenomenal y el postre no te digo nahh...

[@hispacocina]

Jejejejeje.... yo es que prefiero los postres salados ;)

[@isaiasrobles6022]

Las hice y me salieron rikisima yo le añadi un poco de jamon de tocino y me salió rikisimo

[@hispacocina]

Buena idea Isaias. Gracias por comentar

[@Sajicor9]

Y las temperaturas? 90 minutos cociendo a cuanto? Fuerte, flojo, medio?

[@hispacocina]

A fuego flojo, apenas alcanzaría el hervor. A fuego alto, el borboteo rompería y pelaría las judias. Las legumbres suelen hacerse siempre a fuego medio o medio-bajo según la intensidad de cada cocina. Es decir, cociendo moderadamente.

[@oscarbertizfreije9807]

El tiempo total de cocer las alubias cuanto es?gracias

[@hispacocina]

Depende del tipo de alubia y del tipo de agua, pero alrededor de 90 minutos. Prueba y si es mas las dejas. Pero va a estar ahí en los 90 minutos. Saludos.

[@oscarbertizfreije9807]

@@hispacocina y el tiempo despues de hechar el chorizo?calculo que en total desde que hechas las alubias hasta que ya sacas para servir seran unas dos horas no?muchas gracias y gran trabajo!!!

[@hispacocina]

Exacto. Yo probé a los 90 minutos y vi que las judías estaban prácticamente hechas. Puse los embutidos y se hacen rápido. 15 minutos y listo. Pero ya te digo, si a las judías les falta, las dejas mas tiempo, no pasa nada, los embutidos aguantan. Saludos.

[@carsanbar1]

Hola José Luis. Y siendo como eres de Madrid......ya se echa de menos un "Cocidito madrileño", que tiene canción pero no tiene una receta tuya. jajajajajajaj

[@hispacocina]

Cierto es. El cocido madrileño, es para mi como un santuario. Quiero hacer un video especial para ese cocidito. Pero.... está en la agenda. Saludos.

[@57ffjjimenez]

que ricas, pero no me queda claro el tiempo total del guiso,90 minutos de coccion quedan duras,normalmente a fuego lento empleo 3 horas algo estoy haciendo mal.

[@hispacocina]

Depende mucho de la variedad de la alubia con la que trabajes. Las hay tiernas, es decir del año y no necesitan ni remojo. Otras dependen de la variedad, mas o menos harinosas...., además también depende del tipo de agua que las pongas. Las aguas duras, dificultan la cocción. Intenta usar agua embotellada. Como digo en el video, a mi me dura cocerlas algo mas de 90 minutos. Pero, que no hay problema, si ves que están duras, las dejas mas tiempo. Saludos.

[@victorlozano9969]

Eso es combustible de primera categoría para el gimnasio

[@aureliogarcia1084]

Tengo unas dudas con éstos guisos. En el guiso de judiones de la granja, pones el compango desde el principio. Sin embargo, en ésta ocasión el chorizo y la morcilla lo pones luego. Por qué? En el guiso de judiones, dices que no te gusta añadir cebolla porque le añade fibra al guiso, mientras que aquí le añades junto con otros ingredientes , la cebolla batida. Por qué, siendo alubias, en un caso sí y otro no? Gracias y un saludo

[@hispacocina]

El hecho de que en ambos casos el ingrediente básico sean alubias, no implica que el tratamiento de procesado deba ser el mismo. La fabada es un plato de culto que lleva un "protocolo" de cocinado muy preciso y no podemos variarlo. Las judías pintas puedes hacerlas de muchas maneras distintas: con verduras, con choricillo picante y patata, con oreja de cerdo, con morcilla y arroz...... y no hay una norma. La principal diferencia es que la fabada es un estofado en el que se busca "saborizar" el caldo con sus ingredientes y al tapar todo revierte en ese caldo y se sustancia. La cebolla solo nos aporta sabor pero no queremos su textura. Sin embargo, las judías pintas en este caso van guisadas, no estofadas y busco "espesar" el caldo creando un cuerpo que consigo con el triturado del sofrito. Pero.... cuidado, porque no hay reglas fijas, también puedes estofar las judías y proceder de forma similar a la fabada. Piensa Aurelio, que la cocina es creatividad, pero eso si, conociendo como funcionan los ingredientes y aplicando las técnicas adecuadas. En fin, que la cocina parece sencilla, pero.... si tratas de razonarla.... te encuentras con las ásperas Física y Química de antaño.

[@aureliogarcia1084]

@@hispacocina jeje, a mí la cocina me parece bastante complicada precisamente por eso. Gracias por tu detallada respuesta, me queda más claro. Un saludo

[@Mary-fg7qs]

Yo dura contigo??? Sabes q nooo q me.das mil vueltas...pero muchas veces por tener productos y no saberlos cocinar...q no es mi caso jajajaja...yo le doy como puedo y me enseño mi mami asi ..pero no dejo de reconocer q aprendi mucho contigo....Gracias muchos besinessss

[@hispacocina]

Si tengo tiempo, el dia 2 ó 3 publico la sopa de marisco. Verás que es la versión "low cost" de la sopa de marisco gallega :( pero de sabor queda muy rica y ....respeta el bolsillo. Por cierto, la mejor escuela de cocina es la de "las mamis". Yo aprendí mas con ella, que con los años que pasé en la Escuela de Hostelería. Mas besiñosssss

[@Mary-fg7qs]

Y si respectas el bolsillo mejor q mejor...jaja. Gracias guapísimo

[@maricarmenparrillas1239]

Al cocer la abichuelas es normal que el agua se ponga super oscura?? Ati en el video parece que no se te a puesto tanto

[@hispacocina]

El color final es el mismo que el de las judías. Depende un poco de los ingredientes, pero fundamentalmente, el color final lo da el tipo de judía. Saludos.

[@Tobidecai]

En mi casa las hacemos de forma distinta. Hacemos el sofrito y luego le echamos el agua y las judias, y morcilla no le ponemos.

[@hispacocina]

Yo esa forma de hacerlo la uso con las lentejas. También quedan ricas de la forma que dices. Saludos.

[@crest959]

Buena receta i tipica pero tu voz se oye un poco mal, pero el video muy bien

[@hispacocina]

Cierto Christian, el tema del audio hace mucho tiempo que intento corregirlo, pero.... He cambiado de micro 4 veces!!!! me he gastado una pasta.... y nada. Me parece que el asunto es la tarjeta de sonido. Seguiré investigando. Saludos.

[@mesejoalvarez646]

Que ricas, a mi me gusta todo menos el comino, comino noooooo

[@hispacocina]

Ya veo que no te gusta el comino. Pero es prescindible, el problema es que no te gustaran las judías, esas no las podemos evitar en la receta ;)

[@pedroamartinezforcada4135]

Hola buenas sé que ya te lo pregunté pero ..... Oye el fuego tiene que estar medio bajo oh primero fuerte y cuando empiece a hervir se baja ,oye llevas mucho tiempo sin publicar ninguna receta te echamos de menos

[@gimenezbarrios4032]

Sopa de ajo 🙏🏻🙏🏻

[@fullshark09]

"y luego al gimnasio madre mia..." Jajaja

[@hispacocina]

No hay mas remedio, las judias no perdonan y se van poniendo en la cintura :( Saludos.

[@morgoht21]

como te gustan los bacadillos jajajaja

[@plaguero]

Si tienes macetas o estas sambrando, riega con ese agua que no sirve para nada y veras la diferencia