看完这个视频，相信你煎牛排再不翻车！How to cook a perfect steak丨曼食慢语

完整菜谱见www.amandatastes.com
-------------------------
新浪微博：@Amanda的小厨房
微信公众号：amandatastes
片尾有二维码，扫一扫即可关注微信哦

[@user-pg3dt6ux3k]

这个影片真好，不是一个菜谱教学，是看完豁然开朗，从此大致懂了牛排，不会每次做的时候想找个视频边看边做了，已经了然于心了～

[@user-ni3ri4rk1o]

视频剪辑技术真的是没话说，每一帧都是那么精彩，让人眼前一亮，简直就是艺术瑰宝！期待来海燕论坛聚首!

[@user-vl6tn9cx8b]

铸铁锅还是很好的，其实经验都是在不断煎的过程积累的，不可能一下子煎好吃了，大部分时候是一看就会一做就废，还要看天赋！

[@wanjunma9658]

Amanda老师温文尔雅，语言流畅，语气和蔼。今天的牛排教学厨艺更显高档。绝非一般家常菜。

[@yifanqin_Eis]

这个教学太全面了，完全颠覆了我过去很多错误的做法，点赞

[@ziaguo2554]

每个人这里的硬度是不一样的，很好，解释很到位。。

[@uureever]

这个时间表格太赞了👍

[@s0055225]

其實如果來不及用冷藏解凍，可以用烤箱以低溫約120度慢烤冷凍牛排，但這作法需要你有溫度針。 當烤箱預熱好溫度後，將牛排放進去約30-40分以後，可以看看牛排是不是已經可以插入溫度針了，接著繼續以120度-150度慢烤至中心溫度47-50度， 最後擦乾表面些許汁水並灑鹽上煎台，中大火兩面皆40秒，靜置後上桌。

[@ruth8873]

非常喜欢美女美食博主Amanda!看她做饭菜真是一种享受！

[@dabuou]

老师还要助理么？我特能吃。不会浪费了那盆牛肉！

[@wfireC]

+1

[@liaorickey1455]

哈哈

[@deborahchen6083]

謝謝這麼詳細的解說試範，終於可以放心煎牛排了！

[@EverydayCreativity]

肉眼可见的是，Amanda的视频一直在不断微调风格，一段时间不看，回来看就觉得和以前略有不同。我也在做相同的努力，不知道对观众来说，这种体验是好还是不好。

[@maxiner106]

Extra virgin olive oil都是用來拌沙拉用的，千萬不可以用來煎牛排或者炒菜 因為會烧焦的啊…..🥲

[@gorilazzi]

对 而且太高温会酸 所以阿曼达说用普通橄榄油是对的

[@user-dyu6jgfdk3hfl]

Amanda，很棒的影片！按手的画面很好笑，哈哈！想看你介绍铸铁锅及铜锅，很美有好用，对吗？谢谢你！

[@laigeogu]

喜歡Amanda的酒池肉林，辛苦了。

[@user-so2zl5jj7y]

讲解细致 所有情况都涵盖👍

[@mg-ir6vj]

还是需要一段时间的经验。上班通常用chargrill，所以每面煎两次为了好看。家里的薄的牛排翻一次，厚的就多次翻。在商业上煮到差不多够rest的时候在温的碟子rest比较好。私人做通常在pan上面rest，当然要mediumrare，就煮到rare rest 到medium rare。这个好处就是pan上面的butter 和tyme这些香味可以完全吸收到肉里面。比拿出来rest的要香很多。牛排还是不建议到medium well。medium以上肉的口感就变质了

[@seraphdoo]

老兄 这样中英混杂说话不累嘛？要么全英文要么全中文不是更方便阅读吗

[@kingofkings1982]

真的專業 每個流派都有講到 厲害

[@meewpw]

這樣吃有點單調而且會有點偏油，所以可以額外炒個蘑菇，把蘑菇汁加上鮮奶油或牛奶（加一點點）就會變成蘑菇醬，沾著吃不錯，而且如果你的肉有點柴，加了這個口感比較吃不出柴

[@zinmaytun2563]

Amanda 好像瘦了！ 加油，很期待你的影片！

[@laurencetang542]

好有良心 每次都有英文的字幕

[@VPNyunxyz]

这里的硬度是不一样的，很好，解释很到位。

[@weitungshih]

牛排只要煎到兩面都有梅納反應即可起鍋熟度先不用理它等切片後如果太生可以再各別每塊下鍋煎一下2個切面各1秒 這樣做是避免煎的太熟 至於煎完靜置個人覺得是不需要又不是米其林餐廳不用那麼講究口感我是覺得沒差 只要有梅納反應不要煎過熟都一定好吃

[@PostProduction196]

知识点很多，技术含量很高，学习了。

[@user-fb6gy2ot9r]

你这个牛排煎的真是好，粉粉的看上去好有食欲

[@KazuXPhoto]

阿老師的美食烹飪影片，使我肚子餓A_A

[@user-ft1ux4fv9z]

个人觉得煎牛排最高境界就是掌握火候 时间 与静置

[@shanmanng]

Amanda 真是完美❤️

[@liupc333]

买到好的牛排最重要了

[@lzl4226]

其实如果没时间解冻，可以完全不解冻。效果其实差不多。放进锅的时候不要太热，第一次翻面的时间稍微长一点，让锅加热到平时的热度就可以了。大概多30秒左右。

[@morris3150]

那就要煎很久 不然中間不會是粉紅色而是紅色 內外熟度差距太大口感很影響

[@lzl4226]

​@@morris3150 不会，可能就差个30秒左右，具体当然看炉子的热度，和牛排的厚度。内外熟的差距的确有一点，但是如果分两次煎，中间休息一下，结束后再休息一下（常温的牛肉也可以这样）。就连这个也没什么区别。你可以自己可以试一下再下结论。

[@lzl4226]

@@morris3150 当然牛排要有一定厚度，不然也没有必要中间休息一次

[@morris3150]

@@lzl4226 多休息一次就是會花比較長的時間 而且冷凍非常難避免內外熟度的差距 所以我是習慣放在冷藏啦

[@lzl4226]

@@morris3150 不是砖头当然最好了，但是如果冻成砖头。。。这个情况总会有吧，那么我的意思是，实际上不用花解冻的时间，煎的时间和最后的效果区别都不大。至于多休息一次，其实取决于你，不管是不是冻的，休息一次都可以提高它的平均度。当然还有很多其他方法，比如高温煎然后放入烤箱中。但是不管怎么样，如果要更好的效果总是要花更多的心思，冷藏或者冷冻都是一样的。

[@a752574988]

奶油可以煎牛排 但要做成澄清奶油或者褐色奶油 比較耗工 但確實比其他油煎出來的好吃

[@user-Cheng9sC9s]

喜欢你本人 当然也喜欢你的节目 我自己煎牛排都喜欢那种有腌制过的 没腌制过的吃着味道不太好~当然也可能是没煎好~哈哈

[@pclan5889]

非常詳細，感謝分享。

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻分享。

[@user-yd8bq6ye7c]

😂😂我没有太多时间做饭，up主可以出几期空气炸锅的视频吗，还有怎么保存食物的方法

[@dustinj2243]

迷迭香我放过，感觉煎制的时候真的好香好香啊，但是吃起来又没觉得味道变化有多大。就感觉它只是香了

[@achen525]

阿曼达是不是去参加《中国好声音》?

[@workpual4251]

有一个地方说得不对，胡椒就是要焦掉的，有些牛排外焦里嫩焦的就是外面的香辛料。

[@888-]

这么好的频道我居然今天才看到

[@user-yu8gh6mt7l]

谢谢你，辛苦你了，我一定要努力学习

[@JamesChang]

感謝曼曼老師

[@wfireC]

美人加美食，的確有酒池肉林的感覺。😁

[@truthteller8815]

以前我看过别的视频，也是说乘盘之后再撒盐，难道我看错了？

[@user-feif]

看着就想吃，学习了

[@zhewang7412]

感谢 厚度时间几分熟的表格收下了

[@djemilachinese9554]

头一回吃“牛排”应当不算真正的牛排吧，自助餐里的那种。因为不懂牛排，真正初次吃牛排就特别要求全熟，怕不卫生和有细菌寄生虫之类的。然后尝过之后就产生了牛排阴影，嚼到口水直流也嚼不烂。记得那块牛排是纯瘦肉，应该是牛菲力。几年之后在朋友的强烈推荐下才去吃了第二次牛排，听朋友劝要了7分熟，结果才发现牛肉真是个神奇的东西，熟度越低越嫩越好嚼。后来慢慢就开始尝试五分熟牛排，这个熟度对于我个人而言是最完美的。

[@user-ro7sd5ib2c]

肯定不是菲力，1.菲力很贵，你吃不起。2.菲力很嫩，全熟也好嚼。 你吃的是西冷或沙朗。

[@djemilachinese9554]

@@user-ro7sd5ib2c 可能吧，我不懂filet和filet mignon的区别，菜单上写的filet

[@user-ro7sd5ib2c]

@@djemilachinese9554 哈哈哈，笑死了，就你这土样儿能看得懂英文菜单？就算你看得懂，你也说不出来。人家肯定挑最便宜的给你，怕你结不起帐。

[@djemilachinese9554]

@@user-ro7sd5ib2c 我看的是法语菜单，谢谢。你以为一般的菜单多难看懂吗？？不知道有翻译软件吗？了解一下？？

[@user-ro7sd5ib2c]

@@djemilachinese9554 哈哈哈哈，笑死人了，法语里会有filet吗？法语的filet叫contre，你连撒谎都不会，你这个智商没法看了，就别出来丢人现眼了

[@monica596]

這次的訊息量很高

[@meewpw]

6:19t也太準確了

[@melvynyee4096]

想学虾滑要如何做才会Q弹， 如何掌握技巧。 我有时成功，大多数失败。。。

[@huangamy5277]

怎么判断牛排熟没熟 一个很简单的办法是用硬物锅铲等压一下看流出来的汁红不红? 如果牛肉有很多水冒出来是过熟的标志。先大火煎两面然后慢火煎是对的。

[@user-tb8zt8ep1w]

太棒了

[@roger9906]

其實牛排好不好吃 七分取決於肉質 三分作法

[@christianjack1250]

肋条，里脊，眼肉，肉眼，上脑，都是一样的？

[@cookingwithmimmo]

我非常喜歡， 非常好 👍

[@mchang4459]

葡萄籽油及canola oil都是不理想的油，而橄攬油一定需要EVOO (extra virgin olive oil) 給您建議。有助您提供給您viewer正確常識。

[@gorilazzi]

EVOO不是说高温下会变酸吗？詹姆士也说过一般煎炒都用普通橄榄油 不要用EVOO

[@moonchasestar]

Amanda 說得正確。 Olive oil Smoking point is low. Better use other vegetable oil. I won't use butter. Too greasy for me.

[@moonchild707t7]

干货满满的一期

[@Growling2growing]

阿曼达能做过桥米线吗？

[@kooideby]

通篇說得都不錯 就是醒肉我實在聽不太懂 就說煎後靜置不行嗎XDDD

[@lulucui5312]

这个白色的铸铁锅好好看，求哪里能买到？

[@j.q.z.]

受用，感谢🙏

[@livanessa8045]

感觉和小高姐的视频内容一模一样🥹

[@jwc7285]

来的太及时了，最近从costoco买了雪花牛肉，我感觉我完全在暴殄天物😢。但是煎完的牛肉切开有血水是为什么

[@xinwu2091]

再多放一段时间，可能是切早了

[@zye2474]

煎牛排多少油比较合适

[@user-yp8ch5yk1t]

怎麼簡單來煮 義大利麵？

[@xmtang9083]

讲的很不错！🍷

[@haibozhang6444]

学到了很多啊，谢谢啦。

[@ssteven7828]

选肉了？最近买的澳洲现切眼肉煎出来好老

[@rockerbaby5932]

菜籽油不健康哦，还是用动物脂肪比较好

[@truthteller8815]

喜欢你的视频，学了不少东西。但对煎之前就放盐，不敢苟同。那样做，牛排会非常老硬。请验证。

[@bigcatcasualclips]

牛排经常煎.挺有趣的.

[@Thisnthat979]

三分钟的那块牛排，看起来是 dry age 过的。

[@user-ro7sd5ib2c]

用恒温棒就好了，想要几分熟就几分熟。

[@gugujioable]

请问煎牛排会变酸是什么原因

[@fabycat0718]

期待感恩节的饭菜

[@user-uq5el6wo2o]

好久没看你的视频了

[@bunbunasmr]

我都不解冻的，直接硬邦邦一大块冷冻牛扒扔下锅去煎……等外面焦脆内部正好五分熟 哈哈哈，非常邪道……但我每次想吃牛扒都非常心血来潮，等不及解冻了

[@genegene2417]

我用温度计煎，很难翻车

[@Ipip345]

冷凍牛排煎完後，醒肉時出現血水是ok的嗎？我喜歡medium, 不介意，但別人看到以為我煎很生🙈

[@janetz1001]

是ok 的

[@Ipip345]

@@janetz1001 那就好，所以不是技術問題 haha

[@meewpw]

要解凍完退回室溫，如果流出很多汁就不正常

[@chrissymou9367]

太厉害了

[@user-qt6hf5sd7l]

怎麼做玫瑰花餅

[@ecu4321]

sad, no english subtitles

[@Shuangynk]

第一！为阿老师打call!

[@godisloveright]

請問白汁如何做？

[@andyyang7712]

好棒 但大家吃牛排 不沾酱吗 我还想要一个 牛排调味酱配方 什么黑胡椒酱之类的 或者求个现成的购买链接🤤 ♥️

[@moonchasestar]

用A 1

[@evelynliu1764]

我最喜欢就是吃牛排啦！！！

[@flanneryhess4827]

啊老师太厉害了

[@user-hg2sb6fc3r]

经典穿越时代，伟大的作品就像在昏沉的大脑里划亮一根火柴，照亮一片绚烂多彩的新世界，幻化成夜空中最亮的星，从此指引我们前行❤大家好，我正在深度解析李安的电影《色戒》、《卧虎藏龙》、《推手》、《喜宴》、《饮食男女》等，希望能把经典和艺术与大家共享，有粉丝说有看美剧的感觉，刷到凌晨四点才停下来。。。欢迎喜欢艺术电影的朋友来到这个家园😄​

[@senhueichen3062]

Amanda 好漂亮！

[@user-py4ro4jr8o]

澄清黄油不会烧焦

[@8999mac]

煎牛排怎麼會翻車？ 買牛排翻車還差不多

[@justinzeng]

温度计。 红外温度计，烤肉温度计。有温度计做牛排就简单了。

[@user-nr2ij4ou9s]

我是用碳钢锅煎的、3cm的牛排每面煎一分钟就拿出来等几分钟，再用黄油煎两分钟有时候煎的肉质很老，我看你的介绍3cm5分熟都要煎5分钟我是哪里出错了嘛

[@rchen3064]

如果方法正確, 煎出來一樣老的話 有可能是牛肉本身部位或者肉質就不好

[@9007dodo]

各位弟兄還是姐妹，天國近了，我們應當悔改，信耶穌。時候將到，死人將要在審判日時，爲自己在地上所作的一切行爲，在神的面前受審判。那時，就再也沒有人有機會悔改了。所以我們應當趁著審判官還沒定我們的罪之前，趕緊和祂和好，悔改我們的不義行爲，祈求祂赦免我們的罪，免得祂定我們的罪，我們就落在刑罰之中。主耶穌基督就是那位審判官，天國和地獄的鑰匙在主耶穌的手中。 欺騙，貪心，口吐惡言，荒宴，偷竊，殺人，犯奸淫，淫亂，好色，不尊重父母，詭詐，狂傲，拜偶像，交鬼，占卜，觀兆，法術，邪術，嫉妒，惱怒，紛爭，結黨，詭詐 ，醉酒，怨恨，毀謗，惡念，同性戀，亂稱神的名，自稱是神，稱人或動物或金銀木石土等物質為神，褻瀆神，違背神，罵神，不肯悔改信耶穌，等等這些在神的面前都是罪，只要我們犯了其中一個罪，就足夠稱我們為罪人了。如果我們現在不悔改這些罪惡行爲，仍然繼續犯下去，那麽以後審判日的時候要怎麽和神交代呢？喜歡犯罪作惡的人，神將來是要報應他的。但神愛世人，不願世人因自己的罪惡而滅亡，所以仍然給我們機會去悔改，而悔改的方法衹有一個，那就是信靠耶穌。像一個從前敗家的孩子回到父親的身邊，向父親認罪悔改，祈求赦免，并且聽從父親的教導，從此成爲一個乖孩子。所以我們也要藉著主耶穌回到父神的面前，向父神認罪悔改，祈求赦免，并聽從主耶穌的教導，重新做人，改過自新，不再犯罪。主耶穌可以赦免我們一切的罪。主耶穌可以幫助我們重新做人。 耶穌基督降世爲人，因爲愛我們，不願我們因自己的罪惡滅亡，所以要教導我們脫離罪惡的行爲，糾正我們的生活，要救我們脫離將來的審判，甚至願意在過程中受苦，被人逼迫，辱駡，鞭打，吐唾沫，爲你我而流淚流血，被釘在十字架上而死。主耶穌爲了贖你我世人的【罪】而被釘在十字架上而死。 但主耶穌死後第三日復活，后升到天上去，以後還要回來拯救屬於祂的人。 人死後要麽得永生進天國，要麽得永刑進地獄。地獄里的火是不滅的，蟲是不死的。悔改信靠主耶穌的人能進天國，不願悔改信靠主耶穌的人不能進天國。 我們要接受主耶穌爲我們生命中獨一的救主，生命中獨一的真神。你們若有憂愁，就來尋找主耶穌，主耶穌就安慰你們。若有困難的，就來尋找主耶穌，主耶穌就賜給你們力量。若有傷痕累累的，就來尋找主耶穌，主耶穌就醫治你們。若有勞苦重擔的，就來尋找主耶穌，主耶穌就使你們得安息。主耶穌可以赦免你們一切的罪，主耶穌可以賜給你們真平安和喜樂，主耶穌可以賜給你們死後復活得永生。主耶穌連使死人復活都可以，因爲在神凡事都能。 除了耶穌的名，世上沒有別的名可以使人得救。獨一的真神衹用一個名字來代表自己，那就是【耶穌】。 主耶穌教導，“不要犯罪欺騙說謊”，惡人卻說，“不，我選擇犯罪欺騙說謊”。這樣他就是在定自己的罪，以後定他的罪的證據就是在此。 主耶穌說： 你們不要論斷人，就不被論斷。因爲你們怎樣論斷人，就必怎樣被論斷。你們用什麽量器量給人，就必用什麽量器量給你們。你們不要定人的罪，就不被定罪。你們要饒恕人，就必蒙饒恕。 你們可以在網上搜尋【聖經】來讀，建議從【新約】的“約翰福音”讀起。或這里有一個 cut.ibibles.net/ 無論你生活中有什麽困難，煩惱，壓力，你就向主耶穌禱告祈求，祂一定會聽到你的禱告。主耶穌一定能幫到你，因爲在神凡事都能。 【神原是我們的父親，是祂創造了我們，我們要回頭承認祂，借著信從主耶穌基督承認祂。世人啊，該醒過來了。】

[@kevincheng56]

火的溫度要注意，另外，你每煎一下就拿出來醒肉，又再拿回去煎，再醒肉，那肉的內部都過熟了

[@haibomai1806]

不洗么 ？

[@naruoze]

真是一站式视频耶。

[@luchen9640]

感覺Amanda被問煩了，索性出一個全面的牛排視頻，讓有問題的觀眾自己去看吧⋯⋯

[@catchcheng8157]

肉眼牛排超好吃

[@emilyyzliu]

瘦了瘦了，一开视频就发现阿老师瘦了

[@teal_and_yellow]

為什麼愛吃全熟牛排的人不拍影片、不教人煎牛排、都沒發聲？ 。 。 。 。 。 沒辦法，因為他們還在嚼

[@FarmerLance]

🤣🤣🤣

[@pclan5889]

不僅喜歡節目，也喜歡本人。

[@sogo4567]

这么高冷，还有这么多订阅，看来看客们的口味变了。