American Amber Ale 3.0 (Nueva versión) Nuevos lúpulos. Nuevos tips y proceso

Buenas gente, como estan??? Aquí con una nueva birrita o mejor dicho una nueva versión de una birra que ya se cocinó previamente pero que en función del resultado se le hicieron ajustes varios.
En lo personal creo que no es un estilo fácil de hacer porque es fácil desbalancear el equilibrio entre la malta, caramelos y lúpulos pero sinceramente esta vez la birra salió EXCELENTE!!!
La receta full la pueden encontrar en este link:
www.brew-o-mat...
Alguno puede objetar el uso de lúpulo pero a mi me gusta así: Lúpulo bien presente pero que no quiete balance y que los caramelos esten ahi acompañando. Podría usarse menos de la mitad de lúpulo y seguiría siendo una American Amber Ale pero es una cuestión de gustos. Incluso podría no hacerse DryHop y seguiría en los parámetros del estilo ya que los parámetros son bastante amplios.
Espero la birra sea de su agrado y si alguien se anima a cocinarla que me cuente.

[@omarsantarita7049]

De lujo como siempre nada envidiosos son unos masters, Ayudale al Pollo Seba!!! saludos desde México!!!

[@RebekaCerveza]

jajajajajaja.. ese pollo no sabes lo que me hace trabajar limpiando barriles y fermentadores!!! Saludos amigo!!! siempre presente y brindando apoyo! muchas gracias !!! que sigan las buenas birras!

[@mauriciobernabe4502]

El Pollo muleando como siempre, y vos Seba en la cagada constante cuando te pones a hacer algo... 😂😂 Abrazo enorme desde Necochea y SALUD! Hermosos Canal

[@RebekaCerveza]

😂😂 Que injusticia!!! un día voy a poner cámaras para mostrar a realidad y van a ver que solo trabaja cuando la cámara está prendida !!!!!!! Preguntenle si alguna vez lavó algún barril o fermentador???

[@DanielSagaOK]

Excelente video, mantenenos al tanto de como viene esa birritas!!!!!!! Abrazo y buenas birras!!!!!

[@RebekaCerveza]

Gracias Daniel!!! Confieso que es la mejor AAA que cocinamos hasta ahora. Obviamente no vamos a volver a repetirla porque la próxima será con otros lúpulos pero hasta ahora está en el podio!!! Saludos y buenas birras

[@luclez]

Que justo me cae este video, gracias totales ! Zarpado todo!!

[@RebekaCerveza]

Gracias Lucas!! me alegro te sirva el video y gracias por comentar. Que salga bien esa birrita 🙌!!!!!

[@rubengimenez1307]

Espero q salga buena

[@RebekaCerveza]

Ya Esta en el barril y salió realmente buenísima! Excelente balance de lúpulos y caramelos. En lo personal creo está excelente !

[@SureñoPatagonico]

Que buena ondaa!!! Yo justamente esta semana cocino una American Amber Ale, pero voy a utilizar Cascade, Zeus y Huell Melon... Son los unicos que tengo.

[@RebekaCerveza]

Me encanta la combinación. El huell melon es una bomba. A mi me gusta mucho ese lúpulo. en las brut ipa lo uso pero tamien en las West Coast combinado con otros. me parece que le da un toque espectacular. Suerte con la birra y espero cuentes como salió eso!

[@SureñoPatagonico]

@@RebekaCerveza recomendas utilizarlo en cocción o Dry Hopp? Gracias y buenas birras 🍻

[@RebekaCerveza]

@@SureñoPatagonico si la birra va a llevar Dryhop (porque tambien podrias hacer la birra sin DH) yo lo utilizaría al Huell melon en DH definitivamente. Al zeus lo utilizaria con mucho cuidado y muy poquito en olla.

[@SureñoPatagonico]

@@RebekaCerveza perfecto. Gracias por la info 🍻

[@leandroperez572]

Buenas, espero atento al review de esta cervezita que pinta lindo! Por otro lado me quede con la duda de como logran tener tan buen rendimiento? En relacion a la cantidad de malta usada (5,9kg creo) y los 28 litros a 1050 obtenidos. Salud y buenas birras!!

[@RebekaCerveza]

Hola Lean, como estas? En breve sale review de esta y varias birritas atrasadas !!! Respecto del rendimiento estamos en un 80% aprox y de ahi una variación dependiendo de la marca de malta que se use. Yo creo que el rendimiento está en la molienda y en el lavado. Si miras los videitos que hacemos vas a ver que lavamos super despacio y a veces suele ser un tiempo muerto considerable pero preferimos hacerlo asi y llevarnos todo el azúcar a hacer un lavado veloz y perder rendimiento. Si no estas logrando ese rendimiento deberias revisar esas dos cositas. si vos haces la molienda es facil de ver y de regular. si la molienda te la hace otra persona es un tema mas complicado de ajustar. Tengo un amigo que viene a moler aqui porque dice que cuando le molemos nosotros tiene mas rendimiento que cuando compra la malta molida. Espero te sirva la info y si llegas a mejorar el rendimiento, por favor comentame. Éxitos y buenas birras!

[@andreskaiser7506]

Buenas !! Increible lo de uds , como siempe ! gracias ! consulta , hacen Mash out ? a mi me pasa que cuando lo hago a 75° recirculando o no, una parte de la cama flota (las cascaras de malta) el mosto queda hermosamente claro , pero quizas me joda en la oxidacion

[@RebekaCerveza]

Hola Andrea, cómo va??? Gracias por acompañar con tu comentario. A mi no me pasa que flote cama de grano, todo lo contrario. Una capa de agua siempre por encima del grano De un par de centímetros. Hacemos mashout pero no recirculando sino que, al lavar y trasvasar tan despacio el empaste en la olla de macerado termina levantando esa temperatura sin problemas. El agua d e lavado anda por los 80 grados. Respecto de la oxidación, vos que opinas de la birra terminada?? Si sale linda seguí con tu técnica o si no proba de fps maneras diferentes y fíjate el mejor resultado, no???

[@andreskaiser7506]

@@RebekaCerveza graciasss!! Abrazo

[@RebekaCerveza]

Quise decir Andrés y el corrector me puso Andrea. Perdón

[@andreskaiser7506]

Jaja, no hay drama , me imagine , lo q no me quedo claro es , recirculado, en algún momento hacen , no ?

[@RebekaCerveza]

@@andreskaiser7506 ahhh si. Aproxima 30 macerado y otro tanto de recircularlo. Lo que quise decir es que no hacemos un recircularlo con fuego o Herms para hace rmashout. Me exprese mal.

[@diegoadrianfernandez8756]

Hola Sebas...como calculas los IBUs en Hop Stand?, la regla del 10% del boil?.

[@RebekaCerveza]

Hola Diego. Excelente pregunta la tuya!!! La verdad es que los ibus en una cerveza lupulada no se pueden medir y mucho menos los de hopstand y mucho menos aún si lleva dryhop ya que ese dryhop puede subirte o bajar los ibus en función de tus ibus iniciales antes del DH. Me explico? Sonó un poco trabalenguas pero es la verdad. Entonces que hacer? Pues yo me baso mucho en la práctica y la verdad es que el agregado de lúpulo en hopstand da amargor y cuando diseño una birra y le pongo que quiero 44 ibus lo asocio mas a una percepción de amargor que a los ibus en sí mismo. En el hopstand vas a dar amargor y ese amargor va a depender del soporte que tengas en tu cerveza en cuanto a Malta y alcohol. Si por ejemplo pensamos en una adición X de lúpulo para una session ipa de 4 grados de ABV versus una IPA de 7 claramente la session se va a percibir más amarga a la misma cantidad. También la densidad final va a jugar en la percepcion y por eso quizás una Hazy IPA no la percibas amarga porque la densidad final seguro es muy alta versus una IPa o session ipa. Dicho eso creo que la regla del 10% del boil no aplicaría pero si te sirve como métrica estaría bien si luego eso lo ajustas en función de la cerveza. Leíste el libro la nueva IPA de casualidad?? Si no lo leíste y el tema te interesa te lo súper recomiendo . Fíjate que la cerveza está prácticamente no tiene lúpulo en boil más que unos cuantos pellets para 5 ibus teóricos pero luego tiene un hopstand de 4 gr/l y un dryhop de casi 4 g/l pero los ibus que va a tener desconozco pero le estimo que se perciben unos 30 a 35 aprox. Si no podemos decir que el amargor es medio o moderado que seguramente sería más correcto aunque las planillas y las calculadoras que usamos para hacer receta todas tiran IBU. En la que yo uso tiene una funcionalidad que es Aroma y le pones el tiempo. Yo ahí le pongo tiempo 20 o 25 y maso te acomoda los ibus que más o menos va a tener perceptible la birra pero no es más que un truco para que me sume ibus . Sirvió de algo el mensaje o la embarré más y genere más confusión que respuestas??

[@diegoadrianfernandez8756]

@@RebekaCerveza Gracias Sebas, muy claro, yo uso el mismo software Brew o Matic, vi tus recetas ahí), y yo le pongo 10 min de aroma, es que estuve jugando con la curva del paper (si es de tu interés y no lo tenes te lo paso se lo pasé a Diego Van der Sar que me lo pidió al comentarselo) y es + o - el valor que se acomoda al doc. Pero también es como vos decís, los IBUs son mas sensoriales y empíricos que otra cosa. Gracias por tomarte el tiempo en contestar.

[@RebekaCerveza]

@@diegoadrianfernandez8756 gracias a vos y si me podes pasar el paper del que hablas te lo agradeceria. Como vas a ver en otras recetas a veces vas a encontrar el aroma en 10 en otras en 15 en otros en 20 o en 30 pero es para que quede más ajustado el ibu a lo que intento llegar con la receta. Gracias por comentar y por el paper.

[@rubengimenez1307]

Chicos de dónde son ustedes ,yo de Quilmes

[@RebekaCerveza]

Hola amigo. Gracias por comentar. Aquí desde Santa Fe capital comentando. Somos santafesinos