Limpieza, Sanitización y como detectar contaminaciones. Test de Mosto Forzado.

Buenas gente, como estan? Este videito lo quiero hacer hace mucho y nunca me hice el tiempo suficiente pero ya está aquí.
En lo personal me parece una de las cosas mas importantes que a mi me costó mucho entender y aplicar cuando comencé a hacer cerveza ya que enfocaba toda la energia en la fabricación y no en la limpieza y sanitización y aun limpiando y sanitizando nunca pude MEDIR la eficacia de mi proceso.
Aquí les traigo un video con 4 contenidos:
1. Limpieza
2. Sanitización
3. Como detectar contaminaciones o evaluar eficacia del proceso
4. Ejemplo práctico de Test de mosto forzado paso a paso y día a dia
Entiendo que el video es largo pero me parece importantísimo cada cosa del video y por mas que me esforcé en recortar contenido, creo que todo lo que aqui menciono vale un montón.
Espero sea del agrado de todos los que miran y siguen el canal.
Saludos, éxitos, buenas birras y buenos Test de mosto forzado para todo el mundo!
PD: Cuelgo un documento de IPATEC donde está detallado el paso a paso y como evaluar el resultado del test.
ipatec.conicet...

[@valentinalonso721]

Muy bueno gracias!

[@agustiinalbornozz7390]

Tremenda tu explicación, muchísimas gracias

[@RebekaCerveza]

Gracias amigo!! Me alegro que haya sigo de interés el video y que sigas las buenas birras !!

[@leonardosandoval603]

terrible video 👏👏👏 que buena data

[@RebekaCerveza]

Gracias amigo!!! Por muchas buenas birras ( y sin contaminaciones)

[@damiangonzalez5961]

Muchas gracias por este video por esto no lo hice nunca. De ahora en más lo voy a poner a prueba!! Mil gracias!! 🙌

[@RebekaCerveza]

Mucha suerte con eso!!! Espero ansioso los resultados ya sean positivos o negativos. De todo seaprende

[@rubengimenez1307]

Muy bueno el vídeo ,gracias x el test muy buen

[@RebekaCerveza]

Gracias por el comentario. Si llegas a hacer el test, contame como te fue con eso. Yo los primeros test tuve actividad al dia 3 y eso que limpiaba y sanitizaba todo. Ahi fue ajustando los tiempos y concentraciones hasta que me dio perfecto. saludos y buenos test!

[@borislopezt.1932]

Excelente tu vídeo y muy bueno para ponerlo en práctica, justamente buscaba esto y me recomendó este video un amigo, Daniel Saga. Saludos y hasta pronto.

[@RebekaCerveza]

Gracias a vos por tu comentario y le debemos la comisión $$ a tu amigo jajajajja. Abrazo y buenas birras (y pocas contaminaciones)

[@omarsantarita7049]

Nos vemos al rato en espera de más consejos, saludos al Pollo; dice mi esposa que cuando cocinamos ellas el como él, la que siempre trabaja, yo como sebas pura pachanga!!! jajaja saludos nos vemos en el estreno desde México abrazos!!!

[@anibalgauna5576]

Genial. Voy a probar el test.

[@RebekaCerveza]

Mucha suerte con el test y espero el resultado. por favor contame como te fue.

[@javierlugonesmaccaroni7548]

Buenísimo el vídeo, hacia falta este tema que es lo mas engorroso y aburrido, pero tan necesario e importante, slds

[@RebekaCerveza]

Gracias por el comentario javier. Es tal cual decís. En lo personal llego un momento en el que entendí que hacer cerveza no es cocinar la birra. Eso es lo más fácil y es un ratito. Hacer cerveza es todo eso otro más aburrido pero es la base de todo. Llegue a tirar 9 cocciones seguidas cuando comencé a hacer birra por malos protocolos. Saludos y buenas birras (y procesos) !

[@dungha_cerveceria]

Hola como va? Ojal sirva mi experiencia.. En la etapa de placas.. lo que yo ago es poner en la olla de licor agua. La llevo a 85° y resirculo 15/20min .antes de pasar a fermentador. Purgo mangueras.placas.bomba y recien de ese proceso paso el mosto. Por suerte hasta ahora nunca un problema

[@RebekaCerveza]

Hola amigo. Gracias por contar tu experiencia!! Consulta: realizas sanitizacion y luego esto como segundo método para asegurar que no haya contaminación?? O solo el recirculado?

[@maxialvarez4187]

Consulta: que marca es la manguera que va al fermentador? Dice tubo para uso alimenticio pero no logro encontrarla por ningún lado. Muchas gracias y muy buen video

[@RebekaCerveza]

Hola Maxi.. como estas? Ahi me fijé en la manguera y la marca es "TROYPLAST". No me costó mucho conseguirla, fui a una casa que venden mangueras y pedí manguera de uso alimenticio de media transparente y me dieron esa. Despues la vi tambien en una casa de insumos de cerveza. Espero te sirva la data.

[@maxialvarez4187]

Muchísimas gracias por la respuesta. Abrazo grande

[@MatiasBrandt-ie3cm]

Hola Seba que tal, podra indicarme bien la manera de limpiar un enfriador de placas . Gracias

[@RebekaCerveza]

Hola Matías. La forma en que limpiamos el nuestro me parece una manera correcta de hacerlo aunque seguramente haya defensores y detractores del proceso. Fijate en alguno de los videitos de las cocciones pero en resumen es este protocolo: 1- Limpieza antes de usar con producto alcalino no cáustico (No utilizamos SODA ) 2- Enjuague 3- Sanitización (Nosotros utilizamos starsan) 4- Cocción 5- Limpieza con producto idem paso 1 6- Enjuague Hay gente que lo recircula con agua caliente y eso es todo lo que hace pero el agua caliente no limpia. podes pasarle para sacar el grueso de la suciedad pero necesitas una limpieza profunda. Nosotros como vez siempre limpieza antes y después de cada uso pero también hay que adaptar el protocolo a la posibilidad de cada uno y lo que se tiene. Conozco gente que recircula el mosto de hervor para "sanitizar" el placas sucio pero personalmente no me parece adecuado. Yo al placas le hago un test de mosto forzado y da negativo en una semana lo cual es excelente. La mejor forma la podes ir encontrando entre cocción y cocción haciendo el test y ajustando el proceso.

[@MatiasBrandt-ie3cm]

Hola Seba . Gracias por tomarte el tiempo de explicar y detallar los pasos

[@estebandario_007]

hola seba que importante es elegir a la hora de la limpieza, ahora tengo una duda con el plc, cuantos gramos hay que usar por litro ? después de una cocción cuando no quedan muchos restos pegados. según tengo entendido por la descripción del producto, usar el 1%, o sea que de un litro seria 10 gramos si no me confundo es asi?

[@RebekaCerveza]

Hola Esteban. Como va? Gracias por tu comentario. Al 1% es una buena concentración para limpieza post lavado. Yo lo uso así generalmente y antes de cocinar lavo un poquito más concentrado (depende de cuánto tiempo paso y de que cocine antes) peor por ahí al 1.5 o 2 % Y la proporción que decís es correcta 10gr/litro =1% Saludos y buenas birras!

[@dungha_cerveceria]

La prueba del mosto forzado se deja los 7 dias a temperatura hambiente???

[@RebekaCerveza]

Idealmente en lugar cálido alrededor de 30 grados. Yo en invierno lo dejo detrás de la heladera donde el evaporado genera calor y en primavera verano a temperatura ambiente

[@jordani23]

excelnte video lo hice una vez al test y no hubo nada de actividad , ahora una consulta sobre el starsan, enque concentraciones la usas? yo compre uno de marca sts28 , que según la ficha técnica dice de 3 a 5 gr por litro, cuando mido el ph esta en 1,5 y después prepare 1 gr por litro y medio 1,8 y 2 de ph , serveria igual para sanitizar mientras este debajo de ph 3? solo por el hecho de no querer que tenga sanitizante de mas y llegara a ser nocivo

[@RebekaCerveza]

Hola crack! que suerte con el test. tuyo. yo tuve la mala suerte de hacerlo como 10 veces seguidas hasta ajustar el protocolo lo mejor posible. Igualmente mas allá de todo es una buena práctica que se recomienda hacer . Respecto del star san, es como decis, el PH tiene que estar debajo de 3 para que funcione pero no creo que la efectividad está tan directamente relacionada con el ph. Yo utilizo en lineas generales entre el 0.5 al 1% pero eso dice la especificación de la marca que uso pero no recuerdo haberme ido tan abajo en el PH con esa concentración.

[@jordani23]

@@RebekaCerveza genial debe ser que este sts 28 es más concentrado, seguiré usando entonces las mismas cocentraciones si el fabricante lo dice , yo por el miedo a que llegara ser tóxico en ciertas cantidades , igual siempre se escurre todo lo mayor posible, al placas también usas sttar San? Me dijeron que al ser ácido por ahí podría corroer el cobre , o eso es si lo dejas mucho tiempo?

[@RebekaCerveza]

@@jordani23 uso starsan en el placas . Prefiero eso a usar ácido peracetico. La próxima que prepare el star san para recircularlo por todo el circuito le mido el ph y te cuento bien cómo está eso. Generalmente está al 0.5% en ese circuito

[@jordani23]

@@RebekaCerveza bien genial , osea que ese usas cada 1 litro de agua 5ml de star san?

[@RebekaCerveza]

@@jordani23 correcto. Yo tengo la jeringa starsanera para prepararlo. De 5 a 10 ml por litro.

[@carloscorti7]

Hola, no encontré esa marca para satinizar, me vendieron neutrosan, pero dice en el prospecto "después de usar enjuagar con agua" si lo enjuago lo vuelvo a contaminar.. sera que no me sirve.. lo han usado?

[@RebekaCerveza]

Hola. Acabo de leer y Fíjate que el neutrosan lo podes usar sin enjuague del 0.25 al 1%. Bastante parecido al starsan que uso yo. Podes probar usarlo al 0.5% e ir probando. En líneas generales no hay que enjuagar

[@carloscorti7]

@@RebekaCerveza muchas gracias, lo voy a probar así..

[@sbalestrini]

Quiero decir que estoy siendo difamado !!! Yo trabajo mucho!!! 😂

[@omarsantarita7049]

Es el Pollo con su cara de: estoy siendo explotado! Saludos a los dos nos vemos al rato!!!

[@pinchox]

no hay pruebas