ЕЩЕ ОДИН УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ 🌺ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ 72% ВЛАЖНОСТИ 🌺 SOURDOUGH BREAD 72% hydration 🌺

[@0.G.88.]

Спасибо за подробности: всё это важно. Очень подробно, что многие не договаривают. Много ответов и похожее встречаю на Вашем видео. Прям, спасибо. Классно характеризуете подробно поведение теста.

[@Amond]

@@0.G.88. и вам спасибо за теплые слова!🌺

[@0.G.88.]

Таких откровенноотзывчивых, совсем мало. Все, что-то не договаривают. Сколько я поначалу измучилась. Полгода все подробности собирала. Но, если бы такое видео посмотрела пять раз подряд, наверное, и проблем бы не встретила. А это нервы, настроение в упадке, разочарование. Всё настырно преодолела и , Слава Богу, дошла до финиша.❤❤❤

[@edenbliss5028]

Привет, Жанночка! Хлебушек - чудо, пахнет через экран. Я перестала отмерять закваску идеально, часто кладу больше, чем нужно по калькулятору и хлеб всегда отличный, не нарадуюсь. И закваски держу в холодильнике побольше, она тогда сильнее почему-то. Всегда тебя вспоминаю, когда пеку хлеб, очень благодарна за твою закваску. Ты бы могла открыть свою школу по выпечке, очень доходчиво ( и главное - терпеливо!) объясняешь. До того пока я случайно нашла твой канал, я пересмотрела десяток блогеров и толком ничего не поняла, а у тебя научилась сразу. Спасибо, дорогая, ты - лучшая! 🥰.

[@natasardaridi8764]

Огромное спасибо за рецепт 🎉

[@galinakokhanovskaia5018]

Поддерживаю этот метод кормления закваски абсолютно! Кормится равными частями муки-воды-закваски по весу. Получается точно, растет здорово. Давно так делаю. Спасибо за рецепт хлеба.

[@ludmila.ntinis]

Жаночка спасибо, благодаря вам у меня тоже получается такой же чудесный и вкусный хлебушек, недавно освоила хлебопеченье, и каждый раз радуюсь как ребёнок что всё получилось😊, кастрюлька просто чудесная, мужу говорю что тоже хочу такую кастрюльку он смеётся и говорит ну кастрюльку так кастрюльку, каму то шубы и брильянты подавай а нам кастрюльки и мы рады как детишки😅

[@Ольга-п1ж]

Я к тесту не очень занимаюсь по необходимости. А вы молодец. Мастер на всё руки. Всех благ.

[@Ольга-п1ж]

Здравствуйте Жанна. Любуюсь как вы ловким движением руки и хлеб на столе. Здоровье вашим рукам.❤❤❤❤❤

[@elenadiesendorf5303]

Хлеб Ваш волшебный!!! ❤

[@Amond]

@@elenadiesendorf5303 💞

[@nolednela]

Скажите , пожалуйста, в чем преимущество хлеба на закваске от хлеба на дрожжах

[@Amond]

@ вы знаете, преимуществ ооочень много, советую вам посмотреть в интернете, но самое главное это то, что хлеб на закваске имеет низкий гликемический индекс, поскольку простые сахара полностью расходуются в процессе длительной ферментации, и поэтому такой хлеб не повышает уровень сахара в крови резко. Так же в процессе ферментации образуется молочная кислота, которая является физиологичной для человека, а при брожении дрожжевого хлеба образуется спирт, который, как вы понимаете, при длительном использовании приводит к изменениям обмена веществ..🌺 ну и ещё много всего, погуглите, пожалуйста, иначе я вам до Нового года буду писать🤣🌺 успехов вам!

[@tatiana_akishina]

Жанночка, привет.Хлебушек шикарный,а как хрустит при нарезке.Форма красивая.Всего наилучшего и до новой встречи.Обнимаю.♥️🌞

[@edenbliss5028]

29:33 Лапулечка! 😊 Эта кастрюлька точно соответствует такому слову, уж очень хорошенькая, просто Голубая Мечта! 😊. Я сделала себе запоздалый, но желаный НГ подарок, а муж смеется, что им стала кастрюлька! Что он в этом понимает?! Это лучший подарок, как и многое другое для кухни, а точнее для моего удобства и удовольствия готовить. Спасибо за видео, дорогая, за то что делишься с нами.🥰

[@42.27]

Здравствуйте, какой у вас красавчик хлебушек, чудо! Как посчитать правильно влажность теста? Спасибо.

[@elenap5363]

Добрый вечер Жанна! Хлеб получился отменный. Спасибо 👍🤗

[@Olghetta888]

Красота 😊🍞

[@ВинтажизИрландии]

Чудо хлеб

[@ГалинаНеретина-ы7с]

Какой завлекательный хруст при разрезании. О , помощник бабушкин! Жанна , у тебя всё вкусно и шикарно получается . 😂❤😂❤😂

[@Ольга-п1ж]

Жаннуль класс.❤какое терпение❤

[@0.G.88.]

Жанна, по-честному, по мне проще на КАЖДЫЙ день формового напечь - 50:50 это ржаной+цельно зерновой.

[@Amond]

@@0.G.88. ну конечно, у каждого свои обстоятельства, делайте как вам удобно!😁

[@dianadi1933]

Жанна, спасибо огромное за Ваши рецепты!! Подскажите по новому рецепту хлеба, можно его испечь на ржаной закваске??

[@Amond]

@@dianadi1933 спасибо за комментарий, Диана! 🌺 да, конечно, можно печь на ржаной закваске, я часто заменяю пшеничную ржаной и наоборот, и даже смешиваю их☺️

[@0.G.88.]

Жанна, дорогая, повтори, пожалуйста, в ответе мне , 🙏в первой фазе, до ламинирования, через сколь по времени , делала обминку,или растяжку?

[@Amond]

@@0.G.88. Олесь, на час оставляю, потом делаю 3-5 растяжек и складываний (зависит от эластичности теста), потом оставляете на ферментацию пока тесто не поднимется на 25-50%. Затем формируете, в миску и в холодильник🌺 успехов!

[@0.G.88.]

​@@Amondпомоги тебе, Господи. Спасибо за отзывчивость.

[@0.G.88.]

​@@Amond❤❤❤

[@lillibachmann5833]

Если вы будете вымешивать тесто где то 15-20 мин. и сразу проверите на клейковину, растягивание пару раз будет достаточно и хлеб будать изумительный.

[@НатальяСаевич-ь3т]

Здравствуйте. Заслушалась. Я не профи. Но мне кажется что может после растягивания надо сразу в холодильник?

[@Amond]

@@НатальяСаевич-ь3т здравствуйте, Наталья, спасибо!🌺 я раньше ставили сразу после растягиваний в холодильник и хлеб получался отлично! Но профессионалы советуют после растягиваний дать тесту подняться примерно на 25-50%, этот процесс называется «bulk fermentation”..

[@lyudmilaabdullayeva3841]

Жанна ,прекрасный хлеб, подскажите пожалуйста, можно ли класть такой хлеб в морозилку? спасибо

[@Amond]

@@lyudmilaabdullayeva3841 спасибо, Людмила! 🌺 да, этот хлеб отлично замораживается, советую замораживать нарезанными кусочками🌺

[@ЕленаДьячек-я6ж]

Скажите, пожалуйста, как вы определили именно 72% влажности?

[@irinatarnowski4716]

Спасибо большое вам, а цельнозерновая у вас пшеничная или ржаная? Спасибо

[@Amond]

@@irinatarnowski4716 и вам спасибо, Ирина! У меня пшеничная цельнозерновая🌺

[@irinatarnowski4716]

@@Amond Спасибо, я давно пеку хлеб на закваске, но люблю новые рецепты и так-же экспериментировать. Хлеб просто супер! 😊🌸

[@to4689]

Я вот тоже смотрю на эту синюю форму, но пока не заказываю. Купила недавно терракотовую форму, и хлеб в ней - просто чудо ! Одно плохо - она маловата, т.к. первоначально была предназначена не для хлеба. Вот теперь думаю, заказать чугунную или снова терракотовую. Тут уже не в пользу терракотовой - ее заоблачная цена 🤨.

[@nadezhdamoscow671]

Добрый день. Скажите,пожалуйста , на сколько литров у Вас кастрюля. Красная. Спасибо ❤

[@Amond]

@@nadezhdamoscow671 здравствуйте, Надежда! Красная овальная кастрюля на 4.7 литров, синяя только для хлеба диаметром 25 см 🌺 успехов вам!

[@nadezhdamoscow671]

@Amond Спасибо,что ответили.

[@Amond]

@@nadezhdamoscow671 с Крещением вас! 🌺

[@utre4koworld]

Здравия! Жанне, 230 градусов 25 минут, а дальше? Благодарю.

[@Amond]

@@utre4koworld благодарю! Затем крышку снимаете, убавляете температуру до 200С и допекаете 10 минут до золотистой корочки, иногда 15 минут, зависит от духовки🌺 успехов!

[@svetlanamauer1948]

🎄🎄✨️

[@edenbliss5028]

А где такую кастрюльку купить, если не секрет? Мне тоже нужна маленькая, давно ищу такую, называется Dutch Oven. Какой объём у неё? Спасибо.

[@Amond]

@edenbliss5028 Люда, поверишь, синяя с Temu!🌺 завтра скину тебе ссылку💞а овальную купила давно в Лидл или Алди, уже точно не помню, но они и на Амазон есть..

[@edenbliss5028]

@@Amond Спасибо, Жанночка! Ты всегда откликаешся на просьбы, это очень ценно. Овальные "гусятницы" бывают в Ткмахх, но всегда большие, как и круглые. Может мне просто не попадались. Смотрела на Амазоне, маленьких нет такого качества. На этом сайте я не догадалась посмотреть, не думала что они даже такое продают, в смысле: тяжелые штуки. Пока не выбрала свою, хотелось красную, но и твоя очень нравится и белая еще есть. Решено, беру такую как у тебя !🥰

[@Amond]

@ 💞

[@saglaraabbari4576]

Как сделать закваску.

[@Amond]

@@saglaraabbari4576 на главной странице канала найдите плей-лист Рецепты домашнего хлеба, там есть видео с рецептами и ржаной, и пшеничной закваски🌺 успехов!

[@juliasolomonov1902]

Очень вкусный хлеб выходит, но полдня уходит на растяжки теста, при плотной ежедневной загрузки из за этого редко приходится печь

[@Amond]

Юля, да хлеб вкусный, но времени не так уж много уходит, посмотрите видео ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ТАЙМКОДОМ 🌺 SOURDOUGH BREAD TIMECODE 🌺 @Amond kzbin.info/www/bejne/oaewY2uEdtVkadU

[@zalinacanol6893]

Спасибо большое за совет! Не знала про морозилку🙂, в моем случаем смело выставляю на 5 мин на балкон в наши -30😂 Я заметила что часто тесто расплываться стало и думаю что в этом холодильник в новат( слабо морозит . Возможно такое?

[@Amond]

@@zalinacanol6893 Залина, д, возможно в холодильнике недостаточно холодно и поэтому тесто расплывается, перебраживает. Попробуйте на нижнюю полку поставить🌺

[@zalinacanol6893]

@ спасибо большое🌸

[@Mira1961-nv2gg]

Рецепт закваски дайте

[@Amond]

@@Mira1961-nv2gg здравствуйте, Мира! В плей-листе Рецепты домашнего хлеба есть несколько рецептов разных заквасок. Берите!🌺

[@ЛюдмилаСамаева-ч9в]

Месяц потратила на выведение закваски, пробовала 4 раза.....потом испекла хлеб в хлебопечке, дома очень холодно, ставила закваску в подогретую плиту, на 3й или 4й день закваска замирала и всё....в мусор, меняла муку....не выходит

[@Amond]

@@ЛюдмилаСамаева-ч9в Людмила, если вдруг соберетесь еще раз, то на 3-4 день, оставьте грамм 20 закваски, остальную выбросите, и продолжайте подкармливать. Обычно на 3-4 день в закваске размножается большое количество патогенных бактерий, которые подавляют рост дрожжей, поэтому нужно оставить немного закваски и подкормить мукой со свежими дрожжами. И еще, советую начать с ржаной закваски, она почему-то легче выводится, если захотите, потом начнете подкармливать пшеничной мукой и переведете ее в пшеничную (это в принципе необязательно, поскольку пшеничный хлеб отлично получается на ржаной закваске)🌺 если бы вы были в Европе, я бы вам отправила закваску😄

[@ЛюдмилаСамаева-ч9в]

@@Amond я ржаную выводить пыталась😔🤔 спасибо за совет

[@Amond]

@ вдруг решитесь ещё раз вывести, напишите мне на инстаграм, если будут вопросы помогу, чем смогу..🌺

[@СашаРогова-ы6в]

Покупала на валберис закваску Левитро мадре. Уже года полтора пользуюсь, проблем вообще нет

[@0.G.88.]

Не отчаивайтесь. Всё пойдёт и получится. Дайте температуру ЗАКВАСКЕ 26 градусов.

[@mac-parovoz]

Как у вас получается буханка на 400 грамм, если в рецепте 400 грамм муки. По вашему мука превращается в хлеб? 😂

[@Amond]

Я имела ввиду буханка из 400г муки.. я была уверена, что все поймут, видимо все поняли, кроме вас😂 а мука во что превращается, в торт?🥴

[@незнамнезнайкин-в3л]

Сколько же болтовни!(((

[@Amond]

@@незнамнезнайкин-в3л молодец, мучался, но смотрел и даже комментарий написал! Благодарю за поддержку канала!🌺