🔥🔥Хлеб на ЗАКВАСКЕ! От А до Я! Все Тонкости и Секреты домашнего Хлеба!

Всем привет! Сегодня Хлеб на Закваске!
Балуйте своих любимых вкусными блюдами!
🔔Подпишись на канал и жми колокольчик чтобы не пропустить следующее видео! Спасибо 🙏🏼
Приятно Аппетита!
#хлеб #вкусно #хлебназакваске
🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
РЕЦЕПТ: на форму 23 см.
Опара-100 гр.
Хлебопекарная пшеничная мука (высшего или первого сорта, в составе с белком от-10 до 10,6 грамм)- 450 гр.
Цельно зерновой муки ( с содержанием белка до 11,4 грамм)- 50 гр.
Вода-320-340 гр.
Семена льна-2 ст.л.
Вода для замачивания льна-2 ст.л.
Соль-12 гр
Духовку разогреть верх/низ на максимальной температуре около 1,30 часов. Выпекать хлеб под колпаком или в жаропрочной кастрюле сначала 20 минут затем убирать кастрюлю, снизить температуру до 220 градусов и допекать ещё около 15 минут. Общее время выпечки 35-40 минут.
Остужаем и можно наслаждаться 😋
Приятного Аппетита!
Rezept :
Weizenmehl Type 550 ( mit Eiweiß 10,6 g.)- 450g
Vollkorn Weizenmehl(mit Eiweiß 11,4g.)- 50g
Sauerteig-100g
Wasser -320-340g
Salz -12g
Leinsamen-2 El
Wasser -2El
⬇️СОВЕТУЮ ПОСМОТРЕТЬ ⬇️
• 🔥🔥Пасхальный Тарт - БР...
• 🔥🔥Блинный Торт ТИРАМИСУ 🥞
• 🔥🔥ТИРАМИСУ без сырых Я...
• 🔥🔥Торт НАПОЛЕОН из ГОТ...
• 🔥🔥Рецепт ЛУЧШЕГО мягко...
Для Сотрудничества:
📧[e-mail]
🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺#хлеб #хлебназакваске #вкусно #быстрыерецепты #просто #простойрецепт #вкусно #вкусноипросто #вкусныерецептыalamarina #простойрецепт #einfacherezepte #brot #sauerteig #sauerteigbrot #sourdoughbread #baking #delicious #cake #sourdough

[@nanachubinashvili4799]

Оценят те, кто не может платить 30 000 - 100 000 за уроки по хлебу на закваске в одной из онлайн -школ ♥️ Спасибо большое за подробный урок 🙏

[@user-to1xo2xn4k]

За 5000 можно купить

[@helgalu5443]

Я училась печь хлеб на закваске на ютуб просторах, никаких денег не платила. Слава Богу информации очень много, на любые возможности

[@ma104gornayaprohlada]

Красивый хлеб! 🤩 Видно, что качества вкусовые, тоже высокие! Благодарю!🌺 Я обхожусь без термометра (зачем столько раз мерить температуру теста, если оно находится в изначальных температурных режимах в доме!? И с солью лишние манипуляции... Короче, что характерно, можно 💯обходиться без лишних заморачиваний, а результат бывает столь же отменный!💯💞👋🏻

[@user-dt7op1fx5f]

Столько возиться с тестом, что жалко потом этот хлеб кушать 😂 Я делаю закваску из ржаной муки, а уже хлеб из цельнозерновой пшеничной муки - это будет самый полезный хлеб!

[@AlexanderPoznanski]

Самое важное тут для такого вкуса: 4-5 обминок через полчаса и холодная последняя расстойка 8-12 часов. Остальное - это база.

[@user-zh1bk8wf5j]

Очень подробно.Спасибо

[@helgalu5443]

О чем вы говорите!!? Мука не изменяется! Мука во всех регионах абсолютно разная! Люди, пеките хлеб на закваске, ИНТУИТИВНЫЙ! Самый хороший способ!

[@user-bk2qr2tu2o]

Добрый день! Спасибо за ответ🎉

[@user-vf6dy3px8k]

Благодарю Вас за рецепт 🙏🙏🙏🌹🌹🌹😊

[@ml2279]

Спасибо Вам за рецепт 🙏🌹🌹🌹

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@user-rm2ms2md1q]

👍👍👍👍

[@irinapushkina1786]

Если бы наши бвбушки пекли так долго хлеб наши родители не появились бы)😂😂😂

[@user-sk6ol9zv6i]

Для справки: бабушки выделяли один день и пекли хлебушек сразу на неделю на всю семью😊 потому что магазинов не было и свежеиспеченный хлеб они ели только один раз в неделю😂 Всем Мира и Любви❤

[@user-tu2is2ye8t]

@@user-sk6ol9zv6iда и хлеб был сытный , им наедались небольшим куском.

[@user-sk6ol9zv6i]

@@user-tu2is2ye8t он и сейчас сытный, если правильно приготовлен и прошёл длительную ферментацию. Такой хлебушек и хранится дольше и не портится!!! Светлая память нашим предкам) А нам Мира и 💘 Любви

[@user-bc7oy4co5p]

На самом деле с готовой закваской уходит очень мало времени на приготовление такого хлебушка, пол года не покупаю в магазине, пеку сама, очень вкусно. Уже несколько человек подсадила на такой хлебушек

[@irinapushkina1786]

​​@@user-sk6ol9zv6i,я наблюдала как моя бабушка пекла хлеба в печке и она не работала)❤о чем спор?)

[@user-bc3dm8tp3d]

Мастер!!!!!!❤

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@user-kz7mi9vx3l]

Волшебство!

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@ml2279]

Очень красивый хлебушек получился)

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@AlexanderPoznanski]

Отличное видео!

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@user-uh7wv9xk5b]

Прекрасная подробная подача рецепта,благодарю❤

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@loraekgardt7012]

Марина, спасибо за подробный рецепт! Ты - кудесница! Успехов!!!

[@alamarina0109]

Лора, благодарю 🙏🏼

[@elenaguterman7811]

Не люблю растянутые по времени видео… но Ваше просмотрела с удовольствием. Оно какое-то теплое 😊. Спасибо ☺️

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@tanlet2574]

ЗАЧЕМ ВСЕ ОБГОВАРИВАТЬ : ПОСТАВИМ ЧАШУ НА ВЕСЫ ,СБИВАЕИ ВЕСЫ ,И И И ТД 😮

[@luckyyan3556]

Самое Лучшее и Приятное объяснение ! Как у Вас Аккуратно ❤ Благодарю 😊

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@user-lu2ln3bs3j]

Спасибо

[@user-ec3ck9wl2n]

Замечательный хлебушек! Все, мой лайк пятисотый😊!❤

[@alamarina0109]

Здравствуйте, благодарю вас! Скоро будет видео про закваску ♥️🌺

[@user-ec3ck9wl2n]

Ждём новых рецептов 🤩

[@lubova100]

🌹🌹🌹

[@annastein3079]

Vielen Dank, sehr gut erklärt. Liebe Grüße aus Deutschland.

[@alamarina0109]

Dankeschön ♥️

[@olgaarabazhi9932]

Того стоит.такой хле.ушек нигде не купите.у него вкус и аромат супер.сытый и полезный.❤

[@alamarina0109]

Да это правда! Благодарю вас ♥️

[@Biomazz5454]

Вы просто супер молодец. Теперь буду делать только так. Невероятно подробно, интересно и понятно!!! Хочется вас обнять и поцеловать ❤

[@alamarina0109]

Благодарю вас, мне очень приятно ♥️🙏🏼

[@Kasp__]

Спасибо вам за прекрасный рецепт ! Наконец-то у меня получился шикарный хлеб 🥰

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️ Я очень рада что у вас всё получилось 🙏🏼

[@Kasp__]

@@alamarina0109 я то как рада 🥰

[@irinaonichak5022]

Умничка, не смотря на свой неплохой опыт ,смотрела с удовольствием,почему то представила квочку над цыплятами..,столько нежности и любви👌❤️

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@nikolbari2329]

Хлебушек просто восхитетельный, а когда включили звук как он потрескивается сразу после выпекания, так прямо не передать ощущения ❤ Благодарим Вас за рецепт и видео ❤ Желаю Вам здоровья, благополучия, успехов и процветания 🙏🕊️☀️

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@user-fb1dw5dp6l]

Спасибо за Ваш труд! В тестомесе можно замешивать,или лучше руками?

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️ В тестомесе можно замешивать, но очень важно не перегреть тесто в этом процессе. Советую проверять температуру теста, но я больше предпочитаю ручной замес чтобы почувствовать и понять тесто ♥️🙏🏼

[@zhannashmyga8798]

Я соль зразу добавляю у воду,а потом закваску и замешиваю тестомесом.

[@irinalrina3986]

И я сразу соль добавляю.Вода,соль,потом закваску и т .д.😊

[@user-el6tl3xn5w]

Здравствуйте Марина! Замечательный хлеб у вас вышел😊, вы молодец! Я учусь печь хлеб и люблю подробные видео, со всеми нюансами!!! Спасибо вам за работу! Подскажите, пож-та, Марина, где вы покупали камень для пиццы? Я купила шамотный камень и он у меня раскалолся, очень рыхлый😮

[@alamarina0109]

Здравствуйте, благодарю вас мне очень приятно 🙏🏼 Камень у меня специально для выпечки пиццы и хлеба, заказывала в интернет магазине Amazon.

[@user-el6tl3xn5w]

@@alamarina0109 Спасибо!

[@Kitten_0879_eva]

@@user-el6tl3xn5w купите лучше стальной лист

[@Ula1205]

Опара и активная закваска - одно и то же 😀

[@alamarina0109]

Здравствуйте, да вы правы 😅♥️

[@ulyanas1557]

Как раньше делали хлеб без термометра,весов,скребка?😅

[@user-og9wn9et1b]

Если с ними удобнее и быстрее, зачем от них отказываться

[@lgawerner243]

Раньше и белье стирали в лучшем случае на стиральной доске, и белки взбивали вилочкой...

[@Nadoeloregitsa]

Стаканами меряли. Ковшами. Вёдрами. 😂

[@user-nl7kj4ve9e]

Вёдрами воду таскали с колодца

[@user-mv4dx8pu7p]

Зубы вырывали без анестезии 😄👋🏼

[@user-lm3if8lv8s]

Думаю, мало кто будет целый день танцевать возле этого теста. Есть способы проще и быстрее и не менее вкусно.

[@alamarina0109]

Здравствуйте, я думаю, зря вы так думаете! В этом и есть вся суть и полезность хлеба на закваске♥️

[@karinegrigoryan7291]

Хлеб получился очень красивый.Если надрезы делать до конца,еще больше раскроется хлеб.

[@karinegrigoryan7291]

Это не только вкусный,но очень полезный хлеб и печь его одно удовольствие и так только кажется,что много времени забирает процесс.Заготовку можно делать между делами.

[@irinapushkina1786]

Тооько домохозяйки испекут хлеб этим способом😂😂😂😂❤❤❤❤

[@alamarina0109]

Здравствуйте, при желание можно всё успеть. Пока я готовлю хлеб я ещё и другими делами занимаюсь, здесь главное всё чётко спланировать ☺️♥️

[@rozailgan8994]

Нет именно его можно и работающим печь при желании

[@irinapushkina1786]

​@@alamarina0109,мой опыт пекарский 45 лет и я понимаю о чем речь,я с вами ведь не спорю.Такой хлеб пекут только домохозяйки,за редчайшим исключением работающие женщины в выходные дни.Рецепт ваш хорош и полезен,всем добра и здоровья😊

[@irinapushkina1786]

@@alamarina0109 ,если не работать и полно энергии все можно,вы правы!

[@user-cq5eq3xc5i]

Доброе утро, первый раз пеку хлеб 😢не получилось. В холодильнике не поднялся, стоял 15 часов, постоянно проверяла, не подходил. Решила испечь, чтобы не выбрасывать. . Ужас, отдам для курочек. Когда сняла кастрюлю, то на разрез какой-то водянистый, и видно, что пластилиновый. Не останавливаюсь, буду пробовать ещё.

[@alamarina0109]

Здравствуйте, подскажите какая у вас мука, т.е. содержание белка? Вы большая молодец! Не отчаивайтесь, продолжайте пробовать! 🙏🏼♥️

[@user-cq5eq3xc5i]

Спасибо большое за поддержку. Мука высший сорт, белое 14. цельнозерновая, полба 17 белок

[@alamarina0109]

@@user-cq5eq3xc5i Хорошо, у вас оба сорта муки считаются очень сильными и поэтому с этой мукой нужно все процессы увеличивать. Нужно ещё и повысить Температуру до 28 градусов. Повысьте температуру теста и увеличите время брожения в тепле и расстойку в холоде. Всё будет отлично, удачи ♥️

[@user-cq5eq3xc5i]

Спасибо большое за поддержку. Буду стараться, очень хочется чтобы хлебушек получится.

[@nadiashcherbina9051]

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌞👍🇺🇸

[@alamarina0109]

Благодарю вас ♥️

[@Meryenn0509]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли по такому принципу делать хлеб на ржаной закваске?

[@alamarina0109]

Здравствуйте, конечно можно. Возможно понадобиться чуть больше воды, потому что ржаная закваска пьёт больше. Ещё вы можете взять для Опары: 25 гр. ржаной закваски добавить 50гр. пшеничной муки высшего сорта и 50 гр. воды, всё смешать и оставить опару подходит при Температуре 24-26 градусов до увеличения в два раза. И затем на этой опаре поставить тесто на хлеб. Пробуйте, при желании всё получится ♥️

[@Meryenn0509]

@@alamarina0109 Огромное Вам спасибо!

[@user-cq5eq3xc5i]

Здравствуйте, делала опару по Вашему рецепту. У меня очень густая получилась, может быть оттого, что мука высший сорт, белок 14?. Подскажите пожалуйста, я первый раз делаю. пожалуйста

[@alamarina0109]

Здравствуйте, мука в составе с белком 14 считается сильной. Поэтому возможно вам нужно добавлять чуть больше воды, добавлять лучше по чуть-чуть, сначала 5 гр. затем если нужно то ещё до нужной консистенции. Важно знать что и Опара на сильной муке будет зреть дольше ♥️

[@user-sn2qn6uu4n]

А я включаю духовку и сразу ставлю заготовку из холодильника. Не прогреваю духовку заранее, прекрасно все печется. Что подовый, что в форме.

[@rozailgan8994]

Значит у вас духовка шикарная

[@user-qp7uk4me6f]

Впервые слышу, но попробую, спасибо

[@user-online-A]

Народ, смиритесь, такова технология.

[@helgalu5443]

Готовый зрелый СТАРТАР

[@user-hn9dv4qs4o]

Скажите пожалуйста, какую температуру теста ( пшеничного) надо держать. Какая норма?

[@alamarina0109]

Здравствуйте, для пшеничного лучше не превышать 26 градусов.

[@user-hn9dv4qs4o]

@@alamarina0109 спасибо большое за обратную связь!

[@user-jf7xv5vw4x]

Спасибо. Но с мукой с белком10-10,6 тесто у меня плывёт. При выходе с расстойки расплывается, не получается под. хлеб, а формовой нормально. 😞🤔

[@user-bs6bk1gh1i]

Уменьшите воду

[@alamarina0109]

Здравствуйте, попробуйте урезать воду на 10 или 15 грамм и обязательно почувствуете разницу 🌺

[@user-jf7xv5vw4x]

@@alamarina0109 спасибо. Да я так сегодня и сделала. Вот на расстойке стоит. Взяла закваску ржаную кормленную, но с холодильника, и замесилось сразу с холодной закваской🤔🤯😍. Я ещё новичок, но по-моему с моим стартером брожжение не больше часа-полтора надо проводить, сегодня так сделала, и тесто так собранным колобком и осталось и пошло в мисочку на расстойку. Может перестаивает у меня тесто. Может мука ни при чём. Опыт нужен. 😄😻

[@VIProach]

Также из-за ржаной закваски может расплываться, так как там больше кислотность​@@user-jf7xv5vw4x

[@user-cq5eq3xc5i]

Добрый день. Большая просьба, напишите сорт и название муки с которой Вы работаете. Пожалуйста.

[@alamarina0109]

Добрый день, Людмила. Мука у меня от немецкого производителя. Mehlzauner Bio Weizenmehl 550- белок в составе 10,6 Belbake Bio Weizenmehl Vollkorn- белок в составе 11,4 Надеюсь вам это поможет ♥️

[@user-cq5eq3xc5i]

Спасибо большое. Мира, здоровья и позитива.

[@MilanaShuaipova]

Здравствуйте можно узнать из за чего трескается корочка пшеничного хлеба?!

[@alamarina0109]

Здравствуйте, может быть несколько причин. Тесто не добродило, не до расстройка или может мало пара при выпечки хлеба. Здесь вам нужно все этапы проанализировать ♥️

[@Lara-vy4py]

Хочу уточнить. После 7 дней ставят в холодильник, или как то иначе. У меня тепло на кухне, стоит уже с подкормкой 7 сутки. Буду благодарна если ответите.

[@alamarina0109]

Здравствуйте, если ваша закваска увеличивается как минимум в 2 раза при Температуре 24-26 градусов за 4-6 часов то тогда она считается готовой и её можно держать в холодильнике

[@Lara-vy4py]

@@alamarina0109 спасибо

[@user-cq5eq3xc5i]

Здравствуйте, а можно в газовой духовке выпекать? Только низ. Камень есть и чугунная кастрюлю тоже есть. Получится? Кто выпекал, подскажите пожалуйста. Я только учусь.

[@alamarina0109]

Здравствуйте, тогда лучше разговаривать духовку с камнем и кастрюлей на максимум температуре 1 час и 30 минут, и ещё положите кусочек льда под бумагу для выпечки затем тесто и закрыть кастрюлей и выпекать ♥️

[@user-cq5eq3xc5i]

Спасибо большое. Я только учусь... Очень хочется, чтобы получилось. Выпекать буду завтра. Отпишусь после выпечки

[@alamarina0109]

@@user-cq5eq3xc5i Отлично, не забудьте что на сильной муке нужно дольше времени ♥️

[@Kasp__]

Я выпекаю в самой простой газовой духовке , купила камень для этого . За 1,5 часа до постановки хлеба разогреваю духовку с камнем и кастрюлей. Но и вниз я ставлю емкость с водой и всё отлично получается как у автора

[@user-fx8xw3ng3h]

А где у банки угол?

[@user-mu1pb5wv4h]

Зачем в заглавии писать Хлеб от А до Я, если нет рецепта закваски???

[@liudusca]

Zahodite na kanal Ludmila Rosculet. Tam esti retsept kak delati zakvasku po italianski. ❤

[@fatyfaty8778]

Почему закваска кислит?? Что с ней сделать?

[@alamarina0109]

Здравствуйте, возможно она у вас перебродила. Вы можете её немного освежить, просто покормите её пару дней два раза в день одна порция закваски на две порции муки и воды, и она наберется новых сил

[@fatyfaty8778]

@@alamarina0109 Спасибо вам🙏

[@KanevskyV]

У меня всегда хлебная заготовка расплывается. Почему

[@alamarina0109]

Здравствуйте, возможно вы переливаете воду. В следующий раз урежьте воду на 10 или 15 грамм.

[@alamarina0109]

А ещё возможно то что вы используете слабую закваску, за какое время она у вас созревает?

[@user-ro8ns8jb4e]

Сколько рецептов заквасок дают без всяких условий и сколько рецептов хлеба!😅

[@irinai.9157]

Дорогие, пеките хлеб на закваске из однозернянки! Это ещё не испорченное зерно, древнее! Einkorn!

[@user-bk2qr2tu2o]

Ну а если нет термометра 😅

[@alamarina0109]

Здравствуйте, конечно можно и без термометра.

[@jinoparisto1766]

А что , нельзя тестомесом замешивать по этому рецепту ??

[@alamarina0109]

Здравствуйте, конечно можно но в тестомесе можно быстрее перегреть температуру теста.

[@user-yk1ol2mb7v]

Хоть я только учусь , но решилась попробовать сделать замес в планетарном. Сразу потом за мерила t была 26,9. И первые 30 мин. тесто отдыхало)) в холодильнике. Потом все пошло в норме и хлебушек по Вашему рецепту, получился самым лучшем моим творением)) . Не расплылся ,как до этого бывало, красивый, как и Ваш. Вкусный,душистый. Правда мука моя была 12% .спасибо огромное за такой подробный видео рецепт .

[@alamarina0109]

@@user-yk1ol2mb7v Здравствуйте, вы всё правильно сделали что отравили тесто в холодильник на 30 минут. Конечно можно использовать муку и 12% белка в составе, просто тогда нужно немного увеличить время брожения и возможно ещё и расстойки. Очень рада что вы теперь тоже будете готовить полезный, вкусный и красивый хлеб. Благодарю вас ♥️

[@nataliapilipenko1837]

Берите ледяную воду для тестомеса

[@pcolca6700]

Опара и закваска разные вещи, а не одно и тоже. Извинитесь и поправляйте. Никакого уважения к подписчикам.

[@user-xe3sh4lx3n]

какими ножнецАми нОжнецами

[@user-zh9lk5jh6j]

Ножницами, а не ножнЕцами

[@mmarussia1]

Когда будет рецепт закваски,тогда и будет лайк. Что за прикол неполный рецепт показывать?

[@user-sm6og9nq4r]

Закваска выводится минимум 7 дней,рецепт вода мука. В течении 7ми дней.

[@mmarussia1]

@@user-sm6og9nq4r это вы типа рецепт закваски мне сейчас рассказали? Без количества, без технологии...

[@user-hk5ec2gn4k]

В и-нете очень много рецептов заквасок. Выбирайте любой.

[@mmarussia1]

@@user-hk5ec2gn4k и других блогеров - тоже, которые дают полноценную информацию. Так что, конечно, именно это я и сделаю. А сюда больше не зайду. "Умеете" привлекать подписчиков ))

[@OlgaB-qw5ot]

Рецепт полный ! У кого нет закваски это уже его проблема)))

[@user-qw7te9qz8u]

Такая заморочка. Я готовлю хлеб на ржаной закваске. Просто замешиваю. Держу час полтора, и кладу в форму, подходит за пару часов, час выпекаю. И хлеб готов. А здесь надо возится целый день. Ничем не занимаясь . только булкой хлеба, с ума сойти можно

[@user-bg2ll4oy8b]

Ну если так рассуждать то на дрожжах ещё быстрее…Но вы попробуйте вкус хлеба у которого долгая ферментация и тогда может поймёте разницу

[@irinapushkina1786]

❤😊

[@irinaromanova9304]

А я тоже так делаю.Хлеб получается очень вкусный.Нужно обязательно оставлять в холодильнике на 10,а то и на 12 часов.Тогда хлебушек будет вкусным и полезным

[@irinapushkina1786]

@@irinaromanova9304 ,оставляю хлеб не только на 12 часов в холодильнике и на сутки,и на трое)Прекрасный хлеб выпекается,еще полезней😋👍💐

[@kolkol2058]

пробовали, разницы почти нет. И уж точно не этой кухарке учить меня как выпекать хлеб

[@kolkol2058]

Всё чему она научилась это крутить тесто на столе, и то так себе

[@user-nd8hc4po9s]

Мариночка, добрый вечер, подскажите, пожалуйста, можно добавить из этого кол-ва 100 гр ржаной муки, а грам, остаются те же 500гр

[@alamarina0109]

Здравствуйте, конечно можно. Контролируйте количество воды, возможно понадобиться больше потому что ржаная мука ♥️

[@irinai.9157]

Дорогие, пеките хлеб на закваске из однозернянки! Это ещё не испорченное зерно, древнее! Einkorn!