ХЛЕБ на ЗАКВАСКЕ С СЕМЕЧКАМИ ДЛИТЕЛЬНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ 🌺 MIX SEEDS SOURDOUGH BREAD 🌺

[@ТатьянаСафонова-ъ6ю]

Жанна спасибо большое за вашу грамовку теста год назад увидела ваш способ, оно идеально . Эксперементирую с разной мукой , добавками из лука, сыра, прованскими травами. ❤

[@curlydogs8991]

@@ТатьянаСафонова-ъ6ю скажите пожалуйста, на каком этапе вы добавки в тесто вмешиваете? Хочу тоже добавить, но боюсь, что это как-то на ферментацию плохо повлияет.

[@borisvictorianevelsky6511]

Молодец, очень аппетитно! Удачи!

[@МайяИ.Е]

Спасибо ща мастер класс! Я сегодня первый раз пекла в рукаве, все хотела и не решалась, получилось просто отлично, до этого пекла то в чугунку, то на пекарский камень... Тесто у меня получилось чуть жиже чем обычно и когда подадшо, отбивала хорошо и тесто стола плотнее... Получились 3 красивейшие и ароматные и ещё дождалась остывания, почти пол хлеба съела😂, а как вкусно с маслицем 😋😋😋

[@ЛюдмилаСамаева-ч9в]

Спасибо за совет, рукав - это в который курицу кладём запекаться?

[@AlV181]

Мне очень нравится Ваш голос. Иногда просто включаю фоном Ваш канал, не вслушиваясь. Хлеб у Вас шикарный и очень понятное объяснение. Спасибо!

[@Amond]

Благодарю вас! 🌺

[@Hari108]

Впервые вижу столько подробностей! Это прекрасно! Спасибо за чудесное видео ❤

[@Amond]

Благодарю вас!😊🌺

[@НонниСлодкевич]

@@Amond молодец, кто продолжает учиться? Приятно читать грамотного человека. Я думала, вы профессионал. А я пекла ржаной хлеб. Не читая профессионал. На закваске. Закваску делала сама на хмеле. Обращалась с тестом точно так же как.с дрожжевым. Хлеб получился хороший. Поднял всё хорошо. А главное, что я пекла из очень мягкого хлеба почти из полужидкого. Всё равно получилось хорошо. Спасибо за рекомендации. Здоровья и удачи всем.

[@Amond]

@@НонниСлодкевич и вам спасибо, Нонни! Успехов!🌺

[@НонниСлодкевич]

@@Amond спасибо!

[@МинзиляКаримова-ж5в]

Молодец, очень аккуратно работает ❤

[@Amond]

@@МинзиляКаримова-ж5в спасибо большое, Минзиля!🌺

[@МаринаЧернова-э4з]

Часто пересматриваю, если что-то забыла. Рекомендовала ваш канал своей сестре, теперь и она стала печь по вашим рецептами. Спасибо вам за ваш труд Жанна! ❤❤❤

[@Amond]

@@МаринаЧернова-э4з это вам спасибо, Марина! 💞

[@Наталья-88]

Жанна, ваш хлеб для меня - высшая математика!!!! Но я очень люблю проводить с вами время! Сама чего-нибудь готовлю под ваш голос😊.... Хлебушек великолепный!!! Уверена , что ооочень вкусный!!! Приятного аппетита!!!🥰🍞🍶

[@Amond]

Благодарю, Наташа! Я тоже всегда рада видеть тебя! 🌺 обняла тебя!💞

[@Наталья-88]

​@@Amond🥰🤗🌹

[@stellanano9901]

Не так сложно как кажется , пеку такой же сама уже экспеременирую , тоже думала что доя меня это космос

[@xX-xc9nu]

Спасибо большое за рецепт , тоже пеку уже год на закваске и мне нравятся разные рецепты, главное , что это доставляет удовольствие, хлеб красивый и вкусный , и семья в восторге от натурального вкуса 😊🙏❤️

[@Amond]

@@xX-xc9nu и вам спасибо за комментарий, Ирина!🌺

[@elena_prib]

Какой красивый хлебушек!❤

[@ВинтажизИрландии]

До чего же хорош. Думаю вкусный тоже❤

[@edenbliss5028]

Отличный хлебушек, впрочем как всегда! 4:00 Очень удобно ставить опару с закваской на верх чайника, если верх плоский, как у меня. Накрываю полотенцем и опара прекрасно "греется", поднимается за 1 час более чем в два раза, рекоммендую такой способ. П.С. Жанна, а кошечка моей подруги - нашлась! Столько было радости, я сама давно так не радовалась! 🤗

[@Amond]

Привет, Люда! Спасибо, про чайник не подумала, может пригодится кому-то, у меня чайник с выпуклой крышкой.. здОрово, что кошечка нашлась, представляю какая радость! Мы Мию нечаянно в гараже закрыли на пару часов и то переживали, думали пропала😁

[@edenbliss5028]

@@Amond Спасибо, дорогая! Уже не думали, что найдётся, а на 10день позвонила женщина, котейка сидела у них в саду. Есть же добрые люди. Я тоже как-то соседского кота закрыла (на всю ночь!) в гараже, хотя всегда проверяю. Он там сидел и не пикнул, только утром обнаружили и выходить не хотел🙂. Наверное вашей Мие тоже захотелось побыть одной 😉. Всего тебе доброго, Жанночка🥰.

[@натальяПобочина-й4х]

Спасибо❤

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Супер!!! Теперь, только, так - 100%й, результат!!!😊❤🎉

[@Hebik78]

Сросибо вам ,осен благадогю вам

[@СветаЕсаулова-к9ч]

Доходчиво. Для новичков особенно.

[@Amond]

@@СветаЕсаулова-к9ч спасибо, Светлана!🌺

[@ЖаннаКокорина-к3и]

Жанночка привет! Спасибо дорогая, обязательно попробую испечь!!

[@ЛюдмилаСамаева-ч9в]

Супер хлебушек, загляденье, а веуснятина то какая, невероятная....выводу закваску, но нет ни камня , ни кастрюли чугунной, тут советовали в рукаве испечь, жаль не понимаю в каком🤷

[@Amond]

@@ЛюдмилаСамаева-ч9в Людмила, если нет чугунной кастрюли, можно в утятнице испечь.. рукав, который вам советуют, это рукав для запекания.. я в нем никогда не пекла, результат не гарантирую.. казан отлично подойдет, если у вас есть 🌺

[@ЛюдмилаСамаева-ч9в]

@Amond спасибо, я это всё понимаю и всё это у меня есть в России, а здесь , в Испании, кастрюля для выпечки хлеба на Амазон 85€🤦

[@Zena1952]

Хорошие рецепты, спасибо, но я бы на вашем месте купила пластиковый контейнер круглой формы. удобнее, чем работать по диагонали

[@Amond]

Спасибо большое! У меня есть круглые контейнеры, мне почему-то удобнее с прямоугольными 😅

[@ПолинаМосквина-х7ф]

Спасибо Вам за подробный рецепт и красивую подачу ❤ все чистенько и аккуратно у вас, приятно смотреть 😊подписалась и конечно лайк!!!

[@Amond]

@@ПолинаМосквина-х7ф благодарю, Полина!🌺

[@medina8223]

Жанна, подскажите ,может вы знаете. Я живу в Шотландии и у нас в частной пекарни продают хлеб с божественным вкусом, называется dark rye sourdough miche, буханка стоит £5, но он такой вкусный что никаких денег не жалко. Он темный, но с большими(!) дырочками, вкус глубокий, похожий на Бородинский, но легче. Короче как мне такое дома сделать? 😂 Собственно из-за него я и начала печь хлеб.

[@Amond]

Ну и задачку задала, Медина!😂 попробуй вот этот рецепт, может похоже получится… РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ 🌺 SOURDOUGH RYE BREAD 🌺@Amond kzbin.info/www/bejne/b3qxgYx7fdKZhqM

[@МазницынаРуфина]

Спасибо, хорошо, нужно ❤

[@Amond]

@@МазницынаРуфина благодарю, Руфина!🌺

[@svetlanavoroncova188]

Дорогая Жанна, спасибо огромное за науку! Я уже пекла хлеб по вашему рецепту раньше. Результат всегда отличный. Можно по этому рецепту с длительной ферментацией печь без семечек?

[@Amond]

Большое спасибо, Светлана, за теплые слова! 💞 да, конечно, можно без семечек🌺

[@ЛюдмилаСулимова-в1о]

Спасибо !!!

[@Amond]

Людмила 🌺

[@ТатьянаСюсина-ь8п]

Как нибудь попробую повторить Ваш эксперимент!

[@lgawerner243]

А я кормлю закваску даже и через месяц нахождения в холодильнике. Утром выну ее, покормлю 1:1:1, поздно вечером часть активной закваски опять уходит спать в холодильник, а из части ставлю на ночь опару (тоже в тепле, в духовке с лампочкой). Причём у меня одна ржаная закваска на все случаи жизни, и для ржаных хлебов и пр., и для пшеничных. Муку беру самую обычную, самую дешевую. Тесто всегда прекрасно подходит, прекрасно разрыхляется.

[@fayabogush2956]

Я тоже кормлю закваску, когда она мне нужна. Тоже ставлю опару на ночь или даже на сутки (у нас холодно), а небольшое количество идет в холодильник.

[@НонниСлодкевич]

@@lgawerner243 чем мука дешевле. Тем лучше она. Очень мелкая мука. Плохо. Я добавляю в современную муку манку. Тесто получается лучше. Пышнее.

[@lgawerner243]

@@НонниСлодкевич Да, я тоже когда-то вычитала совет - в тесто на каждую буханку хлеба добавлять столовую ложку манки. Очень долго так делала. Потом, когда практически перешла на выпечку на закваске, как-то манку часто забываю. И так вроде отличное тесто и хлеб потом...

[@НонниСлодкевич]

@@lgawerner243 можно больше я кладу 1-5 часть. Манки.

[@lgawerner243]

@@НонниСлодкевич Спасибо за идею, надо попробовать.

[@ВинтажизИрландии]

Дорогая, хлеб просто чудо. Очень вкусный. Хочу сказать всем присутствующим. Блогеров много, рецепты разные, сама много раз пробовала рецепты от разных пекарей. Но скажу честно, все красиво на экране, а конечный их результат на вкус никто не пробовал . А хлеб от Жанны мы едим часто и это божественно.

[@Amond]

@@ВинтажизИрландии спасибо большое, Ирочка! На здоровье!💞🌺

[@Лариса-щ4ч8ь]

У меня опара подходит за 2 часа, замешиваю тесто, складываю в течении 3х часов, формую, и в холодильник на 12 часов. Температура дома около 30 градусов, сейчас очень жарко. Хлеб получается очень вкусный. И вам желаю вкусного, ароматного хлебушка😊

[@Amond]

@@Лариса-щ4ч8ь благодарю, Алиса! Если посмотрите мои предыдущие рецепты, то заметите, что я тоже так делала раньше😁 действительно, хлеб получается отличный! Но, если у вас будет время, попробуйте по этому методу, уверена, что вам понравится вкус хлеба! Я теперь пеку только так, с длительной расстойкой.. успехов вам во всем!🌺

[@СветаЧебурек]

МПАСИБО МИЛАЯ.РЕЦЕПТ В КАПИЛКУ.ОБНИМАЮ ИСКРЕННО БЛАГОДАРЮ.УСПЕХА ВАМ.КАНАЛУ ПРОЦВЕТАНИЕ.ВСЕМ ПО БОЛЬШЕ ДОБРА.🙏💐🍰☕️👍👍👍👍👍👍👍

[@AllaShaikh]

Сильная мука нужна для хлебов высокой гидратации- тартин, фокачча, чабатта... В этом рецепте подойдёт и обычная мука с 10,3% белка. Хлеб не добродил, времени на расстойку было мало. Согласна с Кирой, учиться и учиться ещё) Но даже при таких условиях результат неплохой) Длительная холодная ферментация даёт более насыщенный вкус и аромат.

[@zalinacanol6893]

Как всегда великолепно🫶🏻

[@ТатьянаСюсина-ь8п]

Интересный рецепт.Вы взялии 30%закваски и сделали 5 обминок(у меня за это время тесто всё покрывается пузырями и увеличивается в объеме в 2 раза)и после этого оставить его ещё на 5 часов?Боюсь перекиснет!Ведь обычно после 3 часвой ферментации его формуют и оставляют на столе для подъёма на 1,5 -2 часа и затем сразу выпекают,проверяя заготовку на степень готовности.А здесь 5 часов в тепле и ночь в хол-ке!Что-то невероятное!Вкус у хлеба кисловатый ?

[@Amond]

Здравствуйте, Татьяна! Я тоже думала, что вкус будет кисловатым, но нет, все нормально! Я думаю, что нужно учитывать температуру помещения, у нас достаточно прохладно на кухне, примерно 18С🌺

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Чем, чаще, используете, обновляете, стартер - кислым, хлеб, не будет!! 😊 !​ 🎉🎉🎉😢@@Amond

[@МаринаМарина-в5н]

@@Amond как же вы мерзнете! Если на кухне 18 градусов! А кухня самое теплое место! А в какой вы стране? У на. Даже зимой в квартире 23-25 гр!

[@Amond]

@@МаринаМарина-в5н 😂 Вы по названию канала не догадались, в какой я стране?😉

[@Amond]

@@МаринаМарина-в5н мы привыкли за 24 года, уже не мерзнем😄🌺

[@YouliaBereznitskaia]

Спасибо за видео, очень понравилось. Может быть я пропустила, сколько воды вы используете в рецепте?

[@Amond]

Спасибо за комментарий, Юля! Воды 300мл, рецепт есть под видео😄🌺

[@user-Yadinna]

Жанна, здравствуйте! Спасибо большое за видео и рецепт. Где можно посмотреть, как вывести закваску и как потом ее вести? Это какая закваска, точнее какой влажности? Это Левито Мадре?

[@Amond]

Здравствуйте, Наталья! Спасибо за комментарий!🌺 посмотрите плей-лист Рецепты домашнего хлеба, там много и про закваску, и рецептов на закваске..🌺

[@МадинаФардзинова-т9ю]

Попробую с вами испечь хлеб❤амодчин у👍🇷🇺💐

[@Amond]

Бузныг Мадина! 🌺 удачи! 💞

[@Фима-й8ы]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как называется коврик силиконовый , как у вас под хлеб?? Где его можно купить???

[@Amond]

Здравствуйте, Фима! Так и называется, коврик для выпечки 🌺 они есть на всех сайтах, алиэкспресс, wildberries, amazon и тд🌺

[@СветЛана318]

Не сомневаюсь, что хлеб не только красивый, но и вкусный! Мне не хватило Аланчика дегустации 🙊😍

[@Amond]

Спасибо, Светочка! Аланчик ходит в садик, у нас на выходных в основном😄🌺

[@rezedakhafizova388]

Добрый день ! А сколько нужно держать в холодильнике на расстойке?

[@Amond]

Здравствуйте! Примерно 10-12 часов, я держу на нижней полке, где прохладнее🌺

[@MahmudaXayriddinova]

Дорогоя очень хорошее видио ,только скажите когда заново сделаем закваску кислинка вовкусе исчезнет,вот это я хочу знать.у меня получается с кислинкой хлеб,и дырочки маленькие

[@Amond]

@@MahmudaXayriddinova здравствуйте , Махмуда! Подкармливайте закваску 2 раза, чтобы она была свежая.. и следите, чтобы тесто не перекисло, долго в тепле не держите, лучше в холодильнике подольше пусть подходит 🌺 успехов вам!

[@Tatinever]

Подписка! Спасибо.

[@Amond]

И вам спасибо, Татьяна!🌺 рада вас видеть!

[@kuzbasski7134]

Вы первый раз после холодильника подкормили закваску 50муки +50воды, а закваски сколько было? 50грамм?

[@Amond]

Да

[@soniyayunatanova8451]

Здравствуйте а у вас есть рецепт самой закваски спасибо большое

[@Amond]

Да, Соня, в плей-листе Рецепты домашнего хлеба 🌺

[@soniyayunatanova8451]

@@Amond Спасибо большое

[@Amond]

@@soniyayunatanova8451 успехов вам!🌺

[@СветланаСмирнова-ъ8б]

Честь и хвала, кто печёт дома хлеб. Если работают целый день, то такая техника выпечки хлеба не позволите ль.

[@Amond]

Совершенно согласна, Светлана!🌺 я тоже пеку такой хлеб только в выходные.. 😊

[@kuzbasski7134]

Какой хлеб ароматнее и ролезней - аутолизный или Ферментолизный?

[@Amond]

Не заметила особой разницы, разные пекари делают по разному, в результате получается отличный хлеб.. мне кажется, качество муки и закваски имеет большее значение🌺

[@ВалентинаШаврина-и7д]

Ароматнее и вкуснее тот хлеб, заготовку которую вы ставите на холодное ферментирование. Аутолиз - это развития клейковины в начале процесса. Ферментолиз - это выработка полезных ферментов

[@Amond]

@@ВалентинаШаврина-и7д согласна, Валентина, если говорить именно о ферментации!🌺

[@ekaterina_arc]

Нет таких хлебов) в хлебе происходят оба эти процесса. Развитие клейковины и дрожжевая и активность МКБ

[@denizheziyeva9418]

Dobriy den a qde mojno priobresti kovrik dlya xleba

[@Amond]

Здравствуйте! Мой с Алиэкспресс, но они есть и на Амазон, если живете в России, то посмотрите на ВБ или Озон🌺

[@SamsungRedmi-t4f]

ДОРОГАЯ, А КАК ДЕЛАТЬ САМУ ЗАКВАСКУ, МОЖЕТЕ НАПИСАТЬ РЕЦЕПТ. ИЗ ЧЕГО ОНА С САМОГО НАЧАЛА ГОТОВИТСЯ?

[@Amond]

@@SamsungRedmi-t4f посмотрите плэйлист Рецепты домашнего лета, там есть и рецепт, и ещё много всего про закваску😊🌺

[@Пекухлебназакваске]

Всем спасибо,и критикам тоже🤗

[@Amond]

@@Пекухлебназакваске критикам особенно!🌺

[@albenashavel4709]

Здраствуйте! Скажите пожайлуста сколько воды на 500 гр муки?

[@Amond]

@@albenashavel4709 Албена, рецепт есть под видео в описании, воды 300мл🌺

[@utre4koworld]

Здравия! Не поняла, сколько по времени тесто на столе сразу после 5й растяжки?

[@Amond]

14:35 здравствуйте! Переслушайте с этого момента, пожалуйста! 🌺

[@ТатьянаСергиенко-ж1й]

@@utre4koworld очень много лишнего говорите. Раздражает, на жаль. Пока.

[@irinatabolic5729]

Добрый день. Спасибо за прекрасный хлебушек. Подскажите,пожалуйста, Почему нельзя взять закваску из баночки, когда закваску подкормили уже два раза.... Никак не могу понять этот момент... Очень хочу научиться печь такой же замечательный хлебушек.... Спасибо

[@Amond]

Здравствуйте, Ирина! Можно взять из банки, конечно, если подкормили 2 раза и закваска сильная и активная! Просто когда вы подкармливаете отдельно определенное количество, вы точно знаете влажность закваски, консистенцию и, главное, используете ее на пике активности! 🌺 должна признаться, что моя тетя и свекровь пекли вкуснейший хлеб и брали закваску из общего количества, подкармливали на глаз, ничего не отмечали и хлеб был просто супер!😊🌺

[@irinatabolic5729]

Спасибо большое за ответ❤❤❤

[@ПолинаМосквина-х7ф]

@@Amondу опытных пекарей это уже интуитивный хлеб 😊 зная свою муку, учитывая руками влажность теста, температуру воздуха и тп. И не записывают рецепты, все в голове! Жанна, я тоже пеку на закваске 4 года, пробовала разные хлеба и по рецептам Д.Хамельмана, но еще не могу назвать себя профи! А вы умничка - снимаете видео и свой канал есть! Класс, супер ❤

[@Amond]

@@ПолинаМосквина-х7ф спасибо, Полина! 💞 да, профессионалов мне не догнать, я пеку для себя😁 но у них многому можно научиться, причем именно деталям, которые не найдешь ни в какой книге! Но, если честно, я пришла к выводу, что чем проще делаешь, тем лучше хлеб! Вам успехов во всем!🌺

[@НатальяМусаева-щ9х]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста мука у Вас кокая название пожалуйста скожите.

[@Amond]

@@НатальяМусаева-щ9х здравствуйте, Наталья! В этом конкретном рецепте у меня итальянская мука с содержанием протеина 13%, но раньше я пользовалась мукой, которая называется « Хлебная» (strong bread flour).. советую вам брать муку с содержанием протеина 11% и выше, чем выше, тем лучше..🌺 успехов!

[@juliasolomonov1902]

Супер хлебушек получился, спасибо вам большое за то что делитесь с нами, пекла уже 3 раза и каждый раз получается отличный хлебушек

[@Amond]

@@juliasolomonov1902 спасибо большое, Юля! Успехов вам!🌺

[@АндрейБосс-м6к]

Молодец

[@Amond]

@@АндрейБосс-м6к благодарю!🌺

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите пожалуйста, чаша миксера на сколько литров у вас?

[@Amond]

Упс..🤣 здравствуйте! Сейчас проверю😄

[@Amond]

Ирина, 4.73л, 5qt 🌺

[@ИринаРайлян-й2т]

@@Amond Спасибо большое за ответ

[@MAKarpov]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как Вы храните закваску в холодильнике? Плотно крышкой закрываете ? Или как ? Спасибо!

[@Amond]

Здравствуйте, Максим! Да, плотно закрываю крышкой.. посмотрите плей-лист Рецепты домашнего хлеба, там много инфы о закваске, может, вам будет интересно 🌺

[@MAKarpov]

@@Amond Спасибо Вам! Хорошего дня!

[@Amond]

@@MAKarpov и вам! Успехов!🌺

[@kuzbasski7134]

Без крышки сколько выпекали?

[@Amond]

При 200С минут 12-15.. 🌺 посмотрите другие рецепты в плэйлисте Рецепты домашнего хлеба🌺

[@kira27el]

много ошибок: тесту не хватило воды, может буквально грамм 5-10. семечки забирают воду из теста, это надо учитывать. у вас мука с большим белком, она бродит дольше. иногда лучше смешать воду и муку и оставить на автолиз на 30- 60 мин, потом добавлять закваску. температура теста не должна превышать 25 гр( пшеничное тесто любит холод)если перегреете, разрушится клейковина . так же соль лучше добавлять после автолиза с водой(5-10 гр), т к соль тоже рвет клейковину. семечки лучше добавлять при складывании или методом ламинации ( аккуратно растягиваете тесто по всему столу , рассыпаете семечки и сладываете тесто). у вас неплохо развилась клейковина, тесто можно было складывать реже. последнее складывание за час до предварительной формовки. сформовали плохо( видно по дырке на разрезе) при формовке так сильно тесто тянуть не надо. расстойка в холодильнике всегда лучше( влияет на вкусоароматику). температура в холодильнике должна быть 6-8 гр) при более низкой темп не будет расстойки, хлеб надо будет греть. если в хлебе достаточно воды, то поливать его водой при выпекании в чугунной кастрюле не надо , пара от хлеба бывает достаточно. или пшикнуть вверх , как дождь , а то могут быть подрывы. вот), написала целый трактат))). я продолжаю учиться в самой лучшей ( на взгляд многих) онлайн школе oh my bread . ее придумала Анна, живет в Италии. Они есть в инстаграмме и в ютубе , телеге( там все рецепты отработаны до мелочей. посмотрите, будет получаться отличный хлеб

[@Amond]

Привет, Лена! А хлеб плохой получился, да?

[@Дильбер-ц5я]

Спасибо вам большое Кира!я тоже учусь!

[@Amond]

@@Дильбер-ц5я Дильбер, если вы только учитесь, то советую посмотреть нескольких пекарей, у которых учусь я, напр, Gluten Morgen, Grant Bakes, Proof Bread, The Bread Code и многих других, тогда вы увидите, что все пекут по разному и то, что Елена называет «ошибками», совсем не ошибки, а просто другие рецепты и методы выпечки.. ведь нет строгих правил, когда в суп класть морковку, например..😁 так же и здесь.. а то будете думать, что вы только и делаете, что ошибки.. главное, чтобы хлеб получился хороший в итоге, а Елена вон сколько ошибок в нем нашла 😁 успехов вам во всем! 💞🌺

[@medina8223]

есть девушка австралийка mary grace по моему, она половину всего перечисленного не делает, даже закваску сразу из холодильника берет и хлеб у нее супер, аж книгу написала; так что все эти нюансы это не значит правильно/неправильно, хлеб это ж не задача по алгебре 😂

[@Amond]

@@medina8223 лучше не скажешь!💞🌺

[@LiLi-wp3pc]

Можно спросить а в духовке вы включаете конвекцию?

[@Amond]

@@LiLi-wp3pc нет, Лили, именно хлеб пеку всегда без конвекции🌺

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Закваска всегда кормится одной и той же мукой, или можно любой хлебопекарной??

[@Amond]

@@ТатьянаАнтонова-с2н Татьяна, я всегда кормлю пшеничную закваску пшеничной мукой (любой, кроме блинной), а ржаную закваску-только ржаной мукой🌺

[@Planeta007]

Вкусно смотрится хлебушек. Понятный рецепт. Но, есть вопрос. Зачем надо было перед холодильником ещё Часы выдерживать в комнате. Наверно, все-таки после формовки, ставим на длительную ферментацию в холодильник на ночь и ок. Сделаю ваш рецепт, но с учётом моего коммента. Хочу разделить этот объём на две формы. Как раз приобрела две небольшие корзины для расстойки и есть две стеклянные огнеупорные формы с крышкой. Думаю, что и скорость выпекания увеличится. Ведь температурный режим надо соблюдать. Проверю. Буду судить по корочке и померяю температуру в хлебе.

[@Amond]

Спасибо, Helena! Перед холодильником тесту дают подняться несколько часов для «теплой ферментации», потом ставят на «холодную ферментацию», поскольку это 2 разных процесса.. я делаю и с теплой ферментацией, и без нее, те, часто ставлю сразу в холодильник.. это 2 разных рецепта, попробуйте и так, и так, посмотрите как вам нравится больше.. если посмотрите мои предыдущие рецепты хлеба (в плей-листе Рецепты домашнего хлеба), то увидите, что раньше я сразу ставила тесто на холодную ферментацию, а сейчас предпочитаю дать тесту сначала подняться в теплом месте.. на англ языке этот процесс называется bulk fermentation 🌺 успехов вам!🌺

[@Planeta007]

@@Amond спасибо! Попробую сначала как вы делали, а потом как я предлагаю. Все познается на практике. Кстати. От семечек в хлебе отказалась. Так, только для гостей. Наверно наелись уже. И совет. Семечки кладите на половинку теста, а другой половинкой накрываете.

[@Amond]

@@Planeta007 а у нас с семечками самы ходовой хлеб, причем хотят семечек побольше😂

[@Planeta007]

@@Amond мы наверно наелись. Был такой этап, лет 8 назад. Только с зёрнышками все хотели. Сейчас больше обычный на спросе.

[@ИринаРайлян-й2т]

Сколько по времени было тесто с холодильнике?

[@Amond]

11 часов, обычно я держу тесто в холодильнике 10-12 часов🌺

[@ИринаРайлян-й2т]

@@Amond спасибо,а есть на Вашем канале как кормить закваску и хранить?

[@Amond]

@@ИринаРайлян-й2т да, Ирина, есть много видео про закваску в плей-листе Рецепты домашнего хлеба 🌺 успехов вам!🌺

[@ИринаРайлян-й2т]

@@Amond Спасибо большое, посмотрела

[@Amond]

@@ИринаРайлян-й2т успехов вам!🌺

[@татьяна-б9ь8ь]

А какие семечки у вас ? После холодильника ..хлеб не стоит ? надрезаем и в духовку ?

[@Amond]

У меня смесь семечек, там всякие, есть и льняные, и тыквенные.. я вынимаю из холодильника и сразу в духовку 🌺

[@татьяна-б9ь8ь]

@@Amond 🌺🌺🌺

[@Amond]

@@татьяна-б9ь8ь успехов вам!🌺

[@ЛарисаЮзленко]

У меня ферментация только в холодильнике.

[@Amond]

@@ЛарисаЮзленко я тоже раньше так пекла, а теперь только с теплей ферментацией, потом в холодильник..попробуйте по этому способу тоже, Лариса! 🌺

[@Planeta007]

Спасибо! Все очень подробно. Но!Мне кажется слишком много зернышек

[@Amond]

И вам спасибо! Я раньше брала меньше, их совсем тогда незаметно в хлебе😔

[@Planeta007]

@@Amond хлеб садится от такого количества. Можно подчеркнуть вкус зернышками на верхней корочке. Важно их там закрепить, что бы не осыпались. Но, способов много для этого. Да. Высмотрела, что такую выпечку после того, как достанут, брызгают из пульверизатора водой. Сразу. Я взяла себе на заметку. Может и вам пригодится

[@Amond]

@@Planeta007 вам кажется, что этот хлеб сел от семечек?😄

[@Amond]

@@Planeta007 спасибо большое! 🌺 я пробовала брызгать водой, мне больше нравится просто накрыть полотенцем, не заворачивать, а именно накрыть сверху🌺

[@Planeta007]

@@Amond ясно. Я тоже накрываю. Но, теперь хочу попробовать и побрызгать.

[@ЛюдмилаШостак-з8ч]

Не понимаю почему я не могу вывести закваску? У меня руки растут не от туда?

[@Amond]

@@ЛюдмилаШостак-з8ч Людмила, здравствуйте! Все у вас растет откуда надо, я уверена! Посмотрите видео про закваску у меня в плей-листе Рецепты домашнего хлеба, там есть пошаговые видео, где я ежедневно рассказывала про все ньюансы подробно🌺 уверена, что у вас все получится! Если будут вопросы, пишите в инстаграм! 💞

[@Наталья-м1н9к]

У меня почему-то если в холодильник ставлю хлеб на ферментацию, то хлеб кислит. Почему🤷‍♀️

[@Amond]

@@Наталья-м1н9к Наталья, скорее всего перебраживает, попробуйте ставить на самую холодную полку, на самую нижнюю 🌺

[@Amond]

@@Наталья-м1н9к и закваску подкармливайте дважды перед замешиванием теста, если закваска кислая (не свежая), то и хлеб будет кисловатым🌺

[@Miss_Unique_fs]

​@@Amond здравствуйте. У меня нет миски для растойки. И обязательно в казане печь? Можно кастрюлю использовать

[@Amond]

@@Miss_Unique_fs здравствуйте! Можно обычную миску выстелить посудным полотенцем и посыпать мукой.. можно и в кастрюле конечно, и без нее, но смысл выпечки в чугунном казане в том, что он сильно нагревается и держит температуру, и внутри образуется пар от теста, что способствует образованию корочки🌺 успехов!

[@МадинаФардзинова-т9ю]

Пока всё получается ❤завтра испеку хлеб👍

[@Amond]

Успеха, жду вашего отзыва!💞🌺

[@Paritetful]

Для чего нужно складывание теста?

[@Amond]

@@Paritetful вы печете хлеб?

[@Paritetful]

​@Amond Да, для себя.

[@Amond]

@@Paritetful тогда советую вам почитать в интернете о хлебе на закваске, здесь я вам все не смогу объяснить.. растягивание и складывания делают для лучшей выработки клейковины, которая делает тесто упругим🌺

[@Paritetful]

@@Amond Да, спасибо! 😊

[@svetlanamauer1948]

👍👍👍❤👌

[@medina8223]

Спасибо! А почему 5 складываний, а не 4 как обычно? ❤

[@Amond]

Привет, Медина! У меня всегда по-разному, зависит от теста: от муки, от добавок, от влажности.. иногда 3х достаточно, а иногда и 7 складываний приходится делать🌺

[@sitiscorodica7508]

Здраствуйте,я бы хотела вас спросить где вы покупаете вашу муку ,вы говорили в одном видео что вы брали в АЛДИ,но я не нашла ,была только обыкновеная мука.Я тоже пробовала делать заквастку , но не знаю,она вроде поднималась но хлеб почемуто не очень, пересмотрела много роликов, но так и не решилась опять пробовать .

[@Amond]

Здравствуйте! Посмотрите в сообществе последний пост, я специально закрепила там видео, где я показываю муку из Алди..🌺

[@Nadoeloregitsa]

7:30 глютен (растительный белок, клейковина) НЕ ВЫРАБАТЫВАЕТСЯ в процессе аутолиза. Он изначально ЕСТЬ в муке. Он НАБУХАЕТ, становится эластичным. Клетчатка набухает тоже от воды. Клетчатка - это НЕ глютен.😂

[@Amond]

Согласна, просто слово неправильное употребила, я имела ввиду, глютен разрабатывается🌺

[@ИннаБлагословенная]

Спасибо ❤. Лайк не смогла поставить?

[@МаринаМихайловна-р6ы]

Лишняя столовая ложка воды😅😅😅😅, я пеку хлеб на глаз, никогда не взвешиваю, проценты не вычисляю и прекрасный хлеб получается для моей семьи 😂😂😂😂

[@Amond]

@@МаринаМихайловна-р6ы Марина, большинство опытных хозяек так и делает, но есть же те, кто только учится! Им важно понять и почувствовать текстуру и консистенцию теста, какое оно должно быть, а как научатся, тоже будут все на глаз делать, как вы сейчас!🌺 успехов вам!

[@ВалентинаШевердинова]

💌

[@borisobnatali2744]

А зачем вы столько закваски используете? 20% вполне достаточно

[@Amond]

@@borisobnatali2744 у меня такой рецепт😊 кладу меньше закваски когда дольше ферментирую тесто🌺

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 🧚‍♀️🧚‍♂️🧚‍♀️💃👍💖😍🧚‍♂️🧚‍♀️🧚‍♂️ 🎉❤🎉

[@ДмитрийИшаев-м8ю]

При такой муке воды очень мало… Берите воду максимально холодную, можно даже со льдом, и, если после 70% гидратации воду вносить маленькими порциями, мука возьмёт и 80 и 90% воды…. Что касается замешивания сразу всех компонентов, нужно понимать, что соль угнетает дрожжи и одновременно усиливает клейковину, которая на начальной стадии нам вообще не нужна… Мы же не итальянский хлеб собираемся печь…

[@Amond]

Спасибо, Дмитрий, отличные идеи, но ваш рецепт совсем другой! Вы пишите рецепт хлеба 80% или 90% влажности, а это совсем другой рецепт! А мой вариант вам что, не понравился? 😄🌺

[@ДмитрийИшаев-г9о]

@@Amond Я лишь за то, чтобы определить максимальное количество воды, которую конкретная мука может в себя взять. И чем ближе Вы к идеалу, тем пушистее и вкуснее будет получаться хлебушек. А для начинающих лучше брать гидратацию 70-75%, но нужно смотреть на конкретную муку (особенно её изначальную влажность) и её силу (не путать с количеством в ней белка, это не одно и тоже)... И не нужно очень сильно развивать клейковину, чтобы не получить "резиновый" мякиш. На муке 10,6 - 12% может получиться более интересный хлеб.

[@Amond]

@@ДмитрийИшаев-г9о не обязательно нужно добавлять максимальное количество воды, можно, но не обязательно! Тесто получается разным, соответственно разным получается хлеб.. я согласна, чем больше влажность теста, тем пышнее хлеб и больше дырочек в мякише, но многие любят более плотный хлеб, на который можно намазать масло или джем.. я не спорю, вы все говорите правильно, но то, что вы говорите просто один из вариантов выпечки хлеба на закваске.. 😄🌺 успехов вам!

[@ИринаМихайлова-е8н]

А мне нравится "резиновый" мякиш. В детстве очень любила хлеб, который назывался "Белковый", диетический.

[@ДмитрийИшаев-г9о]

@@ИринаМихайлова-е8н Тогда просто развивайте клейковину вымешиванием и будет Вам резиновый мякиш

[@fialka60]

Зачем такая морока. Есть отличная картофельная закваска на хмелю, стоит она полгода без проблем!!

[@Amond]

А зачем вы заморачиваетесь? 😁

[@ЛюдмилаГетьман-ъ9т]

А на противне никак?!

[@Amond]

Ну почему же никак! Можно и на противне, только результат будет другой.. можно даже в простой форме для хлеба, только это совсем другой рецепт и другой хлеб! 🌺

[@НинаКириченко-х9щ]

​@@Amond🎉🎉🎉 Это, точно!! Сегодня, так, пекла!!! 😂❤😊

[@hanumibr7327]

mozno eze semechki lina dobavit , ja toze tak delau, nado brat ochen holodnoe testo i klast ego v ochen gorjachuju duhovku na 15 minut , potom pomenshe sdelat temp 180 ili 200

[@Amond]

Да, Ханум, я так и делаю, всегда так пеку.. семечки льна уже есть в этой смеси😊🌺

[@inessaakop8534]

Какая возня. Это сколько времени нужно. Никакого хлеба не захочешь.

[@Amond]

@@inessaakop8534 ну так купите в магазине, кто вам мешает?😉

[@ЕленаГудко-ю9п]

А не много такого количества закваски на 500 грамм муки.И какая конкретно тимпа в кухне это оч важно.❤

[@ИринаВасильченко-л7п]

Красивый хлеб, но не уверена, что вкусный- от длительной ферментации он станет с кислым вкусом.

[@Amond]

Ирина, обязательно почитайте в интернете про холодную ферментацию, а то здесь долго писать.. в Италии тесто ферментируют до 72 часов и даже дольше, и хлеб, и пицца получаются отличные! Возможно, вы путаете тёплую и холодную ферментацию, это совершенно разные процессы.. если оставить тесто в теплом месте, то да, оно будет кислить.. 🌺

[@ЛюдмилаМаслакова-ф4л]

Все семена по качеству оставляют желать лучшего!

[@Amond]

Согласна, какие есть🌺

[@МарияИванова-т9н2в]

Сколько воды ???????тягомотина та ещё

[@Amond]

@@МарияИванова-т9н2в под видео заглянуть ума не хватает, нет? Зачем вы себя мучаете, смотрите тягомотину? Я бы вас послала, но вижу вы уже оттуда

[@user-cq3dv8tq1m]

@@Amond Представьте, у меня под видео нет описания, хотя под другими видео - есть.

[@Amond]

@@user-cq3dv8tq1m даже представить не могу, поскольку если нажать на слово «еще» под видео, то открывается описание, рецепт на 2х языках и ссылки на плэй-листы ( специально попросила друзей проверить, у всех открывается)..не знаю, что у вас не так и почему вы не видите рецепт 😳

[@user-cq3dv8tq1m]

@@Amond В том -то и дело, нет слова "ещё" под видео. Я вас не виню, но, имея это в виду, называйте цифры, когда вы рассказываете.

[@Amond]

@@user-cq3dv8tq1m Александра, очень странно, что у вас нет, я специально попросила подруг проверить, у всех открывается рецепт и ссылки в инфобоксе.. может, у вас что-то с настройками?

[@vkusnina]

Почему,так и не сказали сколько простояла закваска. Забыли да,что обещала сказать сколько она поднималась. Не хорошо врать.😊

[@Amond]

Ой, и правда нехорошо, забылаааа.. закваска поднимается примерно 2-3 часа, в зависимости от температуры в кухне😊🌺

[@vkusnina]

@@Amond Спасибо.

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 😂, Нина.., ну, почему.., сразу.., 😅, врать!!!? 😂🎉😊

[@НинаКириченко-х9щ]

​@@Amond🎉🎉🎉 Жанна, дай бог - вам, терпения!!😊❤🎉 Почитала комменты.., наулыбалась!!!😂 Иногда, создаётся, впечатление, что.., совсем, не смотрят, но, задают.., люди, вопросы!!!😂🎉😊

[@Amond]

@@НинаКириченко-х9щ ой, Нина, иногда прямо на грани балансирую😂 так и хочется с плеча рубануть по русски!😂

[@чтоестьпоесть]

Я добавляю 320 мл воды, хотя у меня мука обычная 10.3 белка, а когда у меня мука сильная 13-14 белка тесто берёт 350 мл воды. Мне кажется у вас густое тесто. Но, если вы только учитесь, то конечно лучше не добавить воды, чем перелить. Я желаю вам дойти до мастерства выпекания хлеба. Это такое удовольствие приготовить свой,а не магазинный хлеб. Если вы выпекаете хлеб в форме, то не нужен ни лёд, ни вода. Под крышкой образуется пар и этого достаточно для хлеба. Удачи вам. 😊

[@Amond]

@@чтоестьпоесть спасибо большое за комментарий, Ирина! Действительно, выпечка хлеба-это как медитация 😄🌺 Я тоже часто добавляю большее количество воды, зависит от того, какой влажности я хочу сделать тесто.. для чаббатты делаю тесто 80% влажности, а для хлеба меньшей, особенно для себя.. мы любим хлеб поплотнее, чтобы можно было намазать маслом, напр, поэтому делаю тесто 63-65% влажности 🌺