An old recipe for real Ukrainian borscht with beetroot kvass | How borscht was cooked 150 years ago.

I bring to your attention a recipe for a real Ukrainian (Little Russian) borscht based on beet kvass prepared according to a recipe from a cookbook of the late 19th century. A very tasty and now almost forgotten recipe for real Ukrainian borscht, which differs from modern ones in a more pronounced, rich and harmonious taste. Try to cook borsch according to this recipe and the result will exceed all your expectations.
To prepare 4 liters of borscht you will need:
Beef - 700-800g
Whole chicken - 1 pc.
Lamb ribs - 400g (optional)
Red beets - 2-3 pcs.
Carrots - 1-2 pcs.
Parsley root - 2 pcs.
Parsnip root - 1 pc.
Celery root - 1 pc.
Bulb onion - 1 pc.
Potatoes - 4-5 pcs.
White cabbage - 1/2 head
Garlic - 1-2 cloves
Salo salted - 100g
Greens (green onion, parsley, dill)
Homemade sunflower oil (unrefined) - 30-50ml
Kvass beet (beet) - 3 cups (570ml)
Bread kvass (syrovets) - 1 cup (190ml)
Water - 12 glasses (2280ml)
Salt - 3-4 tsp
Flour - 1 tsp
Sugar - 1 tsp
Tomato puree - 4 tsp or tomato paste - 2 tsp
Bay leaf - 2-3 pcs.
Black peppercorns - 6-8 pcs.
Pour beet kvass, syrovets and water into a saucepan, lower the whole chicken and beef, salt. Turn on heat and bring to a boil, add bay leaf and peppercorns. After boiling, reduce the heat to a minimum and cook until the chicken is ready, removing noise from the surface. After 35-40 minutes, remove the chicken from the broth, separate the meat from the bones and cut into pieces. Add 1 whole beetroot to the broth. for taste and celery root cut into small cubes and cook for about 15-20 minutes, then add lamb to the broth. In the meantime, grate the parsley root, parsnip root, carrots and beets on a fine grater. Finely chop the onion. We make a roast for borscht. Pour vegetable oil into a frying pan, add onion and fry until golden brown. Add grated roots (parsley root, parsnips, carrots and beets). Stir-fry for 10-15 minutes until vegetables are soft. Add tomato puree or paste and 1 tsp. sugar, mix well and turn off the heat. After another 30-40 minutes, when the lamb is ready, remove the whole beets and lamb ribs from the broth. Separate the lamb from the bones and cut into pieces. Add 1 x 1 cm cubed potatoes to the borscht. Cook until potatoes are half cooked. Remove the beef from the borscht and also cut into pieces. After removing the beef from the borscht, add the frying to the borscht and season with 1-2 tbsp. spoons of lard and move the borscht well so that the dressing is completely dissolved. To prepare dressing for borscht (lard), cut the lard, finely chop 1-2 cloves of garlic and 2-3 green onion feathers, add 1 tsp. flour and carefully grind everything in a wooden mortar into a homogeneous mass. When the potatoes are ready, add thinly shredded cabbage to the borscht, cover with a lid and wait until it boils. When the borsch with cabbage boils, cook for 2-3 minutes. Then add finely chopped greens (parsley and dill), let it boil for another minute or two, then turn off the heat, cover the pan with a lid and leave the borscht to infuse for at least 40 minutes.
Innings:
In an empty bowl, add a spoonful of sour cream and boiled yolk from one egg. Grind well until smooth, then pour a little liquid from the borscht and mix. Add chicken, lamb and beef to bowl. Add borscht and stir. As an appetizer for borscht, use lard (grated bacon with garlic and onions), which you can spread on bread or toast.
BON APPETIT!
How to make beet (beetroot) kvass for borscht - • Рецепт настоящего свек...
How to make syrovets (bread kvass) - • САМЫЙ ВКУСНЫЙ ХЛЕБНЫЙ ...
We recommend a channel with music for meditation, relaxation and sleep - / @dr.relaxingmusic
SUBSCRIBE TO OUR CHANNEL - kzbin.info...

[@jurekstaropoanski1443]

При зготовлении кваса добавь к буряку немного белокочанной капусты! Она насытит напиток витамином ,,С" и сохранит цвет ! Это тоже древний рецепт бурякового кваса! Говорю всем по секрету !)

[@houdinitheincrediblerabbit288]

Благодарю! Я использую ваш совет.

[@user-ju1kt2qw7x]

У нас в городе такой борщ золотой будет по стоимости , интересно, очень жирный пару ложками можно наестся, конечно вкусно

[@user-ms5nh8dg8k]

Баланс кислого и сладкого, сочетаясь со вкусом овощей, в первую очередь самой свёклы, придаёт борщу свой неповторимый шарм. свекольный квас добавляет яркости борщу, а так же сам по себе обладает приятным пикантным вкусом.Мне понравилось (но я не специалист-кулинар, просто любитель).Автор, благодарю за, можно сказать, посвящение. Приятно, когда темы вдохновляют!

[@user-qn3jh5ws3x]

За приготовление такого борща положена медаль!)

[@artursagthallo4434]

Всем привет ✋ мой папа был украинец и он делал такую свеклу и из неё и кваса варил такой похожий борщь, это было что-то превосходное 😋😋 сколько я пытаюсь так приготовить не получается , где-то сходство есть, а по вкусу и качестве не то. Спасибо за рецепт. Банка с закваской стоит нужно будет попробовать. 👍😋

[@user-bs7pe5tm1x]

Как говорил один человек :век живи и век учись! Наша кухня найкраща! А символом её я считаю Борщ и Сало (только домашнее) ну и соточка в придачу! Люблю борщец даже и не по такому обширному рецепту!

[@Mariya-ya]

Не пью и не ем мяса , но выглядит романтично, понимаю, насколько же добротно раньше жили мужики которым жены такие борщи готовили

[@user-qe4yu8xc8m]

Отличное видео. Мне очень понравилось.вот бы мне попробовать такой борщ. Надо как-нибудь приготовить.

[@milafrolova8001]

Спасибо вам, что делитесь старинным рецептом! Но ваше приготовление, комментарии-талант!! Как вы аппетитно дегустируете)) Тепло и радость от вашего видео)

[@HomeBrewery]

Спасибо!

[@maxschmied104]

@@HomeBrewery с Вашим талантом нужно свое кафе открывать. От посетителей отбоя не будет это точно! Пока смотрел,весь изошел слюной.)) Спасибо за видео.

[@user-ue4es7pc9b]

Класс. Доступно и аппетитно. Спасибо огромное, попытался сделать, получилось вкусно.

[@user-yu4se4me9g]

Борщ должен быть с кислинкой. Почему бы вам не попробовать не варить на квасе, а добавить квас под конец варки. вместе с зеленью!?

[@user-wx7rp6wh1f]

Наверное я согласилась бы с вами, сразу подумала об этом. Я добавляю жменю кислой капусты в борщ. А рецепт оригинальный

[@user-yu4se4me9g]

@@user-wx7rp6wh1f Признаюсь, я поступаю проще. Делал я когда то свекольный квас для борща, но он имеет весьма специфический запах. Уже много лет добавляю в борщ немного яблочного уксуса -и чайную ложку сахара. Точнее не в борщ а в тушенную свеклу. Получаю и нужный цвет борща и вкус.

[@bobfuller707]

и это было бы правильней, потому как картошка не вариться в кислой среде

[@user-wq1ql6tb5l]

На сборке борща,с расстройства, пошёл запарил доширак/острый/

[@jurekstaropoanski1443]

Борщ с сырой капустой ... Попробуй все так же,только Зажарку кидай после готовности капусты и картошки,квас нужно лить перед задаркой,то есть предпоследним

[@user-bg5un5vt6j]

Ага ,и вообще соломкой корнеплод ики,чёт

[@miraroza7454]

Это СУПЕР!!!!!! Аж слюнки потекли!!!!

[@edsanchez9841]

Свекла - это благородный продукт, из которого можно приготовить множество блюд, которые получаются очень хорошими, и это здесь не сильно отстает, очень хорошо приготовить дома и съесть его вкусно.

[@HomeBrewery]

Да, здесь я с вами полностью согласен, свекла это действительно благородный и очень полезный продукт. В этом видео - kzbin.info/www/bejne/hGGZfKSgfJJjf8U вы сможете посмотреть рецепт свекольного кваса, который очень полезен для здоровья и нормализует давление.

[@user-zr5jp4nc5t]

Это мое любимое первое блюдо!!! И это ФАКТ! Но о рецепте борща на свекольном квасе слышу впервые. Похвально, что рассказывает мужчина, я тоже сам готовлю и мои сыновья также умеют готовить! А картошка наверно разваривается, слишком мелко режется. В таком размере она варится максимум 10-15 минут, я режу крупной соломкой.

[@bobfuller707]

картофель не сваривается в кислой среде, еще моя прабабка использовала сахарный буряк и обязательно фасоль

[@user-bk5jh8xb9i]

Обожаю украинский борщ. А вот на буряковом квасе не варила. Попробую. Спасибо.

[@user-js6hv1gb3y]

Попробуешь , зови на борщ)))

[@easy-rider]

та ты его никогда и не сможешь сварить настоящий украинский, в этом реценте это лже борщ малоросский никогда там бараном не использовали, вари лучше щи!

[@jurekstaropoanski1443]

Капусту перед томатом надо кидать ,иначе она остаётся жёсткой!

[@lanailchuk6766]

Моя бабушка тоже готовила борщ на буряковом квасе! Очень вкусно!

[@ivane.2634]

Каструля маловата. Знатный борщ в небольшом количестве приготовить невозможно...

[@margot453]

Интересный видео обзор...Много рецептов приготовления борща но,что можно варить на основе свекольного кваса... Не знала и не слышала...Хотя предки мои с Украины....Спасибо за рецепт,попробуем...Заинтересовало очень...Приготовление такого борща смотрится аппетитно...

[@user-jd3ow7uk4n]

Год назад начала квасить свёклу и добавлять её и квас в борщ,не передать,какой богатый вкус у этого борща,только я мясо варю на воде,а квас добавляю в конце.Теперь попробую по вашему рецепту,спасибо 😊

[@user-id8kd9xx4j]

Очень интересное видио приготовление борща в Украине имеет много рецептов, но у каждой хозяйки получается свой рецепт и вкус , но борщ со свекольным квасом еще не разу не пробовал.

[@easy-rider]

100% но точно без использования барана в рецепте!)))

[@user-hh2lx7bz4k]

Видео отличное, но этот рецепт борща мне не подходит не по внешнему виду ни по вкусу. Мне нравятся яркие краски и насыщенный свекольный вкус , а не кирпичные оттенки в борще . На счёт мяса,- согласен, но, можно вместо курицы взять утиные шей и крылья и выкинуть их после варки из кастрюли, сохранив в рецепте говядину и свиные рёбра. Вкус , на мой взгляд, только выиграет. Свеклу, морковь всё таки лучше резать соломкой( свеклу крупнее) и тушить до готовности, предварительно обжарив на растительном масле, так свекла даст более насыщенный вкус и яркий цвет, причём, после добавления зажарки(свекла, морковь,лук) не рекомендую продолжать кипячение, так сохранится насыщенный свекольный цвет.Далее, количество свеклы в зажарке предлагаю увеличить в 2-3 раза. На счёт кваса, специй и кореньев,- молчу, согласен. :) Как завершающий штрих, предлагаю, после снятия с огня добавить в кастрюлю с борщом стакан другой свежевыжатого свекольного сока, оставить на 30-40 минут в покое, после чего можно употреблять.

[@user-tt5xb7yv2n]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где купить мезофильную закваску. Спасибо.

[@user-gi9gm9qf6v]

Да у моих бабок постоянно стоял в сенях в стеклянной макитре буряковый квас, я спрашивал для чего говорили что для борща, пробывал его ядреный такой был на вкус, было это 1970- 80 год.

[@ivane.2634]

Маки́тра - у восточных славян широкий глиняный конусообразный горшок с шероховатой внутренней поверхностью. Основное его назначение - перетирания маковых, конопляных или льняных семян макогоном. Разве может быть макитра стеклянной?..

[@andriyzas1995]

Сулія, а не макітра

[@user-bg5un5vt6j]

Кринка❤

[@user-eo4fk6gk9y]

​@@andriyzas1995 цэ назва , - по жидобандерiвськi ! А на украiнськiй , - МАКIТРА !!!

[@vvsdrvvsdr1871]

Очень интересно,аж сам кушать захотел

[@jurekstaropoanski1443]

Да,и квас добавляй в конце варки,иначе мясо останется жёстким!

[@user-kl1uj2zx3m]

После приёма такой порции можно спокойно не есть неделю😅

[@HomeBrewery]

Видимо в те времена люди так и задумывали, поел борщечка и зарядился энергией дней так на несколько... :-)

[@user-bg5un5vt6j]

Песня душевная,вот бы кто дотумкался в таком исполнении пропеть рецепт полностью и с дополнениями👍👍👍☮️

[@user-ex6zg4qv7p]

Лишні заморочки !!! Треба мати кам'яну печінку щоб таку їду їсти!!! Це моя думка! Дякую Вам !!!

[@user-ik4ky2gm9w]

Дядька, от такого Борща у неподготовленного человека может сердце стать))) Смерть артеріям )

[@seecinema378]

В каждом регионе, каждой страны свой рецепт борща. Но о таком рецепте еще не слышал.

[@easy-rider]

конечно не слышал потому что ты из московии🤣🤣🤣 - Щи это когда помыли кастрля после украинского борща!

[@user-bg5un5vt6j]

​@@easy-riderотцепись зараза, ты счей не дзюбала,и не Лепись

[@user-bg5un5vt6j]

​@@easy-riderты ,значит ,нЭ едовал наших щей,обсираешь и ТаБе кайХвово ,смалец любим и перчик,Но это не БОРЬЩ,это варево нЭ про меня ,лично , это Жуть ,может это и новые краски,но Хай Бог меня мылуэ😊☮️

[@user-mi6uv6go8h]

Классный получился борщик) видосу лайк и подписка на канал

[@user-op8xq3wi7p]

Я почему то не так представлял себе приготовление этого блюда)О квасе я вообще первый раз слышу!!!Завтра жене дам задание))нужно изведать обязательно такой борщик)

[@user-ni6fx1pv3l]

Классный монтаж,как в телике)

[@alexlettar1642]

Желательно мясо предварительно проварить 4мин.,слить и промыть. А затем уже варить в чистой кастрюле.

[@user-hv9zp3xb3n]

А я,наивная, была уверена, что знаю настоящий старинный рецепт украинского борща😀😀😀Мне так стыдно....Я тоже делаю его из нескольких видов мяса, добавляю сельдерей и пастернак, но вот о добавлении туда кваса и других секретных примочках даже и не слышала..Думаю, очень мало кто слышал о таком рецепте. Может, когда нибудь и решусь приготовить. 😊

[@Andrey_KN]

А вы знаете такую тонкость, что в уху после приготовления следует влить рюмку водки? А вы слышали о приготовлении борща на рыбном бульоне или гороховом отваре?

[@user-hv9zp3xb3n]

@@Andrey_KN Про рюмку водки слышала. А вот остальные факты в новинку. Вы профессиональный повар? Такие глубокие познания.. Я подруге Ваш рецепт борща скинула, она в шоке была..

[@user-bg5un5vt6j]

Ага ,и баранину в придачу 😢 на малороский ни разу не походит,😮

[@user-bg5un5vt6j]

Может не надо????😂

[@user-bg5un5vt6j]

Ага,прям жесть, а ещё наши СЧИ ❤хают,вот бы это варево попробовали😮все кубиком как на суп ,исвЭрху белая сырая капуста наверное

[@raisamatsak8385]

Благо дарю !!!! Будемо готовить !!!! Всим смачного !!!! Думаю настоящий наш Борщ !!! Ще не варили,а вже пахне ..........

[@user-oi1tu5cu1w]

На Кубани, вместо кваса, уксуса с сахаром или лимона, добавляют зеленую алычу или повидло из нее.

[@user-xm1dz3gx6w]

СПАСИБО !!!!! СУПЕР !!!!!

[@user-xn7tw1cu5e]

Не хватает болгарского перца и фасоли , а желток лишний

[@user-ez4ye4px7r]

Моя мама, светлая ей память, добавляла отварную фасоль, очень вкусно.

[@user-tk1xu6cn2x]

От этого борща за уши не оттащиш!👍

[@irakotiuk2299]

Собирать борщ - это вышка ‼☝️ Спасибо ❤

[@user-rg8bb6md4c]

Мне бабушка говорила если борщ не удался надо сдобрить сметаной😊

[@user-wx7rp6wh1f]

Хочется прийти в гости и попробовать. Какая выдержка, квас ждать 11 дней. Вот думала сделать квас, хоть бутылечек, а как подумаю сколько дней ждать, и ещё не знаю какой он получится.

[@user-lm7hs7fl6m]

Можно сметаны или йогурт, круто получается

[@user-bu8zn3od9f]

на чотири літри каструлю мяса це багато це буде каша а не борщ

[@user-bp3fn9ry5j]

Одуреть столько мясо я варю без мяса и моя дочь не хочет даже сметану ложить Говорит такой вкусный а не лучше когда готовый борщ и потом квас б добавить столько холестерина

[@martamarta4933]

Приятного ! 🙈👍

[@nadejdaplotnikova]

Столько сметаны это извращение. Сметана изменяет вкус блюда.

[@jonasjurga2481]

thanks!

[@Skif12]

Добрый вечер. Поставил квас из свёклы по вашему рецепту, через три дня было немного плесени, а через шесть дней вся поверхность была белая. Я два дня не открывал крышку и не собирал плесень. Скажите, каждый день надо открывать крышку и собирать плесень? Это нормально, что плесени столько у меня стало или нет?

[@HomeBrewery]

Плесень это нормально, но за ней нужно следить и вовремя убирать с поверхности, чтобы не давать разростаться. Если ее стало сильно много, и трудно теперь ее всю выловить, можете процедить квас через ситечко. Так от нее быстрее избавитесь.

[@Skif12]

@@HomeBrewery спасибо.

[@Skif12]

@@HomeBrewery Сегодня цедил свой квас через вату, такой плесенью покрывается, что страшно его пить. Вы говорите, что плесень это нормально, но многие пишут, что если пошла плесень, то квас уже заражон, даже если с верха собрать плесень. Смотрел ещё ролики на ютюбе про свекольный квас, не у кого не было столько плесени, как у меня. Не пойму, почему у меня столько было плесени, аж хлопья снизу плавали, а сверху все было белым, как будто кастрюлю снега набрал. Сегодня 12 день был и я все это дело процедил через вату, налил в бутылки и поставил в холодильник. Утром посмотрю не появилась там плесень. Если честно, то мне страшно пить такой квас.

[@Skif12]

@@HomeBrewery Так, что скажете, пить мой квас можно или лучше вылить????

[@maxschmied104]

@@Skif12 да похрен на это,у меня тоже самое было и нормально всё и днище не вышибло.

[@user-tq8th7wi9q]

Всё было зашибись, пока на столе не появилась водка! Съел тарелку такого борща и неделю можно ничего не есть вообще!

[@HomeBrewery]

Не подумайте что я пропагандирую алкоголь или пьянство. Я сам много и часто не пью, особенно крепкий алкоголь. Больше предпочитаю пиво, поскольку ценитель этого напитка и более 15 лет варю пиво дома. Однако с таким наваристым борщом, да под настроение, одна-две рюмочки думаю большого вреда никому не сделает, а как дижестив хорошо запустит пищеварение... Ведь любой алкоголь в небольших количествах (50мл) может даже быть полезным. Как говорят врачи -"Стимулирует аппетит, регулирует выработку желудочного сока, нормализует пищеварение. В небольших количествах водка эффективна при психоэмоциональных расстройствах, депрессии, бессоннице. 50 мл алкоголя перед сном стабилизирует работу нервной системы. Умеренное употребление минимизирует риск развития сахарного диабета." :-)

[@user-lh2pm3lo3z]

Поджелудочной хорошо работает.

[@sergeymickolaenko1161]

Схоже це дійсно класичний спосіб приготування українського борщу.

[@HomeBrewery]

Дякую

[@user-br6hm7zh9k]

Разве воробья можно назвать космонавтом? Такое жэ отношэние, этот мясной жидкий винигрет, имеет к Борщу.

[@user-dg2ct6tx2l]

А я добавляю для брожения чайный гриб.

[@user-kl9sv3ck5n]

Думаю до гарный будэ

[@user-lp9pq5yt2z]

150 лет назад буряк и морковь резали,кваслили перед зажаркой.

[@user-dv3ek6vu5b]

В польской кухне "барщ" вариться на буряковом квасе

[@user-th5lg4zr5d]

Не жарьте ничего на растительном масле. Толко на животном.

[@jurekstaropoanski1443]

Зажарку для борща лучше на свое делать или на смальце!

[@user-vw1tb9uq4v]

Смачно!

[@user-oy7sb9it6z]

Спасибі

[@user-bx6zi3db9d]

Бурячний квас робіть зсахарного буряка.

[@user-gn3nc6zy2c]

так это царский борщь три вида мяса

[@user-in9kn1mo2f]

Нуууу..... Їжа як мистецтво, кожен майстер робить так як вважає за потрібне, але (суто технологічне питання) навіщо томат поєднувати з буряковим квасом?

[@user-gn3nc6zy2c]

хлебушок чесначком натереть

[@user-cm4cl2fg1r]

А малороссийский и украинский одно и тоже? Непонятно, рецепт малороссийский, а то, что получилось - украинское🤔🤔.

[@user-hh1ez2nq2w]

Багато зайвого тексту.

[@user-ik5ss5jw5v]

Ну и борщ,все переварилось,очень мутное все,там витаминов не осталось,один жир.

[@Oleg_Paevsky]

Цэ не борщ цэ суп со свеклой и фантазией .

[@qwertyytre9460]

БОРСЧЬ -РЫЖИЙ , А не БУРЫЙ! 3 минуты просмотра и дальше не надо!

[@nifely]

Відкіля томатна паста 150 років тому

[@HomeBrewery]

Я сам был удивлен, но в дореволюционном рецепте значится томатное пюре, которое я и использовал. Пасты тогда возможно и не было, а вот пюре из томатов было. Вот так вот!

[@nifely]

@@HomeBrewery дореволюційний це не старовинний

[@user-ht7fl8gg1b]

Очень очень жирный борщ

[@user-ek4jk1uy3t]

так Борщ он и русский и украинский!

[@ttlysetska8251]

Український борщ, а російські щі

[@user-ej4ru7ww9f]

Очень интересно.Но это очень долго.Я готовлю борщ не больше 40 минут..и без сала.Сало не люблю..

[@user-km1si1gj2o]

А морда не треснет от такого борщя?)

[@user-qz9jm6zt4g]

Даже не досмотрела до конца это видео, накидал в кастрюлю что попало, белые коренья ( петрушка и пастернак используется для приготовления УХИ, а не БОРЩА!) Свеклу не жарят, а тушат с добавлением жира, кислоты и жидкости и добавляют в конце приготовления борща, чтобы не потерять цвет!!! А автор в самом начале стал варить мясо на квасе - в результате все витамины свекольного кваса улетучились в атмосферу!!!. Хочется узнать, а с какого перепугу добавил хлебный квас??? Про нарезку овощей - вообще молчу! Мне кажется такой рецепт просто стыдно выставлять на всеобщее обозрение!!!

[@user-eo4fk6gk9y]

Витамины , - не могут улетучиться !!! Эфирные масла , - могут !!! Автор , привёл старинный рецепт , как готовили наши предки !!! Это же , не его выдумки !!!