Analysis of genoise | The reason why you fail to bake genoise | Deck, Convection, Light wave oven

[@kellyis]

오 집에있는 오븐이 광파오븐이라 다른 오븐이랑 비교하는거 보고싶었는데 감사해요!

[@sodamhanbaking]

유용하셨다니 다행입니다. 감사합니다.

[@daramkim9989]

이렇게 디테일하게 테스트하고 영상 찍는게 보통일이 아닐텐데, 너무 감사하고 다른 유튜버와 다르십니다.^^ 제가 구독하는 foodgeek 이라는 sourdough 만드는 외국분이 있는데, 그분도 항상 이렇게 비교실험을 해요. 너무 도움이 되고 배우는게 많더라고요.^^

[@sodamhanbaking]

감사합니다!! 👍🏼

[@forevermy7974]

동감이예요. 온도를 너무 높게 굽기는 하셨지만 어쨌든 컨벡션은 빵은 빵식감이 덜 나고 케이크는 드라이해요.ㅠ 같은 레시피 무게로 구워도 케이크 높이가 컨벡션에서 살짝 덜 나오는 건 저만이 아니었군요. 저도 우녹스 있는데 그래서 비싼 돈 주고 사서 마카롱 굽는데만 쓰고 케이크나 빵 종류는 다 일반 열선 오븐에 굽네요. 냉동 도우나 쿠키에 적합한 오븐 같아요. 다들 우녹스로도 잘 굽는다 하시지만 두 개 비교해서 구워 놓고 보면 맛 차이가 분명히 나요. 저는 케이크 종류는 구움색 거의 없이 촉촉하게 굽는 스탈이라 그 차이를 더 분명히 느끼네요.

[@sodamhanbaking]

네! 정확해요. 마카롱이나 빠른시간에 구워내는 작은 마들렌, 휘낭시에, 바삭한 쿠키류는 컨벡션오븐이 좋은데... 캐이크, 파운드케이크, 빵.... 이런류는 차이가 아주 많이 나죠. 이론적으로 알고만있다가 직접 비교해보니 그 차이가 커서 더 놀랐어요! ^^

[@황현주-x8y]

감사합니다^^ 그럼 저렴한 아래위 열선이 있는 위즈웰이나 럭셀은 어떨까요? 이제품들도 비교해 주심 좋을듯 합니다^^ 우녹스 스메그가 제일인 줄 알았는데 이런 비교영상으로 새로운 사실을 알게 되었네요. 유용한 정보 감사 드리고 항상 구독! 응원하겠습니다!!!

[@조성준-j1h]

다른 채널에서는 볼 수 없는 설명과 퀄리티. 감사합니다~

[@sodamhanbaking]

감사합니다!

[@yeonyk6406]

보는내내 끄덕끄덕하면서 봤어요! 저는 제가 못해서 맨날 제누와즈가 저렇게 나오는 줄 알았는데 오븐마다 저런 차이가 있다니 안심되는 것 있죠.. 제가 쓰는 오븐은 전자레인지와 겸용인 광파오븐인데 제누와즈 구우면 저렇게 윗면만 새까맣고 그래요 흑흑 오늘도 좋은 영상 감사합니다!

[@sodamhanbaking]

광파오븐이 저렇더라구요!! 절대 반죽을 잘못하신게 아니에요~^^ 광파오븐은 도대체 무슨 원리인걸까요? 아직 이해가 안가고있어요 ㅋㅋㅋ 그래도 맛이 없는건 아니니까!! 윗면 도려내고 맛있게 케이크 만드세요~😍 감사합니다!!

[@sugarmarchen4191]

10년간 궁금했던 점을 16분만에 해결해주셨어요🥺❣ 맨날 볼테야요ㅠㅠ

[@sodamhanbaking]

와~ 10년 묵은 체증이 내려가신 기분이신가요? 😍 뿌듯합니다! 감사합니다!! 👍🏼

[@달콤세상-t1b]

@@sodamhanbaking 저도 완전 해결

[@후토끼]

쌀가루로 카스테라, 제누와즈를 만들다가 레시피보다 훨씬 더 시간이 많이 들어도 이쑤시개에 반죽이 묻어나는거에요 ㅠㅠㅠ 더운 여름에 베이킹하다 좌절감이 들었는데 저희집 광파오븐때문에 퀄리티가 떨어졌다는걸 깨닫고 찾아보다 서우쌤 영상을 보고 궁금증이 시원하게 풀렸어요~!!!!! 쌀가루 베이킹의 차이 편도 그렇구 학원에서 가르쳐주지 않은 것들로 궁금했었는데… 이렇게 종류별로 구우시면 품이 많이 들어갈텐데 해결해주셔서 너무너무 감사합니다!!!! 😊😊😊❤

[@camping-sisters]

와와와~~~ 쵝오의 영상입니다. 15분 지났을때 각 오븐의 구움색보고 뭐지? 많이 다르구나! 결과물이 달라질수밖에 없겠구나! 맛의 차이야 당연할거구요. 지구상에 그어디에도 이렇게 꼼꼼하게 비교해주는 쌤은 안계실겁니다~ 넘넘 좋은 영상입니다. 데크오븐 갖고 싶따아~ 👍👍👍

[@sodamhanbaking]

와! 만족하셨다니 너무 뿌듯합니다! 15분 후의 모습은 저도 너무 충격이었어요 😱 오븐의 특성을 어느정도 파악해야 제품을 잘 만들수있자나요! 그래서 한번 제작해봤는데 다행이에요! 데크오븐 ~ 가정용으로 한번 도전?!! 😅

[@hyunhaeshin4232]

너무 감사히 잘 봤어요 저는 주로 제누아즈랑 구움과자를 구울건데 스메그 중에서도 어느 모델을 살지 고민하고 있었는데 이영상 보고난 후 결심을 했어요 데크 기능이 있는 컨백션 오븐으로 사야겠다는 맘이 굳혀지네요 매번 비교영상 너무 소중합니다

[@sodamhanbaking]

도움이 되셨다니 다행입니다.

[@chelsea-oy6bo]

아 정말 서우쌤 영상은 정성이 하나하나 들어가있어서 좋아요.. ㅎㅎ 귀한 영상 감사해영~ 서우쌤 100만 가즈아아ㅏ

[@sodamhanbaking]

가즈아~~^^ 감사합니다.

[@soc5498]

덕분에 궁금증이 시원하게 해소됩니다. 최고입니다.👍

[@sodamhanbaking]

감사합니다~👍🏼

[@bangkok6237]

요즘같은 집콕시기에 쌤을 만난건 행운이에요. 번거로울텐데 비교영상 올려주어 감사합니다.

[@sodamhanbaking]

저도 너무 재밌어요^^ 감사해요~

[@sweettooth7343]

와~~~ 오늘도 엄청 배웠습니다. 어디서도 본적없는 유익한 영상 너무 너무 감사하고 응원합니다!!! 새로 올려주신 제누아즈 얼른 만들어보고 싶어요!!

[@sodamhanbaking]

^^ 맛있게 만들어드세요~😍 감사합니다!

[@Viblow]

선생님! 이번영상도 너무 잘봤습니다!!ㅎㅎ 오븐에따라서 저렇게 차이가 크게 나온다니까 넘 신기한거같아요!😯 다음에 시간이 나신다면 많이하는 베이킹종류에 따른 오븐추천 영상도 보고싶어요ㅎㅎ👏 오늘하루도 행복한하루 되세요!❣️

[@sodamhanbaking]

감사합니다. 베이킹 종류에따른오븐추천... 한번 기획해볼게요! ^^

[@ssoo_ssoo]

매번 영상 보기만 하다가 댓글 남겨용~ 진짜 쌤 최고에용👍🏻👍🏻👍🏻❤️❤️

[@sodamhanbaking]

종종 댓글 남겨주세요~😍 소통이 행복해용 ㅎㅎㅎ 감사합니다!!! 👍🏼

[@유선-b5g]

우와... 제가 보기엔 비슷해보이는데 설명을 너무 꼼꼼히 해주셔서 감사해요!

[@sodamhanbaking]

이게 실제로 비교해보면 완전 다르더라구요~^^ 감사합니다!

[@debjudisch5548]

It is sort of hard to read the subtitles because you talk REALLY fast! LOL! I always enjoy your videos, and usually learn something (IF I can follow you quickly enough!) from them. I was so glad to see this video since I just had a spongecake failure a free days ago. My son wants me to make the Japanese Srtawberry Shortcake. I really want to master this cake! Thank you for your time and guidance.

[@fair013]

제가 김장 하느라 영상을 이제서야 확인 했네요^^; 제누와즈는 케이크 만들때 젤 기본이 되고 맛을 좌우해서 관심이 많았는데 이렇게 손이 많이 가는 영상을 올려주셔서 넘 감사드리고 쌤 덕분에 맛있는 케이크 만들 수 있을거 같아요👍👍귀한 레시피 정말 감사합니다😍

[@sodamhanbaking]

김장하셨군요! 수고하셨어요~~👍🏼 제누와즈가 기본이죠! 열심히 연습하셔서 맛있는 케이크 만드세용~😍

[@bebesehui]

요즈음 케이크 만들기에 빠져서 영상을 여러개 찾아보고 있는데 서우쌤만큼 제대로 설명해주는 분이 없더라구요 ㅋㅋ 정말 팬이 되었습니다 😆 제가 궁금한게 오븐말고 에어프라이어로 제누아즈를 만드는건 가능할까요 ? 몇도에 얼마나 해야 그래도 괜찮은지 궁금합니다 !! 저는 팔려는건 아니고 제가 취미로 해보는거라서요 :)

[@이브-p9c]

광파로 항상 만들었는데 다른 오븐들하고 차이가 심하긴하네요.. 어서 광파 탈출하고 싶어지네요ㅠ 너무 유익한 정보 감사드립니다😭👍

[@sodamhanbaking]

광파오븐은... 베이킹용오븐으로선 적합하진 않은것 같아요. 하지만~ 안되는 건 아니니까! ^^ 감사합니다!

[@정정정-v5h]

와~~~~감동입니다. 애증의 제누와즈와 요즘 사투중입니다. 가지가지 다양한 모양과 질감이 나와서 아주 기가막히던 참입니다ㅜ 저희집은 열선이 밑에만 있는데.. 어찌하면 좋을까요?ㅠ 계란버리는게 젤 아까운 1인입니다. 도와주세요ㅠ

[@utlife9175]

이영상 정말 대박이네요~! 정성과 노력이 정말 뜸뿍!!!!! 감사합니다~~~~

[@sodamhanbaking]

감사합니다! 😍

[@cakemini1291]

서우쌤의 제누와즈 영상은 저에겐 정말 최고예요 언제나 성공👍저도 돈 모아서 데크오븐 사고싶어요 다음에도 좋은 영상 부탁드려요👏🏻

[@sodamhanbaking]

미니 데크오븐 200만원 안짝인거같아요 ㅎㅎ 자자 아낍시다~ 모읍시다~ ㅎㅎㅎㅎ 영상에 만족해주셔서 감사합니다!😍

[@estherkim4566]

와... 어쩜. 이렇게.. 와... 감탄만 나옵니다. 감사해요! 제 제누아즈는 왜 가운데가 움푹 들어가는걸까요.. 그리고 식감이 촘촘하지않고 성글다고 해야하나요? 이유를 모르겠어요. ㅜㅜ

[@sodamhanbaking]

kzbin.info/www/bejne/iJS3aZaJlMmXaMU 제누와즈가 실패하는 이유 영상을 보시고, 연습해보세요. 감사합니다 ^^

[@김만복-p2k]

진짜 완벽한설명과 비교영상 최곱니다 처음베이킹에 도전중인주부입니다 기초도 부탁드려요 저희 광파오븐입니다

[@sodamhanbaking]

감사합니다. 제가 영상에서 다루는 것들이 거의 기초적인 부분들이다 참고하시길 바래요. ^^

[@김치리-v7d]

예쁜척이 아닌 정말 예쁘게 알려주셔서 유익한 내용 편안히 보았어요. 흥미로운 실험이네요!

[@sodamhanbaking]

너무 감사합니다~^^

[@hateout1]

와 진짜 너무 궁금했는데 속이 다 시원하네요!!! 이거보고 저희집이 광파오븐이라 엄청 걱정했는데 구워보니 다행히 고르게 잘 나왔어요! 3년전에 출시된 디오스 광파오븐인데 다행이에요~~ 최근모델인 광파오븐 분들 넘 걱정안하셔도 될 듯!

[@sodamhanbaking]

도움이 되셨다니 감사합니다

[@jjunmom-g9j]

혹시 저도 광파오븐인데 예열과 구울때 오븐 온도는 몇도로 했나요? 저는 오버베이킹으로 갈색으로 빵이 나오더라고요ㅠ

[@어어어어어]

오늘 제누와즈 만들었는데 광파오븐이고 아래는 잘나왔는데 위로갈수록 기포가 많고 제일 윗쪽은 찐득한 특징이 있었는데 똑같이 말씀하셔서 웃프네요ㅜㅜ

[@sodamhanbaking]

광파오븐의 한계가 있죠... ^^;;

[@orange7434]

미니오븐으로 소담님 레시피 이용해서 만들어봐야겠어요!!

[@sodamhanbaking]

네! 맛있게 만들어주세요~^^

[@삼순2]

제빵사 오래하다가 레터링케이크가게 하고있는데 데크랑 컨백션의 차이를 알고있었던터라 데크사고싶었는데ㅠ 데크오븐은 아무래도 크기가 커서 포기하고 스메그로 제누와즈 굽고있거든요.. 이사가면 꼭 데크사야지ㅠㅠ

[@sodamhanbaking]

흠... 데크가 제누와즈나 파운드 굽는덴 확실히 더 좋은것 같아요~

[@3x3-9]

와 궁금했던 건데 검색해서 들어왔어요! 엄청 자세히 알려주시네요 바로!!!!!! 구독하고 갑니다

[@sodamhanbaking]

구독~ 감사드려요! 새해 복 많이 받으세요~~

[@umikim_o]

너무 도움되는 동영상이네요... 잘 보겠습니다!!💗

[@sodamhanbaking]

감사합니다! 😍

[@최혜정-q2x]

열심히 공부하고 갑니다~~맛있는 생크림 만드는법도 알려주심 좋을꺼 같아요 2주되에 만들어야하는데 걱정이네요

[@sodamhanbaking]

제누와즈만 맛있게 구우시면... 100% 생크림으로도 맛있게 케익 완성할수있어요. 저는 그렇게 하는 편이구요. 제 롤케이크 레시피 크림을 가운데 샌드하시고, 아이싱은 100% 생크림으로 하시는것도 맛있을것 같아요.

[@wildlion1947]

와........................ 제 궁금증을 완벽하게 해결해 주셨어요 너무 감사합니다. 정말 유익한 영상이에요!

[@sodamhanbaking]

감사합니다~😊

[@user-lv7kp5dj4p]

와 데크보다도 컨벡션 스메그 우녹스 같은 벤츠급이 최고인 줄 알았는데 데크가 최고봉인가봐여... 갖고싶다.. 집에 들일만한 가격대와 크기의 데크오븐 있을까요 선생님??

[@soo9995]

믿고 보는 소담한 베이킹~!!이번 영상은 오븐 고를때 도움이 될것 같아요ㅎㅎ자꾸 오버 믹싱되는 것 같아서 나중에 번외편으로 비중 재는법 좀 알려주실 수 있나요?

[@sodamhanbaking]

^^ 비중재는거 어렵지 않아요. 물 100g 딱 들어가는 용기에 반죽 덜어서 몇그람 나오나.. 체크하시면 되요~ 제누와즈는 비중이 어떻게 되나.. 한번도 체크해본적이 없는데....!! 한번 해볼게요~^^

[@덕심충만]

와 진짜 ㅠㅠ 너무 유익한 영상 감사합니다~!!!!! 감동감동입니당.

[@sodamhanbaking]

감사합니다!

[@먹마젤]

광파는 위에 유산지 올려주면 커버가능할 듯..? 식감은..시럽으로 커버ㅋㅋ 그나저나 스매그는 많이 충격이네요. 제 맘속 1순위였는데. 딱 보고싶은 영상이었어요. 감사해요!!

[@sodamhanbaking]

감사합니다!

[@정용복-n5b]

서우쌤 입덕합니다 : ) 베이킹 너무 하고 싶어지네요.! 모든 영상 보고 좋아요 누르러 갑니다 😉👍🏻

[@sodamhanbaking]

감사합니다! 👍🏼

[@sqoi6477]

너무 도움 되네요 ㅜㅜ 요즘 무슨 오븐을 살까 고민중이었는데 감사합니다~

[@sodamhanbaking]

도움이 되셨다니 다행이네요.

[@user-sb1rw7ut3r]

베이킹 초보라서 궁금했던 내용이었는데 감사합니다.~~~

[@sodamhanbaking]

감사합니다.

[@MerriesAngelina]

thank you for the tutorial and analysis! my genoise turned out perfect ^_^

[@sodamhanbaking]

Thank you! Happy new year~

[@정현-o4c]

저희 집 오븐이 광파오븐이에요. 제누와즈를 두 번 구워봤는데 한 번은 그나마 촉촉하게 나왔고 한 번은 윗부분이 찐득했고 식감이 퍽퍽질깃하더라구요. ㅠㅠ

[@sodamhanbaking]

구울때마다 식감이 다르게 나오는것은 오븐 때문이라기보단 반죽하실때마다 스킬의 편차가 크기 때문이예요...^^

[@마이네임김흰자]

저는 바람나오는 삼성 인덕션(전자레인지 겸용 뱅글뱅글돌아가는 오븐) 인데욥 150도에서 40분 구워요. 첨으로 생크림 케이크 만들어봤는데 친구들이 맛있다며 한판 다 먹었어요ㅎ 다른 유투버님 레시피, 쌤 레시피로도 해보고, 케익한번 만드는데 제누아즈만 4번 구었네용ㅎ확실히 쌤레시피가 부드럽고 촉촉했어요.ㅎㅎ 여기에 정착하려구욯ㅎㅎ감사합니다^^

[@sodamhanbaking]

40분은 정말 오래굽네요. 속까지 익으려면 그렇게 구워야하나봐요. 한번 해봐야겠어요! 맛있게 케이크 만드셨다니 행복합니다~ 👍🏼

[@홍은혜-r2p]

서우쌤~ 항상 감사히 잘 보고있어요^^ 어쩜 궁금했던부분들을 쏙쏙찝어서 알려주시는지ㅜ 너무너무감사합니다 저는 쬐끔한디저트카페를 창업할까해서 자격증도따고 쌤영상보면서 레시피도 정리해나가고있는데 오븐을 도저히 못고르겠어요~ 확실히 데크오븐이 좋은퀄리티에 빵이 나올수있을텐데 말씀드렸듯이 쬐끔한가게를할거라.. 그래두 오븐에는 조금 욕심을 내고싶은마음도 있고ㅜㅜ 저는 파운드케이크, 제누와즈,치즈케이크, 마들렌등 제과쪽으로 하려고 하는데 어떤오븐을 선택해야할까요ㅜ 도와주세요 쌤 ㅜㅜ 참고로 빵 내상이 촉촉하고싶어요~

[@sodamhanbaking]

촉촉한 제품을 원하시면 데크오븐만한건 없어요. 파운드케이크, 제누와즈, 치즈케이크.... 는 데크오븐이 더 좋아요. 롤케이크, 슈, 에클레어 등등... 데크오븐에 적합합니다. 마카롱, 마들렌, 휘낭시에, 쿠키등은 컨벡션이 더 잘 나와서 저는 품목에따라 다르게 오븐을 사용합니다. 하지만, 작은 가게 하실거면 다들 스메그같은 오븐 사용하시더라구요, 요즘 스메그나 우녹스, 지에라 이런 오븐들도 기능이 많이 추가되어서 열풍을 끄고 굽는 모드 등도 있는 제품이 있는걸로 알고있어요.

[@홍은혜-r2p]

감사합니다 쌤❤❤❤❤❤❤❤

[@쿵쿵촵촵맨]

너무좋은정보 감사합니가 오븐 고민중인데 집에서 취미로 하는데 미니오븐으로 사용하니 초보린 저로써는 미쓰가 많더라고요 그래서 지금 42리터 정도되는 오븐중에 고민이에요 ㅋㅋㅋ 구독하고갑니다~~~

[@sodamhanbaking]

저도 사용해보지 않은 오븐은 오랜 시행착오를 경험해야할거예요~ 본인의 오븐과 친해지는 시간이 필요해요! 감사합니다!

[@hey-cl4sf]

선생님 저는 우녹스 쓰는데 제누와즈때문에 진짜 스트레스 받았거든요... 뻣뻣한 현상.. 그래서 결국은 155도에서 구우면서 그 현상을 좀 잡았어요 참고해주세요(스메그구우실때 170은 너무 높드라구요) 누구도 하지않은 영상을 보여주셔서 감사합니다 🙏

[@sodamhanbaking]

네! 맞아요! 170도는 너무 높아요 ㅠㅠ 심지어 170도로 예열하면 오븐온도계로 190도는 찍히던데 ㅋㅋㅋ 처음 구워보니 그냥 원래 굽던온도로 구웠지뭐에요! 다음에 150~155도 구워볼게요! 감사합니다!! 최고!!! 👍🏼👍🏼👍🏼

[@안소연-x3q]

그럼 스메그로 몇분 몇도 하세요??

[@hey-cl4sf]

@@안소연-x3q 스메그는 안구워봤는데 165~170도 정도면 적당하지않을까싶은데... 유튭에 스메그유저분들 많으니 온도 참고하세요! 스메그는 우녹스보다 열풍이 좀 나아요 ^^;

[@fresh-cherry]

오븐의 차이로 이렇게 결과물이 다르다니.. 장비빨이라는 얘기는 사실이였네요ㅠㅠ 가정용 데크오븐 갖고 싶어요ㅠ

[@sodamhanbaking]

네... 장비발이 없을 수가 없어요. ㅠㅠ 가정용 데크오븐이 있긴하더라구요? 가격도 생각보다 엄청 비싸진 않았어요. ㅋㅋㅋ 장비욕심 내기 시작하면 정말... 어마어마해요. 이걸 업으로 하실 거 아니면 조금은 포기하는것도 방법이에요! ^^;;;

[@이은희-n7z]

아직 도전해보지 못했어요 어떤 제누와즈가 나올지,, ㅎㅎ 제 미니오븐으로도 제법 좋은 제누와즈가 나왔음 좋겠어요 ㅎㅎ 네가지 오븐~ 잘 봤습니다~ 👏 👏 👏

[@sodamhanbaking]

미니오븐이 컨벡션이죠? 광파보단 잘나올거라 믿어 의심치 않습니다! 👍🏼 어서 도전해보세요옹~😍

[@이은희-n7z]

@@sodamhanbaking어머! 서우쌤♡ 또 감동시키시네요😍 이 늦은시간에 댓글을~ 감사합니당 🤗

[@kiwoonyoonknowledge6955]

어떤 광파오븐을 사용하시는지 궁금합니다. 저는 옛날 삼성 하우젠 스마트오븐(아마 광파오븐)으로 크로스타타 파이를 굽는게 취미인데요, 트레이를 2개 설치할 공간이 있는 오븐이라 파이지를 맨 밑 칸에 두고 (세라믹 트레이) 맨 윗칸에는 고기구이용 트레이(그릴망 아닙니다)를 설치해서 광파를 막고? 내부 온도만으로 굽습니다. 아마 고기구이용이나 세라믹이 중요한건 아닌것 같구 그냥 광파가 직사로 내리꽂는 것만 막으면 되지않나 생각합니다. 구움색은 잘 안나와도 타지는 않아서 만족하면서 사용하고 있습니다. 아마 이런 방식으로 마카롱같은것도 구움색 안내면서 잘 구울 수 있지않나 기대하며 연구중입니다ㅎㅎ

[@sodamhanbaking]

와! 해봐야겠어요! 저도 두단을 걸수있는 오븐이예요. 아주아주 옛날..... 10여년전의 동양매직 광파오븐이예요. 좋은정보 감사합니다!

[@katiepark3205]

영상잘봤어요 최고 🧡 일반 가정에 빌트인 되어있는 가스오븐은 어디에 해당하는건가요? 아님 그냥 또 다른 오븐인건가요~~ 🤓?

[@sodamhanbaking]

전자레인지 겸용오븐은 거의 광파오븐입니다. 전자레인지 겸용이 아니라면 가스오븐일 가능성이높은데 사용설명서를 참조하시는 것이 좋으실 것 같아요. 가스오븐이라면 이 영상속의 오븐에 해당하지는 않습니다.

[@katiepark3205]

@@sodamhanbaking 가스오븐같네요 답변 감사합니다 ^ㅁ^ 🧡

[@우리와연지BakeYeonz]

데크오븐 온도 설명에 170도라고 적혀있는데 윗불 아래불 설정을 따로 하는 오븐의 경우 어떻게 셋팅해보면 좋을까요? 2호 높은 틀 굽는다는 기준으로요 !

[@민트-d5r]

선생님~ 자세한 설명에 항상 감사합니다 도움 많이 되네요☺️ 조금 더 여유가 되신다면 말의 핵심만 담겨있는 자막을 좀 추가해주실수 있을까요? 제가 소리를 잘 못듣다보니..ㅠㅠ 힘드네요 저같은 분들도 몇몇 계실거라 생각합니당 항상 감사합니다^^

[@sodamhanbaking]

한글자막을 써서 자막을 켜면 보일수있게 하면 도움이 될까요?? ㅠㅠ 자막에 신경못써드려 죄송합니다!!!

[@임다이어트]

베이킹에 관심이 생겨서 학원도 등록하고 첫 베이킹을 해볼려고 하는 베린이입니당! 어떤 오븐을 사야할지 검색하다 선생님 영상까지 보게 됐어용! 저는 케이크,제과를 할 생각인데 데크오븐을 구매하는게 좋을까요?? 어떤 오븐을 구매해야할까요 ㅠㅠㅠ

[@sodamhanbaking]

데크오븐은 가정용을 찾기가 조금 힘들어요. 스메그나 우녹스쪽으로 알아보시는 것이 좋을 듯 싶습니다.

[@sunshine-wy7bi]

저는 엘쥐 광파 쓰는데 보통 160도에서 35분정도 굽는데 정말 잘 나오던데 저 광파는 정말 특이하네요..;;;

[@sodamhanbaking]

제 오븐이 10년전 오븐이라 그런걸까요? ^^ 광파오븐으로 10년전에 베이킹해보고는 사실 그걸로 베이킹 할 일이 없으니까요... ㅎㅎㅎㅎ 근데, 다른 광파오븐 사용하시는 분들 후기 댓글 보면 저랑 비슷한 현상으로 고민하시는 분들도 많던데~ 사용하시는 오븐이 좋은 오븐인가봅니다 ^^

[@라라벤더-q7h]

와!!네가지 오븐 제노와즈비교!!너무 멋지고 감사해요 저번에 실시간 채팅때 광파에 대해문의했을때 광파를 안써봐서 모른다고 하셨는데 하나 준비하셨나봐요^^ 저도 파운드구울때 제시 온도대로 하면 윗부분은 타고 안에는 포실하게 익구요 제시온도 보다 10도~20도 내리고 구우면 윗부분은 예쁜데 젓가락으로 찔러보면 덜 익어서 호일덮고 더 낮은 온도로 10분가량 더 구워 주구요 정말 온도 맞추기 힘들어요 저번에 말씀하신대로 쿠키는 정말 잘돼요^^ 데크오븐 하나 갖고 싶네요 😀😀 영상 잘봤습니다

[@sodamhanbaking]

창고에 10년전에 쓰던 오븐이 쳐박혀있던게 기억이 나서 얼른 꺼냈지요! ㅎㅎㅎ 저도 베이킹 처음 할때 광파오븐 썼었거든요. 진짜 왕초보때.. 아무것도 모를때 쓰던 앤데... 지금 다시 보니 반갑네요! 🤣

[@라라벤더-q7h]

@@sodamhanbaking 늘 친절한 소담한님!!! 답글 감사해요 광파 찾으신 기념으로 빵 가끔 구워서 보여주실수 있나요? 😄😄

[@sodamhanbaking]

광파오븐으로..... 빵이 나올까요? 하하하하!!! 빵 굽게되면 한번 올려볼게요~^^

[@홍수경-y6d]

선생님 오븐이 20도정도 낮다하셨는데 보통 데크오븐으로는윗불170 아랫불170이라는건가용?^^ 저 선생님 영상보며 제노와즈 열심히 배우고있습니다~♡♡ 진짜 최고예요♡

[@sodamhanbaking]

네 제 데크오븐은 좀 오븐열이 낮더라구요. 제누와즈는 170~175도가 기본이에요~^^

[@홍수경-y6d]

@@sodamhanbaking 감사합니다^^ 그런데 제노와즈 반죽할때 박력분과 콘스타치를 섞어서 넣고싶으면 기존 박력분이 80g이다하면 박력분 64g 콘스타치 16g이런식으로 조절해보면 될까요?

[@sujinoh2607]

저는 오븐이 각자 다 다른지 첨 알았어요,,, 진짜 진짜 감사합니다ㅜㅜ

[@sodamhanbaking]

오븐은 종류가 너무너무 많아요. 도움이 되셨다니 너무 좋아요. 감사합니다.

[@sodankim]

선생님 영상보며 새로운 베이킹의 세계에 눈을 뜨게되요! 제 오븐이 컨백션과 데크기능이 다되는건데 몰랐으면 계속 컨백션기능으로만 조리했을것같아요ㅠ 케이크틀은 어디서 구매하셨을까요??? 검색해보니 높이가 낮은 재품만 보이네요ㅠ코팅말고 스텐으로 구매하고싶은데 어디서 사야하려나요???

[@sodamhanbaking]

전 케이크 틀... 그냥 인터넷으로 구매했는데 높은 원형 케이크틀로 찾아보시면 어떨까요? ^^ 그리고 코팅틀 아니면 알미늄틀이지... 스텐틀은 본적은 없는 것 같아요. ^^;

[@sodankim]

@@sodamhanbaking 영상에서 봤던게 스텐이아니라 알루미늄이었군요!! 알려주셔서 감사해용~샘 영상 너무 좋아요♥ 특별히 다양한 비교영상이 정말 도움이 많이 되고 있어요~

[@youngheehong1695]

밀레오븐 데크 모드로 평소에 많이 사용하시는지 궁금해요! 데크모드가 유용하다면 밀레오븐 사고싶어서요!

[@sodamhanbaking]

밀레오븐 데크모드는 제누와즈, 파운드, 롤케이크, 슈, 치즈케이크 등에서 아주 유용합니다. 하지만 한번에 한판이상 구울수없고, 스메그에서 더 잘 구워지는 제품들도 있어요. 잘 판단하시어 구매하시기 바랍니다.

[@신땡-u9g]

최고에요 선생님!!! 완전 궁금했었는데 해소됨~!!

[@sodamhanbaking]

도움이 되셨다니 감사합니다

[@jinkim-sr9rb]

영상 넘 감사드립니다! 혹시 같은 방식들로 까눌레를 구우면 어떨까요? 컨벡션 오븐을 사용하면 데크오븐보다 더 많이 부풀거라 예상해도 될까요?

[@sodamhanbaking]

까눌레와 제누와즈는 완전히 다른 제품이라 뭐라 설명드리기가 힘든것 같아요.

[@You_n_seul]

식빵도 해주세요~~ 촉촉한 식빠앙~

[@sodamhanbaking]

준비해볼게요~

[@syan106]

서우쌤님~ 질문있어요~ 계속 박력분만으로 만들다가 이번에 꼬미다 옥수수전분말고 ㅊㅈㅇ 이라는 상표의 옥수수전분을 쓰게됐는데 제누와즈 식감이.. 약간 까끌하게 미세한 가루가 따로 굴러다니는듯한 잔여감을 받았어요. 박력분만 넣어 만들었을땐 없었던 식감이었는데, 좀 덜 익었나? 싶어서 갈색으로 충분히 색이 잘 난 맨 윗면도 먹어봤는데 마찬가지였어요. 옥수수전분때문일수가 있을까요? ㅡㅡ;; 혓바늘돋은것같진 않은데.. 어쨌든 박력분만 넣었을때보다 확실히 보슬보슬 가벼운 식감인건 분명하더라고욤!! 다음에는 더 잘만들어볼게요. 늘 좋은 영상 감사합니닷!!

[@sodamhanbaking]

꼬미다 외의 다른 콘스타치는 사용해본적이 없어서 잘 모르겠지만 바뀐게 브랜드의 차이라면 재료의 차이일 가능성이 높습니다. 콘스타치는 가벼운 식감을 내주는 것임은 분명하지만 그렇기때문에 식감이 퍼슬해질 가능성이 높으니 너무 많은양을 대채하시는 것은 삼가하시는 것이 좋아요.

[@syan106]

@@sodamhanbaking 답변 감사해요. 추천 레시피 기준으로 정량을 사용했어요~ 근데 옥수수전분말고 감자나 고구마전분을 쓰면 어찌되나요?

[@sodamhanbaking]

감자전분과 고구마전분의 특징에 따라 다른 식감이 나옵니다. 사용하면 안되는 것이 아니라 다른 식감으로 완성되는거예요. 옥수수전분을 많이 사용하는 이유는 그렇게 큰 개성이 없기 때문이예요. 하지만 감자전분을 물에 풀어보면 뭔가... 음.... 무슨 느낌이라고 해야하나... 하여간 옥수수 전분이랑은 완전 다른 느낌이 있죠? ^^ 그런 각각의 개성을 가진 제품으로 완성이 되니 원하시는 식감에 따라 사용하시는 것은 얼마든지 가능합니다.

[@솨솨-t3s]

쌤 안녕하세요!!동생 생일에 케이크 만들어주려고 제누와즈 연습중인데 알려주신대로 만드니 진짜 촉촉하고 부드러운 제누와즈를 만들었어요!근데 설탕을 10~20g정도 줄여서 만든다면 제누와즈 높이나 식감이 달라질까요?

[@sodamhanbaking]

설탕양이 줄어들면 달걀의 공기가 더 빠르게 꺼질거예요. 스킬이 있으시다면 크게 문제는 없으시겠지만 영향이 전혀 없다고는 말씀드릴 수 없어요.

[@솨솨-t3s]

@@sodamhanbaking 아하~답변 감사드립니당😊

[@user-gw9jy5ix2d]

좋은레시피 감사합니다! 혹시 초코로 만들려면 박력분만 가감하면 될까요?

[@sodamhanbaking]

초코 제누와즈 영상이 따로 있으니 참조해주세요~

[@김진아-m1y]

영상 정말 도움 많이 되었습니다!! 선생님이 쓰신 원형틀은 뭐라고 검색하면 될까요?! 원형틀 검색하면 검정색 원형틀만 나오더라구요 알려주시면 감사하겠습니다!

[@sodamhanbaking]

아! 저는 그냥 치즈케이크원형틀이에요. 검은색 높은 원형케이크틀 (h7cm) 사용하시면 되요. 전, 치즈케이크틀을 가지고 있어서 틀 더이상 안사고 싶어서 그거 그냥 사용한거에요. 검은틀 사용하시는게 맞아요. ^^ 틀은 치즈케이크틀 입니다!

[@godgod2242]

요즘 나오는 미니데크오븐도 괜찮을까요? 대흥 삼정 등 추천해주실만한 미니데크오븐 있을까요?

[@sodamhanbaking]

죄송합니다. 제가 모든 오븐을 다 사용해본 것은 아니어서 오븐추천은 불가능해요~

[@나무님-w6u]

정말 유익한 영상이에요 ㅎ 저는 스메그쓰는데 그럼.. 온도를 낮춰서 구우면 되려나요 저도 항상 틀이 뜨거워져서인지 옆면 아랫면이 너무 익고 마르게 나와서 고민이이었는데..

[@sodamhanbaking]

네~ 조금 낮게 설정하시고 구워보시길 추천드려요. 한 160도...? 저도 테스트 해볼게요!

[@황현주-x8y]

아래위 열선있는 위즈웰 럭셀 이런 제품과 스메그 비교 해 주시면 감사하겠습니다

[@sodamhanbaking]

아래 위 열선이 있고 열풍이 돌지않는 오븐은 데크오븐과 비슷하게 나올거라 예상합니다. ^^ 온도만 잘 설정하시고 테스트 해보시길 바래요~😊

[@황현주-x8y]

넵!!! 해보겠습니다^^

[@user-qr2hu2fw2r]

선생님 스메그 멀티스톤 오븐은 어떤가요? 태리 화덕 자를 구울 수 있다는 부분이 너무 땡기지만 4단이 아니라 3단이라는 점과 마카롱을 건조시키기 유용한 바람세기 조절이 안된다는 점이 걸리네요..ㅠㅠ 그리고 스팀기능이 포함된 오븐들이 있던데 스팀 기능이 유용하게 사용되나요?

[@sodamhanbaking]

제가 사용해보지 않은 오븐은 리뷰하기가 어렵습니다. 만약, 뒷부분 팬이 돌지 않아 풍이 나오지 않는, 상 하단 열선으로만 굽는 모드가 있다면 데크오븐처럼 유용하게 사용이 될 것 같기는 합니다. 바람세기 조절은 전 전혀 필요가 없다고 생각하기 때문에 그것에 대해서도 별다른 평가를 해드릴 수 없을 것 같아요. 그리고 전 오븐의 스팀기능은 데크오븐에서만 사용하고 컨벡션 오븐에서는 다소 사용이 불편해서 사용하지 않아요. 치아바타나 바게트등을 구울 때에는 스팀을 쏴서 굽긴 하지만, 일반 베이킹에서는 스팀기능을 사용할일이 별로 없습니다. 음... 본인이 어떤 제품을 많이 굽고, 어떤 기능이 필요한 요리를 하시는지에 따라 결정하셔야 할 부분인것 같아요.

[@윤지유-j7t]

영상 너무 도움 많이 되었어요^^ 혹시 1호2호 3호로 틀 크기별로 구웠을때 온도나 굽는 시간도 설명 가능하실까요??? 들어가는 반죽양이 달라지니 시간도 늘어날꺼같긴합니다. 궁금해용^_^

[@sodamhanbaking]

더보기란에 적어놓았어요~😍

[@윤지유-j7t]

@@sodamhanbaking 앗 ^^확인했습니당~~

[@POS_L]

갑자기 추천영상에 제누와즈 비교6가지 하신걸 보고 여기까지 왔어요. 구독했습니다. ㅎㅎ 그나저나 불과 이틀 전에 우녹스샵프로와 스파 반죽기를 구매했는데요. 이전엔 광파오븐에 손반죽 (야매)전문이었죠. ㅎ 그래서 저 2가지 질문이 있어요. 1. 제누와즈를 구울 때에 컨벡션도 많이 마르는 느낌이면.. 혹시 스팀을 살짝 굽는 중간에 주면 안되나요? 혹시 깜빠뉴처럼 완전 바삭 딱딱 식감이 나오려나요..;ㅋㅋ 2. 광파오븐을 사용해서 제누와즈를 구우면 항상 버섯마냥 윗부분이 뽕긋하게 뻥카처럼 나왔어요. 특히 옆테두리는 오히려 꺼지는 느낌인데, 중심부로 갈수록 뻥카롱마냥 완전 뾰오옹하고 올라간거요. 아마 오븐 문제라기보단 반죽을 이상하게 한 것이겠죠..? 기포를 덜 꺼트렸ㄷㅐ던지.. 아니면 레싶을 제맘대로 조정해서던지요..ㅜ(달달한 맛이 싫어서 설탕을 권장양에 비해 약 60 %만 넣긴 해요) 앞으로도 랜선 선생님으로 모시고 영상 꾸준히 보며 배우겠습니다!

[@sodamhanbaking]

1. 음... 아니요. 알고계시다시피 스팀은 바게트나 치아바타의 겉면을 바삭하게 완성하기 위해서 쏴주는거잖아요. 뜨거운곳에서 물이 닿으면 더 빨리 증발하고 그러면 더 많은 양의 수분이 빼앗기게되겠죠. 좋은방법은 아니예요 ^^ 2. 제가 비교해드린 광파오븐도 마찬가지였어요. 윗면은 뻥하고 뚫리고, 옆면은 색이 나지 않았기때문에 고정력이 부족해서 꺼지겠죠. 오븐의 문제인것 같습니다.

[@POS_L]

@@sodamhanbaking 소담한베이킹님 영상보다 훠어얼씨인 심했거든요..ㅋㅋ 일단 제 실력부터 문제였는데 거기에 광파오븐까지 더해져서 그런가봐요ㅜ.ㅎㅎ 이제 저도 소담님 영상도 주우욱 봤고, 우녹스를 구입했기 때문에 더 이상의 뻥제누아즈는 없도록 노력할게요^^. 감사합니다.

[@감자-s1y]

서우쌤 안녕하세요~~ 선생님 영상 너무 잘 보고있어요ㅜㅜ 좋은 강의 공짜로 보게해주셔서 정말 감사합니다 전 요즘 케이크 만드는거에 빠져있는데요 제누와즈만드는방법이 정말 많이 도움됐어요ㅎㅎ 시트가 해결이되니 맛있는 크림을 만들고싶어서 느끼하지않고 맛있는 생크림만드는법을 찾아봤어요 마스카포네를넣는방법 화이트초콜렛을 넣는방법 연유를 넣는방법 키르슈 코엥트로등 술을 넣는방법 여러가지가있던데 서우쌤이 맛 비교해주시면 너무 좋을거같아요!🥺🥺

[@sodamhanbaking]

저는 개인적으로 100% 동물성 생크림으로만 올린 생크림케익이 가장 느끼하지 않고 맛있더라구요. 마스카포네치즈를 추가하면 농후한맛이 추가되어 깊은맛은 나지만... 전 개인적으로 느끼함이 배가되는것 같고... 화이트초콜렛크림은.... 안정성이 너무 낮아서 아이싱하시기에 많이 힘드실거라 생각해요. 쿠엥크로나 키르슈는 과일 생크림케이크에 많이 넣구요.. ㅎㅎㅎ 기회가되면 기획해볼게요. 감사합니다!

[@감자-s1y]

헉 늦은시간인데 바로 댓글이달려서 놀랐어요🤭🤭 경험과 친절함이 가득 담긴 댓글 감사합니다~~ 역시 서우쌤이 짱이에요🥺👍💕 늦은밤 좋은꿈꾸세요!

[@sodamhanbaking]

행복해요~^^ 감사합니다!! ❤️

[@ddddddd9584]

옮긴곳에서 로터리랙오븐 쓰는데 제노와즈 처음 구울때 멘탈나갔어요ㅋㅋㅋ 봉긋하게 올라오더니 색깔이 거의 나올때쯤 옆면이 쪼그라들고 커팅했을땐 바닥이 너무 딱딱함ㅜㅜ

[@sodamhanbaking]

이제는 오븐과 친해지셨나요? ^^ 새해 복 많이 받으세요~

[@daramkim9989]

혹시 박력분을 egg mixture 에 섞기 전에 버터+우유 mixture 를 먼저 섞으면 결과물이 많이 달라질까요? 실수로 그렇게 했거든요;; 버터+우유 를 반드시 맨 마지막에 넣어야 하는 이유는 없죠? 감사합니다.

[@sodamhanbaking]

뭐든순서는 이유가 있습니다. 순서 바뀌면 안되요.

[@jjunmom-g9j]

엘지광파오븐인데요 .매번 구움ㅠ 넘 시커멓게 나와요..광파오븐할땐 오븐180도에 25분 구움 선생님처럼 나올 수 있는것인지요...더보기란에 그리 기재되어 있어서요. 미리 예열은 높게 190도에서 20분 한다음 180도에 다시 설정해서 구움될까요? 온도 맞추는것이 가장 힘들고 파운드나 케익류는 늘 아래가 타서 식감이 ㅠㅠ 넘 궁금합니다.~^^

[@sodamhanbaking]

광파오븐은 베이킹에 적합한 오븐이 아니예요. 오븐마다 너무 특성이 다르기 때문에 제가 해결해 드릴 수 있는 방법은 없는 것 같아요. 광파오븐은 대부분 윗면이 타게 나오는 걸로 알고있는데 아래가 탄다면.... 아래에 철판을 한장 깔아서 오븐 열을 차단하시는 방법도 추천드립니다. 본인 오븐에 맞는 방법을 찾아보시는 것이 가장 현명한 방법이예요~ 그리고, 가장 좋은 방법은 오븐을 바꾸는 방법이예요. ㅠㅠ

[@jhpark5834]

광파오븐쓰는저는 어제도 두번째 카스테라를 망치고 이영상을 찾아왔네요^^ 겉을 알맞게 구웠더니...안쪽은 계란찜이ㅠㅠ.광파오븐에 호일로 뚜껑을 씌워서 구우면 어떻까요?? 그리고 빌트인 가스오븐이 있는데 이건 어떤오븐원리인가요?

[@sodamhanbaking]

오븐에 대해서 모든 것을 알지 못하기때문에 정확한 말씀은 드리기 어렵습니다만, 가스오븐은 아래에 가스불이 나와서 데워지는 원리가 아닐까? 하는 생각을 합니다. 광파오븐보다는 좀 나을것 같아요.(예열을 잘 하신다면) 광파오븐에 대해서는 저도 좀 연구가 필요합니다. 원리를 모르겠어요. ^^;;;

[@janghany]

꿀은 어느단계에서 넣으셧죠?ㅠ 레시피대로 계량하신건가요? 전 계란2개에 노른자1개가 들어가던데.. 영상에선 더 많아보여요. 반죽도 제거보다 더 양이 많구요.. 저도 키친에이드 같은 사이즈 써서 대략의 양을 비교해보앗어요..

[@sodamhanbaking]

영상을 제대로 보시면 꿀 넣는 타이밍 찾으실 수있어요. 4:33 그리고... 제 레시피인데 당연히 레시피대로 만들었겠죠...? ^^;;;;; 전 4개의 제누와즈를 만들었기 때문에 2배합을 2번 반죽해서 만들었어요. 레시피의 양이 아니라 공정의 포인트에 집중해서 영상을 시청해주시면 감사하겠습니다.

[@유뇨-m9u]

역시 데크오븐은 따라갈수없어요 ㅋㅋ 저는 저렴이 컨벡션쓰는데 제누와즈는 그냥 열선모드로구워요ㅜㅜ 장비탓도있지만 잘 친해지면괜찮더라구요., 궁금했었는데 대신비교해주셔서 넘 감사해요 역시 친절한서우쌤^^

[@sodamhanbaking]

역시~ 장비발이 없는건 아니지만 본인 오븐과 친해지는게 젤 중요하단거죠! ^^ 멋져용!! 저도 스메그랑 조금은 친해져보려구요... ㅠㅠ 감사합니다!

[@민정은-g4u]

데크에서 제노와즈 굽는 온도가 궁금해요 윗불 아랫불로 알려주실수 있나요?

[@sodamhanbaking]

제 데크오븐이 조금 온도가 낮더라구요. 제누와즈는 기본 175도로 구우시면 되구요. 꿀이 들어간 이번 반죽은 170도로 구우시면 됩니다. (꿀은 구움색이 빨리, 많이 나요) 윗불 170도 열 1단 /아랫불 170도 열 3단 으로 12분 구우신 후 윗불 170도 열 3단 /아랫불 170도 열 1단으로 13~14분 구우시면 되요. 열을 처음에 윗불을 1단 아랫불을 3단으로 설정한것은 윗면이 익기전에 밑에 열을 주어 부푸는것을 도와주고, 그 이후에 반대로 설정하는것은 윗색을 내주기위함입니다. (제 오븐은 미베오븐으로 열이 1~3단까지 있구요. 본인의 오븐에 맡게 맞추시면 됩니다.) 근데, 저 중간에 온도 바꾸기 귀찮을때는 2단으로 쭉 구워요. ㅋㅋㅋㅋ 도움이 되셨나요? 감사합니다.

[@배은진-h3g]

영상에,컨백션.데크.광파. 온도와 시간은 같나요?

[@yujinjeong801]

장비발을 무시할 수 없군요~ 가정용 오븐으로 혹시 추천해 주실 만한 것 있나요~~ 가격은 50만원까진 괜찮은데~~ 가정용 데크 오븐은 네이버에 검색해 보니 중국 것 밖에 없더라구요?ㅋㅋㅋㅋ

[@sodamhanbaking]

저가용 오븐은 사용해본적이 없어서 추천은 불가능할것같아요. 죄송합니다.

[@정현-o4c]

얼마전에 여기 댓글달았었는데..! 원래 쓰던 광파오븐이 고장나서 오븐을 새로 사려고 합니다ㅠ 저는 주로 홈베이킹으로 제빵을 쪼꿈 더 많이 하고 제과는 제빵보다 쪼꿈 덜 하는 정도인데요..! (제빵 60%제과40%) 그대로 광파오븐을 써도 될지.. 아님 다른 오븐이 나을까요..? 추천부탁드립니다 ㅠㅠ

[@sodamhanbaking]

제과든 제빵이든 광파오븐은 추천하지 않아요. 가격대에 따라 오븐은 너무 천차만별이기때문에 예산이 어떤지 모르는 상태에서는 추천이 불가능합니다. 저는 저가형 오븐은 전혀 모르고 제가 사용하는 것은 스메그오븐입니다. 컨벡션오븐이구요~

[@그때그아이-k4c]

데크오븐 아랫불은몇도주셨나요. 좋은영상감사합니다.

[@sodamhanbaking]

같은 온도로 구운 것같아요. 오븐마다 너무 사양이 달라서 직접 찾아가보시길 추천합니다.

[@konggbbangg]

이번에도 실패했어요ㅜㅜ 기포가 너무크고 반죽에서 포가 계속 올라오구 굽고 쇼크도줬는데 윗면이 끈적이는 이유가뭔까요ㅜ온도가 너무 높았을까요?

[@sodamhanbaking]

제누와즈를 실패하는 이유는 하시는 공정을 보지 않고 정확하게 짚어드릴 수 없어요. 아주 미세한 차이로 성공과 실패여부가 결정되는 것이 제누와즈입니다. 우선, 공기를 많이 꺼트리신 것 같아요.

[@konggbbangg]

정말어렵네요ㅜㅜ 성공까지 해봐야겠어요!

[@김상희-w3x]

안녕하세요 카스테라를 몇번을 해도 꺼지고 갈라지고 하는데 별리법으로 했는데 이유를 알고 싶고 데크오븐인데 윗불 아랫불 온도좀 알려 주시면 감사하겠습니다

[@sodamhanbaking]

대충 카스테라는 170~175도 전후로 구우시면 되지만 오븐의 온도는 레시피마다도 다르고 오븐에 따라도 다르기 때문에 제가 알려드릴 수 있는 방법은 없습니다. 별립법으로 하셨을 때 깨지는 이유는 머랭을 제대로 올리지 못했을 때 그럴수 있습니다. 원인은 너무 많기 때문에 정확하게 답변 드릴수 없어요. 죄송합니다.

[@hklee6944]

버터크림 케이크 만들고 싶은데 이 제누와즈 레서피로 해도 될까요?

[@sodamhanbaking]

네~ 괜찮을것 같아요~

[@mozzi_sson]

영상 잘 봤습니다! 혹시 키친에이드 5쿼터로 1호 4개분량 한번에 반죽치신건지 궁금해요! 알려주시면 감사하겠습니당

[@sodamhanbaking]

두배합씩 했어요. 5쿼터로 4배합 안들어가요~^^

[@mozzi_sson]

@@sodamhanbaking 알려주셔서 감사합니다! 반죽기 알아보는 중인데 선택에 도움이 될 것 같습니다:) 앞으로도 영상 꾸준히 시청할게요~

[@sodamhanbaking]

제과 반죽기는 키친에이드를 따라갈 자는 없는거같아요. 근데.... 제빵을 하신다... 완전 비추입니다 ^^; 감사합니다!

[@Silversnow15]

스메그로 10도 낮춰서 구웠는데 넘넘 촉촉하고 보들보들, 모양도 단정하게 나왔어요~!! 레시피와 영상 감사합니다 😆

[@sodamhanbaking]

감사합니다!

[@sexyblack4656]

스메그 홈페이지가면 베이킹전용 오븐이라고 소개되어있던데 컨벡션보단 데크오븐이 나은가보네요??

[@sodamhanbaking]

스메그오븐은 "가정용" 베이킹전용 오븐이라는거고... 데크오븐은 업소용이라고 보시면 되요. 컨벡션오븐에서 더 잘 구워지는 품목들도 물론 있지만 전반적으로 데크오븐을 쫒아갈 수는 없다고 생각합니다.

[@dongdong6419]

컨벡션오븐을 데크모드로 바꿔서 구우면 좀 나을까요?

[@sodamhanbaking]

당연하죠~ 훨씬 좋아질거에요!

[@황현주-x8y]

작은카페에서 제누와즈랑쿠키정도 구우려면 말씀하신 가정용데크오븐이랑 아래위 열선 오븐 추천 부탁드려도 될까요?

[@sodamhanbaking]

저는 가정용 데크를 사용한작이 없어서 추천드리긴 뭐하구요. 한영 브레소 가정용 미니 데크오븐이 있고, 대흥 소프트밀 미니 데크오븐도 있더라구요. 직접 사양 확인해보시고 구매하시는것을 추천합니다. 미니 데크오븐은 600*400짜리 한장의 철판만 들어가는 오븐입니다. 구워내시는 양이 어떠신지 모르겠지만, 오븐 한대로 돌리기 쉽지 않으시다면 컨벡션오븐과 데크오븐 두개를 사용하셔도 좋을것 같아요. 감사합니다.👍🏼

[@user-ne7fb7kd2z]

광파오븐은 예열을 몇도에서 몇분동안 해야되나요??

[@sodamhanbaking]

오븐마다 다르지않을까요? 저는 굽는온도와 예열온도에 차이를 두지 않아요. 똑같은 온도로 10분정도 예열해주세요.

[@cookingglory638]

뜨거운물을 같이넣어서 구우면 촉촉할까요?

[@sodamhanbaking]

제가 해 봤는데 별 도움은 안되더라구요~

[@research-y2s]

선생님 공립법으로 할때마다 부풀어오르지않아요. 그래도 제누와즈는 공립법이 좋다고 생각하시죠~?

[@sodamhanbaking]

네. 저는 공립법이 제일 좋다고 생각합니다. 하지만, 정말 도저히 안부풀고 계속 실패한다면 별립법이나 반별립법으로 만드시는것도 방법입니다. kzbin.info/www/bejne/a3emnat7qcple7c 영상 참고하시기 바랍니다.

[@research-y2s]

@@sodamhanbaking 감사합니다 선생님 ^^

[@효진스]

영상 큰 도움 됐습니다! 제누와즈 레시피마다 굽는 온도와 시간이 천차만별인데 이것에 따른 차이도 있을까요? 예를들면 170도에 15~20분 굽기도 하고 160도에 30~40분 굽는 레시피는 차이점이 어떻게 될까요..?

[@sodamhanbaking]

제누와즈의 기본적인 온도는 170~175도 24~25분입니다. 제누와즈를 크게 구으면 굽는 시간이 조금 늘어날 수 있고, 오븐의 종류나 컨디션에 따라서 조절될수 있어요. 하지만 170도 15~20분은 너무짧고, 160도에서 30~40분 굽는건... 너무 오래 굽는 거 같은데요.

[@정세진-c9h]

16:54 질문1.제과 종류에 따라 온도가 다 다른데 기본적인 온도 설정은 어떻게 기준 잡으면 좋을까요~?? 질문2.같은 종류여도 온도와 시간이 다 달라서 어느 것을 선택하여 구워야할지 항상 고민이고 두렵습니다~ 당연 소담베이킹 레시피를 택하지만요^^ 오븐에 따라 온도 설정이 다를까요~??😅

[@sodamhanbaking]

네. 오븐마다 컨디션이 다르기 때문에 본인의 오븐에 맞는 온도를 설정해야합니다. 많이 구워보고, 주어진 온도로 설정했을 때 빨리 익거나 타면 온도를 낮추시고, 색이 안나거나 속이 안익으면 온도를 조금씩 높여서 테스트를 해주세요~

[@miruwaru]

선생님 제누와즈 가운데에 싱크홀이 생겼어요ㅠㅠ 비중도 다 맞았고 온도도 잘 맞췄는데, 버터 녹인 온도만 한 25도 정도였어요 오븐 온도가 가스오븐이라서 조절이 쉽지 않은데, 그것 때문일까요? 싱크홀은 또 처음이라서 멘붕이에요 ㅠㅠ

[@sodamhanbaking]

버터녹인 온도가 치명적인 요소일것 같습니다. 60도 이상의 버터는 필수조건이에요.

[@miruwaru]

@@sodamhanbaking 다시한번 해봐야겠어요 버터온도 체크 꼭 다시할께요!!! 답변 고맙습니다~!💓💕

[@mabin28000]

거품 낼때 몇분고속으로하고 중속으로 몇분정도하고 저속으로 몇분정도하는지 궁금해요. 초보에게는 육안으로하는게 너무힘들어요 ㅠㅠ 할때마다 맛이 달라요.

[@sodamhanbaking]

날씨와 실온, 중탕물의 온도와 중탕을 한 계란의 온도, 사용하신 기계의 사양에 따라 거품이 생기는 정도는 천차만별입니다. 몇분하라고 정해드리는것은 불가능해요. 직접 잘 된 정도를 파악할 수 있는 능력을 가지는 것이 중요합니다. 도움이 되어드리지 못해 죄송합니다.

[@mangchibro]

선생님.. 혹시 3호틀에 710g팬닝하는 갸또쇼콜라를.. 데크에서 구우면 몇도에 몇분정도 구어야할까요.. 업장에왓는데 컨벡이없네요..ㅠㅠ 알려주시면 감사합니다..항상 구독하고 챙겨보고잇습니다!!

[@sodamhanbaking]

원래 갸또쇼콜라를 몇분구우시죠? 대체적으로 컨벡션보다 20도~ 30도 올려서 굽긴하지만 오븐컨디션에 따라 다 다르니까 체크하시면서 구우셔야해요.

[@mangchibro]

@@sodamhanbaking 우녹스 베이커리탑으로 150도에서 40분 턴5분했습니다!!총45분구웠습니다!! 지금잇는 데크는 온도 일정하게 잘돌아가는편이에요!쎈편도 아니고 딱 중간이요.. 170/160으로 25분굽고 한번확인하니깐 찰랑거려서 윗불180으로 올려서 지금 15분정도 더구웟는데 잘나올까모르겟어요ㅠㅠ

[@sodamhanbaking]

180도가 맞는거같네요~ 오븐은 제가 정확하게 알려드리기 힘들어요. ^^; 워낙 중구난방이라 ㅠ 맛있게 나왔으면 좋겠네요!

[@mangchibro]

@@sodamhanbaking 감사합니다선생님!!!잘나온것같아요!!

[@sodamhanbaking]

👍🏼