Ancient Bolognese Sauce in an Emilian Michelin restaurant with Massimo Spigaroli - Pallavicina*

[@italiasquisita]

Le tagliatelle del ❤, che altro aggiungere! Sotto gli ingredienti della ricetta dell'Antica Corte Pallavicina, qui il link per scoprire il cofanetto PASTA / Tagliatelle from the ❤, what else to say! Below are the ingredients of the Antica Corte Pallavicina recipe, here is the link to discover the PASTA slipcase >> shop.vertical.it/collections/books/products/pasta *INGREDIENTI/INGREDIENTS* *PASTA FRESCA/FRESH PASTA* 400 g farina 00/00 flour 4 Uova/Eggs 6 grg Sale/Salt *RAGU’* ½ Anatra Muta/Muscovy duck (400 g polpa/meat) ½ Gallina/Hen (400 g polpa/meat) 1 Coniglio/rabbit (300g polpa/meat) 1 Costa di sedano/Stick of celery 2 Carote/Carrots 1 Cipolla dorata/Golden onion 1 Spicchio d’aglio/Clove of garlic 150 ml Vino bianco/White wine 90 gr Salsa di pomodoro/Tomato sauce qb/to taste rosmarino e salvia/rosemary and sage 15 ml Olio di semi/Seed oil 500 ml Brodo/Broth

[@GalacticTradingPost]

Chow my italian brothers. Please try my American pasta. PASTA Boiled spaghetti RAGU Tomato ketchup Hamburger meat

[@nelsonpaquin6708]

I could listen to chef Spigaroli all day long. Thank you !

[@reregina6402]

non si usa olio di semi ohhhhhhhh daiiiiii

[@vitodarkmoon]

I video con lo Chef Spigaroli sono probabilmente i migliori pubblicati sia per qualità che per quello che trasmettono a livello umano. È un piacere da vedere e ascoltare persone che cucinano ancora così

[@NicoRM1z]

Sentire il racconto appassionato di Massimo,che parla delle materie prime e della storia delle ricette. Vedere Lorenzo , la cura che mette nel manipolare gli ingredienti,nel trattarli in modo preciso e delicato. Spiegando ogni passaggio. Fanno capire quanto cuore,passione e dedizione ci vogliono per mettere in tavola piccoli capolavori.Dai più semplici ai più complessi. Grazie Italia Squisita. Grazie davvero

[@btsshorts7206]

Hello I am a 14 year old boy from the states I made this dish last night and was completely mind blown from the flavors and how well the incorporated, instead of using rabbit, ducks, and others I used chicken, i bought the chicken whole and fillet the chicken myself, I just want to say I love your channel and what an amazing recipe!

[@themountain59]

I think your professional future is bright👍

[@regularSenseAppeal]

Well done my man! Just 14 year old and already doing this is badass. A little tip for you. After Christmas the supermarket freezers are filled with unsold ducks that they sell at bargain prices. I usually buy 3 or 4 and chuck them in the freezer (after new years you get cheap oysters). If you liked the chicken your mind will be blown away when you try with duck. It is incredibly powerful in flavour. I use this ragu in ravioli and reduce the stock to a glaze to dress the ravioli. Try adding a bit of orange zest to the ragu and glaze - orange and duck are best friends. And since you are at this level already you might consider making some 'confit de canard' from the duck legs and fat. Serve with a simple french style green salad and some good bread. It will put a smile on your face guaranteed.

[@joshewert13]

Been following this channel for sometime now. I watch every video with captions on. I'm fluent in French and English and feel as if i can slowly start to understand more and more Italian. Nothing beets a homemade pasta dish, not now not ever. Grazie for these behind the scene videos on these amazing chefs.

[@zingaradigiorno7775]

My parents were born in Italy. Mom in Tuscany and Dad in Emilia Romagna. Doing my best to keep the traditions alive. Time to make tortellini to freeze for Christmas.

[@robertopisano6582]

The respect for ingredients here, and their handling, goes beyond a mere recipe. It's how my grandmother cooked. And it's difficult to teach. It has to be within you. Squisita, si!

[@moishglukovsky]

Your grandmother didn't use forceps to cook.

[@robertopisano6582]

@@moishglukovsky By "forceps" I assume you mean plating the pasta with chef tweezers. On that you'd be correct - - but my comment was directed at culinary philosophy, namely, a deep respect for ingredients; the tools of the trade are incidental.

[@DSmith-gs4tr]

@@robertopisano6582 Don't pay that idiot any mind. We know what you meant and you are correct. Our mothers and grandmothers cooked from their hearts and souls with love.

[@robertopisano6582]

Grazie mille, @@DSmith-gs4tr ! And thank you for your kind words of support! Much appreciated ❤

[@alessandovolpe2633]

CUORE...un essere "umano", uno dei pochi Chef che agisce di cuore e non di ego narcisistico. 🙏🙏 Ricordando ancora una volta l'importanza della purezza e freschezza delle materie prime

[@liviocortinovis9649]

Ascolterei lui per ore… vibrazioni di un passato contadino che abbiamo dimenticato

[@fdonelli]

Spigaroli è leggenda e un posto speciale come ormai ne sono rimasti pochi in Italia, sembra di tornare indietro di 100 anni. E le cantine dei culatelli un posto incredibile.

[@sandroponzi7916]

Grazie semplicemente perché mi ha riportato alla memoria il ragù di rigaglie di pollo, in uso qua in Umbria e penso anche nelle Marche e in Toscana, che è un ragù ancor più povero fatto in pratica con le frattaglie del pollo ed è squisito, sapori d'altri tempi da casa di nonna❤. Per quelli della scienza nei piatti e delle reazioni chimiche e siamo nel 2024 okk magnate na barretta e non mangiare il ragù di cortile e dai su

[@gabrielen.1893]

Buongiorno Chef! È una rarità di questi tempi trovare persone che continuano ad portare avanti le tradizioni di un tempo ( anche se sono a volte un po’ rivisitate ) con passione ed amore per tutto ciò che è la nostra cucina italiana! Complimenti e un Grazie immenso!!! G.N.

[@francescomazzarella4601]

Belle parole piene di saggezza di vita per trasformare l'orto in talento in cucina. Saluti da Varese

[@ross.58008]

Unfortunately, after watching all of these videos, I no longer go to Italian restaurants, because I can cook better at home with these instructions. I❤Italian food.

[@JavierJimenez-kn2ob]

depends where you live, there are some amazing Italian restaurants in some cities

[@edudantes]

You don't have these exact (fresh) ingredients, on the other hand neither do the other restaurants

[@loujohnson1664]

So well said. I have cooked my whole life and when you discover a series like this your level of cooking is transformed. I too have such a hard time going out to a restaurant now because it is soo disappointing..

[@blandrooker6541]

There are Italian restaurants in America that are not Olive Garden, and try their best to dial up the quality level. But, for the most part, a family run restaurant is going to follow their family traditions and recipes, and those are the ones that I search for. Those that are in it just to make money aren't going to have the same "heart and soul".

[@hensolo3262]

Aren’t you exaggerating a bit now?

[@alss6852]

Le parole musicali del Sig.Spigaroli sono l'essenza della passione per questo lavoro. Grazie a Italia Squisita per questi podcast che sono frutto di insegnamento ed ispirazione verso un mestiere nobile.

[@francescogentile3887]

Bellissimo!!!! Amore per la terra, allo stato puro!!❤

[@CaliforniaCarpenter7]

This is why I learned to cook. I'm a 36 year old man from the woods but I have been cooking for more than twenty years. Occasionally, I'll go out and eat but I'm almost always disappointed because the things we can make at home with recipes like this utterly outshine next to everything. I made a traditional Irish corned beef and cabbage boiled dinner for St. Patrick's Day and authentic Chinese Bao the next day with a dipping sauce. I'll go shopping again soon and pick up the ingredients for this recipe that I am missing and I can tell just by looking that it will be phenomenal.

[@oliverseguin7812]

i made bao recently with curried beef for the filling, can never go back to the take out ones!

[@CaliforniaCarpenter7]

@@oliverseguin7812 That sounds phenomenal! I'm going to have to try that. I've always just filled my bao with pork and cabbage gyoza filling.

[@tonypipTexas]

When we entertain, I spend 7 hours making Chef Spigaroli's Michelin Star lasagna from scratch. The flavor is so simple, so subtle, and so different from restaurant lasagna. I appreciate his love for cooking and his dedication to the ingredients.

[@pietropennesi3616]

Veramente un meraviglioso video . Sono un cuoco e questo è un piatto che amo particolarmente e propongo sempre e sempre con rinnovato entusiasmo e gioia nell'eseguirlo ; un piatto culto che proviene , deriva dalla vera tradizione contadina . Frutto della terra e del rispetto del tutto . Piatto che mia madre eseguiva esattamente allo stesso modo e con amore profondo . Io mi permetto di riproporlo con le stesse peculiarita e maestria di una volta . Sapore e gusto unico , inebriante, appagante, equilibrato e sano . Grazie per questo video meraviglioso 👍🙏🙋

[@lucasandri5462]

Il ragù di cortile è imbattibile !

[@ajeje4526]

Lorenzo e massimo: semplicemente fantastici. grazie. fateci ancora entrare nel vostro mondo

[@andrealore75]

Madonnnaaaaaaaa ❤❤❤❤❤❤❤ . Il braccio destro , ha un tipo di Amore per la cucina tradizionale che a trovarne così ! Che bello . Che bravi . Che Passione . ❤ 😊 michelin, cosa aspettate ?

[@alessandrazeni8874]

Lei, chef Spigaroli, ha classe, eleganza e autenticita❤:non fa parte di quell'accozaglia... scorrazza da un canale all'altro, sempre dall'alto di una, immaginaria cattedra.. 😮 Insopportabili! Lei mi ha fatto fare pace😊con tutti! Ho cucinate la sua lasagna:una melodia in tavola! Grazie, grazie di❤!

[@andreavizzini9504]

Ogni video dell'Antica Corte Pallavicina è un capolavoro! Massimo Spigaroli ha una capacità incredibile di descrivere piatti e cucina come se fossero fiabe!

[@Whippets]

My mouth watered almost all the way through this video. Bravo.

[@fiust87]

Massimo sempre il numero uno! la passione e la storia di una piccola perla incastonata sulle rive del Po..

[@bennettsmith3952]

every single one of the chefs featured on this channel are so incredibly well spoken and passionate

[@Kumurajiva]

These are real chefs, no food processors , just a knife and a pan, ❤❤❤❤

[@TonyLee-r6k]

And a fuckin huge farm

[@cuoriingioco]

Bellissimo, mi è parso per un attimo di essere lì con voi a gioire di tanta abbondanza. Meraviglioso, grazie

[@sergio1300]

bravo Maestro !!!! plein de sagesse et des conseils inestimables pour une cuisine italienne de qualité

[@NeoclassicalRadagast]

I just wanted to say your channel is great. I always enjoy the videos. Checking in from Newfoundland and Labrador in Canada.

[@robertopinci]

Che opera d arte della cultura italiana si mi sento anche da Roma si appartenere a quella cultura culinaria graxie 👏👏👏👏👏

[@kevingonzalez9592]

I worked there about 10 years ago, and It was the best experience ever. Long shifts, long weeks, only 1/2 day off a week, but it was worth it 1000% picking up in the morning all the fresh ingredients, family meal in the basement right next to the culatellos, 15 minutes before opening, I remember the team telling me "15 mini da mangiare, fumare e cagare" after that at 4pm, 2 hours break for all of us coming back at 6pm, for the dinner shift, finishing at 11:00pm and starting cleaning the kitchen, walikg home at midnight, having a beer with the team going to bed at 12:45am, sous chef waking us up at 8:00am to start over, true family that place.

[@Joggelschorsch]

One of the best channels on KZbin, thank you for your work!

[@FrancescoBalenaBG]

I video fatti all' Antica Corte Pallavicina, sono quelli che mi fanno sempre emozionare, grazie ❤

[@edoardodenatale1343]

Video dello chef Spigaroli sono sempre qualcosa di speciale! Grandi!

[@ClockworkOrange357]

Bravo ! Mille mercis....l'Italie est un pays merveilleux avec une culture gastronomique incroyable ! j'ai faim à cause de vous !!!! 😘

[@themountain59]

One of the best recipes on here for some time....Maximo, Chef Lorenzo!👌

[@lm5050]

I love these videos, thank you for sharing the soul of Italian cooking!

[@andreatrusolino9908]

vedere lo chef tagliare le materie prime è arte pura. Si intravede la professionalità ma sopratutto la passione in quello che fa. Wow ❤

[@elviradedilectis6623]

Fantastico!!!!.... siete bravissimi... rifarò x Natale questa ricetta grazie mille ❤❤❤❤❤

[@lorenzodeltorre1615]

Assolutamente fantastiche, complimenti

[@randalwolfinger279]

I would have never thought to use different fowl and rabbit in a ragu. Thank you for these videos as it makes me think differently about my cooking and different techniques. Bravo.

[@ginograssi1923]

Sono venuto nel suo ristorante antica corte Pallavicina...sublime culatello e altro...cucinato con grande cura...complimenti Massimo

[@SweatLaserXP]

That is a special dish right there. Nothing but the best ingredients, made with love and precision.

[@riccardonoe1836]

Mia nonna paterna, di Savignano sul Rubicone, adora questo video ❤

[@andrealenardon1055]

Trasmettete molta passione attraverso i vostri gesti e parole, complimenti

[@vchalmel]

Superbe ! Les produits, la recette, tout est parfait.

[@Moonmun1626]

Fabulous, the chef is an inspiration, bcoz, of his farming, gardening, wow, I loved it. Dish is wonderful, no doubt 🥰🙏.

[@andrealore75]

Fantastico . Di questo si tratta . ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@jasonbean2764]

I like to hear Italian at least once a week, being from the Tampa area.:)

[@suprateam1933]

...chapeau al ragù di cortile ma "accessibile" a tutti ! 🥂

[@tylon2999]

Don't want to meet Lorenzo in a knife fight, superb skills.

[@AlexanderReevesHamilton]

My gosh my all time favourite pasta dish.im in awe bravo bravo

[@VincenzoMasd]

Sarebbe bellissimo vedere anche dei video sui vini, dalle basi per chi come me si sta appassionando di questo mondo. La cosa bella di italiasquisita è che create dei contenuti dove si riesce a percepire l'amore e la conoscenza per ciò che si fa.

[@andrearodigari4840]

Io faccio il cuoco. In Africa. Ma credo che il Signor Spigaroli meriti una statua a livello nazionale ed Europeo. Un gentiluomo d'altri tempi.

[@elviradedilectis6623]

Grazie mille Chef x la magnifica ricetta e x la genuinità che trasmette ❤❤❤

[@Capperocappero]

Lo amo, mi ricorda il mio nonno emiliano ❤ una voce squisita ed una persona incredibile

[@bqing87]

Thanks to Massimo educating me on lasagna al forno I have made my American Italian friends mad and can never go back to using ricotta. It’s such a wildly better version. Additionally, I’ve found a fantastic wine that pairs extremely well(bought all the bottles) in making a chicken variant for the bolognese of that same dish. Also my pasta making skills have also evolved due to making that recipe so I’m excited for this. I will definitely visit this place one day.

[@emilandonov5139]

Naturalezza, amore, qualita e maestria.

[@bonefish935]

finalmente un CUOCO e non uno chef. Viene appetito solo a vederlo il video. Grazie Massimo

[@hildahonorio4967]

Estoy estudando italiano esse vídeo muy Bellissimo gracias Italia

[@KevinGonzalez-f1j]

Todavia me acuerdo, cuando trabaje para usted Chef, hace ya 12 largos años, una de las mejores experiencias de mi vida, inclusive con todo y que me llamaban pedro, por que tenia cara de pedro no de Kevin, saludos Chef.

[@lorenit60]

splendido piatto della tradizione

[@jenniferadam8052]

I love this chef, so thanks so much for giving us another video and recipe from him.TThe pasta and sauce looks fabulous!

[@doesntmatter502]

Im in the UAE, and watched an entire 20min video in Italian, that's how good this food looks😂

[@NathanWoollaston]

Wonderful video, as usual.

[@ottocubed9520]

Absolutely outstanding gentleman. Bravo!

[@GEOHHADDAD]

Will be staying there in July and are very much looking forward to the experience

[@ToddAndelin]

This channel is just amazing...

[@klemziusklm7248]

Great video...inspiring

[@chefmike4414]

That pasta trick with the knife, I got to learn that one. It'll definitely impress your friends, that's for sure.

[@cosmarul]

Flawless! Respect from a pasta lover!

[@nyckmasciulli3082]

Alleluia e lode a questo chef

[@PieraPistone]

Grazie per la ricetta del ragu'❤😊

[@alpinealpine2793]

Magnificent, just bloody magnificent.

[@martins3993]

Amazing video once again, thank you so much.

[@nobbymorph]

Grazie, visione meravigliosa della vita e del cibo. Scusate per il mio italiano

[@richard17329]

What a video.. insane. perfect !

[@contactmat1]

Incredibile grazie mille. Una domanda: come mai niente erbe aromatiche? Avrei pensato che il rosmarino fosse quasi obbligatorio. Grazie millle

[@whiskeychicken]

I can't wait to try some of these techniques at home!

[@creativeshowpup]

Una rarità. Semplicità dei piatti e alta qualità della materia prima sono le Radici della cucina Italiana

[@valentinoporseo7544]

Bravi ,prodotti naturali senza prezzi esorbitanti.

[@massimognoli3370]

Naturali e poi usa l'olio di semi? E quali semi? Prodotto da loro?

[@Al-po2oh]

I think this is wonderful. Would you season the sauce differently if no cheese was added?

[@angelracing]

che bello!... 💖👍

[@hossamdeyab90]

Wow che meraviglia!

[@slugbiker]

that looks so delicious! thank you for sharing

[@giandanielemazzei1825]

Rotazione della terra questo è il il valore aggiunto

[@ordina3010]

beh la rotazione in ambito agricolo fu scoperta circa 1000 anni fa.

[@PaoloBosi]

anche 1300/1400 anni fa :P @@ordina3010

[@MindMaelstrom]

​@@ordina3010 Vero, ma oggigiorno la praticano in pochi ormai

[@jwpresident]

Massimo sempre super!!! Firmato Silvia e Giorgio Bisagni!

[@gpernarella]

Volevo mettere più volte "Mi piace" al video

[@warriorpoet9629]

A joy to watch.

[@mek_vita_all_aria_aperta]

Uno dei miei primi preferiti

[@annapascuzzo6744]

Grazie , Anna Rosa dall'Australia.

[@frensis1309]

è spettacolare 🥺

[@stianaslaksen5799]

Italia Squisita fantastic episode!

[@madalenadeabreuribeiro5344]

Meraviglioso!!! Grazie.

[@MissionFitnessCTC]

Great video!

[@nestorlandis760]

Emozionante.

[@mastrobottega_enf]

Bellissimo video! Solo una domanda, come mai olio di semi al minuto 06:45?

[@JesseMourinho]

Amazing !

[@badcircle]

that was some satisfyingly prepared mirepoix