Orecchiette al sugo di braciole alla pugliese - Le Ricette di Giorgione

[@marcopantano7994]

il giorgione che parla pugliese rende il tutto ancora più bello

[@sergiorusso6457]

Giorgione non ha paura del colesterolo, è il colesterolo che ha paura di Giorgione.

[@alessandrainvernizzi4657]

😂😂😂

[@LaLocandaDelGuercio]

è il Chuck Norris della cucina

[@chattando]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@francesconapolitano9740]

Bella questa...un nonnulla di litri d olio

[@alessandrainvernizzi4657]

@@francesconapolitano9740 🤣🤣

[@federicopietra1401]

Vogliamo anche le orecchiette alle cime di lardo con spuntature di guanciale ❤

[@alessandrainvernizzi4657]

😂😂

[@diegobenigna9565]

😂😂🤦‍♂️

[@massimospilabotte2745]

🤣🤣🤣🤣

[@chattando]

🤣🤣🤣🤣🤣👍

[@lorisdedominicis1036]

Ottima idea!!!

[@giowolf92]

Bello come durante tutto il discorso sui dialetti, su come siano ricchi e pieni di sfaccettature e modi di dire interessanti (quindi almeno 30 secondi di discorso) abbia continuato a versare olio 😂

[@stefanozaninelli9177]

😂😂😂

[@giampieroparma166]

GIORGIONE SEI RITORNATO E HAI FATTO SUBITO UN PIATTO CONVIVIALE BUONO EPER LA DOMENICA QUANDO LA FAMIGLIA E RIUNITA AUGURONI ALLA PROSSIMA

[@braccobaldoaldo4996]

Se mi posso permettere, questo è un sugo di braciole pugliese a modo suo. Il soffritto viene fatto con la cipolla e non con l’aglio ( che va nelle braciole); infatti , in passato, la cipolla una volta dorata veniva tolta e mangiata col pane. Non viene utilizzata la polpa di pomodoro ma la passata di pomodoro e cosa più importante, le braciole vanno prima soffritte nell’olio e poi si aggiunge la passata di pomodoro. Infine non viene assolutamente aggiunto il prezzemolo sulle orecchiette

[@silviopatronario978]

non avevo letto il tuo commento, prima di scrivere il mio. Giuro. tanti complimenti a questo pseudo cuoco, per aver distrutto il nostro piatto della domenica.

[@pasemer]

Il prezzemolo sulle orecchiette non si può vedere!

[@alessandromirizzi5943]

Vogliamo parlare dell'accento alla Banfi che ad un barese fa tanto girare le palle?@@silviopatronario978

[@titticarioggia9401]

Giustissimo! Queste non sono braciole pugliesi, sono involtini a modo suo! Esatto, è molto tradizionale e non puoi impadronirsi di questo nome per preparare un'altra ricetta. Le ricette della tradizione non si devono cambiare!😤😤😤😤😤

[@titticarioggia9401]

Dubito che la "coda alla vaccinara" cucinata in modo diverso dall'originale gli farebbe piacere!

[@maurizio.tofalo]

Giorgione ha detto sì al colesterolo e no a Valsoia!! 😂

[@mirkomarino6195]

Ogni volta che vedo dei suoi video mi fa' venire l aqualina in bocca 😋 è poi con il suo modo di spiegare è parlare mi fa' rilassare,molto bravo 💪🙏

[@Sciacco94]

Sono un pugliese semplice: sento Giorgione parlare con accento pugliese, metto mi piace.

[@jakobseed4839]

non sono pugliese ma adoro la puglia! sento Giorgione parlare con accento pugliese mi emoziono mi viene fame metto mi piace ma la fame di puglia rimane! beato te che sei pugliese

[@gianmarcoleonetti6951]

Minchia si❤

[@robyprisco1980]

Sei il meglio Giorgione.. anche quando provi a parlare il dialetto Pugliese 👍

[@RossellaZironi]

L'avrò guardata 5 o 6 volte questa ricetta, tanto che è buona ! Complimenti Giorgione sei unico !!!

[@fefe4266]

Gli unici video in cui l'assaggio dura più della ricetta

[@fpmppiccolo]

Diciamo che la versione di Giorgione è una versione semplificata del ragù pugliese. Io sono di origini barlettane, da quelle parti la braciola è di puledro e inoltre è riempita anche di pezzetti di lardo e un po' di aglio. Oltre a questo nel sugo compaiono anche altri pezzi di carne come il garretto e il muscolo. Sia ben chiaro,non sto assolutamente criticando la ricetta di Giorgione che è oggettivamente ottima,ma volevo solo condividere una preparazione che fa parte delle mie origini.

[@tonynubares6880]

Confermo. Ad Altamura si fanno soprattutto di pecora, ma anche di cavallo e di asino. Essendo tutte carni e tagli magri, il lardo aiuta a non far diventare la carne troppo asciutta

[@miki58812]

Confermo anch'io da Bari!

[@roberto3752]

Hai fatto benissimo e ti ringrazio, è uno spunto ulteriore da provare perlomeno per me che vengo da altre parti di Italia.

[@fpmppiccolo]

@@roberto3752 ma figurati,per così poco

[@DecoMetallo]

Grazie della condivisione! In tal caso quali sono i tempi di cottura?

[@Fedlaw8888]

Bentornato Maestro!

[@aldorusso2173]

La mia nonna ci mette anche un pochino di uvetta nella braciola, risultato meraviglioso

[@pietrobusc4294]

Assolutamente vanno prima rosolati e poi ci va aggiunto la salsa di pomodoro. Mia nonna pugliese DOC le faceva tutte le domeniche 👍

[@gulikart-disegnoeillustraz9832]

È vero la prima volta che vedo fare il contrario

[@s8c4488]

Infatti mi pare strano che Giorgione non li abbia rosolati prima, io sono siciliano e mia zia li faceva così

[@angelicamariadelsole9511]

Assolutamente sì!!!

[@andreabautz922]

Habe zwei Fragen ist das Petersilie und wie lange muss man es kochen ? Verstehe leider kein italienisch aber würde es gerne mal nachkochen wer kann mir weiterhelfen ? Würde mich freuen

[@adrianaascenti1731]

Andrea, spero ci sia un traduttore automatico. Sì, è prezzemolo. Originariamente si adopera a la carne di cavallo giovane. Qui è manzo. Varianti molto comuni alla preparazione di giorgione, che è comunque buonissima : Aggiungere al ripieno degli involtini un po' di aglio e un po' di pancetta o lardo. Rosolare gli involtini nell olio e poi aggiungere il pomodoro. Aggiungere al sugo anche alcuni pezzi di carne interi. Ciao

[@MassimilianoOrlando]

Questa ricetta la fa mia nonna ogni volta che vado da lei ❤️ la imparerò anche io

[@francescospagnuolo6234]

Giorgione sei unico ,vera cucina italiana....altro che gli altri Chef che fanno trovare le caramelle nei piatti ......sei un grande ❤

[@002511900]

Giorgio mi spiace ma ci sono un po’ di errori le “barsciole“: Vanno riempite con lardo pecorino aglio sale pepe e prezzemolo. Vanno prima rosolate e poi messe nel pomodoro Vanno chiuse piegando i bordi all’interno

[@ilariaginefra9735]

E stufate prima in olio e cipolle 🫠🫠😅

[@giovannifilippo2834]

A Taranto e dintorni la ricetta è piuttosto diversa, innanzitutto li chiamiamo involtini,poi la carne dovrebbe essere di cavallo (l'ideale sarebbero le "fascette",un taglio un po' ostico da fare cuocere a fuoco basso e dalla mattina fino all'ora di pranzo!) Come ripieno il pecorino (possibilmente quello "paesano") con il prezzemolo e l'aglio . Si cuociono poi con cipolla e olio e vino rosso,poi la salsa! Purtroppo oggi il vitello ha sostituito in molte case la tradizionale carne di cavallo ma per fortuna storiche macellerie di paese continuano a perpetuare la tradizione perché c'è ancora chi preferisce le carni al sugo di cavallo (ottime anche le polpette di cavallo e la salsiccia!!!) Ciao

[@worldpain5850]

1:08 l'oleodotto del mar Caspio e' solo un misero contagocce al confronto.

[@ilgiomba]

Non sono ancora pronto per sentire parlare Giorgione come Lino Banfi! 😂

[@rosaangeladimillo4594]

Le braciole si fanno prima rosolare bene bene e poi si mette la salsa.

[@chattando]

👍😉

[@alessandroperella4716]

Grazie per questa fantastica ricetta. Micidiale! 🤤😋

[@Pianobarification]

Semplicemente gustosissime...Grazie Giorgione😀

[@beppeseverino5111]

Fatemi capire: questa ricetta richiede il lardo e Giorgione, che lo mette dappertutto, qua non l'ha messo. Mi dispiace per gli amici pugliesi ma il suo soggiorno a Trani deve essere stato un periodo blu, come quello di Picasso 😂😂

[@aldeonuwu2634]

Io non c'è la faccio a guardare i suoi video, mi viene troppa fame!

[@pierantoniomarrocu7112]

Ciao ! Giorgione !! Vai spacca !!’ Sei un grande !!! Buona Pasqua MOLTOOOOOOO BENENISSSIMO !!!

[@TheSuperleotom]

Giorgio non hai la minima idea di quanta fame mi sia venuta guardando questo video

[@c-historia]

che meraviglia e che bontà!

[@stefanopardo8954]

Giorgione sei fantastico fai dei piatti super perché ci metti la tua passione ed esperienza, grazie di farci vedere queste fantastiche prelibatezze, un saluto da Stefano di Roma

[@juliogaspe6438]

spettacolare lo chef Giorgione come sempre... saluti dall'Argentina

[@giovannaiamele2932]

Bravissimo e simpaticissimo!

[@sonountaleban]

Mia madre le faceva quasi ogni domenica... con l'aggiunta di spezzatino e salsiccia, sempre rigorosamente di cavallo.

[@chattando]

Rigorosamente ❤️

[@sonountaleban]

@@chattando E grana grattuggiata, prezzemolo ed aglio dentro le braciole come se piovesse. :)

[@chattando]

@@sonountaleban 🎊🎊🎉🎊🎉🎊

[@rossellazironi6240]

Ciao Giorgione, questa ricetta è eccezionale !!!

[@michenesi]

Giorgione numero 1 di Gambero Rosso!

[@josephcirillo5292]

I want you to cook for me!!!!!....you are a great inspiration for when I cook....God Bless!!!

[@jacquelineroux1579]

Un nonnulla d'amore per te Giorgione Nazionale!

[@lefoninetails631]

Le facciamo anche noi a napoli e si, manca l aglio nelle braciole in più ci aggiungiamo nel sugo salsicce e spuntature allora si che si può chiamare ragù

[@alfredoventola7883]

Se queste orecchiette con il ragù di braciole sa di autentico, di tradizione pugliese, egregio chef io sono Mao Tse-Tung ricomparso in quel di Bari in Puglia ormai alla veneranda di 75 anni. Guardando i suoi due video: riso,patate e cozze come il ragù di braciole mi chiedo se la sua performance nel replicare questi piatti di cucina pugliese difetta per ricordo oppure se quella sua parente di Trani che deve aver illustrato la cucina di casa sua non fosse una ex nutrizionista del reparto di geriatria di qualche ospedale. Malheureusement, non ho un indirizzo per poter seguirla o quanto meno poter inviare in chiave cartacea quanto ereditato dalla generazione che mi ha preceduto nata nella prima decade del ventesimo secolo, comunque le suggerisco per ovviare alle incongruenze di acquistare e leggere un testo sulla cucina barese che identifica bene l’aspetto più ampio pugliese, con un titolo dialettale: “La checine de nononne - U mangià de le barìse d’aìire è de iosce” di Giovanni Panza - Schena Editore che in chiave dell’idioma dell’Aligieri suona, come:“ La cucina di mia nonna - l’alimentazione dei baresi di ieri e di oggi”. Ad Maiora, Chef.

[@MariaCarmelaBoccuni]

Avesse azzeccato un passaggio del nostro sugo con le braciole ( che devono essere esclusivamente di cavallo ). Cipolla e non aglio...La carne si fa soffriggere lentamente e sfumare con vino bianco....Ecc.ecc.

[@nicolagaldi1442]

Sei Grande Giorgione... Un consiglio se posso,le braciole le devi prima soffriggere e poi ricoprire di Salsa... Un altro sapore 🔥

[@chattando]

Vero. Concordo 👍

[@angcia-oo6oi]

mai soffriggere con l'aglio... in Puglia si usa la cipolla :D

[@massimilianogiarrusso1233]

...da pugliese del nord puglia( Foggia) Piccola variante, uvetta sultanina e pinoli nel ripieno..... Spettacolo😊

[@totaro-o4s]

Infatti, anche a Manfredonia si fa cosi

[@brambik1]

Io i pinoli ed uvetta li metto sul piatto pronto di orecchiette e sugo di polpette, formaggio e un po’ di zucchero. La mia bisnonna faceva così ed era di Ascoli Satriano (FG)

[@jukeboxhero7070]

Grande Giorgione, Puglia mia sempre nel cuore ❤

[@guaidferrari4506]

Anche dopo il cenone di capodanno vedi un video di Giorgione e ti viene fame di nuovo

[@miki58812]

Le donne di Bari Vecchia ( e non solo) ti fischierebbero appresso x questa esecuzione del ragù di brasciole....

[@anfissaquarantre2300]

Grazie per la ricetta, Mi permette un consiglio, se non può portare l' occhiali potrebbe usare le lenti a contatto, comodissime , io cambio anche il colore agli occhi

[@screebder5568]

La misura del piatto è quella giusta per il pranzo domenicale. Per una persona, ovvio.

[@claudioz2483]

I suoni emessi dalla bocca di Giorgione durante la masticazione sono indescrivibili.

[@sandycola596]

Un genio 👏👏❤️❤️

[@mimmomassaro5250]

Scusa Giorgione ma non vengono rosolate prima ?

[@ste1547]

olio come se piovesse ......giorgione quella è una tempesta .....ma a noi piaci cosi

[@francescoribatti1682]

Strano per uno come lei, ho visto altre sue ricette in cui ha fatto largo uso di guanciale, lardo e cosi via, abbia fatto le “brasciole” non braciole in maniera cosi poco condita. Infatti nell’involtino, come hanno già detto da Barleta e da Bari, e anche io di Andria confermo che ci vanno i pezzettini di lardo e la carne era di cavallo.

[@flaviaseghi8341]

Ho uno squaglio di tonsille anche io con questo piatto

[@alessandrainvernizzi4657]

...Giorgione...manca il lardooo....negli involtini😮😂😂😂..." Te possino"...🤣🤣🤣

[@teatromassimobellini9711]

Complimenti CHEF 👍

[@chavideandhorrortv]

Spero che andrea del 1988 faccia la reaction a questo e lo porti in live

[@Pancetta_loves_the_bacon]

Chissà che risate che si farà :D

[@michelelorusso9270]

Il sugo di brasciola alla barese si fa con la cipolla non con l'aglio

[@Fedlaw8888]

Il sugo si fa come ci pare, il bello della cucina italiana è che si può interpretare a seconda dei gusti.

[@fernandocoppolecchia8624]

Nella carne di cavallo (la pancia) si mettono pezzetti di aglio

[@mariajesusramosramirez6]

un saludo desde canarias , hay palabras que se dicen en españa .

[@chattando]

Finalmente una ricetta tipica del sud . ❤️❤️❤️ Giorgionino

[@Fedlaw8888]

Se fa quasi sempre del sud.

[@chattando]

@@Fedlaw8888 se per te quasi tutte le sue ricette sono del sud andiamo proprio bene... Sicuramente sarai un grande cultore della cucina. Complimenti 👍 👋

[@Fedlaw8888]

@@chattando a parte un paio di piatti con la polenta, un risotto e la cotolette son quasi tutte ricette del sud. Oltre al fatto che sono dell'alto nord lombardo quindi per me oltre il po' è terronia. Eh si, cucino quindi ne so abbastanza.

[@chattando]

@@Fedlaw8888 a bhe allora...se oltre il po', per te,è tutto sud, ti credo che quasi tutte le sue ricette sono del sud 🤣👍 Se poi per te cucinare vuol dire saperne abbastanza allora ne sappiamo un po' tutti abbastanza 😅 Un saluto e buone feste di Pasqua 👋

[@lucarigoni3109]

Vi siete mangiati un pezzo di video, passa dalla braciole nel pomodoro a piatto finito, ma li riguardate i video prima di pubblicarli ?! Incredibile tutti a commentare che vanno prima rosolate e nessuno se n'è accorto ....

[@provaassemblea8063]

La lingua di amianto del Maestro non teme l'orecchietta a temperatura di fonderia .. come dire la gola può tutto... E come al solito mi ha fatto venire fame... Che lo faccia apposta?😂

[@Luciano-js4on]

Buongiorno Giorgione, devo purtroppo contraddire la tua braciola di carne, perché mio padre era di Corato ed io ho sempre mangiato le braciole di CAVALLO! E all'interno oltre prezzemolo e il pecorino mio papà metteva un pezzettino di lardo per intenerire la carne del cavallo e poi non ricordo il pepe nero ⚫️? Ti posso garantire che erano molto molto buone.

[@Superdazzu2]

concordo, anche a bari si fa la stessa cosa, carne di cavallo e anche lardo all'interno!

[@Luciano-js4on]

@@Superdazzu2 E una specialità pugliese che si deve fare con carne di cavallo con gli strascinati..o orecchiette 😉

[@mariapellegrino5242]

@@Superdazzu2 anche io ci metto un po di lardo e la avvolgo con il filo così viene bene stretta e le orecchiette le faccio miste con strascinati e con il ferretto 👍👍👍👍👍👍👍

[@giuseppepapagni1916]

Indetti i lavori per un monumento a Giorgione in quel di Trani

[@massimospilabotte2745]

🤣🤣🤣

[@gianlucaungarelli800]

Piatto semplicemente "Suadente" numero uno Giorgione ....

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Mitico

[@massimofaleri]

Ho un leggero squaglio di tonsilla .......😂

[@chattando]

Qui credo un po' tutti 😅

[@roberto3752]

Aggiudicato per il pranzo di sabato, spettacolo Giorgione!!! Piatto unico come diceva Sordi in una sua celebre intervista parlando del suo pranzo domenicale.

[@nicolaamoruso1827]

Il ragù domenicale di Bari e provincia. Volendo nelle brasciole (in dialetto "le brasciol"), si può mettere anche un po' di pancetta e la carne è equina (ma va benissimo anche il bovino). Sei un grande Giorgione!

[@manuelfranchi5047]

verso la fine lo precisa. giorgione sempre sul pezzo!

[@wadewilson84]

Braciole tuffate nel sugo senza soffriggerle: non so dove l’hai imparato, ma di sicuro non a Trani.

[@fabiocampa6076]

Non ero arrivato al prezzemolo sulle orecchiette ....madonnina mia perdonalo.

[@stefaniadinunzio4453]

Non voglio essere pignola ma non è proprio così la ricetta...le braciole vanno fatte rosolare prima di aggiungere la passata e poi nel ripieno ci vuole l'aglio e un pezzetto di lardo per renderle più buone

[@lovefortush]

Ma non vuoi essere pignola eh ..no...

[@massimoagostinelli-f7l]

Giorgione, se posso darti un consiglio da pugliese, la braciola va rosolata con Aglio Oglio , peperoncino , nu pic di cipolla,alloro e una carota, poi sfumata con il vino, una volta evaporato l'alcol del vino si mette la salsa fatta in casa. Si fa cuocere almeno un paio d'ore il sugo e poi vedi che ti mangi.

[@pasemer]

Le braciole vanno assolutamente soffritte prima, l'aglio non c'entra ma la cipolla si. Il prezzemolo sulle orecchiette è un'eresia.

[@mariacarmelaterranova6710]

Complimenti👏👏

[@fabiodeninno5964]

Caro non si fanno così devi soffriggere la carne però ti ammiro

[@TredecimDuodecim]

Tradizionalmente buono ❤

[@antoniodiviesti4034]

Noi in Molise, a Campobasso, la braciola la facciamo 50cm e almeno 1,5kg! Aglio, sale,prezzemolo (a qualcuno piace anche ripiena con uova sode intere), la leghiamo stretta stretta e la rosoliamo, dopodiché.... salsa di pomodoro come quando piove e walà.... mezzo chilo in tre di crioli in acqua salata.

[@miki58812]

Allora è un brasciolone....!

[@cefueco]

Caro Giorgione non me ne volere, ma devo redarguirti: 1 non sono BRACIOLE, ma BRASCIOLE. 2 la carne la "soffriggiamo" prima di buttare la salsa. 3 la BRASCIOLA pugliese et di cavaddu!!!! Detto questo... Adoro la tua cucina 😋😋

[@antoninoglorioso3932]

Giorgione sempre grande maestro

[@unbabboincucina]

Così a secco?, senza lardo, senza guanciale?

[@Old67231]

Dopo l’intervista non guardo più questo programma.un cuoco nel rispetto di una regione non può dire che non rispetta la ricetta e fa come gli pare.sempre mio módesto parere auguri

[@BigLebowskiDen]

Giorgione ci manchi 🖤

[@annamarziali9741]

Grande 😂😋♥️

[@alessandrocolagrossi9571]

Giorgio' , siete grandioso

[@antonioazzollini3984]

Giorgiooo a casa ci vogliono 4 stecchini perchiuderne 1

[@massimobellese2743]

Grazie Giorgione, ieri guardando il video mi è venuta voglia di braciola e stamani sono passato dalla macelleria di carne di cavallo... 😅😅😅 Stasera la assaggiamo!!!

[@antoniaepicoco684]

Le braciole si fanno prima rosolare nell'olio e poi sfumare col vino,poi si aggiunge la passata e si porta a cottura.

[@mariaavena6019]

Gracias ❤❤❤❤

[@marcop.277]

mi sono bastati pochi secondi iniziali, lo amo

[@pedrosarti9468]

Dal soffritto al Solfrizzi è un attimo.

[@cristianattili5015]

Buonissimo!!!😍👍👍

[@sabinodiluiso1184]

Non si fa così il sugo garantisco la tradizione dice altro ma proprio in altra cosa è nelle braciole ci va L aglio e tanto anche

[@GIANMARCOLEONETTI-l2n]

Sentirlo con la nostra cadenza è pura poesia😍

[@SPIRITUMLUXMAXSPIRITUMLUX888]

Non è per niente pecorino. Ma Parmigiano Reggiano. Meno male che sei romano.Ciao da Max😂😂😂

[@pietro7836]

Trani , bellissima !

[@GuidoIodice]

suggerisco questa modifica (questa versione è in effetti la ricetta tradizionale) - usare carne di cavallo oppure diaframma di vitello - aggiungere l'aglio sminuzzato dentro l'involtino (2-3 pezzetti piccoli per ciascun involtino) - nel soffritto, sostituire l'aglio (che va dentro l'involtino) con la cipolla - rosolare gli involtini prima di mettere il pomodoro. Sfumare con vino bianco.

[@raffaele8234]

sottoscrivo punto per punto, nel nord barese è consentito nella farcia pure un dadino di lardo

[@salvatoteferraioli6784]

Bravo bravissimo

[@altodmusic]

Sicuro sia una ricetta pugliese? Di solito le braciole (involtini) vanno prima soffritti in olio di oliva e cipolla, poi sfumate col vino rosso e dopo si aggiunge passata di pomodoro e sale e si allunga con dell'acqua lasciando sobbollire per circa due ore. In ogni caso oltre al prezzemolo e a un pezzettino di formaggio si aggiunge anche mezzo spicchio d'aglio senza aggiunta di sale...