🍕MASA DE PIZZA 🇮🇹 SIN AMASAR, muy FACIL de HACER. (75% Hidro) mas ESPONJOSA Y CRUJIENTE que siempre!

[@chechosalas5725]

Querido amigo yo e seguido todos tu video y consejos y me atreví a comenzar a vender pizza me quedan muy buena pero no me a ido muy bien en mis ventas te agradezco mucho lo que nos enseñas gracias querido amigo y saludos desde chile

[@sweetgirl7006]

Gracias x compartir tus conocimientos! Espectacular! Bravo!

[@janethjaneth1475]

Muchas gracias,me encantó como lo explicas mil bendiciones 🙏

[@rodolfohoraciochardullo4200]

Excelente video. Sos un maestro. Felicitaciones !!!

[@paulaandreacardonasanchez]

Gracias Andrea! Este método es de mis favoritos! Me ha encantado la explicación tan detallada de todas las pizzas!!! Un 10 para ellas y para ti amor mío ❤ corazón de otra 😊

[@gloriibanezursua4660]

La probare .Yo voy buscando y perfeccionando en esto de la pizza y creo que esta es la mejor .Ya te contare

[@rpn8261]

Muchas gracias Andrea, he aprendido mucho contigo, y gracias por compartir tus conocimientos, un abrazo desde Madrid.

[@lauranoragomez5300]

Me encantó esta receta. La probaré para el próximo fin de semana. Gracias

[@pocho9766]

Gracias Andrea por darnos esta receta soy Edgardo y te sigo desde Uruguay.

[@criptopana1773]

Andrea desde Venezuela te queremos dios te bendiga hermano

[@avelinocrespo]

Gracias por las clases...👏👏👌👌😊😊

[@damariscastilloc.3591]

muchas gracias, maestro, la voy a hacer, me encanto, sos un genio, gracias de nuevo.

[@omarpm9641]

Bravo!!! Exelente la voy a probar 👌🏻

[@andreacannata-romabellapizza]

Excelente!

[@RocioHm-o6q]

😊❤ me ha salido súper 👍

[@danielosvaldocosta]

Muy bueno Maestro...! Excelente explicación, muchas gracias...! Saludos...!

[@manosdetijeras3458]

Que maravilla maestro exelente ya me dolían los hombros de ya tanto amasar

[@estenoesminombre4885]

Muchas gracias por compartir su conocimiento 🙏

[@alinaperez8006]

Genial!! La voy a hacer 👍😊

[@gloriasuarez1410]

Para Las mismas cantidades cuanto de levadura granulada?

[@fannyrinconperez8853]

Me encanta como explicas y tú seguridad en lo que haces. Felicitaciones Andrea eres lo máximo 🙋🇻🇪❤️

[@alfonsohernandez6805]

Muy buena explicación el lunes la hago gracias por todo maestro

[@paulaandreacardonasanchez]

Divina la musica de fondo!!!! Vi natural para meditación.🙏 Andrea pudo poner aceite de oliva a la masa ?

[@rugaruga8458]

Maestro gracias por compartir los secretos excelente video felicidades por su canal de mucha utilidad para nosotros los pizzeros, saludos desde Querétaro, México, un abrazo.

[@aidaluzperezsala3936]

Excelente Andrea muy buen video ya probaré está receta gracias un saludo

[@joseantoniosalgadopalacios6290]

Perfecto andrea bunisima masa y dandole las 24 hiras en nevera muchi mejor de lujo queda y mas dijerible la masa buen video no te doy un treeee como dice tu paisano te doy un 10

[@luisgonzagapenunuricordova7640]

Excelente, saludos desde México

[@milanorosario]

Como siempre eres un ídolo tío! Me dejas con la boca abierta! 😉

[@andreacannata-romabellapizza]

Muchísimas gracias!!

[@daniellanz5750]

Andrea,genio total.

[@danielpino8004]

Ya estas cerca de los 100.000.saludos desde genio total 🇦🇷💙

[@bdfwow]

Andrea sino he entendido mal son dos descansps de 40 minutos en el frigorífico y 8horas a temperatura ambiente? Gracias anticipadas

[@andreacannata-romabellapizza]

exacto

[@liliafelixgonzalez7079]

buen día desde México...saludos. Si solo consigo elevadora instantánea, la cantidad será la misma? Que con la fresca?

[@teresasabater2152]

Buenos días Andrea, ésta masa se podría utilizar para pan , dado que no lleva aceite?

[@freddygonzalez3283]

Buenísimo tu video Andrea!! Saludos desde Uruguay.

[@estherchi2043]

Eres grande maestro, un saludo desde Mérida Yucatán, México

[@grobafarm]

HRANDEE MAESTROOO GRANDEE la eh echo y estoy aqui para agradecer la gran labor q hace y decirle si nos podria hacer un video con la procedencia de las distintas mozzarellas x ejemplo de donde procede la buffala?? Etc GRAZIE MILE Andrea ciao

[@bertoldoborn]

Parabéns Andréa. Nota 10 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@cQ2]

Excelente como siempre!!!!

[@whinstom]

Que hambre me a entrado colega😋👍

[@anapinillos1166]

Deliciosa masa! Deliciosa pizza!

[@nelyg.9755]

Hola, se puede hacer con harina integral? Muchas gracias. Saludos.

[@andreacannata-romabellapizza]

Aun no lo he intentado . No se. Prueba tu y súbelo en mi grupo Facebook. Andrea cannata pizza

[@nadiamaria6017]

buenas noche cuanto gramos de levadura seco cual cucharada pero no tengo bascula gracias saludo desde Brasil

[@AIRUNAGNAL]

No tenia harina de fuerza y prové incorporar harina de gluten (la d hacer seitán). Quedó bastante bien. Tengo que investigar las cantidades.

[@ferrerlopez75]

Qué maravilla!

[@omaralejandrosanchez8534]

Saludos excelentes videos mi pregunta es para los que vivimos en zonas más calientes serían las mismas 8 horas de temperatura ambiente ?gracias 👍

[@joseantoniosalgadopalacios6290]

Pienso que son menos horas quiaas la mitad o menos depende mucho la calidad de la harina luego las 24 hora en la nevera si sirian las misma queda muchisimo mejor y mas digerible la masa yo lo e echo asi y prifiero sumarle las 24 horas en nevera

[@andreacannata-romabellapizza]

Si hace mucho mucho calor , mejor 2 horas a temperatura ambiente , el resto en la nevera

[@omaralejandrosanchez8534]

Muchas gracias👍

[@juanbenitez787]

Un saludo desde Paraguay Si algun dia nos visita me avisa para testear tus recetas en mi pizzeria

[@gabrielmolina3562]

Una pregunta maestro, para ésta receta, cuántos gramos de levadura seca tendría que ser? Desde ya muchas gracias!

[@andreacannata-romabellapizza]

Recuerda . Cada 3 de la fresca son 1 de la seca

[@gabrielmolina3562]

@@andreacannata-romabellapizza gracias totales!! Abrazos desde Argentina!

[@paoluchydebaires1720]

Hola después de los primeros dos descansos de 40 min, siguen dos de 8 hs ? O entendí mal ? Gracias

[@Carladelcampo1]

hola desde Argentina! ayer hice por primera vez esta pizza y quedaron como locos en casa, te consulto...porque no lleva aceite?

[@josemanuelquintanaguerra6282]

Buenas Andrea, nos podrías enseñar algunas recetas con burrata, la probé (la burrata) hace poco y me encantó en pancerotti, si nos puedes enseñar alguna otro te lo agradecería mucho.

[@radinreta]

Cómo siempre aquí apoyando. Duda cuántos grados la nevera?

[@manologarfantas3172]

En caso de utilizar levadura deshidratada cuánta habría que echar?

[@natekmx]

Cuánto sería de levadura seca por favor?😢

[@pizzaconmigo1825]

Esto es como la autolisis. La misma humedad de la masa estructura el gluten y le dan elasticidad. Se podrían hacer pizzas para vender en pizzería con este proceso?

[@oric3d930]

qué harina le pone en el recipiente para el reposo de 8h y es la misma harina que le pone en el recipiente para dejarla fermentar en la nevera?

[@antonioantonini5724]

Muy bueno . Incluso el horno un poco más caliente ,unos 350 ° . 5 minutos y listo, con ese tipo de masa, para mí gusto la mejor opción. Hay muchos mitos con la masa de pizza. Hay personas que meten 25 y hasta 50gr de levadura para una pizza. Y se la pasan amasando y amasando una hora o más. Una exageracion innecesaria.

[@rogerc6516]

A que temperatura tiene que estar en la heladera?

[@martapp8848]

la heladera está aprox. a 5 grados centigrados

[@ivanperez3331]

Entonces porque en otras para que amasan? Si no es necesario?

[@Juan-uq6wj]

Hola Maestro , ésta pizza se podría decir que del tipo autolisis ? porque se amasó prácticamente sola.

[@localsotano2448]

Porque es harina de fuerza, que tiene más proteína que la regular...y por lo mismo, tiene más gluten.

[@andreacannata-romabellapizza]

Pues si!!! Jajajaj

[@15Fash]

Te quedó brutal,intentaré preparar esa pizza. ¿La has preparado en tu pizzería?

[@danielfigueroaballadares2744]

Maestro Andrea! Tengo una duda, soy de Chile y acá estamos en verano, por lo que hace bastante calor...mi pregunta es, le aplico la misma cantidad de levadura a la receta?

[@andreacannata-romabellapizza]

Puedes ponerle 3 entonse

[@danielfigueroaballadares2744]

@@andreacannata-romabellapizza ok máster. Muchas gracias!!!

[@lrobles4335]

maestro saludos , una pregunta cuanto mide su mesa de trabajo ,? gracias,

[@andreacannata-romabellapizza]

2 metros

[@franciscoovozdegaspi9131]

Explica como hacer los pliegues por favor

[@andreacannata-romabellapizza]

Vale lo haré

[@livingisaproblem]

Muchas gracias por tus videos! Cuando hago la mezcla de ingredientes la masa me queda muy pegajosa y después de los reposos no tiene la textura como la tuya. ¿Cuál podría ser el problema? La harina es 11,7 g de proteína.

[@andreacannata-romabellapizza]

Entonse los reposos hazlo en frio, en la nevera. A lo mejor se calienta la masa.

[@livingisaproblem]

@@andreacannata-romabellapizza Los reposos los hice en la nevera tal cual muestras en el video (dos de 40 minutos) y estoy en una zona que hace frío ahora.

[@yolandaruiz4026]

A mí me ha pasado lo mismo y eso que le hice el reposo de 24 horas en nevera. Está muy líquida y no se puede bolear. La tendré que hacer al modo de las masas líquidas. Una chapuza, vamos.😢

[@armandorujano2122]

Serian 40 + 40 de reposo y 8 horas+8 horas de fermentación ambiente?

[@macqueen78]

Con 8 horas de fermentación a temperatura ambiente... no se sobrefermenta?

[@andreacannata-romabellapizza]

Hace mucho frio. no sobrefermenta...

[@macqueen78]

@@andreacannata-romabellapizza Gracias, Andrea.

[@roccoantoniorutigliano1987]

Grande caro amico!!!

[@beto-w7e]

Los dos descansos de 40 minutos son en refrigerador a 4 grados?

[@andreacannata-romabellapizza]

Exacto

[@franciscojaviercruzalmendr80]

Harina de fuerza?

[@andreacannata-romabellapizza]

si. 12% proteinas

[@juancarlosotero2011]

Qué música misteriosa has puesto!

[@gonzalomartinezmenendez7186]

Hola Andrea, es posible hacer esta masa en mayor cantidad? Por ejemplo 15 o 20 kg Se podría usar maquinaria para más comodidad? Gracias me gusta mucho esta masa estilo al corte

[@changoleoncosmico2457]

Hola, exelentes tus vídeos, que haces cuando se te termina toda la masa para el servicio y no tienes más, hay alguna masa exprés que nos regales. 👍🏽

[@andreacannata-romabellapizza]

No por desgracias . Porque una buena masa fermenta almenos en 8 horas . En menos se puede , pero no es lo Mismo

[@johnnyvega8732]

Que tal!! Tus vídeos son de mucha ayuda para mi futuro negocio, quiero hacerte una pregunta...como cálculo el tiempo de descanso o de reposo de acuerdo a la levadura para q esté lista?. A cuantos gramos de levadura cuanto tiempo?

[@juanbenitez787]

Es un proceso llamado autolisis no depende de la levadura sino una buena hidratacion que va fundiendo el gluten para ahorrar esfuerzo de amasado La levadura es para la fermentación

[@juandavila6443]

​@@juanbenitez787

[@martapp8848]

@@juanbenitez787 quisiste decir formar y no fundiendo?

[@antonioantonio292]

Perdona no coincide lo que dices con que haces según el vídeo saludos

[@68kmpo68]

Hola andrea, yo tengo un orno de estufa que solo tiene fuego por abajo, como hago para que me salga dorada por arriba??? Saludos

[@fiammaviolante635]

podrias comprarte un soplete, no es la mejor solucion pero otra no tenes mas que cambiar la cocina sino, con uno que venga con un grill por arriba saludos

[@jaredleto645]

BUEN VIDEO NO SE SI LO TENGO QUE DEJAR 8 HORAS O 3 DÍAS

[@localsotano2448]

- 8 horas ..a temperatura ambiente... - 24 horas o más (3 días) guardada en el refrigerador. Al sacarla del refrigerador, la dejas reposar a temperatura ambiente durante una hora. Después de la hora, preparas la pizza en la bandeja tal como viste en el video.

[@localsotano2448]

O sea, tú escoges: dejarla 8 hrs. o 24 o más hrs. Si escoges 24 hrs, tiene que ser refrigerada. Si escoges las 8 horas, es afuera a temperatura ambiente, y es porque después de las 8 horas, vas a hacer tu pizza inmediatamente.

[@luisjoelguillen643]

​@@localsotano2448hola amigo, disculpa si en el video dice 3gr de levadura fresca cuanto seria de levadura seca???

[@horacioquintana2294]

Aca en argentina a la pizza sin mozzarella se llama canchera...Tomo ese nombre por porque en tiempos de antaño se ofresia a la entra de las canchas de fútbol. Por la facilidad por comerla sin encastre a vos ni a los demas.

[@15Fash]

Andrea,¿cuál es la conversión de L.F a L.F.S?

[@andreacannata-romabellapizza]

3 de fresca 1 de deshidratada

[@carlinos9440]

Pero Andrea ¿ Esa masa se puede volear o no hubieras podido?

[@andreacannata-romabellapizza]

Si, claro qoe se puede . Pero decidí hacer una grande .

[@gladisarango6857]

Perfectaaaaaa

[@pilarmunoz7827]

Llevo bastante tiempo( años) intentando hacer mi propia pizza y creo que ya me salen bastante decentes pero todavía creo que me queda mucho. Utilizo esa técnica sin amasado, me he quedado sin harina... Cual me recomiendas comprar?

[@pilarmunoz7827]

Perdón me olvidé yo la meto desde el principio en la nevera y solo la tengo a temperatura ambiente algo más de una hora antes de preparar.... Debería tenerla más tiempo a temperatura ambiente? Cuánta masa debe llevar una pizza individual? En qué momento tengo que dividir y bolear?

[@andreacannata-romabellapizza]

Siempre depende d la harina. Mas fuerza (proteinas) tiene, mejor va a soportar el calor. Entonse menos horas de nevera. Si usas harina flojas, la temperatura ambiente sera su peor enemigo.

[@manuelalejandro360]

Maestro que sucede si uso harina al 14%; y si es posible usar floja al 10%?

[@andreacannata-romabellapizza]

Con todas las harinas se puede, claro siempre mejor harinas de fuerzas

[@edgarcontreras5951]

❤

[@MrAlex5411]

Entonces cuál es la finalidad de amasarla??

[@localsotano2448]

La finalidad del amasado, es provocar que suelte el gluten. El gluten le da elasticidad. Pero, esta es harina de fuerza, que contiene más gluten/proteína que harina normal. Al dejarla reposando, suelta el gluten por sí sola.

[@ivanperez3331]

​@@localsotano2448o entiendo. En otros viideos se decia q no se amasaba cuando se usa masa madre. Pero cuando se usa levadura si hay q amasarla

[@juanjosevidal6993]

seria 40+4o de heladera sacar dejar doblar y luego 8 + 8 horas así seria, estoy un poco confundido con los tiempos.

[@yurmaryshernandez5858]

👍👍👍👋❤️🇻🇪

[@EnTRETENIMIEnTO234]

Veo muchos videos de pizzas, pero como tus pizzas amigo no pinta ninguna, ni las de pino prestanizi

[@lorraineloretc]

ANDREA,SONO MOLTO GROSSO COME IL CATANIA