Gabriele Bonci - Focaccia Integrale.avi

[@traveldigennaro]

il.riposo dell.impasto , in un ambiente dove ci sono dai 35 ai 40 gradi, va messo solo in frigo affinchè non rovini oa maglia glutinica integrale?

[@norarodriguez2455]

Curiosa io sono andata a pizzarium ...ahhhh scoperto l mondo ...mai mangiato una pizza così buona ..leggera, croccante ,appena sfornata ...una meraviglia,complimenti signore pizza Bonci👏👏👏👏👏

[@scharliess]

Eh no, non dice le dosi, però ci si può arrivare. Parla di 70% di acqua, quindi mettiamo 1kg di farina e 700 gr circa di acqua tiepida. Poi dice sale 18gr e lievito gr7 sul chilo, quindi ci siamo. Dimezza se vuoi fare mezzo chilo ;)

[@AurasSparsas]

Scusate, ma io ho l'impressione che l'impasto che presenta alla fine non sia a base di farina integrale...mi sembra un po' troppo bianco...

[@silviettabbb]

Scusate ma si può usare questo impasto per fare una pizza tipo margherita?

[@MrS9t]

Che stronzo io che ho speso i soldi per la Kenwood e invece bastava il cucchiaio 🤣🤣🤣 ma vafffff

[@tamaradeoliveira5180]

Lui ha detto di compratela ? Lo seguo da anni lavora sempre con il cucchiaio. La kenwood è un investimento faccio di tutto. Buona fortuna 👍

[@MrS9t]

@@tamaradeoliveira5180 il problema è che senza impastatrice quell'impasto non esiste

[@laravassalli845]

Per fare lievito in casa come si può fare lievito di birra in le dosi giuste Grazie mille di cuore Sei gentilissima Ti stimo molto essere un grande chef

[@MrS9t]

Pare cruda sotto e sopra. Sbaglio?

[@ilritrovodeinerazzurri7678]

Quanta acqua?

[@violastella]

Su un chilo di farina 750 grammi di acqua😉

[@manuelegarzelli647]

Mah , secondo me non dice tutto. Ho fatto alla lettera come ha detto, l'impasto dopo 24 ore in frigo e dopo 2 ore a temperatura ambiente, risulta super appiccicoso, impossibile da stendere troppo molle, per renderlo un minimo lavorabile bisogna mettere molta farina di semola e ungere la teglia altrimenti si attacca e non si stende

[@miyu93]

Secondo me 70% d'acqua è un dato indicativo. Lui nel video mette acqua ad occhio finché non si forma l'impasto, può darsi benissimo che siamo meno del 70%

[@gianlucapanebianco810]

70% di acqua è troppo poco per le farine integrali. A mio avviso almeno 80%, a meno che non abbia fatto un mix con altra farina raffinata.

[@vivianahernandez3343]

🤤

[@sergiorizzi811]

sarebbe naturale se nel sacco alla fine non vadano aggiunti additivi alimentari per mantenerle a lungo termine ste farine ;)

[@stewee86]

Basta comperare quella biologica macinata a pietra e consumarla velocemente.

[@javidetudo]

Troppo rapido, non se capisce niente

[@ormogenya]

Consiglio una dietina a questo povero cuoco che nn riesce nemmeno a respirare......magnare sì ma nn fino a lasciarci le penne!!

[@oraziobranca5628]

Come fa una integrale ad avere tutto quel glutine?! Ha fatto addirittura la prova finestra...mah?

[@ormogenya]

ma se io col lievito abbindo un po'?? nn è meglio visto che la farina integrale fa più fatica a lievitare?? però nn spiega un caxxoooooo, i programmi della clerici ormai sono solo spettacolo e basta....s parla d tutto tranne che d cucina....deve lievitare quanto tempo?? in frigo?? a che temperatura???? peccato..m'interessava la ricetta

[@uninvitedyou]

Bonci ha usato la farina Macina del Mulino Marino che è uno spettacolo, la mia preferita in assoluto. Effettivamente fa un po' più fatica a lievitare. Ora che fa caldo puoi farla lievitare a temperatura per 6 ore circa (in questo tempo dovrebbe raddoppiare ma dipende sempre dalla temperatura di casa tua). In alternativa puoi mettere l'impasto nel forno spento con la luce accesa, in questo modo la lievitazione sarà più veloce. Altrimenti fai come me, ovvero una lievitazione di 24 h in frigo, viene una nuvola. 7 gr. di lievito secco su kg sono più che sufficienti, ti consiglio di non aumentare la dose. In realtà se fai lievitare 24 h. puoi diminuire la dose di lievito di birra oppure fare una lievitazione mista (lievito secco e lievito madre) oppure solo lievito madre.

[@zeldaboch]

uninvitedyou la madre è complicata da fare e da accudire. suggerisco la tecnica della biga con farina forte simil manitoba

[@uninvitedyou]

Si, anche con l'impasto indiretto viene benissimo, lo uso sempre per il pane.

[@gredblue2745]

La percentuale di lievito può arrivare fino al 2% . Bonci ne ha messo lo 0,7... C'è da dire che la lievitazione lenta favorisce la fragranza , il gusto e la leggerezza del prodotto finito. Quindi Bonci non ha sbagliato proprio un bel niente. e poi se è in sovrappeso saranno un po' affari suoi ...o no?

[@valentinasquatrito7799]

@@uninvitedyou Grazie per i tuoi consigli! Con questo impasto posso ottenere delle pizze invece che la focaccia? Grazie

[@pirovanomikipirovano4176]

Le solite sparate di Bonci

[@ormogenya]

ma nn è un po' troppo l'olio? cmq sec me nn ha senso aprirla e farcirla, piuttosto c avrei messo sopra delle erbe aromatiche, e delle olive

[@arifsiddiqui9196]

ormogenya

[@vincenzodesantis]

Fanno troppo i professori

[@Anacletog]

ci sono degli emulsionanti nell impasto

[@melokorn]

che tristezza

[@iolepiras6469]

Quella non e la farina di prima e troppo bianca