LIEVITO MADRE di Gabriele Bonci

[@antoniettascola4120]

Com'è difficoltoso fare il lievito madre!Quanta pazienza ci vuole!Grazie signor Bonci per queste istruzioni!

[@rushamanna]

Dopo 31 giorni, ho capito che il lievito madre era pronto quando alle 8 di mattina mi ha chiesto cosa volessi mangiare per cena

[@LynxMajic]

XDDDD forte!

[@peps3857]

Ahahahahahaah

[@wilmacanini1425]

😂😂😂

[@uncuoreaspasso778]

😂😂😂😂😂😂😂

[@Dany-mw5lp]

Infatti..a me al 31° giorno mi ha parlato e ha detto..." SONO TUA MADRE"!!!

[@CuCiNaChAnNeL]

Ogni volta che vedo Bonci per me mi si apre un mondo: uno dei pochi che sa spiegare in maniera approfondita la panificazione

[@beatricecenci1075]

Io faccio di cognome Bonci (il profilo è di mia madre)

[@angelotacconi6357]

Quanta professionalità dietro tutta questa spiegazione. Maestro Bonci sei un grande maestro panificatore. Ho 70 anni riconosco la pizza o il pane se è fatto bene ,oramai dopo tanti anni , da quando vivo a Roma , la pizza buona , la riconosco se è buona o meno . Però solo con gli occhi . Non sono molto capace a farla , ma i tuoi insegnamenti mi saranno utili. La più buona quella che adoro è la pizza rossa,quella del fornaio , con aglio origano e prezzemolo e molto 🍅, e olio extra vergine quando la piazza è ancora calda . Ti saluto e ti ringrazio , il signore ti benedica e grazie ancora per i tuoi insegnamenti.

[@francescobrescia7057]

Ma che passione c'ha sto ragazzo ?!?!? ... ogni volta mi appassiona di più. Gabriele Bonci grandissimo maestro!

[@filippotarletti152]

Hanno dimenticato di aggiungere la pazienza come ingrediente principale

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Philip! Hai ragione: il lievito madre richiede pazienza e cura, ma il suo utilizzo in cucina è molto soddisfacente!

[@tatytaty4105]

la passione direi...

[@lufhiz8766]

kkkkkkkk forte!!!! KKKK

[@baba________10_]

@@tatytaty4105 no no la.pazienza!pensa se per sbaglio dopo 1 mese non viene bene 🤣

[@tania50]

@@GialloZafferanoTV ciao dopo il taglia a croce il lievito viene fatto riposare x 3 ore a temp ambiente, e nel frigo quante ore deve stare?

[@wilmacanini1425]

Starei le ore a guardare Bonci a bocca aperta!Grande maestro, ma inimitabile! 💕😄

[@arturolaino7846]

Gabriele!!: sei un grande!!!! Io sono Arturo da l'Argentina. Ho cercato tanta informazione di lieviti per fare un' buon panettone; e a la fine, ti ho trovato a te!... Dio ti benedica!!!!! Grazie mille; bacci

[@federicagambardella5130]

È una sfida per comuni mortali.... grazie Bonci ❤️

[@GiovanniDeRosa69]

Una volta terminato gli si da un nome e va inserito nello stato di famiglia! ;)

[@GialloZafferanoTV]

😂

[@peterpetofi9588]

😂😂😂

[@pomodorek78]

HahahhahahahahahahH

[@TheSkugnizz]

Giovanni De Rosa 😂😂👍👏👏

[@mariateresagaviriasanchez5889]

Dargli il nome serebbe il minimo, dopo tutta questa fatica!!!

[@adryano402]

Questo lievito lo puoi vendere in gioielleria.

[@liviobabich952]

Ma è davvero un Maestro D'Arte! Interessante scoprire quanto lavoro ci sia dietro a quello che consumiamo e così gustarlo ancora di più!

[@claudeizlimaramos577]

Fiz o fermento já faz 4 dias. É incrível, eu fiz um pão e ficou muito grande e saboroso. Parabéns...

[@GialloZafferanoTV]

Obrigado!

[@lorenzodavolio5341]

A un momento credevo avere toccato un tasto per sbaglio e ritornato al inizio...poi mi sono messo al letto e quasi appisolato🤣 una roba di una durata micidiale...per la pizza 30 giorni di attesa più un altra manciata di ore e un enorme pazienza. Si può dire soltanto complimenti allo chef, sei un maestro!

[@libero8213]

Rendiamoci conto del eccellenza che si trova in Italia!! Di queste persone che fanno andare avanti la nostra cultura !! Chi crea oggi? Siamo tutti a chiedere a Google… Dobbiamo ringraziare sto genere di personne !! Grazie a’ Bonci !! Sei grandissimo

[@cristinafazzi7752]

Sto Bonci è un mostro! Starei ore a guardarlo!

[@valval6468]

Avevo pensato di fare il lievito madre durante la quarantena visto che il lievito al supermercato non si trova più ma penso che la quarantena finirà prima di quando il lievito sarà pronto! Va beh, metterò il pomodoro e la mozzarella sulle fette di pan carrè e mi racconterò che è una pizza.

[@GiovanniAccongiagioco1990]

Se no fai un impasto senza lievito, verrà più croccante ma mangiabile lo stesso

[@emanueleamoruso9653]

😂😂😂😂😂 Anch'io volevo fare come te, pensando che fosse un cazzata, ma dopo questo video farò come te

[@stefanobighini5795]

Lo pensavo anche io ...ma forse facciamo in tempo ahahah

[@giuseppedp7055]

Non capisco la gente, eppure nei supermercati il pane si trova, oltre le panetterie che sono aperte. Io ero abituato a fare il pane o la pizza ogni tanto, ma così ora solo con la farina potrò fare solo i dolci visto che il lievito per dolci c'è. Non ho mai viso tanti appassionati. si vede che sono di altre religioni.

[@ComeFareITA]

E' molto più semplice di così!

[@resamuel]

Mamma quando è pronta sta pizza??? Tra 31 giorni e qualche ora figliolo!

[@salvatorezucchetto7753]

😂😂😂

[@mArc0-k4x1h]

😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍

[@carmelinatesta926]

Qui non si mangia piu' mia mamma quando faceva il pane ne metteva un panetto in un piattino coperto la settimana dopo faceva il pane ancora ripeteva tutte le settimane lo prestava agli altri eccetera

[@MrGbellag]

Ho preso 1 mese di vacanze per farlo e non me venuto

[@virginiarossi8484]

non acqua di rubinetto il cloro non è buono per i batteri, un video non basterà mai per avere un quadro completo

[@lucabog.793]

Ciao gaetaaaaa

[@michelatasca1073]

fantastico Bonci..il tuo lievito richiede molto tempo ma la focaccia e la pizza ...una soddisfazione unica..buonissime

[@luciatolve7584]

Sei la fine del mondo bravissimo ti quardo sempre sei un maestro delle pizze👏👏👏👏💪💪

[@hookvelastregata8135]

Mi ha incuriosito la ricetta e l'ho seguita fino in fondo perchè ovviamente, il lievito madre è il lievito madre.... . Spiegazione e risultato da Oscar con Big Bonci. Io faccio da molto tempo pizza Napoli e varia al piatto (con forno a legna) ricetta Bonci, ma uso lievito fresco di birra e viene abbastanza buona, leggermente alveolata all'interno e croccante nell'insieme e nel bordo e solitamente preparo una dozzina di panetti. Ma dopo aver seguito questa ricetta per la quale dovrei iniziare di nuovo un corso universitario a 60 anni, rinuncio alla creazione di un lievito madre e mi accontenterò della mia modesta pizza che però mi riversa con soddisfazione una valanga di complimenti dagli amici commensali.

[@MagmaHunters]

Prova la biga

[@Gessikina91]

Una spiegazione magnifica e chiara, credo proprio mi cimenterò nella preparazione di questo lievito madre. Sarebbe bello se a questo video ne seguissero altri nei quali viene mostrato come usarlo per panificare! 😁

[@nadiapace]

Sono cresciuta con il lievito madre, lo faceva mia nonna, e lo fa ancora mia madre, é parte di famiglia, oltre 20 anni😋. la ricetta e il procedimento sono diversi da comme l'hai fatto tu. Consiglio per chi non lo usa tutti i giorni o chi va via per lunghi periodi: farlo seccare sbriciolato. Io faccio cosi da anni, e funziona a meraviglia 😍.

[@cultureaddict3526]

N1NA PACE come lo fai seccare?

[@pakoleo893]

ora ho capito perché si chiama "Lievito Madre" questo é un parto..😅😅

[@alberto7694]

E che ci vuole pazienza come con la preparazione della caffettiera napoletana(cuccumella).

[@lukiliuk8818]

Ahaahahah pero' l'hai detta giusta😂😂😂

[@marcostefanelli1548]

😀👏👏👏👏

[@marcolupo579]

In realtà è molto più semplice di cosi. Io l ho fatto 4 anni fa e ti suggerisco di guardare un altro video. Con questo qui che spiega nn si capisce un cazzo

[@cosimocaforio9410]

@@alberto7694😂😂😂😂

[@MrLukasbigfoot]

Sono al terzo lievito madre e stavolta sembra davvero funzionare come si deve! Non ho fatto la ricetta di Bonci ma in effetti non esiste una sola ricetta per fare la pasta madre solida... La parte finale delle pieghe l’ho testata e funziona alla grande anzi mi evito di stare ad impastare a lungo come facevo prima... 👍🏻

[@mirellafacchetti8897]

È bello vedere l amore con cui fa questi gesti...li tratta come fosse vivo

[@Carbos]

Tecnicamente è vivo... Diciamo senziente, dai... 😅

[@francyafru73]

Questo metodo è strepitoso e sono sempre tentata a farlo. L'unica cosa che mi blocca è il fatto che il lievito Bonci va bene per chi pianifica in continuazione preparando sia dolci che salati con lievitazioni lunghi. Non è sicuramente per chi come me panifica una volta a settimana..troppo spreco di tempo e farina. Comunque fantastico 😊

[@TheKitchenMoFo]

preferivo il rinfresco classico: quello coi bicchieri sul tavolo buffet

[@aliochachannel]

Magnifico! È proprio un grandisimo panetiere! Bravo Bonci! Mi hai aperto un orizzonte molto particolare!

[@Aurora-ek3qu]

Fantastico! Grandissimo Bonci!!

[@Aurora-ek3qu]

Ah però!! È difficilotto , ma ci voglio provare!!

[@simonelepore]

basta prenderci il via questo tipo di pasta madre e difficile da gestire te lo dico perche ne ho 4 tipi diversi compresa questo tipo a differenza che io la lego nello strofinaccio di lino .

[@dariochiarcos]

'quello che si nota è che parla come un prete o un medico: non ti dice mai tutto, ad esempio cosa ne fa della parte che non rinfresca? non dice che lo usa se non dopo 31 giorni di rinfreschi (almeno 16). Poi c'+ il bagnetto con l'acqua calda, ma calda quanto 20/ 30/ 40 /50/100 gradi. Io l'ho fatto quando anni fa avavz spiegato come farlo alla prova del cuoco r mi son ritrovato con tanto lievito madre che quasi facevo un'altro figlio

[@treff1treff2]

Браво! Вы великолепны! Спасибо, Мастер.

[@TheRedLipstickMJ]

Tutti a parlare di quanto tempo ci voglia e quanto sia complicato.. questa è arte! Ci vuole tempo e impegno per l’arte! Non lamentatevi, comprate il pane della Mulino Bianco o al supermercato e basta! Invece se uno ama la cucina ci mette e lo fa

[@carmelalaleggia4006]

Ciao Bonci la seguo da quando c'era la prova del cuoco con la bella Antonella Clerici ,ora che lo trovato su Giallo Zafferano continuo a seguirlo ,i suoi consigli sono molto semplici e veloci e danno buoni risultati e consigli pratici buon seguito

[@michelem2249]

certo se qualcosa é andato storto dopo 31 giorni sai le bestemmie...

[@FURAPANZA]

lol

[@mosepetto]

Mi consigliarono di farne tre insieme di starter per evitare cio', nel senso e' più' difficile che ti vadano a trote tutti e te, io feci così, andarono tutti a buon fine

[@claudioziraldo3622]

😂😂👍

[@robyminu]

ahhahahahahahahah!!!

[@brunamaggini6424]

@@claudioziraldo3622 pane fatto in casa da Bonacina

[@silviavaldes8584]

Bravissimo ... un opera d'arte

[@wilmacanini1425]

Mi sto spaccando dalle risate, i vostri commenti sono esilaranti! 😂😂😂però, tutti d'accordo che Bonci è un mito! ❤

[@oleksandrhrytsenko4821]

Un grande lavoro. Complimenti 👏

[@AntonellaCalabreseSD]

È un Gioca Jouer 😂 STARTER! Pappaparapapappa RINFRESCA! Pappaparapapappa RI-RINFRESCA! Pappaparapapappa BAGNETTO! Pappaparapapappa SUPERMAN!!!!

[@catothecensor]

Antonella Calabrese spray! Superman!

[@mariobrancaccio6515]

Ve Lo ha detto chiaro che e' un lievito tecnico, non C'e bisogno di fare stupidi commenti contro un grande Maestro come Bonci. Questo e' un procedimento professionale e tecnico, quindi Se non avete tempo e passione non Vi Ci mettete. La Pizza la potete fare lo stesso, fatela con il lievito in polvere, Ma non e' la stessa cosa! Complimenti al Maestro Bonci per la sua professionalita e grande Passione. Mario, da Sydney,Australia

[@pam36382]

Esatto! Però si può creare un buon lievito anche in meno giorni e con meno fatica!

[@ВикторияПолякова-я5н]

Хочется перевод на русский, с полным описанием...😉🙏

[@manuel-cecconello]

Quei panetti sono meravigliosi😍 ma anche lo chef è un bell' orsettone

[@nikoletaniki1908]

Fa gola eeeh!? 😂😂

[@FrancescoBignardi]

Questo, come ha detto Bonci, è un prodotto tecnico, per utilizzi di altissima panificazione. È un po' come se sotto un video dove Bottura spiega un suo piatto scrivessero "Eh ma è troppo difficile", GRAZIE :D Certo che è difficile. Ma nessuno di noi lo farà mai, però è stato bello ed interessante, un video divulgativo.

[@illyam689]

non è vero, tanti lo usano per pizza/pane etc.., ovviamente non è un prodotto per principianti!

[@cook_as_you_feel_it5362]

Merci beaucoup chef pour la recette 🙏🏿🙏🏿

[@bigbiagio]

Alla parola "leccapentole" è morto Massari e la Marisa

[@biagiopriante2557]

Grazie Bonci ottima spiegazione anche per chi il lievito madre sa' gia' farlo , c'è sempre da imparare cose nuove .

[@rubensmagia116]

Impasta, due terzi, un terzo, rinfresca, 48 ore, gira cambia barattolo riprendi sminuzza rigira, nn ci ho capito una mazza

[@elenamarinelli8037]

🤣 Mi sto schiantando🤣

[@MrFablex]

Grande bonci....ne so passati d'anni da quel di tor carbone,complimenti x la tua carriera

[@pasqualezirafa5608]

Un maestro.

[@rafaellaferraro1099]

Sei la perfezione in tutto quello che fai .

[@lindalindas3942]

Ho visto ieri il programma di Bonci. Fa delle pizze FAVOLOSE

[@pomodorek78]

Si... E adesso che ho visto questo video ho capito che parla anche un italiano corretto

[@mohamedlaroussimanai4007]

Comunque sei un grande professionista e un maestro number.1👍👏

[@rosadellisanti2658]

Un grande maestro!🤗

[@حسنةفيلا]

La Ricetta del Marocco lo fanno in modo semplice e in poco tempo. É la prima volta che vedo questa tecnica. Buona pazienza

[@superbullettohero9149]

Complimenti sei un artista , un lavoro lungo e troppo per me !

[@alexandravillavicencio3912]

Mamma mia che meraviglia....Bravissimo.

[@oliabakes]

You usually translate your videos, would it be possible to have this video translated for an English audience! This is the best video on lievito madre on youtube to date!

[@peworrengars1538]

learn italian :D

[@mosepetto]

I can translate for you if you want

[@lorenzodavolio5341]

Olga did you find someone to translate it? It’s very easy. Let me know

[@krapivarus.9537]

Привет. Итальянский не знаю, но все поняла. Спасибо большое. Удачи😁

[@Mrmassy20]

Hey nonno mi racconti una storia ? Sì tesoro un attimo che faccio il rinfresco al lievito Altro che beautiful Rinfrescful

[@francescocardellini354]

Grazie per questo bellissimo video. Volevo chiedere se avevate anche un video per provare a fare una pizza o una focaccia con questo lievito madre. Grazie ancora e buona giornata!!

[@miriamcortona1184]

Io ho fatto il mio lievito e c’è L ho da un anno ormai è diventato forte e ci faccio di tutto ...però non faccio tutti i passaggi descritti da lui ... uso il cucchiaio lo impasto poi lo rimetto nel barattolo chiuso in frigo ... ci impasto due volte la settimana ma lui è sempre bello gonfio ... se vedo che in certi periodi sta un po’ giù uso la Manitoba .. non ho il tempo di rinfrescarlo ogni due giorni ... ma a me mi lievita un kg di pane in una notte ... la sera impasto lievita la mattina cuocio ... facile e veloce

[@RacingVirus]

Ciao, vorrei chiederti una curiosità; la sera a che ore impasti? Fai la forma del pane già dopo L impastata? Ah ultima domanda più o meno ora dell infornata? Devo regolarmi su un paio di cosette che il mio non è ancora pronto 🤨

[@salvatoremaniscalco]

Durante la preparazione ci scappa anche qualche compleanno da festeggiare. Auguri.

[@ElenaKretova204]

OMG! I can listening and watching you endless - so perfect professional acting. Unfortunately I do not speak Italian... I want to learn how to make Levito Madre. Thank you

[@lorenzodavolio5341]

It’s over the top but way too long to make it.

[@fulminedipegasus]

bellissimo, colore e consistenza stupendi

[@GialloZafferanoTV]

★ ENGLISH VERSION: kzbin.info/www/bejne/gWLbgmelebGsjdk ★★★ DOMANDE FREQUENTI ★★★ - Durante la fase dei rinfreschi cosa faccio con la parte di lievito madre che non utilizzo? - Durante la fase dei rinfreschi devo tenere il lievito madre in frigorifero? - Una volta terminati i 31 giorni e il mio lievito è arrivato a maturazione, come posso utilizzare l'eccedenza? - Dove devo conservare il mio lievito madre una volta terminata la fase dei rinfreschi? - Posso sostituire l'uvetta con lo yogurt? - Il mio lievito non cresce: cosa devo fare? - Prima di utilizzare il mio lievito madre, cosa devo fare? ★★★ TROVI QUI TUTTE LE RISPOSTE: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html

[@riosaeba3141]

Se volessi invece trasformare questo lievito in polvere e successivamente rinfrescarlo all'occorrenza, lo vado a rovinare?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Eikichi, è possibile farlo. Ti consigliamo di seguire le indicazioni del nostro blogger Meglan: blog.giallozafferano.it/lebistro/la-pasta-madre-disidratata/

[@Daniele.]

È possibile usare direttamente il lievito reso in polvere o prima è necessario rinfrescarlo? Se si usa direttamente in polvere l'impasto non lievita lo stesso anche senza rinfresco?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Daniele, per l'utilizzo del lievito madre in polvere ti suggeriamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione.

[@Daniele.]

Ma io intendevo il lievito di questa ricetta trasformato poi in polvere con il procedimento del link postato prima.

[@valentinabezkorovaina7818]

Levito perfetto,semplice da fare,grazie!!!!!

[@Kawagae]

Questa è arte. Bonci è Bonci

[@peps3857]

Poppoppò...

[@federicodarminio3949]

Signori quest' uomo è un genio!

[@mariapozzani9711]

Buona sera, quindi se ho capito bene dopo le 48 ore dello starter bisogna contare 31 giorni e rinfrescare ogni 48 ore?

[@antonioricciarditaastrup]

Che lavoro!! Meraviglioso!

[@baitalhail2657]

Thank you for your Amazing techniques. Will you Please post english translation text on vedio to let us understand your great information for sourdough starter development and maintenance. Thank you

[@Dino-lg4ey]

Un lievito perfetto per grandi lievitati, spiegazione e metodo di preparazione da manuale che ho eseguito con attenzione. Trovandomi uno starter partito più che bene ho già cominciare ad usarlo dopo due settimane, non viene un pane perfettissimo ma va benone. Lo tengo in frigo in un contentore alto di plastica con il coperchio solo appaggiato, lo rinfresco ogni tre giorni quando faccio il pane o la pizza, e non spreco niente perchè lo scarto lo butto nell'impasto stando attento counque a non superare il 20% sul totale. Intanto il lievito continua a migliorare. Il bagnetto lo farà una volta al mese o se compare qualche odore strano o sgradevole.

[@AmyLee951]

Il lievito non va mai usato prima dei 30 giorni

[@85Mizzio]

E poi via a vendere la pizza a 534 euro all'etto! Grande zí

[@tacito441]

Ahahahaha. Vero.

[@wilmacanini1425]

😂😂😂

[@arcadiosettimii]

Salve a tutti, un grande saluto e un grosso complimento allo chef bonci per le sue spiegazioni teoriche e soprattutto pratiche. Ho un grosso problema e spero di avere un aiuto al riguardo: ho cercato di preparare la pms non so quante volte, fino a 20 li ho contate poi ho perso il conto. Il problema e' sempre lo stesso, dopo il primo rinfresco il lievito non cresce piu', diventa molliccio e sembra piu' un formaggio da spalmare. Premetto che dopo che sono passati 48 ore dal primo inpasto il lievito si presenta bellissino, addirittura qualche volte ha quadruplicato il volume, pieno di alveoli, insomma pieno di salute e bellissimo a vedersi e un buon profumo. Faccio il primo rinfresco alla lettera ed eccolo la', non succede piu' niente. PREMETTO CHE NON HO MAI USATO L'UVETTA, OVVERO LO STARTER PER COMINCIARE, sono testardo lo voglio fare solo con acqua e farina, ma vi assicuro che parte benissimo, alla grande. Ho provato anche con diverse farine, con diversa acqua, sempre un ottimi risultati, CON LA MISCELA DI FARINA DELLO CHEF BONCI ANCHE SENZA LO STARTER( UVETTA) PARTE CHE E' UNA BOMBA, E' IL TOP. Come smpre faccio il primo rinfresco ed eccola la', la solita cremina che non cresce piu'. CHIEDO UMILMENTE UN AIUTO ALLO CHEF BONCI, PERCHE' SUCCEDE QUESTO, TRANNE LO STARTER ESEGUO TUTTO ALLA LETTERA, C'E' QUALCOSA CHE SBAGLIO? C'E' QUALCOSA CHE DEVO SAPERE? Mi sta' venendo la fissa, perche' non ci devo riuscire? Mi scuso per il tanto scrivere e ringrazio a priori il sig. Bonci. Un saluto a tutti da una pms che non vuole crescere.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Arcadio, lo starter a base di uva passa è importante proprio per agevolare la "partenza" del tuo lievito madre. Il lievito madre può essere preparato anche con sola acqua e farina, ma servirà più tempo e pazienza: per questo ti consigliamo di continuare con i rinfreschi anche quando ti sembra che non stia funzionando qualcosa, magari aggiungendo una decina di grammi in più di farina. Con l'aggiunta di uno starter (uva passa, mela grattugiata o miele) raggiungeresti il tuo obiettivo in meno tempo e con maggiori probabilità di successo. Ti consigliamo comunque di leggere con attenzione la scheda che abbiamo dedicato al lievito madre sul sito di GialloZafferano: trovi il link nell'infobox appena sotto al video! ;)

[@myrUkraine]

Жаль ,что без субтитров( Но все же Спасибо!) Поняла не все)

[@rosariagrassi6319]

Una domanda il canovaccio deve essere bagnato per conservare la pasta madre in frigo grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Rosaria! No, non deve essere bagnato! :)

[@rosariagrassi6319]

Grazie sempre

[@RaFFoCiNeMaTiC]

nessuno ma proprio nessuno Bonci: R I N F R E S C H I A M O I L L I E V I T O

[@rosacatalano4179]

Bravo finalmente il lievito che cercavo grazie rosa

[@laraisacauti7557]

È vero che quando si mette in acqua per fare la pulizia dovrebbe galleggiare? Ho visto un video di Iginio Massari e il suo lievito galleggia. Il mio va' a fondo come questo di Bonci. Forse dipende dal tipo di farina? Anche io uso la tipo 1

[@danieleparolari4880]

...e dopo la favola della buonanotte ai bimbi una rinfrescata al lievito e una ninna nanna anche a lui 😂

[@oraziaelenagraziano3598]

Bonifico sei bravissimo!!!

[@wilmacanini1425]

😂😂😂

[@albacolajanni4958]

Complimenti per la chiara spiegazione da vero professionista. Domanda: questa pasta madre posso utilizzarla per fare il pane con farina grano duro? se si, che quantità viene usata su un chilo di farina? Grazie.

[@GialloZafferanoTV]

Qui, trovi una ricetta che potrebbe interessarti blog.giallozafferano.it/mammachepaella/pane-con-farina-di-grano-duro-e-lievito-madre/

[@albacolajanni4958]

@@GialloZafferanoTV Grazie🤩

[@alenutellina]

Ok, non lo farò mai

[@MrColtello123]

Penso che solamente il 5% di quelli che hanno visto il video lo faranno😂😂. Sara' anche piu buono piu profumato e tutto ma aspettare un mese intero per un lievito, per uso casalingo e un assurdita'.

[@zmanu0483]

@@MrColtello123 perché é un assurdità? È solamente una regola che viene richiesta per questo tipo di impasto...anche perché la vera domanda é: “chi si mette a fare il panettone a casa propria?” basta che vai al supermercato e lo hai già pronto

[@claudiamontatore3998]

@Cervello Liquido volevo sapere se una volta pronto il lievito "duro" tu lo rinfrescassi ogni 48h. Perché ho letto che arrivato a questo punto, si potrebbe rinfrescare anche solo 1 volta alla settimana

[@magicomondoasmr3997]

Cervello Liquido si rinfresca e dopo 31 giorni si usa la dose che ci serve ? Giusto? E poi nuovamente si rinfresca e si utilizza all’occorrenza?

[@danielatessari3868]

@@zmanu0483 ma vuoi mettere quello che fai tu ? Non c'è paragone ! Tanta ,troppo a soddisfazione

[@cirolandolfo6096]

Grazie Gabriele sei grande

[@stefanialauriola3649]

Io questi rinfreschi LI-EVITO e faccio prima :D

[@comdedegodo]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@lorenzodavolio5341]

Questa è bella

[@wilmacanini1425]

Se uno vuole farsi 2 risate, basta leggere i commenti! Ahahahahah siete uno spasso! 😂😂😂

[@emmacorsi71]

Bellissima 😁

[@mircodelgaizo3802]

Video a dir poco impeccabile ... spiegazione semplice ,grazie meastro bonci🙏 avreste per caso un marchio di una farina debole da consigliarmi per questo lievito madre ?grazie mille

[@spawn574]

Un informazione, io ora ho finito i 31 giorni, rinfrescato arrotolato taglio a croce e messo in frigo ora dovrò fare il bagnetto..la mia domanda è : ma una volta rinfrescato, aspettato 3 ore e messo in frigo quanto cresce il lievito dopo le 48 ore? Raddoppia e basta o cresce molto di piu?

[@andreascattone4258]

Spawn il lievito madre non triplicherà mai il suo volume! Il suo sviluppo sarà pari a circa 1.7 il suo volume iniziale e una volta raggiunto il punto massimo di maturazione “scresce”, ovvero tende ad appiattirsi!

[@viverepedace3310]

che grande lavoro dietro il lievito!

[@eleonoracarini6126]

Mammamia bisogna avere tempo, voglia e capacita

[@asky245]

Eleonora Carini io ci sto dietro

[@riosaeba3141]

In realtà fa tutto da solo. Per il rinfresco bastano 10 minuti, magari la sera prima di andare a dormire oppure la mattina prima di andare a lavoro. Il primo mese occorrono 2 chili di farina Manitoba, 1 chilo di farina 0 e un litro e mezzo d'acqua minerale (oltre i 50 grammi d'uvetta). Ovvio che se non si hanno grosse necessità non conviene farlo ma se prepari spesso il pane, la pizza o il panettone sicuramente il tempo dedicato ripaga delle "fatiche" avute. Se poi non serve mantenerlo fresco tutti i giorni basta ridurlo in polvere e si conserva anche due anni senza rinfreschi.

[@MrGbellag]

Ma alla fine quanto lievito viene fuori cioè quanto pane posso fare?

[@superstory2491]

@@riosaeba3141 come fai a ridurla in polvere?la triti?

[@angeloparnoffi9077]

Lievito perfetto è una vera bomba.Grazie Maestro

[@simosimo7560]

Sono contenta perché sta crescendo...il problema è reperire un vaso a chiusura ermetica così lungo. Impossibile.

[@addoloratapisani1555]

Se ho capito bene non va chiuso ermeticamente

[@peps3857]

io usato barattolo della nutella da 950g, a cui ho fatto dei fori nel tappo

[@Gigasimo456]

Una pellicola di plastica sotto al tappo va benissimo. Sono in ritardo di soli 4 mesi, ma vabbè

[@rosariagrassi6319]

Buona sera ho guardato più volte questo tutorial cmq qualche cosa non capisco. Il lievito quando è attivo x panificare?se faccio il rinfresco ogni 24h perché poi bisogna fare anche il bagnetto sono un po confusa su queste 2 cose dopo un mese il bagnetto si deve fare solo x usarlo?il fatto è che inizialmente sembra facile poi si aggiungono altre cose scusate se mi sono prolungata grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Buongiorno Rosaria! Allora: il lievito deve essere rinfrescato ogni 48 ore per 31 giorni. Passato questo periodo, necessita, prima dell'ultimo rinfresco, un bagnetto che lo renda puro, pulito, privo di microrganismi antagonisti. Una volta fatto il bagnetto, possiamo rinfrescarlo un'ultima volta, procedendo come sempre. A questo punto, dopo l'ultimo rinfresco, il lievito è pronto per essere utilizzato, una parte verrà usata per la ricetta, l'altra parte sarà la pasta madre per le volte successive. Attendi 3 ore prima di utlizzare il lievito secondo la ricetta che decidi di fare (lasciandolo a temperatura ambiente). L'ideale sarebbe aspettare 24 ore dall'ultimo rinfresco, ma 3 ore vanno comunque bene. L'altra parte invece dovrà riposare per 3 ore a temperatura ambiente, in un canovaccio che non deve essere mai chiuso in maniera ermetica, dopodiché andrà conservato in frigorifero. Questa pasta madre dovrà essere rinfrescata ogni 24 max 48 ore. Se hai altre domande chiedici pure! :)

[@emdm2011]

anche lui ogni volta mi pare che sia lievitato un po

[@nunziasaitta4832]

Bravo

[@goethiana]

emdm2011 ahahah m'hai fatto ridere!

[@emanuelagioberti7428]

È bell' o' magnà

[@rosannaamoruso2404]

Davvero..😂😂

[@superbreastman]

Anche perchè dopo settimane a fare del lievito madre chissà quanti spuntini, aperitivi e mangiate con bevute solenni!...lui li chiama rinfreschi hahahahaa

[@giuseppebuscemi6561]

Signor Bongi quando io ero un ragazzo mia mamma faceva il lievito madre ogni volta che faceva il pane ogni dieci giorni come mai Lei impiega tutto questo tempo infatti il lievito aveva un odore di Acidità,ed ogni dieci giorni metteva il lievito in una ciotola coperto da un piatto è lasciato fuori dal frigo,veniva un pane 🍞🍞🍞 meraviglioso,il pane si manteneva sempre morbido,ora quanto compriamo il pane se non viene consumato in giornata diventa duro,per consumarlo si deve fare la pappa al pomodoro 🍅🍅🍅🍅🍅🍅 la saluto cordialmente!!!!!!!!

[@alessandromasi9065]

lievito madre... 1 l'aggiunta di starter è facoltativa!!! 2 non servono 31 giorni per preparare il lievito madre ma in una settimana l'acidità dell'impasto rimane costante! procedeimento: impastare acqua e farina (se la farina è COLTIVATA nel territorio abbiamo batteri delle nostre parti!) 1 parte di acqua 2 di farina (non serve la manitoba!) lasciamo 48 ore in cucina lontano da spifferi. passate le 48 ore rinfreschiamo 1 parte di lievito 1 di farina (è IMPORTANTE CHE SIA SEMPRE LA STESSA! SE PRENDI LA TIPO 0 DI UNA MARCA SEMPRE QUELLA DOVRAI USARE A VITA PER RINFRESCARE IL LIEVITO) e mezza parte di acqua! ripetiamo il procedimento ogni 24 ore per altri 5/6 giorni e il lievito è fatto! lo rinfreschiamo lo mettiamo in un barattolo chiuso e lo mettiamo in frigo ricordando di rinfrescarlo ogni 7 giorni! se son 12 non succede nulla! prima di usarlo per panificare ci ricordiamo di tirare fuori dal frigo la parte che ci serve e la mettiamo in un angolo della cucina coperto per non fare la crosta! se ci accorgiamo che il lievito lascia un sapore acido al prodotto finito vuol dire che nel lievito i batteri lattici sono sbilanciati rispetto ai lieviti; per correggerlo possiamo aggiungere miele all'impasto (ma se non vogliamo sprecarlo facciamo acqua zucchero e limone e facciamo bollire finchè non diventa consistenza miele liquido!) e lo aggiungiamo per rinfrescare il lievito (a temperatura ambiente per 1 giorno, poi ripetiamo e poi frigo come prima). ci tengo a precisare che studio tecnologie alimentari ho fatto un'esame di microbiologia degli alimenti praticamente solo sul lievito madre e le tecniche dette sopra derivano da ciò che ho studiato e applicato a casa

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Alessandro! Grazie per aver condiviso la tua versione. Per la ricetta del lievito madre abbiamo scelto di affidarci a un maestro panificatore di grande esperienza, che ha condiviso con noi i suoi segreti frutto di un lavoro quotidiano che dura da molti anni, e possiamo garantire la riuscita del procedimento spiegato nel video. :)

[@alessandromasi9065]

giustamente ognuno si affida a chi ritiene più esperto! io ho solo cercato di spiegare il procedimento dal punto di vista scientifico condividendo con voi i miei studi.

[@AlessandraCulella]

Quanto miele Alessandro? Grazie 😊

[@filippospinelli5408]

giusto

[@Playfraa]

per il rinfresco la farina deve essere della stessa marca? io ho iniziato con una farina di tumminia della sicilia molita a pietra purtroppo adesso che mi sono trasferito al nord non la trovo più. posso usare una farina tumminia qualsiasi?

[@biagio7745]

9:00, se non raddoppia in tre ore lo metto lo stesso in frigo o devo aspettare che radoppi o triplichi? Il canovaccio deve essere umido?

[@GialloZafferanoTV]

ciao Biagio! puoi utilizzare un canovaccio asciutto!

[@goethiana]

Santo te devono fa, Bonci!

[@liudmilakyrunchyk4544]

BRAVO ..GRAZIE

[@salvatoreliccardo2044]

Grande capitán futuroooo

[@danielatessari3868]

Grande ! L ho fatto per anni !

[@picolacry]

Lui è un altro mito!!! Solo che quando lo fa lui sembra tutto più facile😥

[@angelamariarotilio624]

Bravo ed in gamba! grazie