Antinutrienti: cosa sono e perché mi PREOCCUPANO

[@SorrisiAzzurri]

I discorsi qui fatti incoraggiano e motivano a alimentarsi in modo consapevole e colto. Grazie

[@RobertoGindro]

Grazie di cuore!

[@lilianacasciaro4395]

Buona sera dottore, come sempre mi trovo d'accordo con lei, io i legumi li preparo due volte a settimana, è cuoco i legumi ancora nel contenitore di terra cotta e sono buonissimi, una buona notte e grazie per la sua gentilezza...👍👍👍

[@RobertoGindro]

😋

[@diane007]

Che video..una perla di sagezza ..io avena e legumi ,pocchini e variati..oramai non li mollo ...io avevo carenza di ferro..be anemia forte ma mi hanno mezza propio a lenticchie e adesso manco integratori più mi fano prendere adesso ferro ok..io sono colombiana da noi legumi sono piatto forte 💪 ...molte grazie Dr Roberto 😊

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la testimonianza!

[@eleannabonfadini2205]

Super doc .....ma te sei mitico, oltre all' istruzione strappi sempre un sorriso. Complimenti. Il mio primo pasto della giornata è AVENA , copro i fiocchi con acqua e lascio fermi per circa 2 ore, poi mangio tutto , senza scolare ne sciacquare. È un procedimento corretto? Grazie mille 😊

[@aceto_di_meme]

Credo (spero) che i fiocchi d'avena siano di base deamarizzati. Io li assumo nel latte perché sono presenti nel muesli a cui do una grossolana passata con il macinaspezie.

[@eleannabonfadini2205]

@@aceto_di_meme sig, massimo , in questo capitolo si parla degli antinutrienti non del sapore ...😅

[@RobertoGindro]

Si tratta di una sorta di porridge overnight (in genere li si lascia l'intera notte in frigo, per poi scaldarli in un paio di minuti la mattina) e mi sembra perfetto!

[@aceto_di_meme]

@@eleannabonfadini2205 credo che il sapore dipenda dall'acido fitico

[@vhor]

Grazie come sempre per l'ottimo video! Da tempo consumo cereali in chicco, con precedente ammollo e successiva cottura per assortimento. È corretto, diversamente dai legumi, che l'acqua di ammolo dei cereali si può utilizzare per la cottura (e anche consigliata per alcuni nutrienti all'interno)? Grazie in anticipo! 😊

[@RobertoGindro]

Corretto!

[@vhor]

@@RobertoGindro grazie mille! Continuo così con più serenità! 😉

[@brunatognoloni3706]

Grazie di tutte le informazioni sei molto chiaro,ti posso chiedere un video come alimentarsi con la fibromialgia.

[@RobertoGindro]

Non le prometto nulla, ma me lo segno! Diciamo che come punto di partenza rimane valida la dieta mediterranea.

[@ArgoBeats]

grazie Roberto, se potrai in futuro ci faresti vedere come gestire i germogli in casa in modo efficace?

[@RobertoGindro]

Non le prometto nulla, ma me lo segno! 🙂

[@ArgoBeats]

@@RobertoGindro grazie!

[@mauriziolagorio9590]

Salve Roberto, ero proprio alla ricerca di queste informazioni. Volevo farle un paio di domande. 1)io consumo di solito g.500 di spinaci surgelati, che mi sembra contengano gli ossalati che trattengono il calcio (giusto?), volevo sapere se non sono troppi quelli che mangio e se è sufficiente cuocerli nell'acqua e scolarli bene quando sono pronti. 2) come si fa a fare fermentare le verdure?

[@RobertoGindro]

1. A meno di predisposizione individuale a calcoli renali come li prepara (ovvero gettando l'acqua di cottura) è in genere sufficiente. Evitando poi di consumarli troppo spesso non ci saranno problemi nemmeno con il calcio. 2. Un paio di punti di partenza sono questi video: kzbin.info/www/bejne/rZK9oXucrtyrd7M kzbin.info/www/bejne/n6LYq6l-l5qFj9U

[@mauriziolagorio9590]

@@RobertoGindro cominciò ad avere dubbi sulla mia dieta. Mangio una media di 1300 calorie al giorno, e oltre ai cereali integrali, legumi, pesce azzurro (solo piccoli e pescati) ecc. la mia porzione di verdure tanta da sentirsi sazi è g.500 cotte e 250 crude al giorno prevalentemente carote, spinaci, sedano, lattuga e verze, e comincio a pensare che la quantità sia eccessiva. Siamo in inverno e quindi c'è poco di stagione. Secondo lei?

[@RobertoGindro]

@@mauriziolagorio9590 1. La verdura non è praticamente mai eccessiva. 2. Sono invece più perplesso sulle 1300 kcal; se davvero fossero questi i valori, potrebbe essere un po' poco (anche se ovviamente dipende da corporatura, stile di vita, ...).

[@mauriziolagorio9590]

@@RobertoGindro ho perso in 2 anni una quindicina di chili con la dieta ipocalorica di 1300 calorie in media (cambia durante la settimana di più nel weekend e meno gli altri giorni con 2 giorni di semi-digiuno a 500 calorie) il tutto nel modo più equilibrato possibile...tranne negli sgarri. Dovrei dimagrire ancora una decina di chili per arrivare al normopeso. Cm.170×kg.80. E ho anche un'applicazione che mi dice le calorie e i macro-nutrienti dei cibi che mangio.

[@fadumojesto4308]

Come al solito grande spiegazione 😢

[@RobertoGindro]

Grazie mille!

[@graziellacarani8380]

Grazie grazie a lei x la spiegazione sempre molto interessante👏

[@RobertoGindro]

☺

[@marghemarghe9100]

Troppo BRAVO grazie mille

[@RobertoGindro]

Grazie mille!

[@robertoburrati2758]

Grazie Mille 🤗🤗🤗

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la fiducia!

[@giuseppeinfantone4952]

Grazieee. Coi germogli sono sempre stato un disastro e ho smesso ma devo assolutamente riprovare. La faccenda del te e ferro l'avevo notata quando bevevo il te dopo o prima aver mangiato lenticchie, mi facevano uno strano effetto all intestino e allora ho smesso. Poi non so se lo hai detto, ma come sono in grado di sequestrare i nutrienti, penso siano in grado di proteggerci dagli inquinanti(non so se l ho letto da qualche parte ma mi sembra abbia senso anche se in chimica sono pessimo)

[@RobertoGindro]

1. Su germogli ti capisco, anch'io ho fatto qualche disastro, ma poi provando 2-3 sistemi alla fine ho trovato quello adatto a me. 2. Verissimo, non l'ho specificato, ma ad esempio la fibra esercita un effetto di fisico di pulizia dell'intestino.

[@giuseppeinfantone4952]

​@@RobertoGindro Io avevo visto che è ottimo il paraschizzi d'acciaio e pensavo di andarlo a comprare e riprovare. Ma se hai qualche consiglio da darmi li leggo volentieri :)

[@RobertoGindro]

@@giuseppeinfantone4952 Quello che preferisco è uno fatto più o meno come questo www.amazon.it/Bueno-Bonito-Biol%C3%B3gico-Germogliatore-Germinatore/dp/B0B7Y1ZDWK/ L'avevo preso simile non so più dove, forse al NaturaSì, e mi piace anche perché rispetto ad altri sistemi si spreca meno acqua.

[@giuseppeinfantone4952]

@@RobertoGindro Grazieee :)

[@gianlucatripi8772]

Bellissimo video come sempre! :)

[@RobertoGindro]

Grazie mille!

[@francescavolo4895]

Video interessante e…rassicurante 😊👍🏽. Vorrei sapere quali sono le attenzioni a riguardo degli ossalati

[@aceto_di_meme]

Ci mangi insieme dal calcio per ridurre il rapporto con gli ossalati che altrimenti sarebbero decalcificanti. Una comune insalata con mozzarella .

[@RobertoGindro]

Una delle possibili strategie consiste ad esempio nel bollire la verdura ricca di ossalati (come gli spinaci) e poi gettare l'acqua di cottura (gli ossalati saranno in gran parte passati lì). www.accademianutrizione.it/blog/antinutrienti-fitati-ossalati/

[@francescavolo4895]

@@RobertoGindro Grazie !!!

[@silvana65]

Buongiorno Roberto, dopo quante ore dall’assunzione di fibre si possono prendere gli integratori di vitamine e sali minerali?

[@RobertoGindro]

Io in realtà li prenderei comunque durante e le spiego il perché. In una dieta sana dovremmo introdurre fibra (attraverso gli alimenti) a tutti i pasti, ma anche i multivitaminici dovrebbero essere assunti ai pasti per riuscire ad assorbire le vitamine liposolubili e ritengo che l'eventuale perdita da questa co-somministrazione sia sostanzialmente trascurabile. Eventualmente può valutare di assumerlo al mattino, quando probabilmente mangia meno fibra, ma a mio avviso è un non-problema.

[@silvana65]

@@RobertoGindro Grazie, farò come mi ha suggerito.

[@angela-zl5zi]

Infatti ora sto mangiando un humus, e un'insalata sedano finocchi pomodorini semi di zucca e chia, i germogli sono buonissimi, grazie dottore.

[@RobertoGindro]

🔝

[@Davidrr9999]

Mi scusi io che mangio 200 grammi di avena integrale della marca probios che è molto qualitativa va bene? mangio anche riso integrale e pasta integrale durante la giornata .Seguo una dieta molto calorica perchè faccio calcio e bodybuilding insieme . Mi trovo da dio levando i carboidrati raffinati sostituendoli con patate ,avena integrale ,riso integrale, pasta integrale frutta ecc. Ma ultimamente sento parlare sempre di questo acido fitico che fa male di evitare l'integrale ecc e volevo chiederle un parere sulla mia dieta

[@RobertoGindro]

Se l'attività fisica è molta è corretto aumentare il consumo di carboidrati; si ricordi anche di frutta e verdura 🙂 e ovviamente fonti proteiche, ma immagino che non manchino.

[@LeonardoCasaletti]

Felpa BEST COMPANY Top !!! Panoz Rulez ! 😃

[@RobertoGindro]

☺

[@marco1324661]

Tutto vero però devo dire che quando si corre tanto, il problema dell’eccesso di fibra diventa rilevante. Almeno a livello gastrointestinale io arrivo facilmente fino a 80-100g di fibra introdotta al giorno, proprio dai cereali integrali e legumi. Quando si corre tanto allora bisogna aumentare i carboidrati, e se questi carboidrati sono integrali, come appartiene alle mie scelte, allora è inevitabile andare in contro a un eccesso di fibre. Abbinaci pure mezzo kg. Di cavolo nero cotto a pasto. , e la frutta e veramente diventa uno stomaco difficile da gestire, come potrei fare in quelle giornate di allenamento in cui mangio tanti carboidrati ancora ci sto pensando … forse togliere i legumi, o aiutarmi con i cereali raffinati dopo un allenamento lungo che necessita lingestione di grandi quantitativi di glucidi. Vabbè, si vedrà . In un contesto normale , non sportivo, questo non è un problema ma nel mio caso la fibra che ingerisco potrebbe essere tanta in certe giornate . Avere la buona microflora aiuta, a volte arrivo a ingerire fino a 80g di fibre senza alcun problema , mentre in altre giornate mi gonfio con 60g

[@RobertoGindro]

"aiutarmi con i cereali raffinati dopo un allenamento lungo che necessita l'ingestione di grandi quantitativi di glucidi" Sì, in genere è l'approccio scelto (agonisticamente integrano con zuccheri semplici già durante lo sforzo).

[@aceto_di_meme]

Il riso bianco insieme alle verdure può essere una soluzione

[@marco1324661]

@@RobertoGindro solo in casi di allenamenti lunghi, che necessitano enormi introiti di glucidi allora considero e mi aiuto con i cereali raffinati. Normalmente mai cereali raffinati anche durante allenamenti normali, solo allenamenti lunghissimi allora integro con i cereali raffinati. L’allenamento quotidiano basta mangiare più carboidrati ma possono anche venire da cereali integrali e legumi, non mi fanno problemi. Parlo solo di quelle giornate che veramente devo ingerire enormi quantitativi energetici. Grazie !

[@paolamerighi9989]

Salve. Ho l'osteoporosi. Cosa dovrei evitare? (Solitamente mangio verdura, uova e pesce)

[@RobertoGindro]

Raccomando ovviamente di parlarne con il medico per capire la sua situazione specifica, ma questo è un buon punto di partenza: www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_258_allegato.pdf

[@AaaAaa-cz1np]

Dopo anni mi sono abituato a mangiare mele, pere, pesche, albicocche, con la buccia perchè i nutrienti sarebbero lì e poi arriva il dott. Gundry che dice che le lectine (che sono soprattutto nella buccia) sono pericolosissime. Se cotte, dice, verrebbero parzialmente neutralizzate. Pure l'avena ne avrebbe parecchie, e pure pomodori e peperoni che spesso mangio crudi... non ci capisco più niente. Gundry ha ragione??

[@RobertoGindro]

No. 😉

[@uteser37194]

Bella libreria, sarebbe bello avere una lista dei titoli 😅😂

[@RobertoGindro]

Grazie mille! 😊 Non le prometto nulla, ma me lo segno.

[@marcobuti6030]

Per broccoli cavolfiori e tutte le crucifere è sufficiente la cottura al vapore?

[@RobertoGindro]

Sostanzialmente sì, anzi, a meno di casi particolari (disturbi della tiroide) in genere consumando crucifere si cerca di assumere consapevolmente proprio isotiacianati e simili per beneficiare dedll'effetto antitumorale (e quindi cuocere sì, ma non troppo).

[@francescoforesta5128]

Ma i legumi nei barattoli che si comprano al supermercato sono buoni?

[@aceto_di_meme]

Sì ma troppo sale.

[@RobertoGindro]

Condivido la risposta di Massimo; io ho sempre in dispensa 1-2 barattoli di legumi che sono una manna dal cielo quando sono di fretta, ma prima di consumarli è necessario sciacquarli bene per rimuovere il sale.

[@carmelabarcella1927]

👌

[@saularmanini4538]

Calce viva in messico....la sapevano lunga le civiltà precolombiane usandola preparazione delle tortillas a base e di tutti i prodotti a base di mais permettevano la liberazione in forma biodisponibile della Niacina Vit pp evitando carenze di questa vitamina essenziale

[@RobertoGindro]

Sì, esatto, mi riferivo proprio a quello! 😉

[@aceto_di_meme]

È quello che dico anch'io dell'alcol 😅

[@ivanire3826]

Non se capisce niente.

[@RobertoGindro]

😢